Silkeslent ägg och mör kyckling sjudna i en buljong sötad med mirin, med mitsuba, serverat över ångat ris.
600g
720ml
2st
4st
600g
8st
400ml
80ml
80ml
60ml
1msk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8st | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
Häll sushiriset i den stora kastrullen.
Sushiris · 600 g
Täck riset med kallt vatten, snurra runt det med handen och häll sedan försiktigt av det grumliga vattnet; upprepa fyra eller fem gånger tills vattnet är nästan klart.
Häll det avmätta vattnet över det sköljda riset.
Vatten · 720 mlStäll kastrullen på hög värme och låt det koka upp ordentligt, och rör om en gång så att det inte fastnar.
Lägg på locket ordentligt på kastrullen.
Sänk värmen till lägsta möjliga läge och låt koka orört i 12 minuter – lyft inte på locket.
Ta kastrullen från värmen och låt den stå, fortfarande täckt, och ånga i sin egen värme i 10 minuter.
Halvera varje lök genom roten och dra sedan av de pappersaktiga yttre lagren och släng dem.
Gul lök · 2 st
Skiva varje lökhalva tunt från rot till topp i halvmånar på cirka 5 mm.
Skär bort rotändarna och eventuella trasiga mörka toppar från salladslöken.
Salladslök · 4 stDra av det yttersta lagret från varje salladslök och släng det.
Skär salladslöken i tunna ringar lite på snedden och lägg dem åt sidan på skärbrädan.
Lägg kycklinglåren platt och skär bort större bitar av överflödigt fett eller senor.
Kycklinglår · 600 gSkär varje lårfilé diagonalt i oregelbundna munsbitar på cirka 3 cm så att de blir klara snabbt och jämnt.
Knäck alla 8 ägg i den medelstora skålen och släng skalen.
Ägg · 8 st
Vispa äggen kort med en gaffel – bara så mycket att gulorna går sönder och blandas löst med vitorna, och lämna synliga strimmor; vispa inte för mycket.
Häll dashibuljongen i den vida stekpannan.
Dashibuljong · 400 ml
Tillsätt sojasåsen i pannan.
Soja · 80 mlTillsätt mirin i pannan.
Mirin · 80 mlTillsätt saken i pannan.
Sake · 60 mlTillsätt strösockret i pannan.
Strösocker · 1 mskRör ihop allt tills sockret har löst sig helt.
Strö den skivade löken jämnt över buljongen i pannan.
Ställ pannan på medelvärme och låt sjuda under omrörning då och då tills löken har mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 4 minuter.
Lägg kycklingbitarna i ett lager över löken i den sjudande buljongen.
Låt sjuda på medelvärme och vänd bitarna en gång med en tång halvvägs, tills den tjockaste kycklingbiten visar 74 °C på en termometer, cirka 5 minuter.
Häll det uppvispade ägget jämnt över kycklingen och löken i en jämn cirkelrörelse så att det täcker ytan.
Låt ägget tillagas orört på medellåg värme i cirka 60 sekunder, tills kanterna precis har stelnat men mitten fortfarande är lite rinnig och krämig – dra pannan från värmen medan det fortfarande darrar. Använd pastöriserade ägg för den här mjuka finishen, eller låt det tillagas 1 minut till tills ägget har stelnat.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Häll sushiriset i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatSushiris |
| 2 | — | | Täck riset med kallt vatten, snurra runt det med handen och häll sedan försiktigt av det grumliga vattnet; upprepa fyra eller fem gånger tills vattnet är nästan klart.⏱ 1 minResultatSköljt sushiris |
| 3 | 720 ml | | Häll det avmätta vattnet över det sköljda riset.⏱ 10 sResultatSköljt sushiris och vatten |
| 4 | — | | Ställ kastrullen på hög värme och låt det koka upp ordentligt, och rör om en gång så att det inte fastnar.⏱ 5 minResultatUppkokt ris |
| 5 | — | | Lägg på locket ordentligt på kastrullen.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Sänk värmen till lägsta möjliga läge och låt koka orört i 12 minuter – lyft inte på locket.⏱ 12 minResultatSjudat ris |
| 7 | — | | Ta kastrullen från värmen och låt den stå, fortfarande täckt, och ånga i sin egen värme i 10 minuter.⏱ 10 minResultatÅngat sushirisanvänds i steg 29 |
