Peruansk ugnsstekt kyckling med en krämig grön sås av jalapeño, färsk koriander, aji amarillo och lime, avslutad med rökt paprika och oregano.
6klyftor
2tsk
1tsk
1tsk
1tsk
2tsk
3msk
2msk
4msk
1 600g
2st
60g
120ml
60ml
2st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6klyftor | — | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 2tsk | — | — | |
| 7 | | 3msk | — | — | |
| 8 | | 2msk | — | — | |
| 9 | | 4msk | — | — | |
| 10 | | 1 600g | — | — | |
| 11 | | 2st | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1msk | — | — | ||
| 16 | | 2st | — | — |
Skala 4 vitlöksklyftor och lägg dem i den lilla skålen.
Vitlök · 4 klyftor
Spräck skalet på varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida, dra av det och släng skalen.
Mät upp den malda spiskumminen i skålen med vitlöken.
Mald spiskummin · 2 tskTillsätt det rökta paprikapulvret i skålen.
Rökt paprikapulver · 1 tskTillsätt den torkade oreganon i skålen.
Torkad oregano · 1 tskTillsätt den malda svartpepparn i skålen.
Svartpeppar, malen · 1 tskTillsätt saltet i skålen.
Salt · 2 tskHäll sojasåsen i skålen.
Soja · 3 mskTillsätt vitvinsvinägern i skålen.
Vitvinsvinäger · 2 mskRingla olivoljan i skålen.
Extra jungfruolivolja · 3 mskKrossa de skalade vitlöksklyftorna mot skålens sida med knivbladets flata sida och rör sedan ihop allt kraftigt tills du har en sammanhållen pasta.
Lägg den hela kycklingen med bröstsidan uppåt i långpannan.
Hel kyckling · 1 600 g
Skeda vitlöksmarinaden över hela kycklingen, tryck in en del under bröstskinnet med fingrarna och arbeta in den i buken och över hela utsidan.
Sträck plastfolie tätt över långpannan så att den sluts.
Ställ in den täckta långpannan i kylskåpet.
Låt kycklingen marinera i minst 8 timmar, eller över natten, så att pastan tränger djupt in i köttet.
Ta ut långpannan ur kylskåpet.
Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli ordentligt varm.
Dra av och släng plastfolien från långpannan.
Skjut in ugnsformen i ugnen.
Stek tills skinnet är djupt karamelliserat och köttsaften är klar när du sticker i låret på dess tjockaste ställe – cirka 75 minuter. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lyft ut långpannan ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Låt kycklingen vila utan täckning i långpannan i 15 minuter så att köttsaften fördelar sig i köttet.
Lägg de hela jalapeñofrukterna i mixerkannan.
Jalapeño · 2 st
Lägg den färska koriandern – med stjälkar och allt – i mixern.
Färsk koriander · 60 gSkala resten av vitlöksklyftorna och lägg dem i mixern.
Vitlök · 2 klyftorSkeda majonnäsen i mixern.
Majonnäs · 120 mlTillsätt gräddfilen i mixern.
Gräddfil · 60 mlSkeda aji amarillo-pastan i mixern.
Tillsätt resten av olivoljan i mixern.
Extra jungfruolivolja · 1 mskHalvera båda limefrukterna och pressa saften direkt ner i mixern.
Lime · 2 st
Mixa allt på hög hastighet tills såsen är helt slät och klargrön, och skrapa ner sidorna en gång om det behövs.
Häll den gröna såsen i en liten skål och ställ den åt sidan tills det är dags att servera.
