Paella valenciana förenar saffransris med kycklinglår, kanin, platta gröna bönor och tomater i en traditionell spansk rätt i en panna.
1nypa
1 200ml
4klyftor
200g
med ben, delade av slaktaren i 2–3 bitar var600g
delad av slaktaren i bitar med ben, lika stora som kycklingbitarna400g
2tsk
80ml
konserverade, avrunna150g
1tsk
2kvistar| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1nypa | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4klyftor | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | med ben, delade av slaktaren i 2–3 bitar var | — | |
| 7 | | 400g | delad av slaktaren i bitar med ben, lika stora som kycklingbitarna | — | |
| 8 | | 2tsk | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | konserverade, avrunna | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 2kvistar | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
Värm ugnen till 190 °C så att den är redo för den sista delen av riskokningen.
Lägg saffranstrådarna i en liten skål.
Saffranstrådar · 1 nypa
Häll en liten skvätt nykokt vatten över saffranet så att det börjar dra.
Vatten · 50 mlLåt saffranet dra i minst 10 minuter så att vattnet färgas djupt gyllene, medan du förbereder allt annat.
Bryt eller skär av topparna och ändarna på de platta gröna bönorna och skär sedan varje böna i bitar på cirka 4 cm.
Lägg de ansade bönorna i en skål och ställ åt sidan.
Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlök · 4 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna väldigt fint.
Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Skär plommontomaterna itu på mitten.
Plommontomater · 200 gHåll varje tomathalva med snittytan mot ett grovt rivjärn och riv fruktköttet ner i en skål, och släng de tillplattade skalen.
Skrapa ner den rivna tomatmassan i en medelstor skål och ställ åt sidan.
Lägg kycklinglåren på skärbrädan.
Kycklinglår · 600 gKlappa kycklingbitarna torra med hushållspapper och plocka bort eventuella lösa benflisor.
Lägg kycklingbitarna i en stor skål.
Lägg kaninbitarna på skärbrädan.
Kanin · 400 gKlappa kaninbitarna torra med hushållspapper och plocka bort eventuella lösa benflisor.
Lägg kaninbitarna i skålen med kycklingen.
Krydda köttet rikligt med salt.
Salt · 1 tskVänd kyckling- och kaninbitarna med en tång tills varje yta är täckt av salt.
Häll olivoljan i paellapannan (cirka 38 cm i diameter, med metallhandtag; kontrollera att den får plats i din ugn) och ställ den på medelhög värme.
Extra jungfruolivolja · 80 ml
Värm oljan tills den skimrar.
Lägg ner de kryddade kyckling- och kaninbitarna i den heta oljan i ett lager.
Bryn köttet utan att flytta det i 4 minuter per sida, vänd en gång med en tång, tills det är djupt gyllenbrunt runt om.
Skjut köttet ut mot kanterna och häll de ansade platta gröna bönorna i mitten av pannan.
Woka bönorna i oljan och köttsaften under ständig omrörning tills de är klargröna och börjar mjukna.
Häll de avrunna smörbönorna i pannan.
Smörbönor · 150 gRör ihop allt så att smörbönorna täcks av oljan och saften.
Skrapa ner den finhackade vitlöken i mitten av pannan.
Rör ner vitlöken i det som finns i pannan och låt fräsa under omrörning tills den doftar och precis har blivit gyllene.
Häll den rivna tomatmassan i pannan.
Rör om och koka ihop tomaten och skrapa pannans botten, tills massan har mörknat, tjocknat och nästan är torr.
Strö det rökta söta paprikapulvret direkt över sofriton.
Rökt paprikapulver · 1 tskRör ner paprikapulvret i tomatmassan i 20 sekunder tills det doftar rostat men inte har bränts.
Häll vattnet runt om i pannan så att allt innehåll täcks.
Vatten · 1 150 mlHäll saffransvattnet i pannan och skrapa ur varje sista tråd.
Stick ner rosmarinkvistarna i vätskan.
Färsk rosmarin · 2 kvistarTillsätt saltet i pannan och rör ner det.
Salt · 1 tskLåt vätskan koka upp ordentligt på hög värme och bubbla i 10 minuter så att smaken byggs upp och den kokar ihop lite.
Strö bombariset jämnt över pannan i ett lager och se till att det är täckt av buljongen.
Rör en gång försiktigt i pannan så att riset fördelas jämnt, och rör sedan inte igen.
