Aromatisk pho-buljong på nötkött, sjuden på märgben och oxsvans, serverad med risnudlar och färsk salladslök.
1 000g
6 000ml
80g
2st
6st
2st
4st
1tsk
1msk
20g
45ml
2tsk
400g
300g
1st
4st
2st
2st
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6 000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 6st | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 4st | — | — | |
| 9 | 2st | — | — | ||
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2tsk | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1st | — | — | |
| 18 | | 4st | — | — | |
| 19 | | 2st | — | — | |
| 20 | | 2st | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
Lägg märgbenen i den stora soppgrytan.
Märgben av nöt · 1 000 g
Lägg oxsvansen i soppgrytan bredvid märgbenen.
Häll kallt vatten över benen så att de täcks helt.
Vatten · 3 000 mlLåt vattnet koka upp kraftigt på hög värme och låt benen förvällas i 10 minuter, då grått skum stiger till ytan.
Häll benen i ett durkslag så att de rinner av, och släng det grumliga förvällningsvattnet.
Skölj varje ben under kallt rinnande vatten och gnid bort eventuella grå rester, och låt dem sedan rinna av i durkslaget.
Värm ugnen till 240 °C.
Skrapa bort skalet från ingefäran med baksidan av en kniv.
Färsk ingefära · 80 g
Halvera den skalade ingefäran på längden.
Lägg de halverade ingefärsbitarna på ugnsplåten.
Skala de gula lökarna och släng de pappersaktiga skalen.
Gul lök · 2 stHalvera varje skalad gul lök genom roten.
Lägg de halverade lökarna med snittytan nedåt på ugnsplåten bredvid ingefäran.
Ställ in plåten i ugnen och rosta i 20 minuter tills snittytorna på löken och ingefäran är djupt svärtade och doftar.
Ta ut plåten ur ugnen med grytlappar och ställ den åt sidan.
Lägg stjärnanisen i en kall, torr liten stekpanna.
Stjärnanis · 6 st
Lägg kanelstängerna i pannan med stjärnanisen.
Kanelstång · 2 stLägg kryddnejlikorna i pannan.
Kryddnejlikor · 4 stLägg de svarta kardemummakapslarna i pannan.
Lägg fänkålsfröna i kastrullen.
Fänkålsfrön · 1 tskLägg korianderfröna i pannan.
Korianderfrön · 1 mskStäll pannan på medelvärme och rosta alla kryddor tillsammans under ständig omrörning i cirka 2 minuter tills de doftar intensivt och precis börjar ryka – låt dem inte brännas.
Lägg tillbaka de sköljda förvällda benen i den stora soppgrytan.
Häll nytt kallt vatten i soppgrytan så att benen täcks rikligt.
Vatten · 3 000 mlLägg den svärtade löken och ingefäran i soppgrytan.
Häll de rostade kryddorna i soppgrytan.
Lägg kandisockret i soppgrytan.
Kandisocker · 20 gHäll fisksåsen i soppgrytan.
Fisksås · 45 mlTillsätt saltet i soppgrytan.
Salt · 2 tskLåt soppgrytan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort nytt skum som stiger till ytan.
Sänk värmen till lägsta möjliga läge och låt buljongen sjuda utan lock i 4 timmar, och skumma ytan då och då, tills buljongen är djupt smakrik och doftande.
Lägg en finmaskig sil över den stora värmetåliga skålen och sleva all buljong genom den, tryck lätt på de fasta resterna, och släng sedan de urkokta benen och smaksättarna.
Lägg de torkade platta risnudlarna i den stora skålen, täck med kallt vatten och låt ligga i blöt i 30 minuter tills de är böjliga och vita.
Torkade platta risnudlar · 400 g
Häll de blötlagda nudlarna i durkslaget och låt dem rinna av ordentligt.
Skiva ryggbiffen så tunt som möjligt tvärs över fibrerna med din vassaste kniv – frys den i 20 minuter innan om den är svår att skiva tunt.
