Klassiska ugnsbakade ostron toppade med en fyllig örtkryddad spenatblandning och en gyllene skorpa av parmesan och ströbröd. Serveras fräsande på en bädd av hett grovsalt.
1kg
2st
2klyftor
20g
15g
150g
1st
40g
30g
60g
2msk
2msk
0,5tsk
0,25tsk
12st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 2klyftor | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1st | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 2msk | — | — | |
| 13 | | 0,5tsk | — | — | |
| 14 | | 0,25tsk | — | — | |
| 15 | | 12st | — | — |
Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli helt varm.
Häll grovsaltet på ugnsplåten.
Grovt stensalt · 1 kg
Bred ut det till en jämn bädd med skeden; det håller skalen plana.
Lägg schalottenlökarna på skärbrädan.
Schalottenlök · 2 st
Skär av ändarna på schalottenlöken och dra av skalen.
Hacka schalottenlöken fint.
Lägg schalottenlöken i den lilla skålen.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 2 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg persiljebladen på skärbrädan.
Bladpersiljeblad · 20 gLägg dragonbladen bredvid persiljan.
Dragonblad · 15 gHacka persiljan och dragonen fint tillsammans.
Lägg spenaten i durkslaget.
Babyspenat · 150 g
Skölj spenaten under kallt rinnande vatten och skaka den torr.
Lägg spenaten i en hög på skärbrädan.
Hacka spenaten fint.
Lägg citronen på skärbrädan.
Citron · 1 stLägg parmesanen på skärbrädan.
Parmesan · 30 gLägg smöret i stekpannan.
Osaltat smör · 60 g
Smält smöret på medellåg värme.
Tillsätt schalottenlöken och vitlöken.
Fräs försiktigt i cirka 4 minuter under omrörning tills det är mjukt men inte har tagit färg.
Rör i cirka 2 minuter tills spenaten har sjunkit ihop och vätskan har kokat bort.
Häll i Pernod.
Pernod · 2 mskLåt det bubbla i en minut tills det nästan är torrt.
Rör ner grädden.
Vispgrädde · 2 mskTillsätt persiljan och dragonen.
Tillsätt saltet.
Fint havssalt · 0,5 tskTillsätt den vita pepparn och rör om.
Vitpeppar · 0,25 tskTa pannan från värmen och låt blandningen svalna i 5 minuter.
Lägg ostronen på skärbrädan med det flata skalet uppåt.
Färska ostron · 12 stHåll varje ostron i en vikt kökshandduk, tryck in ostronkniven i gångjärnet och vrid för att öppna, skär av muskeln och lyft av det flata övre skalet, och behåll ostronet och dess saft i den djupa halvan.
Tryck ner ostronen i sina djupa skal i saltet så att de ligger plant.
Skeda spenatblandningen över varje ostron.
Strö smultoppingen över ostronen.
Skjut in plåten i ugnen med grillvantar.
Baka i cirka 9 minuter tills toppingen är gyllene och bubblar.
Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.
Lyft över ostronen till serveringsfatet med en tång och låt saltet ligga kvar på plåten.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli helt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 1 kg | | Häll grovsaltet på ugnsplåten.⏱ 10 sResultatGrovt bergsalt |
| 3 | — | | Bred ut det till en jämn bädd med skeden; det håller skalen plana.⏱ 20 sResultatBädd av bergsalt |
| 4 | 2 st | | Lägg schalottenlökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 5 | Schalottenlöksteg 4 | | Skär av ändarna på schalottenlöken och dra av skalen.⏱ 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 6 | Skalad schalottenlöksteg 5 | | Hacka schalottenlöken fint.⏱ 1 minResultatFinhackad schalottenlök |
| 7 | Finhackad schalottenlöksteg 6 | | Lägg schalottenlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad schalottenlök |
| 8 | 2 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 9 | Vitlöksklyftasteg 8 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 10 | Skalade vitlöksklyftorsteg 9 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 11 | Finhackad vitlöksteg 10 | | Lägg vitlöken till schalottenlöken.⏱ 5 sResultatSchalottenlök och vitlökanvänds i steg 30 |
| 12 | 20 g | | Lägg persiljebladen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBladpersiljebladanvänds i steg 14 |
| 13 | 15 g | | Lägg dragonbladen bredvid persiljan.⏱ 5 sResultatDragonblad |
| 14 | Bladpersiljebladsteg 12 | | Hacka persiljan och dragonen fint tillsammans.⏱ 1 minResultatHackad persilja och dragon |
| Dragonbladsteg 13 | |||
| 15 | Hackad persilja och dragonsteg 14 | | Lägg örterna i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatHackad persilja och dragonanvänds i steg 37 |
