Rigatoni med stekt aubergine, tomatsås, färsk basilika och riven ricotta salata. En siciliansk pastarätt där auberginens jordighet balanseras av en syrlig ost.
800g
4msk
100ml
3klyftor
800g
1tsk
1nypa
4 000ml
400g
120g
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4msk | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3klyftor | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 1nypa | — | — | |
| 8 | | 4 000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Lägg auberginerna på skärbrädan.
Aubergine · 800 g
Skär varje aubergine i skivor på cirka 2 cm.
Lägg aubergineskivorna i durkslaget över diskhon.
Strö det grova havssaltet över aubergineskivorna och vänd så att de täcks.
Grovt havssalt · 2 mskLåt den saltade auberginen rinna av i durkslaget i 30 minuter tills vätskan pärlar sig på ytan.
Lyft upp de avrunna aubergineskivorna ur durkslaget och bred ut dem i ett lager på skärbrädan.
Borsta bort löst salt från de avrunna aubergineskivorna och tryck dem sedan ordentligt med hushållspapper så att all vätska på ytan sugs upp.
Häll olivoljan i den stora stekpannan.
Extra jungfruolivolja · 60 ml
Ställ kastrullen på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.
Lägg hälften av de torkade aubergineskivorna i den heta oljan i ett lager; de steks i 2 omgångar.
Stek auberginen i cirka 4 minuter per sida, vänd en gång med en tång, tills den är djupt gyllene och mjuk rakt igenom, och stek sedan den andra halvan på samma sätt.
Lyft upp de gyllene stekta aubergineskivorna ur pannan med en tång och lägg dem på tallriken.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 3 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint du kan till en jämn hackmassa.
Häll olivoljan i den stora tjockbottnade kastrullen.
Extra jungfruolivolja · 30 ml
Ställ pannan på medellåg värme och värm oljan försiktigt.
Skrapa ner den finhackade vitlöken i den varma oljan.
Rör hela tiden i vitlöken på medellåg värme i cirka 90 sekunder tills den är ljust gyllene och doftar – låt den inte bli brun.
Häll de hela skalade tomaterna från burken i pannan och krossa var och en mellan fingrarna när den går ner.
Hela skalade tomater på burk · 800 gKrydda tomaterna med det fina havssaltet och rör om.
Fint havssalt · 1 tskLåt såsen sjuda utan lock på medelvärme under omrörning då och då i cirka 20 minuter tills den har tjocknat och oljan har stigit upp till ytan.
Tillsätt en nypa malen svartpeppar i såsen och rör ner den.
Svartpeppar, malen · 1 nypaHäll vattnet i den stora grytan.
Vatten · 4 000 ml
Låt vattnet koka upp ordentligt på högsta värme.
Tillsätt det grova havssaltet i det kokande vattnet och rör tills det har löst sig.
Grovt havssalt · 2 mskHäll rigatonin i det saltade kokande vattnet.
Rigatoni · 400 gKoka rigatonin, och rör om en eller två gånger, 1 minut kortare än al dente-tiden på paketet.
Häll rigatonin i durkslaget och låt den snabbt rinna av, och spara en slev kokvatten i en kopp innan du häller av.
Häll den avrunna rigatonin direkt i tomatsåsen.
Vänd rigatonin kraftigt i såsen på medelvärme i cirka 1 minut och tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet om den verkar för tjock, tills varje rör är blankt och väl täckt.
Ringla resten av olivoljan över pastan och vänd en gång till som avslutning.
Extra jungfruolivolja · 10 mlSkeda och häll rigatonin med sås i den stora serveringsskålen.
Lägg de gyllene stekta aubergineskivorna över och runt pastan och tryck ner dem generöst.
Riv ricotta salata över i ett generöst, jämnt snötäcke.
