Persisk kyckling bräserad i yoghurt- och tomatsås med basmatiris med saffran, aromatisk av citron och karamelliserad lök.
1tsk
2 045ml
benfria, utan skinn1 200g
1tsk
0,5tsk
1tsk
1tsk
3tsk
120ml
400g
2st
4klyftor
3st
2st
3msk
60g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1tsk | — | — | |
| 2 | | 2 045ml | — | — | |
| 3 | | 1 200g | benfria, utan skinn | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 0,5tsk | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 3tsk | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2st | — | — | |
| 12 | | 4klyftor | — | — | |
| 13 | | 3st | — | — | |
| 14 | | 2st | — | — | |
| 15 | | 3msk | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
Lägg saffranstrådarna i en liten skål.
Saffranstrådar · 1 tsk
Häll hett vatten över saffranstrådarna och låt dra medan du förbereder resten.
Vatten · 3 mskLåt saffranet dra i minst 10 minuter tills vattnet har fått en djupt gyllene färg.
Lägg kycklinglåren i en stor skål.
Kycklinglår · 1 200 g
Tillsätt den malda gurkmejan.
Gurkmeja · 1 tskTillsätt den malda kanelen i skålen.
Mald kanel · 0,5 tskTillsätt den malda spiskumminen i skålen.
Mald spiskummin · 1 tskTillsätt den malda svartpepparn i skålen.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskTillsätt en tesked salt i skålen.
Salt · 1 tskTillsätt yoghurten.
Naturell yoghurt (3 %) · 120 mlRör med en sked tills varje lår är täckt av den kryddade yoghurten.
Vänd varje lår med händerna och tryck in marinaden så att varje yta är täckt.
Bred ut låren i ett jämnt lager och stryk ut eventuell marinad som är kvar på sidorna över dem.
Lägg ett ark plastfolie direkt över skålen.
Ställ in skålen i kylskåpet.
Låt kycklingen marinera i minst 2 timmar, eller över natten om tiden räcker.
Medan kycklingen marinerar klart, cirka 30 minuter innan den är klar, häll basmatiriset i en stor skål.
Basmatiris · 400 gTäck riset med kallt vatten.
Vatten · 1 000 mlLåt riset ligga i blöt i 30 minuter så att kornen suger upp vatten och kokar jämnt.
Ta ut skålen med den marinerade kycklingen ur kylskåpet.
Häll det blötlagda riset i ett durkslag och låt det rinna av ordentligt.
Skala lökarna och släng skalen.
Gul lök · 2 st
Halvera varje skalad lök genom roten och skiva tunt i halvmånar.
Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och skala sedan och kassera skalen.
Vitlök · 4 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna så fint du kan.
Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ den åt sidan.
Lägg tomaterna på skärbrädan.
Plommontomater · 3 stLägg citronerna på skärbrädan.
Citron · 2 stLägg de halverade citronerna bredvid den lilla skålen med vitlök, redo att pressas.
Pressa saften ur båda de halverade citronerna genom en citruspress ner i den lilla skålen med vitlöken, och ta bort eventuella kärnor.
Häll matoljan i en stor kastrull med tjock botten.
Vegetabilisk olja · 3 msk
Ställ kastrullen på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.
Lägg den skivade löken i den heta oljan.
Stek löken under ofta omrörning tills den är djupt gyllene och mjuk, cirka 10 minuter.
Häll vitlöken och citronsaften i pannan med löken.
Rör ner vitlöken och citronsaften i löken och låt fräsa ytterligare en minut tills vitlöken doftar.
Lägg de grovhackade tomaterna i grytan.
Rör ner tomaterna i lökbasen och låt koka tills de börjar falla sönder och såsen tjocknar lite.
Lägg de marinerade kycklinglåren i såsen och skaka av överflödig marinad tillbaka i skålen.
Häll två tredjedelar av saffransvattnet över kycklingen och spara resten till riset.
Tillsätt vattnet i kastrullen så att såsen blir lösare.
Vatten · 250 mlKrydda pannan med salt.
Salt · 1 tskTillsätt den malda svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskRör försiktigt om så att kryddningen fördelas.
Lägg på locket på pannan.
Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt under lock i 40 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen fyllig. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Häll vattnet i en stor kastrull.
Vatten · 750 ml
Tillsätt en rejäl nypa salt i vattnet.
Salt · 1 tskKoka upp vattnet ordentligt på hög värme.
Häll det avrunna blötlagda riset i det kokande saltade vattnet.
Koka riset utan lock och rör om en gång, i 6 minuter tills kornen precis är mjuka utanpå men fortfarande fasta i mitten.
Häll riset i durkslaget och låt allt vatten rinna av.
Lägg smöret i en medelstor kastrull.
Smör · 60 g
Ställ kastrullen på låg värme och smält smöret tills det skummar och sedan lägger sig.
Skeda det avrunna förkokta riset i det smälta smöret, lägg det i en låg pyramid och ringla sedan resten av saffransvattnet över.
Stick 5 eller 6 hål genom riset ner till kastrullens botten med träslevens skaft så att ångan kan komma ut.
