Långsamt bräserad fläskkarré, carnitas, kryddad med spiskummin, oregano och rökt paprika, avslutad med färsk koriander, jalapeño och lime.
1,2kg
2tsk
1tsk
1tsk
1tsk
2tsk
1tsk
6klyftor
3st
2msk
250ml
250ml
1st
4st
2st
16st
30g
2st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 2tsk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 6klyftor | — | — | |
| 9 | | 3st | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1st | — | — | |
| 14 | | 4st | — | — | |
| 15 | | 2st | — | — | |
| 16 | | 16st | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2st | — | — |
Sätt ugnen på 160 °C.
Skär fläskkarrén i bitar på cirka 5 cm på skärbrädan.
Fläskbog · 1,2 kg
Klappa fläskbitarna ordentligt torra med hushållspapper så att de bryns i stället för att ångkokas.
Mät upp den malda spiskumminen i en liten skål.
Mald spiskummin · 2 tsk
Lägg den torkade oreganon till spiskumminen i den lilla skålen.
Torkad oregano · 1 tskLägg det rökta paprikapulvret i kryddblandningen i den lilla skålen.
Rökt paprikapulver · 1 tskLägg chilipulvret i kryddblandningen i den lilla skålen.
Chilipulver · 1 tskLägg koshersaltet i kryddblandningen i den lilla skålen.
Flingsalt (kosher) · 2 tskLägg den malda svartpepparn i den lilla skålen och rör ihop allt till en kryddmix.
Svartpeppar, malen · 1 tsk
Häll kryddmixen över de torkade fläskbitarna och gnid in den ordentligt med händerna tills varje yta är täckt.
Skala vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 6 klyftorLägg kockknivens flata sida på varje skalad vitlöksklyfta och tryck hårt med handflatan så att den krossas.
Skala 2 av de vita lökarna på skärbrädan och spara den tredje till toppingen.
Vit lök · 2 stHalvera de 2 skalade lökarna genom roten och hacka dem grovt på skärbrädan.
Häll den neutrala oljan i en stor ugnsfast stekpanna.
Vegetabilisk olja · 2 msk
Ställ pannan på hög värme och värm oljan tills den skimrar.
Bryn de kryddade fläskbitarna i den heta oljan i 3 omgångar och vänd dem med en tång, tills de är djupt brynta på alla sidor, cirka 3 minuter per omgång; lägg varje omgång åt sidan på tallriken innan du börjar med nästa.
Lyft upp det brynta fläsket ur pannan till en tallrik och låt stekfettet stå kvar.
Häll den hackade vita löken i pannan med stekfettet.
Lägg de krossade vitlöksklyftorna till löken i pannan.
Fräs löken och vitlöken på medelvärme under ofta omrörning tills de är mjuka och lätt gyllene.
Lägg tillbaka det brynta fläsket i pannan och tryck ner det bland de mjukfrästa smakgivarna.
Häll Coca-Colan i pannan över fläsket och smakgivarna.
Coca-Cola · 250 mlHäll kycklingbuljongen i pannan.
Kycklingbuljong · 250 mlSkölj apelsinen under kallt rinnande vatten.
Apelsin · 1 st
Halvera den sköljda apelsinen och pressa saften ner i den lilla skålen, och spara de urpressade halvorna.
Lägg apelsinsaften och de urpressade halvorna i pannan.
Skölj limefrukterna under kallt rinnande vatten.
Lime · 4 stHalvera 3 av de sköljda limefrukterna och pressa saften ner i den lilla skålen, och spara de urpressade halvorna; skär den sista limen i klyftor till serveringen.
Lägg limesaften och de urpressade limehalvorna i pannan.
Stick ner lagerbladen i bräseringsvätskan.
Lagerblad · 2 stLåt innehållet i grytan koka upp ordentligt på hög värme.
Täck pannan tätt med aluminiumfolie.
Ställ in den täckta pannan i ugnen.
Bräsera fläsket i ugnen tills det är helt mört och faller isär, cirka 2½ timme.
Ta försiktigt ut pannan ur ugnen med grytlappar och ta av locket.
Lyft upp de bräserade fläskbitarna ur pannan till en ren skärbräda och låt bräseringsvätskan stå kvar i pannan.
Sleva upp bräseringsvätskan ur pannan i en liten skål och ställ den åt sidan.
Dra isär det bräserade fläsket i grova trådar med två gafflar och bred sedan ut det på en stor ugnsplåt.
Skeda precis så mycket av den sparade bräseringsvätskan över det rivna fläsket att det blir fuktigt, utan att det bildas pölar på plåten.
Bred ut fläsket i ett jämnt lager över plåten så att varje bit kan karamelliseras.
Sätt grillen på högsta läget.
Skjut in bakplåten under den heta grillen.
Grilla fläsket och vänd det en gång med en tång, tills kanterna är karamelliserade och krispiga, cirka 6 minuter sammanlagt.
Ta ut ugnsplåten från grillen med grytlappar.
Ställ en stor torr stekpanna på hög värme tills den är mycket het.
Lägg en majstortilla i den heta torra pannan.
Majstortillas · 16 stVärm var och en av de 16 tortillorna i tur och ordning i cirka 30 sekunder per sida tills de är böjliga och lätt svedda.
