En fyllig, krämig sås gjord i pannan på champinjoner, schalottenlök, vitlök och vispgrädde, skärpt med torrt vitt vin, dijonsenap, worcestershiresås och timjan. Den blir silkeslen och djupt smakrik, och svampen behåller lite tuggmotstånd i den blanka såsen som täcker skeden. Avslutad med hackad persilja för en frisk örtig ton.
2st
3klyftor
2msk
30g
1msk
400g
100ml
100ml
200ml
1tsk
1tsk
1tsk
0,5tsk
0,25tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 3klyftor | — | — | |
| 3 | | 2msk | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1msk | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 0,5tsk | — | — | |
| 14 | | 0,25tsk | — | — |
Skala schalottenlökarna på skärbrädan och ta bort de papperstunna yttre skalen.
Schalottenlök · 2 st
Tärna den skalade schalottenlöken i små, jämna bitar på skärbrädan.
Skala vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 3 klyftorHacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt på skärbrädan.
Finhacka den släta persiljan på skärbrädan och lägg den i en liten skål, redo att garnera.
Bladpersilja · 2 msk
Lägg det osaltade smöret i en stor stekpanna på medelvärme.
Osaltat smör · 30 g
Tillsätt olivoljan till smöret i pannan.
Mild olivolja · 1 mskSmält smöret med olivoljan på medelvärme tills det skummar.
Lägg den tärnade schalottenlöken i det skummande smöret och oljan och fräs under omrörning då och då, tills den är mjuk och genomskinlig.
Lägg den finhackade vitlöken till den frästa schalottenlöken och fräs under ständig omrörning tills det doftar.
Häll champinjonerna i ett durkslag.
Champinjoner, bruna · 400 g
Skölj champinjonerna snabbt under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av i durkslaget.
Skiva de sköljda champinjonerna jämntjockt på skärbrädan.
Lägg den skivade svampen i basen av vitlök och schalottenlök och fräs på medelhög värme under omrörning då och då, tills svampen är gyllene och all vätska har avdunstat.
Häll det torra vita vinet i pannan med den brynta svampen.
Torrt vitt vin · 100 mlLåt vinet bubbla och koka ner till hälften och skrapa loss det som fastnat på pannans botten.
Häll kycklingbuljongen i basen av vin och svamp.
Kycklingbuljong · 100 mlHäll vispgrädden i pannan och rör om.
Vispgrädde · 200 mlTillsätt dijonsenapen i pannan och rör ner den i såsen.
Dijonsenap · 1 tskTillsätt worcestershiresåsen i pannan.
Worcestershiresås · 1 tskStrö de färska timjanbladen i pannan.
Färska timjanblad · 1 tskRör ihop allt ordentligt så att alla ingredienser i pannan blandas.
Låt såsen sjuda försiktigt under omrörning då och då, tills den har tjocknat så mycket att den täcker baksidan av en sked.
Smaka av den tjocka svampsåsen med salt.
Salt · 0,5 tskTillsätt den malda svartpepparn och rör om.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskSleva upp den kryddade svampsåsen i en varm serveringsskål.