Lägg locket ordentligt på kastrullen.
Låt det stå på lägsta möjliga värme i 30 minuter utan att lyfta på locket, tills riset är perfekt luftigt och en gyllene tahdigskorpa har bildats i botten.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 tsk | | Lägg saffranstrådarna i en liten skål.⏱ 10 sResultatSaffranstrådar |
| 2 | 3 msk | | Häll hett vatten över saffranstrådarna och låt dra medan du förbereder resten.⏱ 10 sResultatSaffranstrådar och vatten |
| 3 | — | | Låt saffranet dra i minst 10 minuter tills vattnet har fått en djupt gyllene färg.⏱ 10 minResultatSaffransvattenanvänds i steg 42 |
| 4 | 1 200 g | | Lägg kycklinglåren i en stor skål.⏱ 15 sResultatKycklinglår |
| 5 | 1 tsk | | Tillsätt den malda gurkmejan.⏱ 5 sResultatKycklinglår och malen gurkmeja |
| 6 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda kanelen i skålen.⏱ 5 sResultatKycklinglår, malen gurkmeja och malen kanel |
| 7 | 1 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen i skålen.⏱ 5 sResultatKycklinglår, malen gurkmeja, malen kanel och malen spiskummin |
| 8 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatKycklinglår and malen gurkmeja mixture |
| 9 | 1 tsk | | Tillsätt en tesked salt i skålen.⏱ 5 sResultatKycklinglår and malen gurkmeja mixture |
| 10 | 120 ml | | Tillsätt yoghurten.⏱ 10 sResultatKycklinglår and malen gurkmeja mixture |
| 11 | — | | Rör med en sked tills varje lår är täckt av den kryddade yoghurten.⏱ 20 sResultatKryddad yoghurtmarinad |
| 12 | — | | Vänd varje lår med händerna och tryck in marinaden så att varje yta är täckt.⏱ 1 minResultatMarinerade kycklinglår |
| 13 | — | | Bred ut låren i ett jämnt lager och stryk ut eventuell marinad som är kvar på sidorna över dem.⏱ 20 sResultatMarinerad kyckling |
| 14 | — | | Lägg ett ark plastfolie direkt över skålen.⏱ 15 s |
| 15 | — | | Ställ in skålen i kylskåpet.⏱ 30 sResultatMarinerad kyckling |
| 16 | — | | Låt kycklingen marinera i minst 2 timmar, eller över natten om tiden räcker.⏱ 2 timResultatYoghurtmarinerad kyckling |
| 17 | 400 g | | Medan kycklingen marinerar klart, cirka 30 minuter innan den är klar, häll basmatiriset i en stor skål.⏱ 10 sResultatBasmatiris |
| 18 | 1 000 ml | | Täck riset med kallt vatten.⏱ 10 sResultatBasmatiris och vatten |
| 19 | — | | Låt riset ligga i blöt i 30 minuter så att kornen suger upp vatten och kokar jämnt.⏱ 30 minResultatBlötlagt basmatirisanvänds i steg 21 |
| 20 | — | | Ta ut skålen med den marinerade kycklingen ur kylskåpet.⏱ 15 sResultatYoghurtmarinerad kycklinganvänds i steg 41 |
| 21 | Blötlagt basmatirissteg 19 | | Häll det blötlagda riset i ett durkslag och låt det rinna av ordentligt.⏱ 30 sResultatAvrunnet blötlagt risanvänds i steg 52 |
| 22 | 2 st | | Skala lökarna och släng skalen.⏱ 40 sResultatSkalad lök |
| 23 | Skalad löksteg 22 | | Halvera varje skalad lök genom roten och skiva tunt i halvmånar.⏱ 1 minResultatTunt skivad lökanvänds i steg 35 |
| 24 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och skala sedan och kassera skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 25 | Skalade vitlöksklyftorsteg 24 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna så fint du kan.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 26 | Finhackad vitlöksteg 25 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök |
| 27 | 3 st | | Lägg tomaterna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatPlommontomater |
| 28 | Plommontomatersteg 27 | | Hacka tomaterna grovt i bitar på 1 cm.⏱ 45 sResultatHackade plommontomateranvänds i steg 39 |
| 29 | 2 st | | Lägg citronerna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatCitron |
| 30 | Citronsteg 29 | | Skär varje citron itu på mitten.⏱ 20 sResultatHalverad citron |
| 31 | Halverad citronsteg 30 | | Lägg de halverade citronerna bredvid den lilla skålen med vitlök, redo att pressas.⏱ 10 sResultatHalverad citron och finhackad vitlök |
| 32 | — | | Pressa saften ur båda de halverade citronerna genom en citruspress ner i den lilla skålen med vitlöken, och ta bort eventuella kärnor.⏱ 30 sResultatCitronsaftanvänds i steg 37 |
| 33 | 3 msk | | Häll matoljan i en stor kastrull med tjock botten.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 34 | — | | Ställ kastrullen på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 min 30 sResultatHet olja |
