Sås av rostade jordnötter med citrongräs, galangal och röd chili som ger sydostasiatiskt djup åt grillat kött, fisk och grönsaker.
200g
1st
10g
3klyftor
3st
2st
2msk
200ml
100ml
2msk
2msk
1msk
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3klyftor | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 2msk | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 1msk | — | — | |
| 13 | | 1nypa | — | — |
Häll de rostade jordnötterna i matberedaren.
Rostade jordnötter · 200 g
Mixa jordnötterna i korta pulser tills de är grovt malda – du vill ha lite struktur, inte ett slätt pulver.
Skrapa ur de malda jordnötterna i en liten skål och ställ åt sidan.
Lägg citrongrässtjälken på skärbrädan.
Citrongräs · 1 st
Skär bort den torra rotänden och den sega övre stjälken, så att bara den ljusa, möra nedre tredjedelen blir kvar.
Hacka det ansade citrongräset grovt i små bitar.
Skrapa ner det hackade citrongräset i matberedaren.
Lägg galangalen på skärbrädan.
Galangal · 10 gSkala galangalen med en skalare och ta bort allt segt skal.
Grovhacka den skalade galangalen i små bitar.
Skrapa ner den hackade galangalen i matberedaren.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 3 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Lägg de skalade vitlöksklyftorna i matberedaren.
Lägg schalottenlöken på skärbrädan.
Schalottenlök · 3 stHalvera varje schalottenlök genom roten och dra av det pappersaktiga skalet.
Hacka den skalade schalottenlöken grovt i bitar.
Skrapa ner den hackade schalottenlöken i matberedaren.
Lägg den röda chilin på skärbrädan.
Röd chili · 2 stHacka chilin grovt, släng stjälkarna men behåll fröna för hettans skull.
Skrapa ner den hackade chilin i matberedaren.
Mixa ihop allt i korta pulser och skrapa ner kanterna vid behov tills du har en grov, doftande pasta.
Häll jordnötsoljan i stekpannan.
Jordnötsolja · 2 msk
Ställ kastrullen på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.
Skrapa ner all kryddpasta i den heta oljan.
Stek pastan under ständig omrörning i cirka 3 minuter tills den doftar intensivt och har mörknat lite.
Häll de malda jordnötterna i pannan med den stekta pastan.
Rör ner de malda jordnötterna i pastan så att allt blandas.
Häll kokosmjölken i kastrullen.
Kokosmjölk · 200 mlHäll vattnet i pannan.
Vatten · 100 mlRör ihop allt tills vätskan har arbetats in helt i pastan.
Tillsätt fisksåsen i pannan.
Fisksås · 2 mskTillsätt palmsockret i pannan.
Palmsocker · 2 mskTillsätt tamarindpastan i pannan.
Tamarindpasta · 1 mskTillsätt en nypa salt i pannan.
Salt · 1 nypaLåt såsen sjuda försiktigt och koka under regelbunden omrörning i cirka 5 minuter tills den har tjocknat till en fyllig konsistens som täcker.
Häll sataysåsen i en serveringsskål och bär den varm till bordet. Som dipp ska den vara tjock men gå att hälla; späd den med en skvätt hett vatten om den har stelnat för mycket.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Häll de rostade jordnötterna i matberedaren.⏱ 10 sResultatRostade jordnötter |
| 2 | — | | Mixa jordnötterna i korta pulser tills de är grovt malda – du vill ha lite struktur, inte ett slätt pulver.⏱ 30 sResultatGrovt malda jordnötter |
| 3 | Grovt malda jordnöttersteg 2 | | Skrapa ur de malda jordnötterna i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatGrovt malda jordnötteranvänds i steg 27 |
| 4 | 1 st | | Lägg citrongrässtjälken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatCitrongrässtjälk |
| 5 | Citrongrässtjälksteg 4 | | Skär bort den torra rotänden och den sega övre stjälken, så att bara den ljusa, möra nedre tredjedelen blir kvar.⏱ 15 sResultatPutsat citrongräs |
| 6 | Putsat citrongrässteg 5 | | Hacka det ansade citrongräset grovt i små bitar.⏱ 20 sResultatGrovhackat citrongräs |
| 7 | Grovhackat citrongrässteg 6 | | Skrapa ner det hackade citrongräset i matberedaren.⏱ 8 sResultatGrovhackat citrongräs |
| 8 | 10 g | | Lägg galangalen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGalangal |
| 9 | Galangalsteg 8 | | Skala galangalen med en skalare och ta bort allt segt skal.⏱ 20 sResultatSkalad galangal |
| 10 | Skalad galangalsteg 9 | | Grovhacka den skalade galangalen i små bitar.⏱ 20 sResultatGrovhackad galangal |
