Långsamt ugnsstekta ankben med fem kryddor och krispigt skinn, strimlade och inrullade i hemgjorda mandarinpannkakor med gurka, salladslök och hoisin.
1 200g
2msk
1msk
2msk
1msk
1tsk
1tsk
250g
180ml
3tsk
200g
6st
4msk
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2msk | — | — | |
| 3 | | 1msk | — | — | |
| 4 | | 2msk | — | — | |
| 5 | | 1msk | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3tsk | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6st | — | — | |
| 13 | | 4msk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — |
Lägg de 4 ankbenen, cirka 1.2 kg, med skinnsidan uppåt i långpannan.
Anklår · 1 200 g
Klappa skinnet helt torrt med hushållspapper.
Stick hål i skinnet överallt med en metallspett, utan att gå in i köttet, så att fettet kan rinna ut.
Lägg honungen i den lilla skålen.
Flytande honung · 2 msk
Tillsätt sojan.
Ljus soja · 1 mskTillsätt vinägern.
Risvinäger · 2 mskTillsätt fem kryddor-blandningen.
Kinesisk femkryddsblandning · 1 mskTillsätt saltet.
Salt · 1 tskTillsätt den vita pepparn och rör om.
Mald vitpeppar · 1 tsk
Pensla glazen över hela ankan och tvätta sedan händerna.
Ställ in långpannan i kylen utan täckning.
Kyl i minst 1 timme, eller över natten, så att skinnet torkar.
Ta ut långpannan ur kylen.
Sätt ugnen på 170 °C (150 °C varmluft).
Ställ in ugnsformen i ugnen med grillvantar.
Stek i 1¾ timme tills fettet har runnit ut och köttet är mycket mört.
Ta ut ugnsformen med grillvantar.
Höj ugnen till 210 °C (varmluft 190 °C).
Ställ in ugnsformen i ugnen med grillvantar.
Stek i 15 minuter till tills skinnet är mörkt och krispigt och den tjockaste delen visar 74 °C på en termometer.
Ta ut ugnsformen med grillvantar.
Låt vila i minst 10 minuter.
Medan ankan steks, lägg mjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 250 g
Häll i det nykokta vattnet och rör med träsleven tills det bildas klumpar.
Nykokt vatten · 180 ml
När degen har svalnat så att den går att hantera, knåda den i 5 minuter tills den är slät.
Täck skålen med plastfolie.
Låt vila i minst 30 minuter.
Ta av täckningen och skär degen i 16 bitar med kniven, och rulla var och en till en boll.
Platta till varje boll lite, pensla ovansidan på 8 av dem med sesamolja och tryck en openslad boll ovanpå var och en.
Sesamolja · 2 tskKavla ut varje par till en tunn rundel på cirka 15 cm.
Stek paren ett i taget i den torra stekpannan på medelvärme i cirka 1 minut per sida, tills de har pöst upp här och där och har några ljusbruna fläckar.
Stapla dem på tallriken allteftersom de blir klara.
Dra isär varje par medan det fortfarande är varmt till 2 tunna pannkakor.
Lägg gurkan på brädan.
Gurka · 200 g
Lägg salladslöken på brädan.
Salladslök · 6 stSkär bort rötterna och de trasiga topparna.
Skär dem i bitar på 6 cm och strimla dem fint på längden.
Lägg hoisinsåsen i en tredje liten skål.
Hoisinsås · 4 mskTillsätt sesamoljan.
Sesamolja · 1 tskTillsätt det varma vattnet och rör tills det är slätt.
Ljummet vatten · 1 tskDra av köttet och det krispiga skinnet från benen med gaffeln och släng benen.
Lägg ankan i en hög mitt på serveringsfatet och låt fettet stå kvar i långpannan.
Ställ ankfettet åt sidan; när det har svalnat kan du hälla det i en burk och spara det till ugnsstekning, eller slänga det.
Vik pannkakorna i fyra och lägg dem i en solfjäder längs ena sidan.
Lägg gurkan och salladslöken i en hög på andra sidan.