| 16 | 150 g | | Lägg spenaten i durkslaget.⏱ 5 sResultatBabyspenat |
| 17 | — | | Skölj spenaten under kallt rinnande vatten och skaka den torr.⏱ 30 sResultatSköljd babyspenat |
| 18 | — | | Lägg spenaten i en hög på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSköljd babyspenat |
| 19 | — | | Hacka spenaten fint.⏱ 1 minResultatHackad spenat |
| 20 | Hackad spenatsteg 19 |  | Lägg spenaten i den medelstora skålen.⏱ 5 sResultatHackad spenatanvänds i steg 32 |
| 21 | 1 st | | Lägg citronen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatCitron |
| 22 | Citronsteg 21 | | Skär citronen i 6 klyftor.⏱ 20 sResultatCitronklyftor |
| 23 | Citronklyftorsteg 22 | | Lägg klyftorna i en tredje liten skål.⏱ 5 sResultatCitronklyftoranvänds i steg 51 |
| 24 | 40 g |  | Häll ströbrödet i bunken.⏱ 5 sResultatTorrt ströbrödanvänds i steg 27 |
| 25 | 30 g | | Lägg parmesanen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatParmesan |
| 26 | Parmesansteg 25 |  | Riv parmesanen fint över ströbrödet.⏱ 40 sResultatRiven parmesan |
| 27 | Torrt ströbrödsteg 24 |  | Blanda med gaffeln.⏱ 15 sResultatSmultäcke med parmesananvänds i steg 45 |
| Riven parmesansteg 26 | |||
| 28 | 60 g | | Lägg smöret i stekpannan.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 29 | — | | Smält smöret på medellåg värme.⏱ 1 min 30 sResultatSmält smör |
| 30 | Schalottenlök och vitlöksteg 11 | | Tillsätt schalottenlöken och vitlöken.⏱ 5 sResultatSchalottenlök och vitlök i smör |
| 31 | — | | Fräs försiktigt i cirka 4 minuter under omrörning tills det är mjukt men inte har tagit färg.⏱ 4 minResultatMjukfräst schalottenlök och vitlök |
| 32 | Hackad spenatsteg 20 | | Lägg i spenaten.⏱ 10 sResultatSchalottenlök med spenat |
| 33 | — | | Rör i cirka 2 minuter tills spenaten har sjunkit ihop och vätskan har kokat bort.⏱ 2 minResultatSpenatbas som har sjunkit ihop |
| 34 | 2 msk | | Häll i Pernod.⏱ 5 sResultatSpenat med pernod |
| 35 | — | | Låt det bubbla i en minut tills det nästan är torrt.⏱ 1 minResultatInkokt spenatbas |
| 36 | 2 msk | | Rör ner grädden.⏱ 5 sResultatSpenat med grädde |
| 37 | Hackad persilja och dragonsteg 15 | | Tillsätt persiljan och dragonen.⏱ 5 sResultatSpenat med grädde och örter |
| 38 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltad spenatblandning |
| 39 | 0,25 tsk | | Tillsätt den vita pepparn och rör om.⏱ 10 sResultatRockefellertopping |
| 40 | — | | Ta pannan från värmen och låt blandningen svalna i 5 minuter.⏱ 5 minResultatAvsvalnad rockefellertoppinganvänds i steg 44 |
| 41 | 12 st | | Lägg ostronen på skärbrädan med det flata skalet uppåt.⏱ 10 sResultatFärska ostron |
| 42 | Färska ostronsteg 41 | | Håll varje ostron i en vikt kökshandduk, tryck in ostronkniven i gångjärnet och vrid för att öppna, skär av muskeln och lyft av det flata övre skalet, och behåll ostronet och dess saft i den djupa halvan.⏱ 6 minResultatÖppnade ostron |
| 43 | Öppnade ostronsteg 42 | | Tryck ner ostronen i sina djupa skal i saltet så att de ligger plant.⏱ 40 sResultatOstron på bergsalt |
| 44 | Avsvalnad rockefellertoppingsteg 40 | | Skeda spenatblandningen över varje ostron.⏱ 1 min 30 sResultatOstron med rockefellertopping |
| 45 | Smultäcke med parmesansteg 27 | | Strö smultoppingen över ostronen.⏱ 30 sResultatOstron redo för ugnen |
| 46 | — | | Skjut in plåten i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatOstron redo för ugnen |
| 47 | — | | Baka i cirka 9 minuter tills toppingen är gyllene och bubblar.⏱ 9 minResultatGräddade ostron rockefeller |
| 48 | — | | Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGräddade ostron rockefeller |
| 49 | Gräddade ostron rockefellersteg 48 | | Lyft över ostronen till serveringsfatet med en tång och låt saltet ligga kvar på plåten.⏱ 40 sResultatUpplagda ostron rockefeller |
| 50 | Använt bergsaltsteg 49 | | Släng saltet när det har svalnat.⏱ 10 s |
| Total tid | 31 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194,974mg |
Klassiska ugnsbakade ostron toppade med en fyllig örtkryddad spenatblandning och en gyllene skorpa av parmesan och ströbröd. Serveras fräsande på en bädd av hett grovsalt.
What you’ll doDu gör en smörig topping av spenat och örter med schalottenlök, vitlök, Pernod och grädde, och öppnar ostronen på en bädd av grovsalt. Varje ostron täcks med toppingen och en parmesansmulning och bakas i mycket varm ugn tills det är gyllene.