Behåll den höga värmen och låt paellan koka kraftigt i 6 minuter, och vrid pannan då och då om din spis har en het punkt, så att riset kokar och vätskenivån sjunker.
Skjut in paellapannan i ugnen med grytlappar.
Baka paellan i ugnen i 10 minuter tills vätskan har sugits upp och riset precis är mört och en skorpa börjar bildas i botten. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lyft ut paellapannan ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Dra upp och släng rosmarinkvistarna med en tång.
Låt paellan vila utan lock i 2 minuter så att riset sätter sig och socarraten stelnar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Värm ugnen till 190 °C så att den är redo för den sista delen av riskokningen.⏱ 10 min |
| 2 | 1 nypa | | Lägg saffranstrådarna i en liten skål.⏱ 10 sResultatSaffranstrådar |
| 3 | 50 ml | | Häll en liten skvätt nykokt vatten över saffranet så att det börjar dra.⏱ 10 sResultatSaffranstrådar och vatten |
| 4 | — | | Låt saffranet dra i minst 10 minuter så att vattnet färgas djupt gyllene, medan du förbereder allt annat.⏱ 10 minResultatSaffransvattenanvänds i steg 36 |
| 5 | 200 g | | Bryt eller skär av topparna och ändarna på de platta gröna bönorna och skär sedan varje böna i bitar på cirka 4 cm.⏱ 1 minResultatAnsade platta gröna bönor |
| 6 | Ansade platta gröna bönorsteg 5 | | Lägg de ansade bönorna i en skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatAnsade platta gröna bönoranvänds i steg 25 |
| 7 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 8 | Skalade vitlöksklyftorsteg 7 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna väldigt fint.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 9 | Finhackad vitlöksteg 8 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 29 |
| 10 | 200 g | | Skär plommontomaterna itu på mitten.⏱ 30 sResultatHalverade plommontomater |
| 11 | Halverade plommontomatersteg 10 | | Håll varje tomathalva med snittytan mot ett grovt rivjärn och riv fruktköttet ner i en skål, och släng de tillplattade skalen.⏱ 45 sResultatRiven tomatpuré |
| 12 | Riven tomatpurésteg 11 | | Skrapa ner den rivna tomatmassan i en medelstor skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatRiven tomatpuréanvänds i steg 31 |
| 13 | 600 g | | Lägg kycklinglåren på skärbrädan.⏱ 10 sResultatKycklinglår |
| 14 | Kycklinglårsteg 13 | | Klappa kycklingbitarna torra med hushållspapper och plocka bort eventuella lösa benflisor.⏱ 1 minResultatKycklingbitar med ben |
| 15 | Kycklingbitar med bensteg 14 | | Lägg kycklingbitarna i en stor skål.⏱ 10 sResultatKycklingbitar med ben |
| 16 | 400 g | | Lägg kaninbitarna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatKanin |
| 17 | Kaninsteg 16 | | Klappa kaninbitarna torra med hushållspapper och plocka bort eventuella lösa benflisor.⏱ 1 minResultatKaninbitar |
| 18 | Kaninbitarsteg 17 | | Lägg kaninbitarna i skålen med kycklingen.⏱ 10 sResultatKycklingbitar med ben och kaninbitar |
| 19 | 1 tsk | | Krydda köttet rikligt med salt.⏱ 10 sResultatKycklingbitar med ben, kaninbitar och salt |
| 20 | — | | Vänd kyckling- och kaninbitarna med en tång tills varje yta är täckt av salt.⏱ 15 sResultatKryddade köttbitaranvänds i steg 23 |
| 21 | 80 ml | | Häll olivoljan i paellapannan (cirka 38 cm i diameter, med metallhandtag; kontrollera att den får plats i din ugn) och ställ den på medelhög värme.⏱ 10 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 22 | — | | Värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 min 30 sResultatHet olivolja |
| 23 | Kryddade köttbitarsteg 20 | | Lägg ner de kryddade kyckling- och kaninbitarna i den heta oljan i ett lager.⏱ 15 sResultatKryddade köttbitar och het olivolja |
| 24 | — | | Bryn köttet utan att flytta det i 4 minuter per sida, vänd en gång med en tång, tills det är djupt gyllenbrunt runt om.⏱ 8 minResultatBrynta köttbitar |
| 25 | Ansade platta gröna bönorsteg 6 | | Skjut köttet ut mot kanterna och häll de ansade platta gröna bönorna i mitten av pannan.⏱ 10 sResultatBrynta köttbitar och ansade platta gröna bönor |
