En romersk klassiker byggd på hetta och enkelhet: räfflad penne täckt av en eldig, väl ihopkokt tomatsås skärpt med vitlök och torkad chili. Såsen fäster i pastans räfflor, persiljan lyfter avslutningen och riven pecorino romano ger en salt, skarp kant. Mustig nog att kännas mättande, lätt nog att passa bra en vanlig vardagskväll.
4st
1knippe
4msk
1tsk
800g
1tsk
400g
150ml
40g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4st | — | — | |
| 2 | | 1knippe | — | — | |
| 3 | | 4msk | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — |
Skala vitlöksklyftorna och släng skalen.
Vitlöksklyfta · 4 st
Skär de skalade vitlöksklyftorna i tunna, jämna skivor.
Samla persiljan i en tät knippe och finhacka bladen och de mjuka stjälkarna.
Bladpersilja · 1 knippeHäll olivoljan i en stor stekpanna.
Mild olivolja · 4 msk
Lägg den skivade vitlöken i oljan i pannan.
Lägg de torkade chiliflingorna i oljan i pannan.
Chiliflingor · 1 tskFräs vitlöken och chiliflingorna på medelvärme under omrörning tills vitlöken är gyllene och doftar men inte brynt.
Lägg de hela plommontomaterna från burken till vitlöks- och chilibasen.
Hela skalade tomater på burk · 800 gKrossa de hela plommontomaterna grovt med baksidan av en träslev så att de bryts ner till en grov sås.
Smaka av såsen med salt.
Salt · 1 tskLåt såsen sjuda på medellåg värme under omrörning då och då tills den har tjocknat och kokat ihop ordentligt.
Lägg penne rigate i en stor kastrull med väl saltat kokande vatten.
Penne rigate · 400 g
Koka penne rigate tills det är en minut kvar till al dente enligt paketet; den blir klar i såsen.
Ta upp pastakokvatten i en liten skål innan du häller av.
Pastavatten · 150 ml
Ställ den lilla skålen med pastavatten åt sidan, redo att späda såsen.
Häll av penne rigate i ett durkslag.
Lägg den avrunna penne rigate i arrabbiatasåsen i pannan.
Häll det sparade pastavattnet i pannan.
Vänd ihop allt kraftigt på medelvärme tills såsen täcker varje räffla på pastan och vattnet har sugits upp.
Lägg den finhackade persiljan till pennen med sås.
Vänd en gång till så att persiljan fördelas jämnt i pastan.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 st | | Skala vitlöksklyftorna och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 2 | Skalade vitlöksklyftorsteg 1 | | Skär de skalade vitlöksklyftorna i tunna, jämna skivor.⏱ 1 minResultatSkivad vitlökanvänds i steg 5 |
| 3 | 1 knippe | | Samla persiljan i en tät knippe och finhacka bladen och de mjuka stjälkarna.⏱ 1 minResultatFinhackad persiljaanvänds i steg 20 |
| 4 | 4 msk | | Häll olivoljan i en stor stekpanna.⏱ 5 sResultatMild olivolja |
| 5 | Skivad vitlöksteg 2 | | Lägg den skivade vitlöken i oljan i pannan.⏱ 5 sResultatSkivad vitlök och mild olivolja |
| 6 | 1 tsk | | Lägg de torkade chiliflingorna i oljan i pannan.⏱ 5 sResultatSkivad vitlök, mild olivolja och torkade chiliflingor |
| 7 | — | | Fräs vitlöken och chiliflingorna på medelvärme under omrörning tills vitlöken är gyllene och doftar men inte brynt.⏱ 2 minResultatMjukfräst vitlök och chili |
| 8 | 800 g | | Lägg de hela plommontomaterna från burken till vitlöks- och chilibasen.⏱ 10 sResultatMjukfräst vitlök, chili och hela plommontomater på burk |
| 9 | — | | Krossa de hela plommontomaterna grovt med baksidan av en träslev så att de bryts ner till en grov sås.⏱ 30 sResultatBas av krossade tomater |
| 10 | 1 tsk | | Smaka av såsen med salt.⏱ 5 sResultatKryddad bas av krossade tomater |
| 11 | — | | Låt såsen sjuda på medellåg värme under omrörning då och då tills den har tjocknat och kokat ihop ordentligt.⏱ 15 minResultatVäl ihopkokt arrabbiatasås |
| 12 | 400 g | | Lägg penne rigate i en stor kastrull med väl saltat kokande vatten.⏱ 10 sResultatPenne rigate |
| 13 | — | | Koka penne rigate tills det är en minut kvar till al dente enligt paketet; den blir klar i såsen.⏱ 11 minResultatKokt penne rigateanvänds i steg 16 |
| 14 | 150 ml | | Ta upp pastakokvatten i en liten skål innan du häller av.⏱ 15 sResultatPastavatten |
| 15 | — | | Ställ den lilla skålen med pastavatten åt sidan, redo att späda såsen.⏱ 5 sResultatSparat pastavattenanvänds i steg 18 |
| 16 | Kokt penne rigatesteg 13 | | Häll av penne rigate i ett durkslag.⏱ 15 sResultatAvrunnen penne rigate |
| 17 | Avrunnen penne rigatesteg 16 | | Lägg den avrunna penne rigate i arrabbiatasåsen i pannan.⏱ 10 sResultatVäl ihopkokt arrabbiatasås och avrunnen penne rigate |
| 18 | Sparat pastavattensteg 15 | | Häll det sparade pastavattnet i pannan.⏱ 5 sResultatVäl ihopkokt arrabbiatasås, avrunnen penne rigate och sparat pastavatten |
| 19 | — | | Vänd ihop allt kraftigt på medelvärme tills såsen täcker varje räffla på pastan och vattnet har sugits upp.⏱ 2 minResultatPenne med sås |
| 20 | Finhackad persiljasteg 3 | | Lägg den finhackade persiljan till pennen med sås.⏱ 5 sResultatFinhackad persilja och penne med sås |
| 21 | — | | Vänd en gång till så att persiljan fördelas jämnt i pastan.⏱ 20 sResultatPenne all'arrabbiata avslutad med persiljaanvänds i steg 23 |
| Total tid | 25 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 575kcal | |
| 18g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 85g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 1,498mg |
En romersk klassiker byggd på hetta och enkelhet: räfflad penne täckt av en eldig, väl ihopkokt tomatsås skärpt med vitlök och torkad chili. Såsen fäster i pastans räfflor, persiljan lyfter avslutningen och riven pecorino romano ger en salt, skarp kant. Mustig nog att kännas mättande, lätt nog att passa bra en vanlig vardagskväll.
What you’ll doDu gör arrabbiatan genom att försiktigt fräsa skivad vitlök och chiliflingor i olivolja, krossa plommontomater från burk direkt ner i pannan och låta såsen sjuda tills den har kokat ihop ordentligt. Medan såsen blir klar kokar du pennen precis al dente och sparar lite av det stärkelserika kokvattnet innan du häller av. Pastan går direkt ner i såsen med en skvätt av vattnet, och allt vänds kraftigt på värmen tills såsen fäster i varje räffla, innan persilja och riven pecorino tillsätts på slutet.