| 11 | Grovhackad galangalsteg 10 | | Skrapa ner den hackade galangalen i matberedaren.⏱ 8 sResultatGrovhackad galangal och grovhackat citrongräs |
| 12 | 3 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 13 | Vitlöksteg 12 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 14 | Skalade vitlöksklyftorsteg 13 | | Lägg de skalade vitlöksklyftorna i matberedaren.⏱ 8 sResultatSkalade vitlöksklyftor, grovhackad galangal och grovhackat citrongräs |
| 15 | 3 st | | Lägg schalottenlöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 16 | Schalottenlöksteg 15 | | Halvera varje schalottenlök genom roten och dra av det pappersaktiga skalet.⏱ 20 sResultatSkalad schalottenlök |
| 17 | Skalad schalottenlöksteg 16 | | Hacka den skalade schalottenlöken grovt i bitar.⏱ 25 sResultatGrovhackad schalottenlök |
| 18 | Grovhackad schalottenlöksteg 17 | | Skrapa ner den hackade schalottenlöken i matberedaren.⏱ 8 sResultatGrovhackad schalottenlök, skalade vitlöksklyftor, grovhackad galangal och grovhackat citrongräs |
| 19 | 2 st | | Lägg den röda chilin på skärbrädan.⏱ 5 sResultatRöd chili |
| 20 | Röd chilisteg 19 | | Hacka chilin grovt, släng stjälkarna men behåll fröna för hettans skull.⏱ 25 sResultatGrovhackad röd chili |
| 21 | Grovhackad röd chilisteg 20 | | Skrapa ner den hackade chilin i matberedaren.⏱ 8 sResultatGrovhackad schalottenlök and skalade vitlöksklyftor mixture |
| 22 | — | | Mixa ihop allt i korta pulser och skrapa ner kanterna vid behov tills du har en grov, doftande pasta.⏱ 45 sResultatGrov kryddpastaanvänds i steg 25 |
| 23 | 2 msk | | Häll jordnötsoljan i stekpannan.⏱ 8 sResultatJordnötsolja |
| 24 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatJordnötsolja |
| 25 | Grov kryddpastasteg 22 | | Skrapa ner all kryddpasta i den heta oljan.⏱ 10 sResultatJordnötsolja och grov kryddpasta |
| 26 | — | | Stek pastan under ständig omrörning i cirka 3 minuter tills den doftar intensivt och har mörknat lite.⏱ 3 minResultatStekt kryddpasta |
| 27 | Grovt malda jordnöttersteg 3 | | Häll de malda jordnötterna i pannan med den stekta pastan.⏱ 10 sResultatGrovt malda jordnötter och stekt kryddpasta |
| 28 | — | | Rör ner de malda jordnötterna i pastan så att allt blandas.⏱ 30 sResultatPasta redd med jordnötter |
| 29 | 200 ml | | Häll kokosmjölken i kastrullen.⏱ 8 sResultatPasta redd med jordnötter och kokosmjölk |
| 30 | 100 ml | | Häll vattnet i pannan.⏱ 8 sResultatPasta redd med jordnötter, kokosmjölk och vatten |
| 31 | — | | Rör ihop allt tills vätskan har arbetats in helt i pastan.⏱ 20 sResultatTunn sataysås |
| 32 | 2 msk | | Tillsätt fisksåsen i pannan.⏱ 8 sResultatTunn sataysås och fisksås |
| 33 | 2 msk | | Tillsätt palmsockret i pannan.⏱ 8 sResultatTunn sataysås, fisksås och palmsocker |
| 34 | 1 msk | | Tillsätt tamarindpastan i pannan.⏱ 8 sResultatTunn sataysås, fisksås, palmsocker och tamarindpasta |
| 35 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt i pannan.⏱ 5 sResultatTunn satayså and fiskså mixture |
| 36 | — | | Låt såsen sjuda försiktigt och koka under regelbunden omrörning i cirka 5 minuter tills den har tjocknat till en fyllig konsistens som täcker.⏱ 5 minResultatRedd sataysås |
| 37 | Redd sataysåssteg 36 | | Häll sataysåsen i en serveringsskål och bär den varm till bordet. Som dipp ska den vara tjock men gå att hälla; späd den med en skvätt hett vatten om den har stelnat för mycket.⏱ 15 sResultatSataysås med jordnötter |
| Total tid | 17 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 275kcal | |
| 8g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 345mg |
Sås av rostade jordnötter med citrongräs, galangal och röd chili som ger sydostasiatiskt djup åt grillat kött, fisk och grönsaker.
What you’ll doDu maler rostade jordnötter och förbereder sedan och mixar citrongräs, galangal, vitlök, schalottenlök och chili till en grov pasta. Stek pastan i olja tills den doftar, rör ner de malda jordnötterna och tillsätt sedan kokosmjölk, vatten, fisksås, palmsocker, tamarind och salt. Låt sjuda i cirka 5 minuter tills såsen har tjocknat så att den täcker.
