Flagigt laminerat bakverk med smältande mörka chokladstänger inuti, gjort på vetemjöl special och berikat med standardmjölk och smör.
160ml
till utbakning310g
30g
6g
5g
kall200g
120g
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160ml | — | — | |
| 2 | | 310g | till utbakning | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 200g | kall | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — |
Häll mjölken i den lilla kastrullen.
Standardmjölk · 160 ml
Ställ kastrullen på låg värme och värm mjölken tills den precis har kroppstemperatur – den ska kännas varken varm eller kall när du doppar ett finger i den – och ta sedan kastrullen från värmen.
Häll mjölet i den stora bunken.
Vetemjöl special · 300 g
Tillsätt strösockret till mjölet.
Strösocker · 30 gTillsätt det fina saltet och håll det på ena sidan av skålen, bort från jästen.
Fint salt · 6 gLägg torrjästen på motsatt sida av skålen från saltet.
Torrjäst · 5 gHäll den varma vätskan i mjölblandningen.
Rör ihop allt med en träslev tills inget torrt mjöl finns kvar och en grov, raggig deg har bildats.
Stjälp upp den raggiga degen ur skålen på en ren, omjölad arbetsyta.
Knåda degen ordentligt genom att trycka den ifrån dig med handloven, vika tillbaka den och vrida den ett kvarts varv, och fortsätt i cirka 8 minuter tills den är slät, elastisk och inte längre kladdig.
Lägg det mjuka smöret i den stora bunken.
Osaltat smör · 25 gLägg den knådade degen i skålen med smöret.
Krama och vik degen om och om igen i skålen tills smöret har arbetats in helt och degen är slät och lite klibbig.
Tryck en bit plastfolie direkt mot degens yta så att den inte får en hinna.
Låt degen stå i rumstemperatur i 1 timme tills den ungefär har fördubblats i storlek.
Stjälp upp den jästa degen på en lätt mjölad ugnsplåt och tryck den försiktigt till en grov rektangel.
Vetemjöl special · 10 gJäst vetedeg · step 15
Täck plåten tätt med plastfolie.
Ställ in plåten i kylskåpet.
Låt degen stå i kylskåpet över natten, eller i minst 8 timmar, tills den är mycket kall och fast.
Skär det kalla smöret i tunna, jämna skivor och lägg dem i en prydlig rektangel på cirka 15 × 10 cm på skärbrädan.
Osaltat smör · 175 g
Slå hårt på smörskivorna med en kavel, vik sedan ihop dem och slå igen tills du har en slät, böjlig platta på cirka 1 cm – den ska gå att böja utan att gå av.
Kavla ut degen till en rektangel på cirka 35 × 20 cm och håll kanterna så raka som möjligt och tjockleken jämn.
Lägg smörplattan mitt på degen med den 15 cm långa sidan tvärs över den 20 cm breda degen, så att den täcker den mittersta tredjedelen och lämnar cirka 2,5 cm deg fri ovanför och nedanför.
Vik den vänstra tredjedelen av degen över smöret och vik sedan den högra tredjedelen ovanpå, som när du viker ett brev, och tryck ihop de öppna kanterna ordentligt med fingrarna så att smöret sluts in.
Kavla degpaketet ifrån dig till en lång rektangel på cirka 45 × 20 cm med bestämda, jämna tag inifrån och ut, och vrid den sedan 90 grader.
Vik degen i tredjedelar igen – vänster över mitten, höger över vänster – och tryck lätt på kanterna.
Slå in den vikta degen tätt i plastfolie.
Lyft över den inslagna degen till ugnsplåten.
Ställ in plåten i kylskåpet.
Låt degen vila och bli fast i kylskåpet i 30 minuter.
Ta ut plåten ur kylskåpet och veckla upp degen.
Lyft över den uppvecklade degen till den lätt mjölade arbetsytan.
Kavla ut degen en gång till till en rektangel på 45 × 20 cm, och arbeta snabbt så att smöret förblir kallt.
Vik degen i tredjedelar en andra gång och tryck försiktigt på kanterna så att de sluts.
Slå in den vikta degen i plastfolie igen.
Lyft tillbaka den inslagna degen till ugnsplåten.
Ställ in plåten i kylskåpet.
Kyl i ytterligare 30 minuter tills degen är fast och kall igen.
Ta ut plåten ur kylskåpet och veckla upp degen.
Lyft den uppvecklade degen från plåten till den lätt mjölade arbetsytan.
Kavla degen till en prydlig rektangel på cirka 32 × 24 cm och cirka 4 mm tjock, och håll hörnen raka och tjockleken jämn.
Lyft över den utkavlade degplattan till skärbrädan.
Skär degen i 4 lika stora rektanglar, var och en cirka 16 × 12 cm, med en vass kniv och en linjal om du har en.