| 8 | 2 st | | Halvera varje lök genom roten och dra sedan av de pappersaktiga yttre lagren och släng dem.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 9 | Skalad gul löksteg 8 | | Skiva varje lökhalva tunt från rot till topp i halvmånar på cirka 5 mm.⏱ 1 minResultatSkivad gul lökanvänds i steg 23 |
| 10 | 4 st | | Skär bort rotändarna och eventuella trasiga mörka toppar från salladslöken.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 11 | Putsad salladslöksteg 10 | | Dra av det yttersta lagret från varje salladslök och släng det.⏱ 30 sResultatPutsad salladslök |
| 12 | Putsad salladslöksteg 11 | | Skär salladslöken i tunna ringar lite på snedden och lägg dem åt sidan på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 31 |
| 13 | 600 g | | Lägg kycklinglåren platt och skär bort större bitar av överflödigt fett eller senor.⏱ 1 minResultatPutsade kycklinglår |
| 14 | Putsade kycklinglårsteg 13 | | Skär varje lårfilé diagonalt i oregelbundna munsbitar på cirka 3 cm så att de blir klara snabbt och jämnt.⏱ 1 minResultatKycklingbitar i munsbitsstorlekanvänds i steg 25 |
| 15 | 8 st | | Knäck alla 8 ägg i den medelstora skålen och släng skalen.⏱ 30 sResultatÄgg |
| 16 | — | | Vispa äggen kort med en gaffel – bara så mycket att gulorna går sönder och blandas löst med vitorna, och lämna synliga strimmor; vispa inte för mycket.⏱ 20 sResultatLätt uppvispade ägganvänds i steg 27 |
| 17 | 400 ml | | Häll dashibuljongen i den vida stekpannan.⏱ 10 sResultatDashibuljong |
| 18 | 80 ml | | Tillsätt sojasåsen i pannan.⏱ 5 sResultatDashibuljong och soja |
| 19 | 80 ml | | Tillsätt mirin i pannan.⏱ 5 sResultatDashibuljong, soja och mirin |
| 20 | 60 ml | | Tillsätt saken i pannan.⏱ 5 sResultatDashibuljong, soja, mirin och sake |
| 21 | 1 msk | | Tillsätt strösockret i pannan.⏱ 5 sResultatDashibuljong and soja mixture |
| 22 | — | | Rör ihop allt tills sockret har löst sig helt.⏱ 20 sResultatBuljong till oyakodon |
| 23 | Skivad gul löksteg 9 | | Strö den skivade löken jämnt över buljongen i pannan.⏱ 10 sResultatSkivad gul lök och buljong till oyakodon |
| 24 | — | | Ställ pannan på medelvärme och låt sjuda under omrörning då och då tills löken har mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 4 minuter.⏱ 4 minResultatMjuk lök i buljong |
| 25 | Kycklingbitar i munsbitsstorleksteg 14 | | Lägg kycklingbitarna i ett lager över löken i den sjudande buljongen.⏱ 10 sResultatMjuk lök i buljong och kycklingbitar i munsbitsstorlek |
| 26 | — | | Låt sjuda på medelvärme och vänd bitarna en gång med en tång halvvägs, tills den tjockaste kycklingbiten visar 74 °C på en termometer, cirka 5 minuter.⏱ 5 minResultatKokt kyckling i buljong |
| 27 | Lätt uppvispade äggsteg 16 | | Häll det uppvispade ägget jämnt över kycklingen och löken i en jämn cirkelrörelse så att det täcker ytan.⏱ 10 sResultatLätt uppvispade ägg och kokt kyckling i buljong |
| 28 | — | | Låt ägget tillagas orört på medellåg värme i cirka 60 sekunder, tills kanterna precis har stelnat men mitten fortfarande är lite rinnig och krämig – dra pannan från värmen medan det fortfarande darrar. Använd pastöriserade ägg för den här mjuka finishen, eller låt det tillagas 1 minut till tills ägget har stelnat.⏱ 1 minResultatFyllning till oyakodonanvänds i steg 30 |
| Total tid | 31 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1,536mg |
Silkeslent ägg och mör kyckling sjudna i en buljong sötad med mirin, med mitsuba, serverat över ångat ris.
What you’ll doDu sköljer och kokar sushiris och förbereder sedan kyckling, lök och ägg. Medan riset kokar gör du en dashibuljong, sjuder löken tills den är mjuk, lägger i kycklingbitarna och tillagar dem helt, häller sedan uppvispat ägg över allt och låter det stelna till en mjuk krämig kaka. Till sist lägger du upp skålar med ris toppat med kyckling- och äggblandningen och avslutar med salladslök och mitsuba.