Ryggbiff · 300 gLägg köttskivorna på en tallrik och ställ åt sidan.
Skala den vita löken och släng det yttre skalet.
Vit lök · 1 stSkiva den skalade vita löken så tunt som möjligt i ringar.
Lägg de vita lökringarna i en liten skål och ställ åt sidan.
Skär bort rotändarna och eventuella trasiga toppar från salladslöken.
Salladslök · 4 stDra av det sega yttersta lagret från varje salladslök.
Skiva den skalade och ansade salladslöken tunt på snedden.
Lägg den skivade salladslöken i en liten skål och ställ den åt sidan.
Skiva de röda bird's eye-chilifrukterna tunt i ringar.
Röd thaichili · 2 stLägg den skivade chilin i en liten skål och ställ åt sidan.
Halvera varje lime på mitten, på en ren skärbräda.
Lime · 2 stLägg limehalvorna på en liten tallrik och ställ dem åt sidan till serveringen.
Häll tillbaka den klara pho-buljongen i den stora soppgrytan.
Låt buljongen koka upp kraftigt – den måste koka häftigt innan du slevar upp den, eftersom den ska tillaga det råa köttet i skålarna.
Fördela de avrunna nudlarna jämnt i soppskålar.
Drapera de papperstunna råa köttskivorna över nudlarna i varje skål.
Strö de vita lökringarna över köttet i varje skål.
Strö den skivade salladslöken över köttet i varje skål.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Lägg märgbenen i den stora soppgrytan.⏱ 10 sResultatMärgben av nöt |
| 2 | 500 g | | Lägg oxsvansen i soppgrytan bredvid märgbenen.⏱ 10 sResultatMärgben av nöt och oxsvans |
| 3 | 3 000 ml | | Häll kallt vatten över benen så att de täcks helt.⏱ 20 sResultatMärgben av nöt, oxsvans och vatten |
| 4 | — | | Låt vattnet koka upp kraftigt på hög värme och låt benen förvällas i 10 minuter, då grått skum stiger till ytan.⏱ 10 minResultatFörvällda ben och oxsvans |
| 5 | Förvällda ben och oxsvanssteg 4 | | Häll benen i ett durkslag så att de rinner av, och släng det grumliga förvällningsvattnet.⏱ 30 sResultatFörvällda ben och oxsvans |
| 6 | — | | Skölj varje ben under kallt rinnande vatten och gnid bort eventuella grå rester, och låt dem sedan rinna av i durkslaget.⏱ 1 minResultatSköljda förvällda ben och oxsvansanvänds i steg 23 |
| 7 | — | | Värm ugnen till 240 °C.⏱ 10 min |
| 8 | 80 g | | Skrapa bort skalet från ingefäran med baksidan av en kniv.⏱ 30 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 9 | Skalad färsk ingefärasteg 8 | | Halvera den skalade ingefäran på längden.⏱ 20 sResultatHalverad skalad ingefära |
| 10 | Halverad skalad ingefärasteg 9 | | Lägg de halverade ingefärsbitarna på ugnsplåten.⏱ 10 sResultatHalverad skalad ingefära |
| 11 | 2 st | | Skala de gula lökarna och släng de pappersaktiga skalen.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 12 | Skalad gul löksteg 11 | | Halvera varje skalad gul lök genom roten.⏱ 30 sResultatHalverade lökar |
| 13 | Halverade lökarsteg 12 | | Lägg de halverade lökarna med snittytan nedåt på ugnsplåten bredvid ingefäran.⏱ 10 sResultatHalverade lökar och halverad skalad ingefära |
| 14 | — | | Ställ in plåten i ugnen och rosta i 20 minuter tills snittytorna på löken och ingefäran är djupt svärtade och doftar.⏱ 20 minResultatHalverade lökar och halverad skalad ingefära |
| 15 | — | | Ta ut plåten ur ugnen med grytlappar och ställ den åt sidan.⏱ 15 sResultatHalverade lökar och halverad skalad ingefäraanvänds i steg 25 |