| 26 | — | | Woka bönorna i oljan och köttsaften under ständig omrörning tills de är klargröna och börjar mjukna.⏱ 3 minResultatMjuka gröna bönor med brynt kött |
| 27 | 150 g | | Häll de avrunna smörbönorna i pannan.⏱ 10 sResultatMjuka gröna bönor med brynt kött och smörbönor |
| 28 | — | | Rör ihop allt så att smörbönorna täcks av oljan och saften.⏱ 30 sResultatBönor täckta med olja och kött |
| 29 | Finhackad vitlöksteg 9 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken i mitten av pannan.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök, bönor täckta med olja och kött |
| 30 | — | | Rör ner vitlöken i det som finns i pannan och låt fräsa under omrörning tills den doftar och precis har blivit gyllene.⏱ 1 minResultatDoftande vitlök med kött och bönor |
| 31 | Riven tomatpurésteg 12 | | Häll den rivna tomatmassan i pannan.⏱ 10 sResultatDoftande vitlök med kött, bönor och riven tomatpuré |
| 32 | — | | Rör om och koka ihop tomaten och skrapa pannans botten, tills massan har mörknat, tjocknat och nästan är torr.⏱ 5 minResultatSofritobas |
| 33 | 1 tsk | | Strö det rökta söta paprikapulvret direkt över sofriton.⏱ 10 sResultatSofritobas och rökt söt paprika |
| 34 | — | | Rör ner paprikapulvret i tomatmassan i 20 sekunder tills det doftar rostat men inte har bränts.⏱ 20 sResultatSofrito med paprikapulver |
| 35 | 1 150 ml | | Häll vattnet runt om i pannan så att allt innehåll täcks.⏱ 15 sResultatSofrito med paprikapulver och vatten |
| 36 | Saffransvattensteg 4 | | Häll saffransvattnet i pannan och skrapa ur varje sista tråd.⏱ 10 sResultatSaffransvatten, sofrito med paprikapulver och vatten |
| 37 | 2 kvistar | | Stick ner rosmarinkvistarna i vätskan.⏱ 10 sResultatSaffransvatten, sofrito med paprikapulver, vatten och färsk rosmarin |
| 38 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i pannan och rör ner det.⏱ 10 sResultatSaffransvatten and sofrito med paprikapulver mixture |
| 39 | — | | Låt vätskan koka upp ordentligt på hög värme och bubbla i 10 minuter så att smaken byggs upp och den kokar ihop lite.⏱ 10 minResultatSaffransbuljong med kött och bönor |
| 40 | 400 g | | Strö bombariset jämnt över pannan i ett lager och se till att det är täckt av buljongen.⏱ 15 sResultatSaffransbuljong med kött, bönor och bombaris |
| 41 | — | | Rör en gång försiktigt i pannan så att riset fördelas jämnt, och rör sedan inte igen.⏱ 20 sResultatBuljong med utspritt ris |
| 42 | — | | Behåll den höga värmen och låt paellan koka kraftigt i 6 minuter, och vrid pannan då och då om din spis har en het punkt, så att riset kokar och vätskenivån sjunker.⏱ 6 minResultatPaella i kraftigt kok |
| 43 | — | | Skjut in paellapannan i ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatPaella i kraftigt kok |
| 44 | — | | Baka paellan i ugnen i 10 minuter tills vätskan har sugits upp och riset precis är mört och en skorpa börjar bildas i botten. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 10 minResultatGräddad paella där socarraten bildas |
| 45 | — | | Lyft ut paellapannan ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 10 sResultatGräddad paella där socarraten bildas |
| 46 | — | | Dra upp och släng rosmarinkvistarna med en tång.⏱ 15 sResultatFärdig paella |
| 47 | — | | Låt paellan vila utan lock i 2 minuter så att riset sätter sig och socarraten stelnar.⏱ 2 minResultatVilad paella valenciana |
| Total tid | 57 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1,396mg |
Paella valenciana förenar saffransris med kycklinglår, kanin, platta gröna bönor och tomater i en traditionell spansk rätt i en panna.
What you’ll doDu förbereder och bryner kyckling och kanin, gör en sofritobas med vitlök, tomat och paprikapulver och tillsätter sedan buljong med saffran och ris. Riset kokar först på spisen och blir klart i ugnen, där det bildas en gyllene skorpa i botten. Räkna med cirka 30 minuters aktivt arbete och sedan 16 minuters tillagning utan tillsyn.
