Grekisk pastagratäng i lager med ragù på nötfärs, krämig béchamelsås och rörpasta, berikad med rött vin och lagerblad.
3 000ml
2tsk
1st
2klyftor
3msk
120ml
2msk
1tsk
0,5tsk
1tsk
2st
1tsk
65g
60g
700ml
1nypa
2st
80g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 2klyftor | — | — | |
| 6 | | 3msk | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2msk | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 0,5tsk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 2st | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1nypa | — | — | |
| 20 | | 2st | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli helt varm innan du gräddar.
Häll vattnet i den stora kastrullen och ställ den på hög värme.
Vatten · 3 000 ml
Tillsätt saltet i vattnet.
Salt · 1 tskLåt det saltade vattnet koka upp ordentligt på hög värme.
Häll rörpastan i det kokande saltade vattnet.
Koka pastan 2 minuter kortare än anvisningen på paketet så att den förblir fast, och ta den sedan från värmen.
Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt, och ställ den sedan åt sidan.
Skala löken på brädan och ta bort de pappersaktiga yttre lagren.
Vit lök · 1 st
Hacka den skalade löken fint i små, jämna bitar.
För över den hackade löken till en liten skål och ställ åt sidan.
Skala vitlöksklyftorna på brädan.
Vitlök · 2 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna till en fin pasta med knivbladets flata sida.
Skrapa ner den hackade vitlöken i en andra liten skål och ställ den åt sidan.
Häll olivoljan i den stora stekpannan och ställ den på medelvärme.
Extra jungfruolivolja · 3 msk
Lägg den finhackade löken i den heta oljan.
Rör i löken med en träslev på medelvärme i cirka 7 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
Tillsätt den finhackade vitlöken till den mjukfrästa löken och rör om väl.
Rör hela tiden i 1 minut tills vitlöken doftar men inte har tagit färg.
Lägg nötfärsen i pannan och bryt sönder den med träsleven.
Stek färsen på medelhög värme och bryt sönder eventuella klumpar, tills den är djupt brynt runt om utan något rosa kvar.
Häll det röda vinet i pannan och låt det fräsa upp runt köttet.
Torrt rött vin · 120 mlRör om och låt vinet bubbla tills det nästan har avdunstat helt.
Rör ner tomatpurén i färsen så att den fördelas i köttet.
Tomatpuré · 2 mskHäll de krossade tomaterna från burken i pannan och rör om.
Strö den malda kanelen över såsen.
Mald kanel · 1 tskTillsätt den malda kryddpepparn i pannan.
Mald kryddpeppar · 0,5 tskSmula ner den torkade oreganon och gnid den mellan fingrarna när den går ner.
Torkad oregano · 1 tskStoppa ner lagerbladen i såsen.
Lagerblad · 2 stKrydda köttfärssåsen med saltet.
Salt · 0,5 tskTillsätt den malda svartpepparn i såsen och rör ihop allt.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskSänk värmen till låg och låt såsen sjuda utan lock i 20 minuter tills den är tjock och fyllig, och släng sedan lagerbladen.
Lägg smöret i den medelstora kastrullen på medelvärme.
Osaltat smör · 60 g
Låt smöret smälta helt och snurra kastrullen så att det täcker botten.
Tillsätt mjölet på en gång till det smälta smöret.
Vetemjöl · 60 gArbeta ner mjölet i smöret med en träslev på medelvärme under ständig omrörning i 1½ minut tills det doftar kex och släpper från kanterna.
Häll mjölken i redningen i en långsam, jämn stråle under kraftig vispning så att det inte blir klumpar.
Standardmjölk · 700 mlVispa såsen oavbrutet på medelvärme i cirka 8 minuter tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked med ett tjockt lager.
Smaka av béchamelen med saltet.
Salt · 0,5 tskTillsätt svartpepparn i béchamelsåsen.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskRiv ner en nypa muskot och rör ner den.
Mald muskotnöt · 1 nypaTa kastrullen från värmen och låt béchamelsåsen svalna i 5 minuter så att den inte längre är kokhet.
Knäck äggen ner i en liten skål och släng skalen.
Ägg · 2 stVispa äggen lätt med en gaffel tills vitorna och gulorna är helt blandade.
Häll de uppvispade äggen i den varma béchamelsåsen i en tunn stråle under ständig vispning så att de tempereras utan att koagulera.
Vispa béchamelsåsen med ägg tills den är slät och väl blandad.
Riv kefalotyrin på rivjärnets grova sida ner i en liten skål.
Kefalotyri · 80 g
Pensla insidan av ugnsformen (cirka 30 × 20 cm) överallt med smör så att pastitsion släpper rent.
Osaltat smör · 5 g
Bred ut den avrunna pastan i ett jämnt lager i botten av den smorda ugnsformen och tryck lätt så att den packas.
Skeda köttfärssåsen jämnt över pastalagret och bred ut den ända ut till kanterna.
Strö hälften av den rivna kefalotyrin jämnt över köttfärssåslagret.
Häll den berikade béchamelsåsen över och luta formen försiktigt så att den flyter ut till ett jämnt, slätt lager som täcker köttet helt.