Hacka den mörka chokladen i små, jämna bitar, ungefär lika stora som chokladknappar.
Mörk choklad · 120 gLyft tillbaka degrektanglarna till den lätt mjölade arbetsytan.
Fördela den hackade chokladen jämnt över den nedersta tredjedelen av varje degrektangel och lämna en kant på 1 cm nertill.
Rulla varje rektangel tätt från chokladänden mot dig, håll rullen tät så att chokladen sluts in, och lägg dem med skarven nedåt.
Klä bakplåten med ett ark bakplåtspapper.
Lägg de 4 rullade pain au chocolat-bitarna på den klädda plåten med skarven nedåt, med gott avstånd så att de har plats att flyta ut.
Knäck ägget ner i en liten skål och släng skalet.
Ägg · 1 st
Vispa ägget snabbt med en gaffel tills gulan och vitan är helt blandade.
Pensla ovansidan och sidorna på varje pain au chocolat med ett tunt, jämnt lager ägg, och se till att det inte droppar ner längs de skurna sidorna och limmar ihop lagren.
Lägg plastfolie löst över plåten och se till att den inte rör vid bakverken.
Låt pain au chocolat-bitarna jäsa i varm rumstemperatur, cirka 24–26 °C och aldrig i en varm ugn, som skulle smälta smöret, i 1½ till 2 timmar, tills de är tydligt pösiga, darrar när plåten skakas lätt och lagren syns på sidorna.
Sätt ugnen på 200 °C.
Ta bort plastfolien från plåten.
Pensla varje pain au chocolat lätt med ägg en andra gång precis före gräddningen.
Skjut in plåten i ugnen.
Grädda i 16 till 18 minuter tills pain au chocolat-bitarna är djupt och jämnt gyllenbruna och degen känns krispig när du knackar på undersidan.
Lyft försiktigt ut plåten ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Låt pain au chocolat-bitarna ligga kvar på plåten i 10 minuter – chokladen inuti är smält direkt från ugnen och behöver en stund för att sätta sig.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 ml | | Häll mjölken i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatStandardmjölk |
| 2 | — | | Ställ kastrullen på låg värme och värm mjölken tills den precis har kroppstemperatur – den ska kännas varken varm eller kall när du doppar ett finger i den – och ta sedan kastrullen från värmen.⏱ 1 minResultatHet mjölkanvänds i steg 7 |
| 3 | 300 g | | Häll mjölet i den stora bunken.⏱ 10 sResultatVetemjöl special |
| 4 | 30 g | | Tillsätt strösockret till mjölet.⏱ 10 sResultatVetemjöl special och strösocker |
| 5 | 6 g | | Tillsätt det fina saltet och håll det på ena sidan av skålen, bort från jästen.⏱ 10 sResultatVetemjöl special, strösocker och fint salt |
| 6 | 5 g | | Lägg torrjästen på motsatt sida av skålen från saltet.⏱ 10 sResultatVetemjöl special, strösocker, fint salt och torrjäst |
| 7 | Het mjölksteg 2 | | Häll den varma vätskan i mjölblandningen.⏱ 10 sResultatVetemjöl special and strösocker mixture |
| 8 | — | | Rör ihop allt med en träslev tills inget torrt mjöl finns kvar och en grov, raggig deg har bildats.⏱ 1 minResultatGrov deg |
| 9 | Grov degsteg 8 | | Stjälp upp den raggiga degen ur skålen på en ren, omjölad arbetsyta.⏱ 10 sResultatGrov deg |
| 10 | — | | Knåda degen ordentligt genom att trycka den ifrån dig med handloven, vika tillbaka den och vrida den ett kvarts varv, och fortsätt i cirka 8 minuter tills den är slät, elastisk och inte längre kladdig.⏱ 8 minResultatSlät deganvänds i steg 12 |
| 11 | 25 g | | Lägg det mjuka smöret i den stora bunken.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 12 | Slät degsteg 10 | | Lägg den knådade degen i skålen med smöret.⏱ 10 sResultatOsaltat smör och slät deg |
| 13 | — | | Krama och vik degen om och om igen i skålen tills smöret har arbetats in helt och degen är slät och lite klibbig.⏱ 3 minResultatVetedeg |
| 14 | — | | Tryck en bit plastfolie direkt mot degens yta så att den inte får en hinna.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Låt degen stå i rumstemperatur i 1 timme tills den ungefär har fördubblats i storlek.⏱ 1 timResultatJäst vetedeg |
| 16 | 10 g | | Stjälp upp den jästa degen på en lätt mjölad ugnsplåt och tryck den försiktigt till en grov rektangel.⏱ 10 sResultatJäst vetedeg |
