Pekanpaj med fyllning av ljus sirap och smör, toppad med rostade pekannötter i ett smörigt pajskal.
till utbakning170g
1nypa
115g
15g
30ml
200g
150g
180ml
3st
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | till utbakning | — | |
| 2 | | 1nypa | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 180ml | — | — | |
| 9 | | 3st | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — |
Häll mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl · 160 g
Tillsätt saltet till mjölet.
Salt · 1 nypaTillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, till mjölet.
Osaltat smör · 75 gNyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft och smula, tills blandningen liknar grovt ströbröd utan några stora smörklumpar kvar.
Strö strösockret i skålen.
Strösocker · 15 gRingla det kalla vattnet över blandningen.
Kallt vatten · 30 mlSkär och rör i blandningen med en bordskniv tills den precis börjar klumpa sig, och tryck sedan ihop den med händerna till en grov boll – sluta så fort den håller ihop.
Platta till degen till en rund kaka, slå in den tätt i plastfolie och tryck den platt.
Lägg den inslagna degen i kylskåpet.
Låt degen kylas och vila i 30 minuter tills den är fast.
Ta ut degen ur kylskåpet.
Sätt ugnen på 190 °C.
Klipp en cirkel av bakplåtspapper som är stor nog att täcka botten och kanterna på en pajform med löstagbar botten på 20 cm.
Veckla upp den kalla degen och kavla ut den på en lätt mjölad yta till en rund platta på cirka 3 mm, stor nog att klä pajformen med lite överhäng.
Vetemjöl · 10 g
Lyft degen försiktigt över kaveln och lägg den i den klädda pajformen, tryck in den i hörnen och upp längs kanterna utan att sträcka den, och låt överskottet hänga över kanten.
Rulla kaveln över formens kant så att den överhängande degen skärs av rent.
Nagga botten av degen överallt med en gaffel så att den inte pöser upp under förgräddningen.
Lägg ett ark bakplåtspapper över degen och tryck in det i hörnen.
Häll torkade bönor över pappret som tyngd för degen och fyll ända ut till kanterna.
Pekannötter · 50 gStäll in pajformen i ugnen med grytlappar.
Grädda i 15 minuter tills degkanterna har stelnat och precis börjar få färg.
Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar.
Lyft bort bakplåtspappret och pekannötterna som användes som tyngd och ställ dem åt sidan.
Ställ tillbaka pajformen i ugnen med grytlappar.
Grädda i ytterligare 5 minuter tills botten är torr och ljust gyllene.
Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och sänk ugnen till 170 °C.
Lägg smöret i en liten kastrull.
Osaltat smör · 40 g
Tillsätt det ljusa farinsockret i kastrullen.
Ljust farinsocker · 150 gHäll den ljusa sirapen i kastrullen.
Ljus sirap · 180 mlStäll kastrullen på medelvärme och rör försiktigt tills smöret har smält och sockret har löst sig helt, och ta sedan kastrullen från värmen.
Låt blandningen svalna i 5 minuter tills den är varm men inte längre het.
Knäck äggen ner i en bunke och släng skalen.
Ägg · 3 st
Tillsätt vaniljextraktet till äggen.
Vaniljextrakt · 1 tskVispa lätt ihop äggen och vaniljen tills gulorna och vitorna precis är blandade.
Häll den avsvalnade kolablandningen i äggen i en jämn stråle.
Vispa ihop allt tills det är slätt och väl blandat.
Hacka pekannötterna grovt.
Pekannötter · 150 gHäll de grovhackade pekannötterna i fyllningen.
Rör ner pekannötterna i fyllningen tills de är jämnt fördelade.
Häll pekanfyllningen i det förgräddade pajskalet i ett jämnt lager.
Skjut in pajformen i ugnen med grytlappar.
Grädda i 40 minuter tills fyllningen har stelnat i kanterna men fortfarande darrar mycket lätt i mitten när du skakar formen försiktigt.
Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar.
Låt pekanpajen svalna helt i formen på ett galler i minst 1 timme tills fyllningen har stelnat helt och går att skära.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | Häll mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 2 | 1 nypa | | Tillsätt saltet till mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 3 | 75 g | | Tillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, till mjölet.⏱ 10 sResultatVetemjöl, salt och osaltat smör |
| 4 | — | | Nyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft och smula, tills blandningen liknar grovt ströbröd utan några stora smörklumpar kvar.⏱ 1 min 30 sResultatSmulig pajdegsblandning |
| 5 | 15 g | | Strö strösockret i skålen.⏱ 5 sResultatSmulig pajdegsblandning och strösocker |
| 6 | 30 ml | | Ringla det kalla vattnet över blandningen.⏱ 10 sResultatSmulig pajdegsblandning, strösocker och kallt vatten |
| 7 | — | | Skär och rör i blandningen med en bordskniv tills den precis börjar klumpa sig, och tryck sedan ihop den med händerna till en grov boll – sluta så fort den håller ihop.⏱ 30 sResultatGrov pajdeg |
| 8 | — | | Platta till degen till en rund kaka, slå in den tätt i plastfolie och tryck den platt.⏱ 15 sResultatInslagen pajdeg |
| 9 | — | | Lägg den inslagna degen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatInslagen pajdeg |
| 10 | — | | Låt degen kylas och vila i 30 minuter tills den är fast.⏱ 30 minResultatKyld pajdeg |
| 11 | — | | Ta ut degen ur kylskåpet.⏱ 5 sResultatKyld pajdeg |