Strö resten av den rivna kefalotyrin över béchamelytan.
Skjut in formen i ugnen.
Grädda i 45 minuter tills béchamelsåsen har stelnat, är djupt gyllene och börjar få färg i kanterna.
Lyft ut ugnsformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Låt pastitsion vila i 10 minuter så att lagren sätter sig och den går att skära rent.
Skär pastitsion i 4 lika stora portioner direkt i formen och tryck rakt ner genom alla lager.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli helt varm innan du gräddar.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Häll vattnet i den stora kastrullen och ställ den på hög värme.⏱ 10 sResultatVatten |
| 3 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i vattnet.⏱ 5 sResultatVatten och salt |
| 4 | — | | Låt det saltade vattnet koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 10 minResultatSaltvatten |
| 5 | 400 g | | Häll rörpastan i det kokande saltade vattnet.⏱ 10 sResultatSaltvatten och rörpasta |
| 6 | — | | Koka pastan 2 minuter kortare än anvisningen på paketet så att den förblir fast, och ta den sedan från värmen.⏱ 9 minResultatFörkokt pasta |
| 7 | Förkokt pastasteg 6 | | Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt, och ställ den sedan åt sidan.⏱ 20 sResultatAvrunnen förkokt pastaanvänds i steg 48 |
| 8 | 1 st | | Skala löken på brädan och ta bort de pappersaktiga yttre lagren.⏱ 20 sResultatSkalad lök |
| 9 | Skalad löksteg 8 | | Hacka den skalade löken fint i små, jämna bitar.⏱ 40 sResultatFinhackad vit lök |
| 10 | Finhackad vit löksteg 9 | | För över den hackade löken till en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad vit lökanvänds i steg 15 |
| 11 | 2 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna på brädan.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 12 | Skalade vitlöksklyftorsteg 11 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna till en fin pasta med knivbladets flata sida.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlök |
| 13 | Finhackad vitlöksteg 12 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en andra liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 17 |
| 14 | 3 msk | | Häll olivoljan i den stora stekpannan och ställ den på medelvärme.⏱ 5 sResultatAvmätt olja |
| 15 | Finhackad vit löksteg 10 | | Lägg den finhackade löken i den heta oljan.⏱ 5 sResultatAvmätt olja och finhackad vit lök |
| 16 | — | | Rör i löken med en träslev på medelvärme i cirka 7 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.⏱ 7 minResultatMjukfräst lök |
| 17 | Finhackad vitlöksteg 13 | | Tillsätt den finhackade vitlöken till den mjukfrästa löken och rör om väl.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök och mjukfräst lök |
| 18 | — | | Rör hela tiden i 1 minut tills vitlöken doftar men inte har tagit färg.⏱ 1 minResultatDoftande lök och vitlök |
| 19 | 500 g | | Lägg nötfärsen i pannan och bryt sönder den med träsleven.⏱ 10 sResultatDoftande lök, vitlök och nötfärs |
| 20 | — | | Stek färsen på medelhög värme och bryt sönder eventuella klumpar, tills den är djupt brynt runt om utan något rosa kvar.⏱ 8 minResultatBrynt färs med lök |
| 21 | 120 ml | | Häll det röda vinet i pannan och låt det fräsa upp runt köttet.⏱ 5 sResultatBrynt färs med lök och torrt rött vin |
| 22 | — | | Rör om och låt vinet bubbla tills det nästan har avdunstat helt.⏱ 1 min 30 sResultatFärs med ihopkokt vin |
| 23 | 2 msk | | Rör ner tomatpurén i färsen så att den fördelas i köttet.⏱ 5 sResultatFärs med ihopkokt vin och tomatpuré |
| 24 | 400 g | | Häll de krossade tomaterna från burken i pannan och rör om.⏱ 5 sResultatFärs med ihopkokt vin, tomatpuré och krossade tomater på burk |
| 25 | 1 tsk | | Strö den malda kanelen över såsen.⏱ 5 sResultatFärs med ihopkokt vin, tomatpuré, krossade tomater på burk och malen kanel |
| 26 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda kryddpepparn i pannan.⏱ 5 sResultatFärs med ihopkokt vin and tomatpuré mixture |
| 27 | 1 tsk | | Smula ner den torkade oreganon och gnid den mellan fingrarna när den går ner.⏱ 5 sResultatFärs med ihopkokt vin and tomatpuré mixture |
| 28 | 2 st | | Stoppa ner lagerbladen i såsen.⏱ 5 sResultatFärs med ihopkokt vin and tomatpuré mixture |
| 29 | 0,5 tsk | | Krydda köttfärssåsen med saltet.⏱ 5 sResultatFärs med ihopkokt vin and tomatpuré mixture |
| 30 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn i såsen och rör ihop allt.⏱ 5 sResultatFärs med ihopkokt vin and tomatpuré mixture |