Ricotta salata · 120 g
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Lägg auberginerna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatAubergine |
| 2 | Auberginesteg 1 | | Skär varje aubergine i skivor på cirka 2 cm.⏱ 1 minResultatSkivad aubergine |
| 3 | Skivad auberginesteg 2 | | Lägg aubergineskivorna i durkslaget över diskhon.⏱ 15 sResultatSkivad aubergine |
| 4 | 2 msk | | Strö det grova havssaltet över aubergineskivorna och vänd så att de täcks.⏱ 20 sResultatSaltade aubergineskivor |
| 5 | — | | Låt den saltade auberginen rinna av i durkslaget i 30 minuter tills vätskan pärlar sig på ytan.⏱ 30 minResultatAvrunna aubergineskivor |
| 6 | — | | Lyft upp de avrunna aubergineskivorna ur durkslaget och bred ut dem i ett lager på skärbrädan.⏱ 15 sResultatAvrunna aubergineskivor |
| 7 | — | | Borsta bort löst salt från de avrunna aubergineskivorna och tryck dem sedan ordentligt med hushållspapper så att all vätska på ytan sugs upp.⏱ 40 sResultatTorkade aubergineskivoranvänds i steg 10 |
| 8 | 60 ml | | Häll olivoljan i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatAvmätt olja |
| 9 | — | | Ställ kastrullen på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 min 30 sResultatHet olja |
| 10 | Torkade aubergineskivorsteg 7 | | Lägg hälften av de torkade aubergineskivorna i den heta oljan i ett lager; de steks i 2 omgångar.⏱ 15 sResultatTorkade aubergineskivor och het olja |
| 11 | — | | Stek auberginen i cirka 4 minuter per sida, vänd en gång med en tång, tills den är djupt gyllene och mjuk rakt igenom, och stek sedan den andra halvan på samma sätt.⏱ 16 minResultatGyllene stekta aubergineskivor |
| 12 | Gyllene stekta aubergineskivorsteg 11 | | Lyft upp de gyllene stekta aubergineskivorna ur pannan med en tång och lägg dem på tallriken.⏱ 20 sResultatGyllene stekta aubergineskivoranvänds i steg 34 |
| 13 | 3 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 14 | Vitlöksteg 13 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 15 | Skalade vitlöksklyftorsteg 14 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint du kan till en jämn hackmassa.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 18 |
| 16 | 30 ml | | Häll olivoljan i den stora tjockbottnade kastrullen.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 17 | — | | Ställ pannan på medellåg värme och värm oljan försiktigt.⏱ 1 minResultatHet olivolja |
| 18 | Finhackad vitlöksteg 15 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken i den varma oljan.⏱ 10 sResultatHet olivolja och finhackad vitlök |
| 19 | — | | Rör hela tiden i vitlöken på medellåg värme i cirka 90 sekunder tills den är ljust gyllene och doftar – låt den inte bli brun.⏱ 1 min 30 sResultatMjukfräst vitlök |
| 20 | 800 g | | Häll de hela skalade tomaterna från burken i pannan och krossa var och en mellan fingrarna när den går ner.⏱ 10 sResultatMjukfräst vitlök och hela skalade tomater på burk |
| 21 | 1 tsk | | Krydda tomaterna med det fina havssaltet och rör om.⏱ 10 sResultatKryddad tomatsås |
| 22 | — | | Låt såsen sjuda utan lock på medelvärme under omrörning då och då i cirka 20 minuter tills den har tjocknat och oljan har stigit upp till ytan.⏱ 20 minResultatTjock tomatsås |
| 23 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa malen svartpeppar i såsen och rör ner den.⏱ 10 sResultatKryddad tjock tomatsås |
| 24 | 4 000 ml | | Häll vattnet i den stora grytan.⏱ 20 sResultatVatten |
| 25 | — | | Låt vattnet koka upp ordentligt på högsta värme.⏱ 10 minResultatKokande vatten |
| 26 | 2 msk | | Tillsätt det grova havssaltet i det kokande vattnet och rör tills det har löst sig.⏱ 10 sResultatSaltat kokande vatten |
| 27 | 400 g | | Häll rigatonin i det saltade kokande vattnet.⏱ 10 sResultatSaltat kokande vatten och rigatoni |
| 28 | — | | Koka rigatonin, och rör om en eller två gånger, 1 minut kortare än al dente-tiden på paketet.⏱ 11 minResultatRigatoni al dente |
| 29 | Rigatoni al dentesteg 28 | | Häll rigatonin i durkslaget och låt den snabbt rinna av, och spara en slev kokvatten i en kopp innan du häller av.⏱ 15 sResultatAvrunnen rigatoni al dente |
| 30 | Avrunnen rigatoni al dentesteg 29 | | Häll den avrunna rigatonin direkt i tomatsåsen.⏱ 15 sResultatKryddad tjock tomatsås och avrunnen rigatoni al dente |
| 31 | — | | Vänd rigatonin kraftigt i såsen på medelvärme i cirka 1 minut och tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet om den verkar för tjock, tills varje rör är blankt och väl täckt.⏱ 1 minResultatRigatoni täckt med sås |
| 32 | 10 ml | | Ringla resten av olivoljan över pastan och vänd en gång till som avslutning.⏱ 10 sResultatBlank rigatoni i tomatsås |
| 33 | Blank rigatoni i tomatsåssteg 32 | | Skeda och häll rigatonin med sås i den stora serveringsskålen.⏱ 15 sResultatRigatoni med aubergine och tomatsås |
| 34 | Gyllene stekta aubergineskivorsteg 12 | | Lägg de gyllene stekta aubergineskivorna över och runt pastan och tryck ner dem generöst.⏱ 30 sResultatServerad pasta med aubergine |
| 35 | 120 g | | Riv ricotta salata över i ett generöst, jämnt snötäcke.⏱ 30 sResultatPasta alla norma med ricotta salata |
| Total tid | 53 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8,677mg |
Rigatoni med stekt aubergine, tomatsås, färsk basilika och riven ricotta salata. En siciliansk pastarätt där auberginens jordighet balanseras av en syrlig ost.
What you’ll doDu saltar aubergineskivor så att vätskan dras ut och steker dem sedan tills de är djupt gyllene. Under tiden fräser du vitlök försiktigt i olja, tillsätter tomater på burk och låter sjuda tills det tjocknar. Koka rigatonin till precis före al dente, vänd ner den i såsen med en skvätt pastavatten och lägg sedan upp allt i en skål med stekt aubergine, riven ricotta salata och riven basilika.