| 16 | 6 st | | Lägg stjärnanisen i en kall, torr liten stekpanna.⏱ 10 sResultatStjärnanis |
| 17 | 2 st | | Lägg kanelstängerna i pannan med stjärnanisen.⏱ 5 sResultatStjärnanis och kanelstång |
| 18 | 4 st | | Lägg kryddnejlikorna i pannan.⏱ 5 sResultatStjärnanis, kanelstång och kryddnejlikor |
| 19 | 2 st | | Lägg de svarta kardemummakapslarna i pannan.⏱ 5 sResultatStjärnanis, kanelstång, kryddnejlikor och svarta kardemummakapslar |
| 20 | 1 tsk | | Lägg fänkålsfröna i kastrullen.⏱ 5 sResultatStjärnanis and kanelstång mixture |
| 21 | 1 msk | | Lägg korianderfröna i pannan.⏱ 5 sResultatStjärnanis and kanelstång mixture |
| 22 | — | | Ställ pannan på medelvärme och rosta alla kryddor tillsammans under ständig omrörning i cirka 2 minuter tills de doftar intensivt och precis börjar ryka – låt dem inte brännas.⏱ 2 minResultatRostade hela kryddoranvänds i steg 26 |
| 23 | Sköljda förvällda ben och oxsvanssteg 6 | | Lägg tillbaka de sköljda förvällda benen i den stora soppgrytan.⏱ 20 sResultatSköljda förvällda ben och oxsvans |
| 24 | 3 000 ml | | Häll nytt kallt vatten i soppgrytan så att benen täcks rikligt.⏱ 20 sResultatSköljda förvällda ben, oxsvans och vatten |
| 25 | Halverade lökar och halverad skalad ingefärasteg 15 | | Lägg den svärtade löken och ingefäran i soppgrytan.⏱ 15 sResultatHalverade lökar and halverad skalad ingefära mixture |
| 26 | Rostade hela kryddorsteg 22 | | Häll de rostade kryddorna i soppgrytan.⏱ 15 sResultatRostade hela kryddor and halverade lökar mixture |
| 27 | 20 g | | Lägg kandisockret i soppgrytan.⏱ 10 sResultatRostade hela kryddor and halverade lökar mixture |
| 28 | 45 ml | | Häll fisksåsen i soppgrytan.⏱ 10 sResultatRostade hela kryddor and halverade lökar mixture |
| 29 | 2 tsk | | Tillsätt saltet i soppgrytan.⏱ 10 sResultatRostade hela kryddor and halverade lökar mixture |
| 30 | — | | Låt soppgrytan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort nytt skum som stiger till ytan.⏱ 10 minResultatPho-fond |
| 31 | — | | Sänk värmen till lägsta möjliga läge och låt buljongen sjuda utan lock i 4 timmar, och skumma ytan då och då, tills buljongen är djupt smakrik och doftande.⏱ 4 timResultatLångsjuden pho-buljong |
| 32 | Långsjuden pho-buljongsteg 31 | | Lägg en finmaskig sil över den stora värmetåliga skålen och sleva all buljong genom den, tryck lätt på de fasta resterna, och släng sedan de urkokta benen och smaksättarna.⏱ 1 minResultatUrkokta ben och fasta resteranvänds i steg 48 |
| 33 | 400 g | | Lägg de torkade platta risnudlarna i den stora skålen, täck med kallt vatten och låt ligga i blöt i 30 minuter tills de är böjliga och vita.⏱ 30 minResultatBlötlagda risnudlar |
| 34 | Blötlagda risnudlarsteg 33 | | Häll de blötlagda nudlarna i durkslaget och låt dem rinna av ordentligt.⏱ 30 sResultatAvrunna blötlagda risnudlaranvänds i steg 50 |
| 35 | 300 g | | Skiva ryggbiffen så tunt som möjligt tvärs över fibrerna med din vassaste kniv – frys den i 20 minuter innan om den är svår att skiva tunt.⏱ 1 min 30 sResultatPapperstunna skivor rått nötkött |
| 36 | Papperstunna skivor rått nötköttsteg 35 | | Lägg köttskivorna på en tallrik och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatPapperstunna skivor rått nötköttanvänds i steg 51 |
