Ring av petit chou-deg fylld med pralinkräm av hasselnöt och toppad med mandelflarn.
4st
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0,5tsk
140g
4st
30g
120g
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4st | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0,5tsk | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4st | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — |
Lägg äggulorna i den medelstora skålen.
Äggulor · 4 st
Tillsätt sockret.
Strösocker · 80 gVispa i cirka 1½ minut tills det är ljust och tjockt.
Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills det är slätt.
Majsstärkelse · 35 gHäll mjölken i den medelstora kastrullen.
Standardmjölk · 400 ml
Värm på medelvärme tills den ångar och har små bubblor i kanten.
Häll den heta mjölken över äggulorna i en tunn stråle under ständig vispning.
Häll tillbaka alltihop i kastrullen.
Vispa på medelvärme i cirka 4 minuter tills det tjocknar och bubblar, vispa sedan i 1 minut till och ta från värmen.
Tillsätt smöret och vispa tills det har smält in.
Osaltat smör · 50 gSkrapa över den i den grunda skålen.
Tryck plastfolie mot ytan så att ingen hinna bildas.
Ställ in den i kylen.
Kyl i minst 2 timmar tills den är helt kall.
Sätt ugnen på 190 °C (170 °C varmluft).
Rita en cirkel på 22 cm på ett ark bakplåtspapper, vänd på det och lägg det på ugnsplåten.
Häll vattnet i en andra medelstor kastrull.
Vatten · 125 mlTillsätt resten av mjölken.
Standardmjölk · 125 mlTillsätt smöret, skuret i tärningar.
Osaltat smör · 100 gTillsätt sockret.
Strösocker · 1 tskTillsätt saltet.
Fint salt · 0,5 tskVärm försiktigt tills smöret smälter och låt sedan koka upp ordentligt.
Ta från värmen, häll i allt mjöl på en gång och vispa kraftigt med träsleven.
Vetemjöl · 140 g
Ställ tillbaka på låg värme och fortsätt att arbeta degen i 2 minuter tills den släpper från kastrullen i en slät boll.
Skrapa över den i den stora bunken.
Låt svalna i 5 minuter.
Knäck äggen i måttkannan.
Ägg · 4 st
Vispa dem med gaffeln.
Tillsätt äggen lite i taget och arbeta in varje omgång väl med skeden, tills degen är blank och faller från skeden i ett tjockt V.
Skrapa ner den i en spritspåse med en stjärntyll på 1,5 cm.
Spritsa en tjock ring längs den ritade cirkeln, en andra ring precis innanför som rör vid den, och en tredje längs fogen ovanpå.
Strö mandeln över.
Mandelspån · 30 gStäll in bakplåten i ugnen med grillvantar.
Grädda i cirka 40 minuter tills ringen är djupt gyllene och fast; öppna inte luckan de första 30 minuterna, annars sjunker den ihop.
Ta ut bakplåten med grillvantar.
Skjut över ringen på gallret.
Stick hål i sidan på 4 ställen med en metallspett så att ångan kommer ut.
Lägg resten av smöret, mjukt, i en andra stor bunke.
Osaltat smör · 125 gVispa med elvispen i 2 minuter tills det är ljust och fluffigt.
Tillsätt pralinpastan och vispa tills det är jämnt blandat.
Hasselnötspralinpasta · 120 gTa ut vaniljkrämen ur kylen, dra av folien och låt den stå i cirka 30 minuter tills den har sval rumstemperatur, som smöret, så att de två blandas utan att skära sig.
Vispa den slät.
Vispa ner den i pralinsmöret en sked i taget tills det är luftigt och slätt. Om det ser skuret ut, fortsätt vispa; det går ihop igen när temperaturerna jämnar ut sig.
Skrapa ner den i en andra spritspåse med stjärntyll.
Flytta den kalla ringen till serveringsfatet.
Dela den vågrätt med brödkniven.