Skeda hoisinsåsen i en pöl bredvid och servera, så att var och en fyller och rullar sina egna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Lägg de 4 ankbenen, cirka 1.2 kg, med skinnsidan uppåt i långpannan.⏱ 15 sResultatAnklår |
| 2 | — | | Klappa skinnet helt torrt med hushållspapper.⏱ 1 minResultatTorkade ankben |
| 3 | — | | Stick hål i skinnet överallt med en metallspett, utan att gå in i köttet, så att fettet kan rinna ut.⏱ 1 minResultatStuckna ankben |
| 4 | 2 msk | | Lägg honungen i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatFlytande honung |
| 5 | 1 msk | | Tillsätt sojan.⏱ 5 sResultatHonung och soja |
| 6 | 2 msk | | Tillsätt vinägern.⏱ 5 sResultatHonung, soja och vinäger |
| 7 | 1 msk | | Tillsätt fem kryddor-blandningen.⏱ 5 sResultatGlaze med fem kryddor |
| 8 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltad glaze |
| 9 | 1 tsk | | Tillsätt den vita pepparn och rör om.⏱ 15 sResultatGlaze med fem kryddor |
| 10 | Glaze med fem kryddorsteg 9 | | Pensla glazen över hela ankan och tvätta sedan händerna.⏱ 1 minResultatGlaserade ankben |
| 11 | — | | Ställ in långpannan i kylen utan täckning.⏱ 10 sResultatGlaserade ankben |
| 12 | — | | Kyl i minst 1 timme, eller över natten, så att skinnet torkar.⏱ 1 timResultatTorkad glaserad anka |
| 13 | — | | Ta ut långpannan ur kylen.⏱ 10 sResultatTorkad glaserad anka |
| 14 | — | | Sätt ugnen på 170 °C (150 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 15 | — | | Ställ in ugnsformen i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatTorkad glaserad anka |
| 16 | — | | Stek i 1¾ timme tills fettet har runnit ut och köttet är mycket mört.⏱ 1 tim 45 minResultatLångsamt ugnsstekt anka |
| 17 | — | | Ta ut ugnsformen med grillvantar.⏱ 10 sResultatLångsamt ugnsstekt anka |
| 18 | — | | Höj ugnen till 210 °C (varmluft 190 °C).⏱ 5 min |
| 19 | — | | Ställ in ugnsformen i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatLångsamt ugnsstekt anka |
| 20 | — | | Stek i 15 minuter till tills skinnet är mörkt och krispigt och den tjockaste delen visar 74 °C på en termometer.⏱ 15 minResultatKrispiga ugnsstekta ankben |
| 21 | — | | Ta ut ugnsformen med grillvantar.⏱ 10 sResultatKrispiga ugnsstekta ankben |
| 22 | — | | Låt vila i minst 10 minuter.⏱ 10 minResultatVilade ankben |
| 23 | 250 g | | Medan ankan steks, lägg mjölet i den stora bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 24 | 180 ml | | Häll i det nykokta vattnet och rör med träsleven tills det bildas klumpar.⏱ 40 sResultatGrov deg |
| 25 | — | | När degen har svalnat så att den går att hantera, knåda den i 5 minuter tills den är slät.⏱ 5 minResultatSlät pannkaksdeg |
| 26 | — | | Täck skålen med plastfolie.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Låt vila i minst 30 minuter.⏱ 30 minResultatVilad pannkaksdeg |
| 28 | — | | Ta av täckningen och skär degen i 16 bitar med kniven, och rulla var och en till en boll. → Into 16 equal portions⏱ 2 minResultat16 degbollar |
| 29 | 16 degbollarsteg 28 | Lägg bollarna på brickan.⏱ 20 sResultat16 degbollar | |
| 30 | 2 tsk | | Platta till varje boll lite, pensla ovansidan på 8 av dem med sesamolja och tryck en openslad boll ovanpå var och en.⏱ 1 minResultatOljade degpar |