Skär upp kycklingen i bitar – klubbor, lår och bröstbitar – med säkra tag med förskärarkniven.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 klyftor | | Skala 4 vitlöksklyftor och lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 2 | — | | Spräck skalet på varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida, dra av det och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalad vitlöksklyfta |
| 3 | 2 tsk | | Mät upp den malda spiskumminen i skålen med vitlöken.⏱ 5 sResultatSkalad vitlöksklyfta och malen spiskummin |
| 4 | 1 tsk | | Tillsätt det rökta paprikapulvret i skålen.⏱ 5 sResultatSkalad vitlöksklyfta, malen spiskummin och rökt paprikapulver |
| 5 | 1 tsk | | Tillsätt den torkade oreganon i skålen.⏱ 5 sResultatSkalad vitlöksklyfta, malen spiskummin, rökt paprikapulver och torkad oregano |
| 6 | 1 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatSkalad vitlöksklyfta and malen spiskummin mixture |
| 7 | 2 tsk | | Tillsätt saltet i skålen.⏱ 5 sResultatSkalad vitlöksklyfta and malen spiskummin mixture |
| 8 | 3 msk | | Häll sojasåsen i skålen.⏱ 5 sResultatSkalad vitlöksklyfta and malen spiskummin mixture |
| 9 | 2 msk | | Tillsätt vitvinsvinägern i skålen.⏱ 5 sResultatSkalad vitlöksklyfta and malen spiskummin mixture |
| 10 | 3 msk | | Ringla olivoljan i skålen.⏱ 5 sResultatSkalad vitlöksklyfta and malen spiskummin mixture |
| 11 | — | | Krossa de skalade vitlöksklyftorna mot skålens sida med knivbladets flata sida och rör sedan ihop allt kraftigt tills du har en sammanhållen pasta.⏱ 30 sResultatVitlöksmarinadanvänds i steg 13 |
| 12 | 1 600 g | | Lägg den hela kycklingen med bröstsidan uppåt i långpannan.⏱ 10 sResultatHel kyckling |
| 13 | Vitlöksmarinadsteg 11 | | Skeda vitlöksmarinaden över hela kycklingen, tryck in en del under bröstskinnet med fingrarna och arbeta in den i buken och över hela utsidan.⏱ 1 min 30 sResultatMarinerad hel kyckling |
| 14 | — | | Sträck plastfolie tätt över långpannan så att den sluts.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Ställ in den täckta långpannan i kylskåpet.⏱ 10 sResultatMarinerad hel kyckling |
| 16 | — | | Låt kycklingen marinera i minst 8 timmar, eller över natten, så att pastan tränger djupt in i köttet.⏱ 8 timResultatFärdigmarinerad hel kyckling |
| 17 | — | | Ta ut långpannan ur kylskåpet.⏱ 5 sResultatFärdigmarinerad hel kyckling |
| 18 | — | | Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli ordentligt varm.⏱ 15 min |
| 19 | — | | Dra av och släng plastfolien från långpannan.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Skjut in ugnsformen i ugnen.⏱ 10 sResultatFärdigmarinerad hel kyckling |
| 21 | — | | Stek tills skinnet är djupt karamelliserat och köttsaften är klar när du sticker i låret på dess tjockaste ställe – cirka 75 minuter. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 1 tim 15 minResultatUgnsstekt kyckling |
| 22 | — | | Lyft ut långpannan ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 10 sResultatUgnsstekt kyckling |
| 23 | — | | Låt kycklingen vila utan täckning i långpannan i 15 minuter så att köttsaften fördelar sig i köttet.⏱ 15 minResultatVilad ugnsstekt kyckling |
| 24 | 2 st | | Lägg de hela jalapeñofrukterna i mixerkannan.⏱ 5 sResultatJalapeño |
| 25 | 60 g | | Lägg den färska koriandern – med stjälkar och allt – i mixern.⏱ 5 sResultatJalapeño och färsk koriander |
| 26 | 2 klyftor | | Skala resten av vitlöksklyftorna och lägg dem i mixern.⏱ 5 sResultatJalapeño, färsk koriander och vitlök |
| 27 | 120 ml | | Skeda majonnäsen i mixern.⏱ 5 sResultatJalapeño, färsk koriander, vitlök och majonnäs |
| 28 | 60 ml | | Tillsätt gräddfilen i mixern.⏱ 5 sResultatJalapeño and färsk koriander mixture |
| 29 | 1 msk | | Skeda aji amarillo-pastan i mixern.⏱ 5 sResultatGräddfil och aji amarillo-pasta mixture |
| 30 | 1 msk | | Tillsätt resten av olivoljan i mixern.⏱ 5 sResultatAji amarillo-pasta och extra jungfruolivolja mixture |
| 31 | 2 st | | Halvera båda limefrukterna och pressa saften direkt ner i mixern.⏱ 20 sResultatAji amarillo-pasta mixture |
| 32 | — | | Mixa allt på hög hastighet tills såsen är helt slät och klargrön, och skrapa ner sidorna en gång om det behövs.⏱ 45 sResultatGrön sås |
| 33 | Grön såssteg 32 | | Häll den gröna såsen i en liten skål och ställ den åt sidan tills det är dags att servera.⏱ 10 sResultatGrön såsanvänds i steg 35 |
| 34 | — | | Skär upp kycklingen i bitar – klubbor, lår och bröstbitar – med säkra tag med förskärarkniven.⏱ 2 minResultatUppskuren vilad ugnsstekt kyckling |
| Total tid | 9 tim 39 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2,345mg |
Peruansk ugnsstekt kyckling med en krämig grön sås av jalapeño, färsk koriander, aji amarillo och lime, avslutad med rökt paprika och oregano.
What you’ll doDu gör en pasta av vitlök och kryddor, täcker hela kycklingen ordentligt och låter den marinera över natten i kylen. När den har stekts tills skinnet är djupt karamelliserat och köttsaften är klar låter du fågeln vila och mixar sedan en klargrön sås av jalapeño, koriander, vitlök, majonnäs och aji amarillo. Till sist skär du upp kycklingen och serverar den med såsen.