| 12 | — | | Sätt ugnen på 190 °C.⏱ 10 min |
| 13 | — | | Klipp en cirkel av bakplåtspapper som är stor nog att täcka botten och kanterna på en pajform med löstagbar botten på 20 cm.⏱ 20 s |
| 14 | 10 g | | Veckla upp den kalla degen och kavla ut den på en lätt mjölad yta till en rund platta på cirka 3 mm, stor nog att klä pajformen med lite överhäng.⏱ 1 minResultatUtkavlad degrund |
| 15 | Utkavlad degrundsteg 14 | | Lyft degen försiktigt över kaveln och lägg den i den klädda pajformen, tryck in den i hörnen och upp längs kanterna utan att sträcka den, och låt överskottet hänga över kanten.⏱ 30 sResultatDegklädd form |
| 16 | — | | Rulla kaveln över formens kant så att den överhängande degen skärs av rent.⏱ 20 sResultatPutsat pajskal |
| 17 | — | | Nagga botten av degen överallt med en gaffel så att den inte pöser upp under förgräddningen.⏱ 20 sResultatStucket pajskal |
| 18 | — | | Lägg ett ark bakplåtspapper över degen och tryck in det i hörnen.⏱ 15 s |
| 19 | 50 g | | Häll torkade bönor över pappret som tyngd för degen och fyll ända ut till kanterna.⏱ 10 sResultatStucket pajskal och pekannötter |
| 20 | — | | Ställ in pajformen i ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatStucket pajskal och pekannötter |
| 21 | — | | Grädda i 15 minuter tills degkanterna har stelnat och precis börjar få färg.⏱ 15 minResultatBlindbakat pajskal |
| 22 | — | | Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatBlindbakat pajskal |
| 23 | — | | Lyft bort bakplåtspappret och pekannötterna som användes som tyngd och ställ dem åt sidan.⏱ 15 sResultatÖppet pajskal |
| 24 | — | | Ställ tillbaka pajformen i ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatÖppet pajskal |
| 25 | — | | Grädda i ytterligare 5 minuter tills botten är torr och ljust gyllene.⏱ 5 minResultatHelt förgräddat pajskal |
| 26 | — | | Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och sänk ugnen till 170 °C.⏱ 10 sResultatHelt förgräddat pajskal |
| 27 | 40 g | | Lägg smöret i en liten kastrull.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 28 | 150 g | | Tillsätt det ljusa farinsockret i kastrullen.⏱ 10 sResultatOsaltat smör och ljust farinsocker |
| 29 | 180 ml | | Häll den ljusa sirapen i kastrullen.⏱ 10 sResultatOsaltat smör, ljust farinsocker och ljus sirap |
| 30 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och rör försiktigt tills smöret har smält och sockret har löst sig helt, och ta sedan kastrullen från värmen.⏱ 3 minResultatVarm blandning av socker och smör |
| 31 | — | | Låt blandningen svalna i 5 minuter tills den är varm men inte längre het.⏱ 5 minResultatAvsvalnad kolablandninganvänds i steg 35 |
| 32 | 3 st | | Knäck äggen ner i en bunke och släng skalen.⏱ 15 sResultatÄgg |
| 33 | 1 tsk | | Tillsätt vaniljextraktet till äggen.⏱ 5 sResultatÄgg och vaniljextrakt |
| 34 | — | | Vispa lätt ihop äggen och vaniljen tills gulorna och vitorna precis är blandade.⏱ 30 sResultatLätt uppvispade ägg |
| 35 | Avsvalnad kolablandningsteg 31 | | Häll den avsvalnade kolablandningen i äggen i en jämn stråle.⏱ 15 sResultatAvsvalnad kolablandning och lätt uppvispade ägg |
| 36 | — | | Vispa ihop allt tills det är slätt och väl blandat.⏱ 30 sResultatFyllning till pekanpaj |
| 37 | 150 g | | Hacka pekannötterna grovt.⏱ 45 sResultatGrovhackade pekannötter |
| 38 | Grovhackade pekannöttersteg 37 | | Häll de grovhackade pekannötterna i fyllningen.⏱ 10 sResultatGrovhackade pekannötter och fyllning till pekanpaj |
| 39 | — | | Rör ner pekannötterna i fyllningen tills de är jämnt fördelade.⏱ 20 sResultatGrov fyllning till pekanpaj |
| 40 | Grov fyllning till pekanpajsteg 39 | | Häll pekanfyllningen i det förgräddade pajskalet i ett jämnt lager.⏱ 15 sResultatOgräddad pekanpaj |
| 41 | — | | Skjut in pajformen i ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatOgräddad pekanpaj |
| 42 | — | | Grädda i 40 minuter tills fyllningen har stelnat i kanterna men fortfarande darrar mycket lätt i mitten när du skakar formen försiktigt.⏱ 40 minResultatGräddad pekanpaj |
| 43 | — | | Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatGräddad pekanpaj |
| 44 | — | | Låt pekanpajen svalna helt i formen på ett galler i minst 1 timme tills fyllningen har stelnat helt och går att skära.⏱ 1 timResultatAvsvalnad pekanpaj |
| Total tid | 2 tim 42 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 4 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,055kcal | |
| 14g | |
| 64g | |
| 19g | |
| 117g | |
| 69g | |
| 6g | |
| 120mg |
Pekanpaj med fyllning av ljus sirap och smör, toppad med rostade pekannötter i ett smörigt pajskal.
What you’ll doDu gör ett pajskal av mjöl, smör, socker och vatten, kyler degen och klär sedan en pajform och förgräddar skalet tills botten är torr. Under tiden värmer du smör, farinsocker och ljus sirap tillsammans, låter det svalna lite, vispar ner det i uppvispade ägg med vanilj, vänder ner hackade pekannötter och häller fyllningen i skalet. Pajen gräddas sedan i 40 minuter tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande darrar lite. Den måste svalna helt i formen i minst en timme innan du tar ur den och skär upp den.