Lyft den övre halvan till gallret.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 st | | Lägg äggulorna i den medelstora skålen.⏱ 10 sResultatÄggulor |
| 2 | 80 g | | Tillsätt sockret.⏱ 5 sResultatÄggulor och strösocker |
| 3 | — | | Vispa i cirka 1½ minut tills det är ljust och tjockt.⏱ 1 min 30 sResultatLjus äggulesmet |
| 4 | 35 g | | Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills det är slätt.⏱ 30 sResultatÄggulor och majsstärkelse |
| 5 | 400 ml | | Häll mjölken i den medelstora kastrullen.⏱ 10 sResultatStandardmjölk |
| 6 | — | | Värm på medelvärme tills den ångar och har små bubblor i kanten.⏱ 4 minResultatHet mjölk |
| 7 | Het mjölksteg 6 | | Häll den heta mjölken över äggulorna i en tunn stråle under ständig vispning.⏱ 40 sResultatTempererade äggulor |
| 8 | Tempererade äggulorsteg 7 | | Häll tillbaka alltihop i kastrullen.⏱ 10 sResultatTempererade äggulor |
| 9 | — | | Vispa på medelvärme i cirka 4 minuter tills det tjocknar och bubblar, vispa sedan i 1 minut till och ta från värmen.⏱ 5 minResultatVaniljkräm |
| 10 | 50 g | | Tillsätt smöret och vispa tills det har smält in.⏱ 30 sResultatVaniljkräm med smör |
| 11 | Vaniljkräm med smörsteg 10 | | Skrapa över den i den grunda skålen.⏱ 20 sResultatVaniljkräm med smör |
| 12 | — | | Tryck plastfolie mot ytan så att ingen hinna bildas.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Ställ in den i kylen.⏱ 10 sResultatVaniljkräm att kyla |
| 14 | — | | Kyl i minst 2 timmar tills den är helt kall.⏱ 2 timResultatKall vaniljkräm |
| 15 | — | | Sätt ugnen på 190 °C (170 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 16 | — | | Rita en cirkel på 22 cm på ett ark bakplåtspapper, vänd på det och lägg det på ugnsplåten.⏱ 40 s |
| 17 | 125 ml | | Häll vattnet i en andra medelstor kastrull.⏱ 10 sResultatVatten |
| 18 | 125 ml | | Tillsätt resten av mjölken.⏱ 10 sResultatVatten och mjölk |
| 19 | 100 g | | Tillsätt smöret, skuret i tärningar.⏱ 10 sResultatVätska och smör |
| 20 | 1 tsk | | Tillsätt sockret.⏱ 5 sResultatSötad vätska |
| 21 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatVätska till petit chou-deg |
| 22 | — | | Värm försiktigt tills smöret smälter och låt sedan koka upp ordentligt.⏱ 4 minResultatKokande vätska till petit chou-deg |
| 23 | 140 g | | Ta från värmen, häll i allt mjöl på en gång och vispa kraftigt med träsleven.⏱ 30 sResultatMjöl i het vätska |
| 24 | — | | Ställ tillbaka på låg värme och fortsätt att arbeta degen i 2 minuter tills den släpper från kastrullen i en slät boll.⏱ 2 minResultatKokt petit chou-deg |
| 25 | Kokt petit chou-degsteg 24 | | Skrapa över den i den stora bunken.⏱ 15 sResultatKokt petit chou-deg |
| 26 | — | | Låt svalna i 5 minuter.⏱ 5 minResultatVarm petit chou-deg |
| 27 | 4 st | | Knäck äggen i måttkannan.⏱ 40 sResultatÄgg |
| 28 | — | | Vispa dem med gaffeln.⏱ 30 sResultatUppvispade ägg |
| 29 | Uppvispade äggsteg 28 | | Tillsätt äggen lite i taget och arbeta in varje omgång väl med skeden, tills degen är blank och faller från skeden i ett tjockt V.⏱ 4 minResultatPetit chou-deg |