| 31 | — | | Sänk värmen till låg och låt såsen sjuda utan lock i 20 minuter tills den är tjock och fyllig, och släng sedan lagerbladen.⏱ 20 minResultatKöttfärssåsanvänds i steg 49 |
| 32 | 60 g | | Lägg smöret i den medelstora kastrullen på medelvärme.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 33 | — | | Låt smöret smälta helt och snurra kastrullen så att det täcker botten.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 34 | 60 g | | Tillsätt mjölet på en gång till det smälta smöret.⏱ 5 sResultatOkokt redning |
| 35 | — | | Arbeta ner mjölet i smöret med en träslev på medelvärme under ständig omrörning i 1½ minut tills det doftar kex och släpper från kanterna.⏱ 1 min 30 sResultatLjus redning |
| 36 | 700 ml | | Häll mjölken i redningen i en långsam, jämn stråle under kraftig vispning så att det inte blir klumpar.⏱ 10 sResultatLjus redning och standardmjölk |
| 37 | — | | Vispa såsen oavbrutet på medelvärme i cirka 8 minuter tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked med ett tjockt lager.⏱ 8 minResultatSlät béchamelsås |
| 38 | 0,5 tsk | | Smaka av béchamelen med saltet.⏱ 5 sResultatSlät béchamelsås och salt |
| 39 | 0,5 tsk | | Tillsätt svartpepparn i béchamelsåsen.⏱ 5 sResultatSlät béchamelsås, salt och malen svartpeppar |
| 40 | 1 nypa | | Riv ner en nypa muskot och rör ner den.⏱ 5 sResultatSlät béchamelsås, salt, malen svartpeppar och malen muskot |
| 41 | — | | Ta kastrullen från värmen och låt béchamelsåsen svalna i 5 minuter så att den inte längre är kokhet.⏱ 5 minResultatKryddad béchamelsås |
| 42 | 2 st | | Knäck äggen ner i en liten skål och släng skalen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 43 | — | | Vispa äggen lätt med en gaffel tills vitorna och gulorna är helt blandade.⏱ 20 sResultatUppvispat ägg |
| 44 | Uppvispat äggsteg 43 | | Häll de uppvispade äggen i den varma béchamelsåsen i en tunn stråle under ständig vispning så att de tempereras utan att koagulera.⏱ 10 sResultatUppvispat ägg och kryddad béchamelsås |
| 45 | — | | Vispa béchamelsåsen med ägg tills den är slät och väl blandad.⏱ 30 sResultatBerikad béchamelanvänds i steg 51 |
| 46 | 80 g | | Riv kefalotyrin på rivjärnets grova sida ner i en liten skål.⏱ 40 sResultatRiven kefalotyrianvänds i steg 50 |
| 47 | 5 g | | Pensla insidan av ugnsformen (cirka 30 × 20 cm) överallt med smör så att pastitsion släpper rent.⏱ 15 s |
| 48 | Avrunnen förkokt pastasteg 7 | | Bred ut den avrunna pastan i ett jämnt lager i botten av den smorda ugnsformen och tryck lätt så att den packas.⏱ 1 minResultatUtbredd pasta |
| 49 | Köttfärssåssteg 31 | | Skeda köttfärssåsen jämnt över pastalagret och bred ut den ända ut till kanterna.⏱ 20 sResultatPasta toppad med köttfärssås |
| 50 | Riven kefalotyristeg 46 | | Strö hälften av den rivna kefalotyrin jämnt över köttfärssåslagret.⏱ 15 sResultatPastitsio strödd med ostanvänds i steg 52 |
| 51 | Berikad béchamelsteg 45 | | Häll den berikade béchamelsåsen över och luta formen försiktigt så att den flyter ut till ett jämnt, slätt lager som täcker köttet helt.⏱ 20 sResultatIhopsatt pastitsio |
| 52 | Resten av den rivna kefalotyrinsteg 50 | | Strö resten av den rivna kefalotyrin över béchamelytan.⏱ 10 sResultatPastitsio toppad med béchamel |
| Ihopsatt pastitsiosteg 51 | |||
| 53 | — | | Skjut in formen i ugnen.⏱ 10 sResultatPastitsio toppad med béchamel |
| 54 | — | | Grädda i 45 minuter tills béchamelsåsen har stelnat, är djupt gyllene och börjar få färg i kanterna.⏱ 45 minResultatGräddad pastitsio |
| 55 | — | | Lyft ut ugnsformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 10 sResultatGräddad pastitsio |
| 56 | — | | Låt pastitsion vila i 10 minuter så att lagren sätter sig och den går att skära rent.⏱ 10 minResultatVilad gräddad pastitsio |
| 57 | — | | Skär pastitsion i 4 lika stora portioner direkt i formen och tryck rakt ner genom alla lager. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultatPortionerad pastitsio |
| Total tid | 1 tim 42 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1,061mg |
Grekisk pastagratäng i lager med ragù på nötfärs, krämig béchamelsås och rörpasta, berikad med rött vin och lagerblad.
What you’ll doDu kokar pastan tills den precis är fast, gör en kryddad köttfärssås som sjuder tills den blir fyllig, gör en béchamelsås och tempererar ner ägg i den, och lägger sedan pasta, kött och sås, ost och béchamel i lager i en ugnsform innan du gratinerar tills ytan är gyllene. I slutskedet är två pannor igång samtidigt, så du behöver planera tiden noga.
