Bucatini i romersk tomatsås med krispig guanciale, chili och pecorino.
3 000ml
1msk
150g
1msk
0,5tsk
75ml
1 burk400g
350g
fint riven50g
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 1msk | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 1msk | — | — | |
| 5 | | 0,5tsk | — | — | |
| 6 | | 75ml | — | — | |
| 7 | | 400g | 1 burk | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 50g | fint riven | — | |
| 10 | | 1nypa | — | — |
Häll vattnet i den stora kastrullen.
Vatten · 3 000 ml
Koka upp på hög värme.
Tillsätt saltet.
Salt · 1 mskLägg guancialen på skärbrädan.
Guanciale · 150 g
Skär bort svålen och skär köttet i strimlor, ungefär 1 cm breda och 3 cm långa.
Häll olivoljan i den stora stekpannan.
Extra jungfruolivolja · 1 msk
Stek på medelvärme i ungefär 8 minuter och rör om då och då, tills den är gyllene och fettet har smält ut.
Tillsätt chiliflingorna.
Chiliflingor · 0,5 tskHäll i vinet och låt det bubbla i ungefär 1½ minut, tills nästan allt har kokat in.
Torrt vitt vin · 75 mlTillsätt tomaterna och krossa dem mot kanten av pannan med skeden.
Hela skalade tomater på burk · 400 gLåt sjuda i ungefär 15 minuter och rör om då och då, tills såsen har tjocknat.
Lägg under tiden ner bucatinin i det kokande vattnet.
Bucatini · 350 gKoka i ungefär 10 minuter och rör om då och då med tången, tills pastan precis är mjuk.
Lyft över bucatinin till såsen med tången och låt vattnet stanna kvar i kastrullen.
Ta pannan från värmen, tillsätt pecorinon och vänd om ordentligt. Häll i en skvätt pastavatten om det ser torrt ut.
Pecorino Romano · 50 gMal över lite peppar.
Svartpeppar, malen · 1 nypa| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 000 ml | | Häll vattnet i den stora kastrullen.⏱ 15 sResultatVatten |
| 2 | — | | Koka upp på hög värme.⏱ 10 minResultatKokande vatten |
| 3 | 1 msk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatKokande saltat vatten |
| 4 | 150 g | | Lägg guancialen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGuanciale |
| 5 | Guancialesteg 4 | | Skär bort svålen och skär köttet i strimlor, ungefär 1 cm breda och 3 cm långa.⏱ 1 min 30 sResultatStrimlad guancialeanvänds i steg 7 |
| 6 | 1 msk | | Häll olivoljan i den stora stekpannan.⏱ 10 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 7 | Strimlad guancialesteg 5 | | Lägg i guancialen.⏱ 10 sResultatGuanciale att steka |
| 8 | — | | Stek på medelvärme i ungefär 8 minuter och rör om då och då, tills den är gyllene och fettet har smält ut.⏱ 8 minResultatKrispig guanciale |
| 9 | 0,5 tsk | | Tillsätt chiliflingorna.⏱ 5 sResultatGuanciale med chili |
| 10 | 75 ml | | Häll i vinet och låt det bubbla i ungefär 1½ minut, tills nästan allt har kokat in.⏱ 1 min 30 sResultatGuanciale och inkokt vin |
| 11 | 400 g | | Tillsätt tomaterna och krossa dem mot kanten av pannan med skeden.⏱ 40 sResultatBas till amatricianasås |
| 12 | — | | Låt sjuda i ungefär 15 minuter och rör om då och då, tills såsen har tjocknat.⏱ 15 minResultatAmatricianasås |
| 13 | 350 g | | Lägg under tiden ner bucatinin i det kokande vattnet.⏱ 15 sResultatBucatini att koka |
| 14 | — | | Koka i ungefär 10 minuter och rör om då och då med tången, tills pastan precis är mjuk.⏱ 10 minResultatKokt bucatini |
| 15 | Kokt bucatinisteg 14 | | Lyft över bucatinin till såsen med tången och låt vattnet stanna kvar i kastrullen.⏱ 40 sResultatBucatini i amatricianasås |
| 16 | 50 g | | Ta pannan från värmen, tillsätt pecorinon och vänd om ordentligt. Häll i en skvätt pastavatten om det ser torrt ut.⏱ 1 minResultatPasta all'amatriciana |
| 17 | 1 nypa | | Mal över lite peppar.⏱ 5 sResultatPepprad amatriciana |
| Total tid | 31 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 672kcal | |
| 26g | |
| 29g | |
| 11g | |
| 71g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2,907mg |
Bucatini i romersk tomatsås med krispig guanciale, chili och pecorino.
What you’ll doDu steker strimlor av guanciale tills fettet smält ut och de är krispiga, tillsätter chili, vitt vin och krossade tomater, låter såsen sjuda och vänder sedan ner bucatini och pecorino.
