Bräserade kalvlägg med vitvinsreduktion, garnerade med gremolata. Långkokade med morötter, selleri och lök tills köttet är mört.
1st
1st
2st
3klyftor
1msk
20g
60g
1,5tsk
0,75tsk
60ml
60g
2st
4kvistar
250ml
400g
300ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 3klyftor | — | — | |
| 5 | | 1msk | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1,5tsk | — | — | |
| 9 | | 0,75tsk | — | — | |
| 10 | 1 200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2st | — | — | |
| 14 | | 4kvistar | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
Lägg löken på skärbrädan.
Vit lök · 1 st
Lägg moroten på brädan.
Morötter · 1 stLägg sellerin på brädan.
Selleristjälk · 2 stLägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 3 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg det fint rivna citronskalet i en andra liten skål.
Citronskal, rivet · 1 msk
Lägg persiljan på brädan.
Bladpersilja · 20 gFinhacka bladen och de mjuka stjälkarna.
Bred ut mjölet på tallriken.
Vetemjöl · 60 g
Tillsätt saltet.
Fint havssalt · 1 tskTillsätt pepparn och blanda med gaffeln.
Svartpeppar, malen · 0,5 tsk
Sätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).
Lägg de 4 tvärskurna kalvläggen, cirka 4 cm tjocka och 1.2 kg sammanlagt, på brickan.
Klappa dem torra med hushållspapper.
Vänd dem tills de är täckta runt om och skaka av överskottet.
Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.
Extra jungfruolivolja · 60 ml
Tillsätt smöret.
Osaltat smör · 30 gVärm på medelhög värme tills smöret skummar.
Bryn i 3–4 minuter per sida, utan att flytta dem, tills de är djupt gyllene.
Tillsätt resten av smöret och sänk värmen till medel.
Osaltat smör · 30 gKalvfett · step 34Låt det fräsa i cirka 7 minuter under omrörning tills det är mjukt och lätt gyllene.
Rör om i en minut, tills det doftar.
Tillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stTillsätt timjankvistarna.
Färsk timjan · 4 kvistarHäll i vinet och skrapa loss de brynta resterna.
Torrt vitt vin · 250 mlLåt det bubbla på medelhög värme i cirka 4 minuter tills det har kokat ihop till hälften.
Tillsätt de krossade tomaterna.
Krossade tomater på burk · 400 gHäll i buljongen.
Oxbuljong · 300 mlTillsätt resten av saltet.
Fint havssalt · 0,5 tskTillsätt resten av pepparn.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskLägg tillbaka läggen i ett lager så att såsen når en bra bit upp på dem.
Låt det komma upp i sjudning.
Lägg på locket.
Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.
Bräsera i 1½ timme tills köttet faller från benet.
Ta ut grytan med grillvantar.
Lyft av locket, håll ansiktet undan från ångan, och fiska upp lagerbladen och timjankvistarna till en liten tallrik.
Släng dem.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 2 | Vit löksteg 1 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatHalverad vit lök |
| 3 | Halverad vit löksteg 2 | | Hacka den fint.⏱ 1 min 30 sResultatHackad lök |
| 4 | Hackad löksteg 3 |  | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatHackad lök |
| 5 | 1 st | | Lägg moroten på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 6 | Moröttersteg 5 |  | Skala moroten.⏱ 20 sResultatSkalade morötter |
| 7 | Skalade moröttersteg 6 | | Skär den i små tärningar.⏱ 1 minResultatTärnade morötter |
| 8 | Tärnade moröttersteg 7 | | Lägg den till löken.⏱ 5 sResultatLök och morot |
| 9 | 2 st | | Lägg sellerin på brädan.⏱ 5 sResultatSelleristjälk |
| 10 | Selleristjälksteg 9 | | Skär av ändarna och tärna fint.⏱ 1 minResultatTärnade selleristjälkar |
| 11 | Tärnade selleristjälkarsteg 10 | | Lägg den i skålen.⏱ 5 sResultatSoffrittoanvänds i steg 36 |
| 12 | 3 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 13 | Vitlöksklyftasteg 12 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 14 | Skalade vitlöksklyftorsteg 13 | | Hacka vitlöken fint.⏱ 45 sResultatHackad vitlök |
| 15 | Hackad vitlöksteg 14 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatHackad vitlökanvänds i steg 38 |
| 16 | 1 msk | | Lägg det fint rivna citronskalet i en andra liten skål.⏱ 10 sResultatCitronskal |