| Jäst vetedegsteg 15 | |||
| 17 | — | | Täck plåten tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Ställ in plåten i kylskåpet.⏱ 10 sResultatJäst vetedeg |
| 19 | — | | Låt degen stå i kylskåpet över natten, eller i minst 8 timmar, tills den är mycket kall och fast.⏱ 8 timResultatKyld deg |
| 20 | — | | Ta ut plåten med degen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld deganvänds i steg 23 |
| 21 | 175 g | | Skär det kalla smöret i tunna, jämna skivor och lägg dem i en prydlig rektangel på cirka 15 × 10 cm på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSkivat osaltat smör |
| 22 | Skivat osaltat smörsteg 21 | | Slå hårt på smörskivorna med en kavel, vik sedan ihop dem och slå igen tills du har en slät, böjlig platta på cirka 1 cm – den ska gå att böja utan att gå av.⏱ 1 minResultatTillplattad smörplattaanvänds i steg 25 |
| 23 | Kyld degsteg 20 | | Lägg över den kalla degen till en lätt mjölad yta.⏱ 10 sResultatKyld deg |
| 24 | — | | Kavla ut degen till en rektangel på cirka 35 × 20 cm och håll kanterna så raka som möjligt och tjockleken jämn.⏱ 1 min 30 sResultatUtkavlad degplattaanvänds i steg 26 |
| 25 | Tillplattad smörplattasteg 22 | | Lägg smörplattan mitt på degen med den 15 cm långa sidan tvärs över den 20 cm breda degen, så att den täcker den mittersta tredjedelen och lämnar cirka 2,5 cm deg fri ovanför och nedanför.⏱ 15 sResultatTillplattad smörplatta |
| 26 | Utkavlad degplattasteg 24 | | Vik den vänstra tredjedelen av degen över smöret och vik sedan den högra tredjedelen ovanpå, som när du viker ett brev, och tryck ihop de öppna kanterna ordentligt med fingrarna så att smöret sluts in.⏱ 30 sResultatDeg med inbakat smör |
| Tillplattad smörplattasteg 25 | |||
| 27 | — | | Kavla degpaketet ifrån dig till en lång rektangel på cirka 45 × 20 cm med bestämda, jämna tag inifrån och ut, och vrid den sedan 90 grader.⏱ 1 min 30 sResultatFörsta gången utkavlad laminerad deg |
| 28 | — | | Vik degen i tredjedelar igen – vänster över mitten, höger över vänster – och tryck lätt på kanterna.⏱ 30 sResultatLaminerad deg efter första vikningenanvänds i steg 30 |
| 29 | — | | Slå in den vikta degen tätt i plastfolie.⏱ 10 s |
| 30 | Laminerad deg efter första vikningensteg 28 | | Lyft över den inslagna degen till ugnsplåten.⏱ 10 sResultatLaminerad deg efter första vikningen |
| 31 | — | | Ställ in plåten i kylskåpet.⏱ 10 sResultatLaminerad deg efter första vikningen |
| 32 | — | | Låt degen vila och bli fast i kylskåpet i 30 minuter.⏱ 30 minResultatVilad laminerad deg |
| 33 | — | | Ta ut plåten ur kylskåpet och veckla upp degen.⏱ 10 sResultatVilad laminerad deg |
| 34 | Vilad laminerad degsteg 33 | | Lyft över den uppvecklade degen till den lätt mjölade arbetsytan.⏱ 10 sResultatVilad laminerad deg |
| 35 | — | | Kavla ut degen en gång till till en rektangel på 45 × 20 cm, och arbeta snabbt så att smöret förblir kallt.⏱ 1 min 30 sResultatAndra gången utkavlad laminerad deg |
| 36 | — | | Vik degen i tredjedelar en andra gång och tryck försiktigt på kanterna så att de sluts.⏱ 30 sResultatLaminerad deg efter andra vikningenanvänds i steg 38 |
| 37 | — | | Slå in den vikta degen i plastfolie igen.⏱ 10 s |
| 38 | Laminerad deg efter andra vikningensteg 36 | | Lyft tillbaka den inslagna degen till ugnsplåten.⏱ 10 sResultatLaminerad deg efter andra vikningen |
| 39 | — | | Ställ in plåten i kylskåpet.⏱ 10 sResultatLaminerad deg efter andra vikningen |
| 40 | — | | Kyl i ytterligare 30 minuter tills degen är fast och kall igen.⏱ 30 minResultatFärdiglaminerad deg |
| 41 | — | | Ta ut plåten ur kylskåpet och veckla upp degen.⏱ 10 sResultatFärdiglaminerad deg |
| 42 | Färdiglaminerad degsteg 41 | | Lyft den uppvecklade degen från plåten till den lätt mjölade arbetsytan.⏱ 10 sResultatFärdiglaminerad deg |
| 43 | — | | Kavla degen till en prydlig rektangel på cirka 32 × 24 cm och cirka 4 mm tjock, och håll hörnen raka och tjockleken jämn.⏱ 2 minResultatFärdig degplatta |
