Orecchiette med italiensk fläskkorv, broccoli och pecorino romano, avslutad med vitlök och torkad chili, en rustik pastarätt.
4 000ml
20g
400g
4klyftor
60ml
400g
1tsk
400g
1nypa
40g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 4klyftor | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1nypa | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
Häll vattnet i den stora grytan.
Vatten · 4 000 ml
Tillsätt saltet i vattnet.
Salt · 15 gKoka upp vattnet ordentligt på hög värme.
Skär bort den tjocka träiga stjälken och dela huvudet i små buketter, och halvera de stora så att de blir lagom att äta i en tugga.
Broccoli · 400 g
Lägg broccolibuketterna i det kokande saltade vattnet.
Koka broccolin i 3 minuter tills den precis är mjuk men fortfarande klargrön.
Lyft upp broccolin med en hålslev till durkslaget, låt kokvattnet stå kvar i grytan och behåll grytan på värmen.
Krossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlök · 4 klyftorHäll olivoljan i den stora vida stekpannan.
Extra jungfruolivolja · 60 mlStäll pannan på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.
Pressa ut korvfärsen ur skinnet direkt i den heta pannan och släng skinnet.
Italiensk salsiccia · 400 gBryt färsen i grova bitar med träsleven och stek under omrörning då och då tills den är gyllenbrun runt om. Kontrollera att den största korvbiten visar 71 °C på en termometer.
Lägg den finhackade vitlöken i pannan med den brynta korven.
Strö chiliflingorna i pannan.
Chiliflingor · 1 tskRör ihop allt och låt det steka i 1 minut tills vitlöken är gyllene och doftar.
Häll den avrunna förkokta broccolin i stekpannan.
Tryck ner en del av broccolin med skeden så att den bryts ner i såsen, låt några buketter vara hela och rör ihop allt på medelvärme i 3 minuter.
Lägg orecchietten i det kokande saltade vattnet.
Orecchiette · 400 gKokvatten till broccolin · step 7Koka orecchietten under omrörning då och då tills den är al dente – 1 minut kortare än tiden på paketet.
Sleva upp en rejäl kopp av det stärkelserika kokvattnet ur grytan i kannan och ställ den åt sidan.
Häll försiktigt av orecchietten i durkslaget med grytlappar.
Häll den avrunna orecchietten i stekpannan med korv- och broccolibasen.
Häll i en rejäl skvätt av det sparade pastavattnet.
Vänd ihop allt kraftigt på hög värme i 1 minut och tillsätt lite mer av det sparade pastavattnet ur kannan om det behövs, tills pastan är blank och väl täckt.
Krydda med salt och vänd kort så att det fördelas jämnt i pastan.
Salt · 5 gTillsätt en nypa malen svartpeppar och rör ner den.
Svartpeppar, malen · 1 nypa| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Häll vattnet i den stora grytan.⏱ 10 sResultatVatten |
| 2 | 15 g | | Tillsätt saltet i vattnet.⏱ 5 sResultatVatten och salt |
| 3 | — | | Koka upp vattnet ordentligt på hög värme.⏱ 10 minResultatSaltat kokande vatten |
| 4 | 400 g | | Skär bort den tjocka träiga stjälken och dela huvudet i små buketter, och halvera de stora så att de blir lagom att äta i en tugga.⏱ 30 sResultatPutsad broccoli |
| 5 | Putsad broccolisteg 4 | | Lägg broccolibuketterna i det kokande saltade vattnet.⏱ 10 sResultatPutsad broccoli och saltat kokande vatten |
| 6 | — | | Koka broccolin i 3 minuter tills den precis är mjuk men fortfarande klargrön.⏱ 3 minResultatFörkokt broccoli |
| 7 | Förkokt broccolisteg 6 | | Lyft upp broccolin med en hålslev till durkslaget, låt kokvattnet stå kvar i grytan och behåll grytan på värmen.⏱ 20 sResultatAvrunnen förkokt broccolianvänds i steg 17 |
| 8 | 4 klyftor | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 9 | Skalade vitlöksklyftorsteg 8 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 14 |
| 10 | 60 ml | Häll olivoljan i den stora vida stekpannan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja | |
| 11 | — | Ställ pannan på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja | |
| 12 | 400 g | Pressa ut korvfärsen ur skinnet direkt i den heta pannan och släng skinnet.⏱ 10 sResultatHet olja och italienska fläskkorvar | |
| 13 | — | | Bryt färsen i grova bitar med träsleven och stek under omrörning då och då tills den är gyllenbrun runt om. Kontrollera att den största korvbiten visar 71 °C på en termometer.⏱ 6 minResultatBrynt smulad korvfärs |
| 14 | Finhackad vitlöksteg 9 | Lägg den finhackade vitlöken i pannan med den brynta korven.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök och brynt smulad korvfärs | |
| 15 | 1 tsk | Strö chiliflingorna i pannan.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök, brynt smulad korvfärs och torkade chiliflingor | |
| 16 | — | | Rör ihop allt och låt det steka i 1 minut tills vitlöken är gyllene och doftar.⏱ 1 minResultatGyllene vitlök och korv |
| 17 | Avrunnen förkokt broccolisteg 7 | Häll den avrunna förkokta broccolin i stekpannan.⏱ 10 sResultatGyllene vitlök, korv och avrunnen förkokt broccoli | |
| 18 | — | | Tryck ner en del av broccolin med skeden så att den bryts ner i såsen, låt några buketter vara hela och rör ihop allt på medelvärme i 3 minuter.⏱ 3 minResultatMjuk broccoli och korv |
| 19 | 400 g | | Lägg orecchietten i det kokande saltade vattnet.⏱ 10 sResultatKokvatten till broccolin och orecchiette |
| Kokvatten till broccolinsteg 7 | |||
| 20 | — | | Koka orecchietten under omrörning då och då tills den är al dente – 1 minut kortare än tiden på paketet.⏱ 11 minResultatAl dente-kokt orecchiette |
| 21 | Al dente-kokt orecchiettesteg 20 | | Sleva upp en rejäl kopp av det stärkelserika kokvattnet ur grytan i kannan och ställ den åt sidan.⏱ 15 sResultatAl dente-kokt orecchietteanvänds i steg 24 |
| 22 | Al dente-kokt orecchiettesteg 21 | | Häll försiktigt av orecchietten i durkslaget med grytlappar.⏱ 15 sResultatAvrunnen al dente-kokt orecchiette |
| 23 | Avrunnen al dente-kokt orecchiettesteg 22 | Häll den avrunna orecchietten i stekpannan med korv- och broccolibasen.⏱ 10 sResultatAvrunnen al dente-kokt orecchiette, mjuk broccoli och korv | |
| 24 | Sparat pastavattensteg 21 | Häll i en rejäl skvätt av det sparade pastavattnet.⏱ 5 sResultatSparat pastavatten, avrunnen al dente-kokt orecchiette, mjuk broccoli och korv | |
| 25 | — | | Vänd ihop allt kraftigt på hög värme i 1 minut och tillsätt lite mer av det sparade pastavattnet ur kannan om det behövs, tills pastan är blank och väl täckt.⏱ 1 minResultatOrecchiette med korv i sås och broccoli |
| 26 | 5 g | Krydda med salt och vänd kort så att det fördelas jämnt i pastan.⏱ 10 sResultatKryddad orecchiette med korv och broccoli | |
| 27 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa malen svartpeppar och rör ner den.⏱ 5 sResultatKryddad orecchiette med korv och broccoli |
| Total tid | 30 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 865kcal | |
| 36g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 85g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1,377mg |
Orecchiette med italiensk fläskkorv, broccoli och pecorino romano, avslutad med vitlök och torkad chili, en rustik pastarätt.
What you’ll doDu kokar upp saltat vatten, förkokar broccolin tills den är klargrön och lägger den åt sidan. Du steker korvfärs som du har pressat ur skinnet tills den är gyllene, tillsätter vitlök och chiliflingor, och vänder sedan ner broccolin och mosar en del av den. Du kokar orecchietten al dente i samma vatten, sparar lite av kokvattnet och vänder sedan ihop allt på hög värme med det sparade vattnet tills det är blankt och täckt. Du kryddar, lägger över i en skål och avslutar med riven ost.
