En fyllig, blank sås byggd på grovt krossade svartpepparkorn, schalottenlök, vitlök och vispgrädde, lyft med konjak och avrundad med dijonsenap. Två matskedar peppar ger ordentlig hetta; använd en för en mildare sås.
2msk
2st
2st
1msk
60ml
150ml
200ml
1tsk
0,5tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2msk | — | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 1msk | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 0,5tsk | — | — |
Häll svartpepparkornen på skärbrädan och tryck en tung kockknivs flata sida hårt ner över dem, vagga och tryck tills de är grovt krossade, och sopa sedan ner dem i en liten skål.
Svartpepparkorn · 2 msk
Halvera varje schalottenlök genom roten och dra av det pappersaktiga skalet.
Schalottenlök · 2 st
Finhacka den skalade schalottenlöken i små, jämna tärningar.
Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlöksklyfta · 2 stFinhacka de skalade vitlöksklyftorna väldigt fint.
Lägg smöret i en kastrull på medelvärme.
Smör · 1 msk
Låt smöret smälta och snurra kastrullen försiktigt så att det täcker botten jämnt.
Lägg den finhackade schalottenlöken i kastrullen med det smälta smöret.
Rör ofta i schalottenlöken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 4 minuter.
Lägg den finhackade vitlöken till den frästa schalottenlöken i kastrullen.
Lägg de krossade pepparkornen till schalottenlöken och vitlöken i kastrullen.
Rör ihop allt och låt fräsa ytterligare en minut tills vitlöken och pepparkornen doftar.
Ta kastrullen från värmen och häll konjaken i smakbasen, och ställ sedan tillbaka den på värmen.
Konjak · 60 mlLåt konjaken bubbla och koka ihop till ungefär hälften, och rör så att fastbrända bitar lossnar från botten.
Häll oxbuljongen i den ihopkokta konjaksbasen.
Oxbuljong · 150 mlLåt det sjuda upp och koka ihop med ungefär en tredjedel, och rör om då och då.
Häll vispgrädden i den ihopkokta såsbasen.
Vispgrädde · 200 mlTillsätt dijonsenapen i kastrullen och rör om.
Dijonsenap · 1 tskLåt såsen sjuda under omrörning då och då tills den är blank och så tjock att den täcker baksidan av en sked.
Smaka av den ihopkokta såsen och krydda den sedan med salt, och rör ner det jämnt.
Salt · 0,5 tskHäll den färdiga pepparsåsen i en varm kanna, redo att serveras.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 msk | | Häll svartpepparkornen på skärbrädan och tryck en tung kockknivs flata sida hårt ner över dem, vagga och tryck tills de är grovt krossade, och sopa sedan ner dem i en liten skål.⏱ 30 sResultatKrossade pepparkornanvänds i steg 11 |
| 2 | 2 st | | Halvera varje schalottenlök genom roten och dra av det pappersaktiga skalet.⏱ 20 sResultatSkalad schalottenlök |
| 3 | Skalad schalottenlöksteg 2 | | Finhacka den skalade schalottenlöken i små, jämna tärningar.⏱ 40 sResultatFinhackad schalottenlökanvänds i steg 8 |
| 4 | 2 st | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 15 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 5 | Skalade vitlöksklyftorsteg 4 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna väldigt fint.⏱ 30 sResultatHackad vitlökanvänds i steg 10 |
| 6 | 1 msk | | Lägg smöret i en kastrull på medelvärme.⏱ 5 sResultatSmör |
| 7 | — | | Låt smöret smälta och snurra kastrullen försiktigt så att det täcker botten jämnt.⏱ 30 sResultatSmält smör |
| 8 | Finhackad schalottenlöksteg 3 | | Lägg den finhackade schalottenlöken i kastrullen med det smälta smöret.⏱ 5 sResultatSmält smör och finhackad schalottenlök |
| 9 | — | | Rör ofta i schalottenlöken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 4 minuter.⏱ 4 minResultatFräst schalottenlök |
| 10 | Hackad vitlöksteg 5 | | Lägg den finhackade vitlöken till den frästa schalottenlöken i kastrullen.⏱ 5 sResultatGrovhackad vitlök och fräst schalottenlök |
| 11 | Krossade pepparkornsteg 1 | | Lägg de krossade pepparkornen till schalottenlöken och vitlöken i kastrullen.⏱ 5 sResultatGrovhackad vitlök, fräst schalottenlök och krossade pepparkorn |
| 12 | — | | Rör ihop allt och låt fräsa ytterligare en minut tills vitlöken och pepparkornen doftar.⏱ 1 minResultatSmakbas |
| 13 | 60 ml | | Ta kastrullen från värmen och häll konjaken i smakbasen, och ställ sedan tillbaka den på värmen.⏱ 5 sResultatSmakbas och konjak |
| 14 | — | | Låt konjaken bubbla och koka ihop till ungefär hälften, och rör så att fastbrända bitar lossnar från botten.⏱ 1 min 30 sResultatReducerad konjaksbas |
| 15 | 150 ml | | Häll oxbuljongen i den ihopkokta konjaksbasen.⏱ 5 sResultatReducerad konjaksbas och oxbuljong |
| 16 | — | | Låt det sjuda upp och koka ihop med ungefär en tredjedel, och rör om då och då.⏱ 3 minResultatIhopkokt såsbas |
| 17 | 200 ml | | Häll vispgrädden i den ihopkokta såsbasen.⏱ 5 sResultatIhopkokt såsbas och vispgrädde |
| 18 | 1 tsk | | Tillsätt dijonsenapen i kastrullen och rör om.⏱ 5 sResultatIhopkokt såsbas, vispgrädde och dijonsenap |
| 19 | — | | Låt såsen sjuda under omrörning då och då tills den är blank och så tjock att den täcker baksidan av en sked.⏱ 5 minResultatRedd pepparsås |
| 20 | 0,5 tsk | | Smaka av den ihopkokta såsen och krydda den sedan med salt, och rör ner det jämnt.⏱ 5 sResultatRedd pepparsås och salt |
| 21 | Redd pepparsås och saltsteg 20 | Häll den färdiga pepparsåsen i en varm kanna, redo att serveras.⏱ 10 sResultatPepparsås | |
| Total tid | 19 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
En fyllig, blank sås byggd på grovt krossade svartpepparkorn, schalottenlök, vitlök och vispgrädde, lyft med konjak och avrundad med dijonsenap. Två matskedar peppar ger ordentlig hetta; använd en för en mildare sås.
What you’ll doDu krossar svartpepparkorn och fräser hackad schalottenlök och vitlök mjuka i smör. Pepparn rostas med, konjak och buljong kokas ihop, och sedan får grädde och dijonsenap sjuda med tills såsen är blank.