| 30 | Petit chou-degsteg 29 | | Skrapa ner den i en spritspåse med en stjärntyll på 1,5 cm.⏱ 40 sResultatPetit chou-deg |
| 31 | Petit chou-degsteg 30 | | Spritsa en tjock ring längs den ritade cirkeln, en andra ring precis innanför som rör vid den, och en tredje längs fogen ovanpå.⏱ 2 minResultatSpritsad petit chou-ring |
| 32 | 30 g | | Strö mandeln över.⏱ 15 sResultatPetit chou-ring med mandel |
| 33 | — | | Ställ in bakplåten i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatPetit chou-ring med mandel |
| 34 | — | | Grädda i cirka 40 minuter tills ringen är djupt gyllene och fast; öppna inte luckan de första 30 minuterna, annars sjunker den ihop.⏱ 40 minResultatGräddad petit chou-ring |
| 35 | — | | Ta ut bakplåten med grillvantar.⏱ 10 sResultatGräddad petit chou-ring |
| 36 | Gräddad petit chou-ringsteg 35 | | Skjut över ringen på gallret.⏱ 20 sResultatGräddad petit chou-ring |
| 37 | — | | Stick hål i sidan på 4 ställen med en metallspett så att ångan kommer ut.⏱ 20 sResultatPetit chou-ring med ånghål |
| 38 | — | | Låt svalna helt, ungefär en timme.⏱ 1 timResultatKall petit chou-ringanvänds i steg 46 |
| 39 | 125 g | | Lägg resten av smöret, mjukt, i en andra stor bunke.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 40 | — | | Vispa med elvispen i 2 minuter tills det är ljust och fluffigt.⏱ 2 minResultatFluffigt smör |
| 41 | 120 g | | Tillsätt pralinpastan och vispa tills det är jämnt blandat.⏱ 40 sResultatPralinsmör |
| 42 | — | | Ta ut vaniljkrämen ur kylen, dra av folien och låt den stå i cirka 30 minuter tills den har sval rumstemperatur, som smöret, så att de två blandas utan att skära sig.⏱ 30 minResultatKall vaniljkräm |
| 43 | — | | Vispa den slät.⏱ 30 sResultatSlät vaniljkräm |
| 44 | Slät vaniljkrämsteg 43 | | Vispa ner den i pralinsmöret en sked i taget tills det är luftigt och slätt. Om det ser skuret ut, fortsätt vispa; det går ihop igen när temperaturerna jämnar ut sig.⏱ 2 minResultatPralinmousseline |
| 45 | Pralinmousselinesteg 44 | | Skrapa ner den i en andra spritspåse med stjärntyll.⏱ 40 sResultatPralinmousselineanvänds i steg 49 |
| 46 | Kall petit chou-ringsteg 38 | | Flytta den kalla ringen till serveringsfatet.⏱ 15 sResultatKall petit chou-ring |
| 47 | — | | Dela den vågrätt med brödkniven.⏱ 1 minResultatDelad petit chou-ring |
| 48 | Delad petit chou-ringsteg 47 | | Lyft den övre halvan till gallret.⏱ 15 sResultatBotten till petit chou-ringanvänds i steg 50 |
| Total tid | 2 tim 49 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 8 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
Ring av petit chou-deg fylld med pralinkräm av hasselnöt och toppad med mandelflarn.
What you’ll doDu gör en vaniljkräm av mjölk, äggulor, socker och majsstärkelse, berikar den med smör och kyler den i minst 2 timmar. Koka en petit chou-deg av vatten, mjölk, smör och mjöl, vispa i äggen, spritsa tre ringar på en cirkel på 22 cm, strö över mandel och grädda i 40 minuter, och gör sedan ånghål och låt svalna. Vispa mjukt smör med pralinpasta, vispa i den kalla vaniljkrämen, dela ringen och spritsa mousselinen på botten, lägg sedan på locket och pudra med florsocker.
