Krispiga karamelliserade kakor av smördeg gjord på bara smör, vikta till sköra spiraler med smöriga lager som splittras när du biter i dem.
100g
250g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli helt varm innan du gräddar.
Klä bakplåten med bakplåtspapper.
Strö strösockret över arbetsytan så att degen inte fastnar och så att undersidan täcks.
Strösocker · 30 g
Lägg smördegsblocket på den sockrade ytan.
Smördeg (smör) · 250 gKavla ut degen till en rektangel på cirka 30 cm × 25 cm och tryck in sockret i undersidan medan du kavlar.
Strö strösockret jämnt över degens ovansida.
Strösocker · 50 gKör kaveln lätt över ytan en gång till så att sockret trycks in ordentligt i degen.
Vik in varje långsida av degen mot mittlinjen, vik igen så att båda vikta kanterna möts i mitten, och vik sedan den ena halvan över den andra så att du får en prydlig rulle i six lager.
Strö det sista strösockret över rullen på brädan och rulla den försiktigt i sockret så att hela utsidan täcks.
Strösocker · 20 g
Skär rullen i skivor på cirka 1 cm med ett vasst, bestämt snitt rakt nedåt, och torka av bladet mellan snitten.
Lägg skivorna med snittytan nedåt på den klädda ugnsplåten, minst 3 cm från varandra så att de har plats att flyta ut.
Skjut in plåten i ugnen med grillvantar.
Grädda i cirka 12 minuter tills undersidorna är djupt gyllene och karamelliserade.
Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.
Vänd varje palmier med en tång så att den bleka sidan hamnar nedåt.
Skjut tillbaka plåten i ugnen med grytlappar.
Grädda i ytterligare 5 minuter tills den andra sidan är lika gyllene och sockret bubblar och är lackat.
Lyft ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.
Lägg varje palmier på gallret med en palettkniv.
Låt palmiersen ligga på gallret i 5 minuter – karamellen stelnar hårt när de svalnar och blir krispig.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli helt varm innan du gräddar.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Klä bakplåten med bakplåtspapper.⏱ 20 s |
| 3 | 30 g | | Strö strösockret över arbetsytan så att degen inte fastnar och så att undersidan täcks.⏱ 10 sResultatJämnt sockerlageranvänds i steg 7 |
| 4 | 250 g | | Lägg smördegsblocket på den sockrade ytan.⏱ 10 sResultatSmördeg på socker |
| 5 | — | | Kavla ut degen till en rektangel på cirka 30 cm × 25 cm och tryck in sockret i undersidan medan du kavlar.⏱ 1 minResultatSmördegsplatta täckt med socker |
| 6 | 50 g | | Strö strösockret jämnt över degens ovansida.⏱ 15 sResultatSmördegsplatta toppad med socker |
| 7 | Jämnt sockerlagersteg 3 | | Kör kaveln lätt över ytan en gång till så att sockret trycks in ordentligt i degen.⏱ 20 sResultatSmördegsplatta med socker intryckt |
| Smördegsplatta toppad med sockersteg 6 | |||
| 8 | — | | Vik in varje långsida av degen mot mittlinjen, vik igen så att båda vikta kanterna möts i mitten, och vik sedan den ena halvan över den andra så att du får en prydlig rulle i six lager.⏱ 1 minResultatVikt palmierrulle |
| 9 | — | | Flytta den vikta rullen till skärbrädan.⏱ 5 sResultatVikt palmierrulleanvänds i steg 11 |
| 10 | 20 g | | Strö det sista strösockret över rullen på brädan och rulla den försiktigt i sockret så att hela utsidan täcks.⏱ 10 sResultatPalmierrulle täckt med socker |
| 11 | Vikt palmierrullesteg 9 | | Skär rullen i skivor på cirka 1 cm med ett vasst, bestämt snitt rakt nedåt, och torka av bladet mellan snitten.⏱ 1 minResultatPalmierskivor |
| Palmierrulle täckt med sockersteg 10 | |||
| 12 | Palmierskivorsteg 11 | | Lägg skivorna med snittytan nedåt på den klädda ugnsplåten, minst 3 cm från varandra så att de har plats att flyta ut.⏱ 30 sResultatUtlagda palmierskivor |
| 13 | — | | Skjut in plåten i ugnen med grillvantar.⏱ 5 sResultatUtlagda palmierskivor |
| 14 | — | | Grädda i cirka 12 minuter tills undersidorna är djupt gyllene och karamelliserade.⏱ 12 minResultatHalvgräddade palmierkakor |
| 15 | — | | Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatHalvgräddade palmierkakor |
| 16 | — | | Vänd varje palmier med en tång så att den bleka sidan hamnar nedåt.⏱ 30 sResultatPalmierkakor vända en gång |
| 17 | — | | Skjut tillbaka plåten i ugnen med grytlappar.⏱ 5 sResultatPalmierkakor vända en gång |
| 18 | — | | Grädda i ytterligare 5 minuter tills den andra sidan är lika gyllene och sockret bubblar och är lackat.⏱ 5 minResultatGräddade palmierkakor |
| 19 | — | | Lyft ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.⏱ 10 sResultatGräddade palmierkakor |
| 20 | Gräddade palmierkakorsteg 19 | | Lägg varje palmier på gallret med en palettkniv.⏱ 20 sResultatGräddade palmierkakor |
| 21 | — | | Låt palmiersen ligga på gallret i 5 minuter – karamellen stelnar hårt när de svalnar och blir krispig.⏱ 5 minResultatAvsvalnade palmierkakor |
| Total tid | 31 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger cirka 30. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
Krispiga karamelliserade kakor av smördeg gjord på bara smör, vikta till sköra spiraler med smöriga lager som splittras när du biter i dem.
What you’ll doDu kavlar smördeg i socker, viker den till en tät rulle, skivar den och gräddar bitarna i två omgångar – först tills undersidorna karamelliseras, sedan vända så att ovansidorna blir gyllene. Degen flyter ut ordentligt, så lägg skivorna med gott avstånd. Avsvalning på galler är viktigt; karamellen hårdnar när den svalnar och blir krispig.