| 37 | 1 st | | Skala den vita löken och släng det yttre skalet.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 38 | Skalad löksteg 37 | | Skiva den skalade vita löken så tunt som möjligt i ringar.⏱ 40 sResultatTunt skivad lök |
| 39 | Tunt skivad löksteg 38 | | Lägg de vita lökringarna i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatTunt skivad lökanvänds i steg 52 |
| 40 | 4 st | | Skär bort rotändarna och eventuella trasiga toppar från salladslöken.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 41 | Putsad salladslöksteg 40 | | Dra av det sega yttersta lagret från varje salladslök.⏱ 15 sResultatSkalad och ansad salladslök |
| 42 | Skalad och ansad salladslöksteg 41 | | Skiva den skalade och ansade salladslöken tunt på snedden.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| 43 | Skivad salladslöksteg 42 | | Lägg den skivade salladslöken i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 53 |
| 44 | 2 st | | Skiva de röda bird's eye-chilifrukterna tunt i ringar.⏱ 30 sResultatTunt skivad röd chili |
| 45 | Tunt skivad röd chilisteg 44 | | Lägg den skivade chilin i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatTunt skivad röd chilianvänds i steg 58 |
| 46 | 2 st | | Halvera varje lime på mitten, på en ren skärbräda.⏱ 20 sResultatLimehalvor |
| 47 | Limehalvorsteg 46 | | Lägg limehalvorna på en liten tallrik och ställ dem åt sidan till serveringen.⏱ 10 sResultatLimehalvoranvänds i steg 60 |
| 48 | Urkokta ben och fasta restersteg 32 | | Häll tillbaka den klara pho-buljongen i den stora soppgrytan.⏱ 30 sResultatPho-buljong tillbaka i grytan |
| 49 | — | | Låt buljongen koka upp kraftigt – den måste koka häftigt innan du slevar upp den, eftersom den ska tillaga det råa köttet i skålarna.⏱ 2 minResultatÅteruppvärmd pho-buljonganvänds i steg 54 |
| 50 | Avrunna blötlagda risnudlarsteg 34 | | Fördela de avrunna nudlarna jämnt i soppskålar.⏱ 30 sResultatAvrunna blötlagda risnudlar |
| 51 | Papperstunna skivor rått nötköttsteg 36 | | Drapera de papperstunna råa köttskivorna över nudlarna i varje skål.⏱ 20 sResultatAvrunna blötlagda risnudlar och papperstunna skivor rått nötkött |
| 52 | Tunt skivad löksteg 39 | | Strö de vita lökringarna över köttet i varje skål.⏱ 20 sResultatTunt skivad lök, avrunna blötlagda risnudlar och papperstunna skivor rått nötkött |
| 53 | Skivad salladslöksteg 43 | | Strö den skivade salladslöken över köttet i varje skål.⏱ 20 sResultatSkivad salladslök, tunt skivad lök, avrunna blötlagda risnudlar och papperstunna skivor rått nötkött |
| Total tid | 4 tim 42 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1,629mg |
Aromatisk pho-buljong på nötkött, sjuden på märgben och oxsvans, serverad med risnudlar och färsk salladslök.
What you’ll doDu förväller och sköljer nötben, svärtar ingefära och lök i ugnen, rostar hela kryddor och låter sedan allt sjuda tillsammans i fyra timmar så att du får en djup, smakrik buljong. Medan buljongen kokar blötlägger du nudlar, skivar rått nötkött tunt och förbereder smaksättare och garnering. Till sist silar du buljongen, låter den koka upp kraftigt och häller den över rått kött och nudlar i skålar – värmen gör köttet rosa i samma stund som den träffar det.