Strö den hackade släta persiljan över såsen som avslutning.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Skala schalottenlökarna på skärbrädan och ta bort de papperstunna yttre skalen.⏱ 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 2 | Skalad schalottenlöksteg 1 | | Tärna den skalade schalottenlöken i små, jämna bitar på skärbrädan.⏱ 1 minResultatTärnad schalottenlökanvänds i steg 9 |
| 3 | 3 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 4 | Skalade vitlöksklyftorsteg 3 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt på skärbrädan.⏱ 45 sResultatFinhackad skalad vitlökanvänds i steg 10 |
| 5 | 2 msk | | Finhacka den släta persiljan på skärbrädan och lägg den i en liten skål, redo att garnera.⏱ 30 sResultatFinhackad bladpersiljaanvänds i steg 27 |
| 6 | 30 g | | Lägg det osaltade smöret i en stor stekpanna på medelvärme.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 7 | 1 msk | | Tillsätt olivoljan till smöret i pannan.⏱ 5 sResultatOsaltat smör och mild olivolja |
| 8 | — | | Smält smöret med olivoljan på medelvärme tills det skummar.⏱ 1 minResultatSmält smör och olja |
| 9 | Tärnad schalottenlöksteg 2 | | Lägg den tärnade schalottenlöken i det skummande smöret och oljan och fräs under omrörning då och då, tills den är mjuk och genomskinlig.⏱ 4 minResultatFräst schalottenlök |
| 10 | Finhackad skalad vitlöksteg 4 | | Lägg den finhackade vitlöken till den frästa schalottenlöken och fräs under ständig omrörning tills det doftar.⏱ 1 minResultatBas av vitlök och schalottenlök |
| 11 | 400 g | | Häll champinjonerna i ett durkslag.⏱ 5 sResultatSkogschampinjoner |
| 12 | — | | Skölj champinjonerna snabbt under kallt rinnande vatten och låt dem rinna av i durkslaget.⏱ 30 sResultatSköljda champinjoner |
| 13 | — | | Skiva de sköljda champinjonerna jämntjockt på skärbrädan.⏱ 1 min 30 sResultatSkivad svamp |
| 14 | Skivad svampsteg 13 | | Lägg den skivade svampen i basen av vitlök och schalottenlök och fräs på medelhög värme under omrörning då och då, tills svampen är gyllene och all vätska har avdunstat.⏱ 7 minResultatBrynt svamp |
| 15 | 100 ml | | Häll det torra vita vinet i pannan med den brynta svampen.⏱ 5 sResultatBrynt svamp och torrt vitt vin |
| 16 | — | | Låt vinet bubbla och koka ner till hälften och skrapa loss det som fastnat på pannans botten.⏱ 2 minResultatBas av vin och svamp |
| 17 | 100 ml | | Häll kycklingbuljongen i basen av vin och svamp.⏱ 5 sResultatBas av vin och svamp och kycklingbuljong |
| 18 | 200 ml | | Häll vispgrädden i pannan och rör om.⏱ 5 sResultatBas av vin och svamp, kycklingbuljong och vispgrädde |
| 19 | 1 tsk | | Tillsätt dijonsenapen i pannan och rör ner den i såsen.⏱ 5 sResultatBas av vin och svamp, kycklingbuljong, vispgrädde och dijonsenap |
| 20 | 1 tsk | | Tillsätt worcestershiresåsen i pannan.⏱ 5 sResultatBas av vin och svamp and kycklingbuljong mixture |
| 21 | 1 tsk | | Strö de färska timjanbladen i pannan.⏱ 5 sResultatBas av vin och svamp and kycklingbuljong mixture |
| 22 | — | | Rör ihop allt ordentligt så att alla ingredienser i pannan blandas.⏱ 20 sResultatBlandad sås |
| 23 | — | | Låt såsen sjuda försiktigt under omrörning då och då, tills den har tjocknat så mycket att den täcker baksidan av en sked.⏱ 6 minResultatAvredd svampsås |
| 24 | 0,5 tsk | | Smaka av den tjocka svampsåsen med salt.⏱ 5 sResultatAvredd svampsås och salt |
| 25 | 0,25 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn och rör om.⏱ 5 sResultatKryddad svampsås |
| 26 | Kryddad svampsåssteg 25 | | Sleva upp den kryddade svampsåsen i en varm serveringsskål.⏱ 10 sResultatKryddad svampsås |
| 27 | Finhackad bladpersiljasteg 5 | | Strö den hackade släta persiljan över såsen som avslutning.⏱ 10 sResultatSvampsås |
| Total tid | 26 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 176mg |
En fyllig, krämig sås gjord i pannan på champinjoner, schalottenlök, vitlök och vispgrädde, skärpt med torrt vitt vin, dijonsenap, worcestershiresås och timjan. Den blir silkeslen och djupt smakrik, och svampen behåller lite tuggmotstånd i den blanka såsen som täcker skeden. Avslutad med hackad persilja för en frisk örtig ton.
What you’ll doDu fräser schalottenlök och vitlök mjuka i smör och olja och steker sedan de skivade champinjonerna tills de har fått färg. Vitt vin kokas ner, och grädde, dijonsenap och worcestershiresås får sjuda i tills såsen tjocknar, och sedan avslutas den med persilja.