| 35 | Tunt skivad löksteg 23 | | Lägg den skivade löken i den heta oljan.⏱ 15 sResultatHet olja och tunt skivad lök |
| 36 | — | | Stek löken under ofta omrörning tills den är djupt gyllene och mjuk, cirka 10 minuter.⏱ 10 minResultatGyllene mjukfräst lök |
| 37 | Citronsaftsteg 32 | | Häll vitlöken och citronsaften i pannan med löken.⏱ 10 sResultatGyllene mjukfräst lök och citronsaft |
| 38 | — | | Rör ner vitlöken och citronsaften i löken och låt fräsa ytterligare en minut tills vitlöken doftar.⏱ 1 minResultatDoftande kryddad lök |
| 39 | Hackade plommontomatersteg 28 | | Lägg de grovhackade tomaterna i grytan.⏱ 15 sResultatDoftande kryddad lök och grovhackade plommontomater |
| 40 | — | | Rör ner tomaterna i lökbasen och låt koka tills de börjar falla sönder och såsen tjocknar lite.⏱ 3 minResultatIhopkokt tomat- och löksås |
| 41 | Yoghurtmarinerad kycklingsteg 20 | | Lägg de marinerade kycklinglåren i såsen och skaka av överflödig marinad tillbaka i skålen.⏱ 20 sResultatYoghurtmarinerad kyckling och ihopkokt tomat- och löksås |
| 42 | Saffransvattensteg 3 | | Häll två tredjedelar av saffransvattnet över kycklingen och spara resten till riset.⏱ 10 sResultatSaffransvatten, yoghurtmarinerad kyckling och ihopkokt tomat- och löksås |
| 43 | 250 ml | | Tillsätt vattnet i kastrullen så att såsen blir lösare.⏱ 10 sResultatSaffransvatten, yoghurtmarinerad kyckling, ihopkokt tomat- och löksås och vatten |
| 44 | 1 tsk | | Krydda pannan med salt.⏱ 10 sResultatSaffransvatten and yoghurtmarinerad kyckling mixture |
| 45 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn.⏱ 10 sResultatSaffransvatten and yoghurtmarinerad kyckling mixture |
| 46 | — | | Rör försiktigt om så att kryddningen fördelas.⏱ 20 sResultatKryddad kyckling med sås |
| 47 | — | | Lägg på locket på pannan.⏱ 15 s |
| 48 | — | | Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt under lock i 40 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen fyllig. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 40 minResultatBräserad saffranskycklinganvänds i steg 62 |
| 49 | 750 ml | | Häll vattnet i en stor kastrull.⏱ 10 sResultatVatten |
| 50 | 1 tsk | | Tillsätt en rejäl nypa salt i vattnet.⏱ 5 sResultatVatten och salt |
| 51 | — | | Koka upp vattnet ordentligt på hög värme.⏱ 5 minResultatSaltvatten |
| 52 | Avrunnet blötlagt rissteg 21 | | Häll det avrunna blötlagda riset i det kokande saltade vattnet.⏱ 15 sResultatAvrunnet blötlagt ris och saltvatten |
| 53 | — | | Koka riset utan lock och rör om en gång, i 6 minuter tills kornen precis är mjuka utanpå men fortfarande fasta i mitten.⏱ 6 minResultatFörkokt ris |
| 54 | Förkokt rissteg 53 | | Häll riset i durkslaget och låt allt vatten rinna av.⏱ 30 sResultatAvrunnet förkokt risanvänds i steg 57 |
| 55 | 60 g | | Lägg smöret i en medelstor kastrull.⏱ 10 sResultatSmör |
| 56 | — | | Ställ kastrullen på låg värme och smält smöret tills det skummar och sedan lägger sig.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 57 | Saffransvattensteg 3 | | Skeda det avrunna förkokta riset i det smälta smöret, lägg det i en låg pyramid och ringla sedan resten av saffransvattnet över.⏱ 20 sResultatSaffransris i smör |
| Avrunnet förkokt rissteg 54 | |||
| 58 | — | | Stick 5 eller 6 hål genom riset ner till kastrullens botten med träslevens skaft så att ångan kan komma ut.⏱ 30 sResultatRis med ånghål |
| 59 | — | | Lägg locket ordentligt på kastrullen.⏱ 15 s |
| 60 | — | | Låt det stå på lägsta möjliga värme i 30 minuter utan att lyfta på locket, tills riset är perfekt luftigt och en gyllene tahdigskorpa har bildats i botten.⏱ 30 minResultatSaffransångat ris med gyllene skorpa |
| Total tid | 2 tim 49 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,615mg |
Persisk kyckling bräserad i yoghurt- och tomatsås med basmatiris med saffran, aromatisk av citron och karamelliserad lök.
What you’ll doDu marinerar kycklinglår i kryddad yoghurt i minst två timmar och blötlägger basmatiriset under de sista 30 minuterna, och bräserar sedan kycklingen i en tomat- och citronsås berikad med saffran. Medan kycklingen tillagas förkokar du riset och gör klart det i smör och saffran på svag värme så att en gyllene skorpa bildas i botten. Båda blir klara ungefär samtidigt.