| 44 | — | | Lyft över den utkavlade degplattan till skärbrädan.⏱ 10 sResultatFärdig degplatta |
| 45 | — | | Skär degen i 4 lika stora rektanglar, var och en cirka 16 × 12 cm, med en vass kniv och en linjal om du har en. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultatDegrektanglar |
| 46 | 120 g | | Hacka den mörka chokladen i små, jämna bitar, ungefär lika stora som chokladknappar.⏱ 1 minResultatHackad mörk chokladanvänds i steg 48 |
| 47 | — | | Lyft tillbaka degrektanglarna till den lätt mjölade arbetsytan.⏱ 10 sResultatDegrektanglar |
| 48 | Hackad mörk chokladsteg 46 | | Fördela den hackade chokladen jämnt över den nedersta tredjedelen av varje degrektangel och lämna en kant på 1 cm nertill.⏱ 1 minResultatHackad mörk choklad |
| 49 | — | | Rulla varje rektangel tätt från chokladänden mot dig, håll rullen tät så att chokladen sluts in, och lägg dem med skarven nedåt.⏱ 1 minResultatFormade pains au chocolatanvänds i steg 51 |
| 50 | — | | Klä bakplåten med ett ark bakplåtspapper.⏱ 15 s |
| 51 | Formade pains au chocolatsteg 49 | | Lägg de 4 rullade pain au chocolat-bitarna på den klädda plåten med skarven nedåt, med gott avstånd så att de har plats att flyta ut.⏱ 30 sResultatUtlagda pains au chocolat |
| 52 | 1 st | | Knäck ägget ner i en liten skål och släng skalet.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 53 | — | | Vispa ägget snabbt med en gaffel tills gulan och vitan är helt blandade.⏱ 20 sResultatUppvispat ägg |
| 54 | Uppvispat äggsteg 53 | | Pensla ovansidan och sidorna på varje pain au chocolat med ett tunt, jämnt lager ägg, och se till att det inte droppar ner längs de skurna sidorna och limmar ihop lagren.⏱ 30 sResultatÄggpenslade pains au chocolatanvänds i steg 59 |
| 55 | — | | Lägg plastfolie löst över plåten och se till att den inte rör vid bakverken.⏱ 10 s |
| 56 | — | | Låt pain au chocolat-bitarna jäsa i varm rumstemperatur, cirka 24–26 °C och aldrig i en varm ugn, som skulle smälta smöret, i 1½ till 2 timmar, tills de är tydligt pösiga, darrar när plåten skakas lätt och lagren syns på sidorna.⏱ 2 timResultatJästa pains au chocolatanvänds i steg 59 |
| 57 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 15 min |
| 58 | — | | Ta bort plastfolien från plåten.⏱ 10 s |
| 59 | Återstående ägg till penslingsteg 54 | | Pensla varje pain au chocolat lätt med ägg en andra gång precis före gräddningen.⏱ 30 sResultatTvå gånger penslade pains au chocolat |
| Jästa pains au chocolatsteg 56 | |||
| 60 | — | | Skjut in plåten i ugnen.⏱ 10 sResultatTvå gånger penslade pains au chocolat |
| 61 | — | | Grädda i 16 till 18 minuter tills pain au chocolat-bitarna är djupt och jämnt gyllenbruna och degen känns krispig när du knackar på undersidan.⏱ 18 minResultatGräddade pains au chocolat |
| 62 | — | | Lyft försiktigt ut plåten ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 10 sResultatGräddade pains au chocolat |
| 63 | — | | Låt pain au chocolat-bitarna ligga kvar på plåten i 10 minuter – chokladen inuti är smält direkt från ugnen och behöver en stund för att sätta sig.⏱ 10 minResultatAvsvalnade pains au chocolat |
| Total tid | 13 tim 4 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 4. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 896kcal | |
| 18g | |
| 58g | |
| 35g | |
| 81g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 631mg |
Flagigt laminerat bakverk med smältande mörka chokladstänger inuti, gjort på vetemjöl special och berikat med standardmjölk och smör.
What you’ll doDu gör en deg, låter den jäsa i en timme och ställer den i kylen över natten. Sedan slår du in en smörplatta i den, kavlar och viker den, kyler den i 30 minuter, kavlar och viker den igen och kyler den i ytterligare 30 minuter. Därefter kavlar du ut den, skär rektanglar, fyller dem med hackad choklad, rullar dem tätt, låter dem jäsa tills de är pösiga och bakar dem tills de är djupt gyllene. Det tar två dagar, och mest handlar det om kylning och jäsning.