| 31 | Oljade degparsteg 30 | | Flytta paren till bänken.⏱ 20 sResultatOljade degpar |
| 32 | — | | Kavla ut varje par till en tunn rundel på cirka 15 cm.⏱ 5 minResultatUtkavlade pannkakspar |
| 33 | Utkavlade pannkaksparsteg 32 | | Stek paren ett i taget i den torra stekpannan på medelvärme i cirka 1 minut per sida, tills de har pöst upp här och där och har några ljusbruna fläckar.⏱ 16 minResultatStekta pannkakspar |
| 34 | Stekta pannkaksparsteg 33 | | Stapla dem på tallriken allteftersom de blir klara.⏱ 30 sResultatStekta pannkakspar |
| 35 | — | | Dra isär varje par medan det fortfarande är varmt till 2 tunna pannkakor.⏱ 2 minResultatMandarinpannkakoranvänds i steg 49 |
| 36 | 200 g | | Lägg gurkan på brädan.⏱ 5 sResultatGurka |
| 37 | Gurkasteg 36 | | Skär den i tunna stavar på cirka 6 cm.⏱ 2 minResultatGurkstavar |
| 38 | Gurkstavarsteg 37 | | Lägg dem i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatGurkstavar |
| 39 | 6 st | | Lägg salladslöken på brädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 40 | Salladslöksteg 39 | | Skär bort rötterna och de trasiga topparna.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 41 | Putsad salladslöksteg 40 | | Skär dem i bitar på 6 cm och strimla dem fint på längden.⏱ 1 minResultatStrimlad salladslök |
| 42 | Strimlad salladslöksteg 41 | | Lägg dem till gurkan.⏱ 5 sResultatGarnering till pannkakornaanvänds i steg 50 |
| 43 | 4 msk | | Lägg hoisinsåsen i en tredje liten skål.⏱ 10 sResultatHoisinsås |
| 44 | 1 tsk | | Tillsätt sesamoljan.⏱ 5 sResultatHoisin och sesam |
| 45 | 1 tsk | | Tillsätt det varma vattnet och rör tills det är slätt.⏱ 15 sResultatDippsås med hoisinanvänds i steg 51 |
| 46 | — | | Dra av köttet och det krispiga skinnet från benen med gaffeln och släng benen.⏱ 4 minResultatStrimlad krispig anka |
| 47 | Strimlad krispig ankasteg 46 | | Lägg ankan i en hög mitt på serveringsfatet och låt fettet stå kvar i långpannan.⏱ 30 sResultatAnka att servera |
| 48 | Ankfettsteg 47 | | Ställ ankfettet åt sidan; när det har svalnat kan du hälla det i en burk och spara det till ugnsstekning, eller slänga det.⏱ 10 s |
| 49 | Mandarinpannkakorsteg 35 | Vik pannkakorna i fyra och lägg dem i en solfjäder längs ena sidan.⏱ 30 sResultatAnka och pannkakor | |
| 50 | Garnering till pannkakornasteg 42 | Lägg gurkan och salladslöken i en hög på andra sidan.⏱ 20 sResultatAnka, pannkakor och garnering | |
| 51 | Dippsås med hoisinsteg 45 | | Skeda hoisinsåsen i en pöl bredvid och servera, så att var och en fyller och rullar sina egna.⏱ 15 sResultatPannkakor med pekinganka |
| Total tid | 3 tim 22 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,296mg |
Långsamt ugnsstekta ankben med fem kryddor och krispigt skinn, strimlade och inrullade i hemgjorda mandarinpannkakor med gurka, salladslök och hoisin.
What you’ll doDu sticker hål i ankbenen och glaserar dem med honung, soja, vinäger och fem kryddor och kyler dem utan täckning så att skinnet torkar. Stek dem på låg värme i 1¾ timme och sedan på hög värme i 15 minuter tills de är krispiga och visar 74 °C. Gör under tiden en deg med hett vatten, kavla ut par av degrundlar med sesamolja mellan sig, stek dem i torr panna och dra isär dem till tunna pannkakor. Strimla ankan och servera den med pannkakorna, gurka, salladslök och hoisinsås.