| 17 | 20 g | | Lägg persiljan på brädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 18 | Bladpersiljasteg 17 | | Finhacka bladen och de mjuka stjälkarna.⏱ 40 sResultatFinhackad persilja |
| 19 | Finhackad persiljasteg 18 | | Lägg det till skalet.⏱ 5 sResultatPersilja och rivet skalanvänds i steg 57 |
| 20 | 60 g | | Bred ut mjölet på tallriken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 21 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltat mjöl |
| 22 | 0,5 tsk | | Tillsätt pepparn och blanda med gaffeln.⏱ 15 sResultatKryddat mjöl |
| 23 | — | | Sätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 24 | 1 200 g | Lägg de 4 tvärskurna kalvläggen, cirka 4 cm tjocka och 1.2 kg sammanlagt, på brickan.⏱ 15 sResultatTvärskurna kalvlägg | |
| 25 | — | | Klappa dem torra med hushållspapper.⏱ 40 sResultatTorkade kalvlägg |
| 26 | Torkade kalvläggsteg 25 | | Lägg dem i det kryddade mjölet.⏱ 20 sResultatKalv i mjöl |
| 27 | — | | Vänd dem tills de är täckta runt om och skaka av överskottet.⏱ 1 minResultatMjölade kalvlägganvänds i steg 31 |
| 28 | 60 ml | | Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 29 | 30 g | | Tillsätt smöret.⏱ 5 sResultatOlja och smör |
| 30 | — | | Värm på medelhög värme tills smöret skummar.⏱ 1 min 30 sResultatSkummande fett |
| 31 | Mjölade kalvläggsteg 27 | | Lägg i läggen.⏱ 20 sResultatKalv som bryns |
| 32 | Överblivet kryddat mjölsteg 31 | | Släng mjölet som blir kvar på tallriken.⏱ 5 s |
| 33 | — | | Bryn i 3–4 minuter per sida, utan att flytta dem, tills de är djupt gyllene.⏱ 8 minResultatBrynta kalvlägg |
| 34 | Brynta kalvläggsteg 33 | | Lyft över dem till en andra tallrik.⏱ 20 sResultatKalvfettanvänds i steg 48 |
| 35 | 30 g | | Tillsätt resten av smöret och sänk värmen till medel.⏱ 5 sResultatKalvfett och smör |
| Kalvfettsteg 34 | |||
| 36 | Soffrittosteg 11 | | Tillsätt lök, morot och selleri.⏱ 10 sResultatSoffritto i fett |
| 37 | — | | Låt det fräsa i cirka 7 minuter under omrörning tills det är mjukt och lätt gyllene.⏱ 7 minResultatMjuk soffritto |
| 38 | Hackad vitlöksteg 15 | | Tillsätt vitlöken.⏱ 5 sResultatSoffritto och vitlök |
| 39 | — | | Rör om i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande soffritto |
| 40 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatSoffritto med lagerblad |
| 41 | 4 kvistar | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatSoffritto med örter |
| 42 | 250 ml | | Häll i vinet och skrapa loss de brynta resterna.⏱ 20 sResultatSoffritto och vin |
| 43 | — | | Låt det bubbla på medelhög värme i cirka 4 minuter tills det har kokat ihop till hälften.⏱ 4 minResultatInkokt vinbas |
| 44 | 400 g | | Tillsätt de krossade tomaterna.⏱ 10 sResultatBas och tomater |
| 45 | 300 ml | | Häll i buljongen.⏱ 10 sResultatBräseringssås |
| 46 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatSaltad sås |
| 47 | 0,25 tsk | | Tillsätt resten av pepparn.⏱ 5 sResultatKryddad bräseringssås |
| 48 | Brynta kalvläggsteg 34 | | Lägg tillbaka läggen i ett lager så att såsen når en bra bit upp på dem.⏱ 20 sResultatKalvkött i sås |
| 49 | — | | Låt det komma upp i sjudning.⏱ 3 minResultatSjudande osso buco |
| 50 | — | | Lägg på locket.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatSjudande osso buco |
| 52 | — | | Bräsera i 1½ timme tills köttet faller från benet.⏱ 1 tim 30 minResultatBräserad osso buco |
| 53 | — | | Ta ut grytan med grillvantar.⏱ 10 sResultatBräserad osso buco |
| 54 | Bräserad osso bucosteg 53 | | Lyft av locket, håll ansiktet undan från ångan, och fiska upp lagerbladen och timjankvistarna till en liten tallrik.⏱ 30 sResultatFärdig osso bucoanvänds i steg 56 |
| 55 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| Total tid | 2 tim 5 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,425mg |
Bräserade kalvlägg med vitvinsreduktion, garnerade med gremolata. Långkokade med morötter, selleri och lök tills köttet är mört.
What you’ll doDu vänder kalvläggen i mjöl och bryner dem tills de är djupt gyllene, gör sedan en soffrittobas i samma panna, slår på vitt vin, tillsätter tomater och buljong, lägger tillbaka läggen och låter dem bräsera långsamt i ugnen i nittio minuter, och avslutar med en frisk gremolata av citronskal och persilja.