Stapla de varma tortillorna på en tallrik.
Lägg en ren duk över tortillastapeln så att de håller sig varma.
Skala den sista vita löken på en ren skärbräda.
Vit lök · 1 stHalvera och tärna den skalade vita löken fint på skärbrädan.
Hacka korianderbladen grovt på skärbrädan.
Korianderblad · 30 gSkiva jalapeñon tunt i ringar på skärbrädan.
Jalapeños · 2 st| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1,2 kg | | Skär fläskkarrén i bitar på cirka 5 cm på skärbrädan.⏱ 3 minResultatFläsk i bitar |
| 3 | Fläsk i bitarsteg 2 | | Klappa fläskbitarna ordentligt torra med hushållspapper så att de bryns i stället för att ångkokas.⏱ 1 minResultatTorkade fläskbitar |
| 4 | 2 tsk | | Mät upp den malda spiskumminen i en liten skål.⏱ 20 sResultatMalen spiskummin |
| 5 | 1 tsk | | Lägg den torkade oreganon till spiskumminen i den lilla skålen.⏱ 15 sResultatMalen spiskummin och torkad oregano |
| 6 | 1 tsk | | Lägg det rökta paprikapulvret i kryddblandningen i den lilla skålen.⏱ 15 sResultatMalen spiskummin, torkad oregano och rökt paprikapulver |
| 7 | 1 tsk | | Lägg chilipulvret i kryddblandningen i den lilla skålen.⏱ 15 sResultatMalen spiskummin, torkad oregano, rökt paprikapulver och chilipulver |
| 8 | 2 tsk | | Lägg koshersaltet i kryddblandningen i den lilla skålen.⏱ 15 sResultatMalen spiskummin and torkad oregano mixture |
| 9 | 1 tsk | | Lägg den malda svartpepparn i den lilla skålen och rör ihop allt till en kryddmix.⏱ 15 sResultatKryddblandning att gnida in |
| 10 | Kryddblandning att gnida insteg 9 | | Häll kryddmixen över de torkade fläskbitarna och gnid in den ordentligt med händerna tills varje yta är täckt.⏱ 2 minResultatFläsk ingnidet med kryddoranvänds i steg 17 |
| 11 | 6 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 12 | Skalade vitlöksklyftorsteg 11 | | Lägg kockknivens flata sida på varje skalad vitlöksklyfta och tryck hårt med handflatan så att den krossas.⏱ 1 minResultatKrossad vitlökanvänds i steg 20 |
| 13 | 2 st | | Skala 2 av de vita lökarna på skärbrädan och spara den tredje till toppingen.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 14 | Skalad gul löksteg 13 | | Halvera de 2 skalade lökarna genom roten och hacka dem grovt på skärbrädan.⏱ 2 minResultatGrovhackad vit lökanvänds i steg 19 |
| 15 | 2 msk | | Häll den neutrala oljan i en stor ugnsfast stekpanna.⏱ 20 sResultatMatolja |
| 16 | — | | Ställ pannan på hög värme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 2 minResultatHet olja |
| 17 | Fläsk ingnidet med kryddorsteg 10 | | Bryn de kryddade fläskbitarna i den heta oljan i 3 omgångar och vänd dem med en tång, tills de är djupt brynta på alla sidor, cirka 3 minuter per omgång; lägg varje omgång åt sidan på tallriken innan du börjar med nästa.⏱ 10 minResultatBrynt fläsk |
| 18 | Brynt fläsksteg 17 | | Lyft upp det brynta fläsket ur pannan till en tallrik och låt stekfettet stå kvar.⏱ 1 minResultatStekskysåsanvänds i steg 22 |
| 19 | Grovhackad vit löksteg 14 | | Häll den hackade vita löken i pannan med stekfettet.⏱ 30 sResultatGrovhackad vit lök och stekskysås |
| Stekskysåssteg 18 | |||
| 20 | Krossad vitlöksteg 12 | | Lägg de krossade vitlöksklyftorna till löken i pannan.⏱ 20 sResultatGrovhackad vit lök, stekskysås och krossad vitlök |
| 21 | — | | Fräs löken och vitlöken på medelvärme under ofta omrörning tills de är mjuka och lätt gyllene.⏱ 3 min 30 sResultatMjukfrästa smakgivare |
| 22 | Brynt fläsksteg 18 | | Lägg tillbaka det brynta fläsket i pannan och tryck ner det bland de mjukfrästa smakgivarna.⏱ 1 minResultatMjukfrästa smakgivare och brynt fläsk |
| 23 | 250 ml | | Häll Coca-Colan i pannan över fläsket och smakgivarna.⏱ 20 sResultatMjukfrästa smakgivare, brynt fläsk och coca-cola |
| 24 | 250 ml | | Häll kycklingbuljongen i pannan.⏱ 20 sResultatMjukfrästa smakgivare, brynt fläsk, coca-cola och kycklingbuljong |
| 25 | 1 st | | Skölj apelsinen under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd apelsin |
| 26 | Sköljd apelsinsteg 25 | | Halvera den sköljda apelsinen och pressa saften ner i den lilla skålen, och spara de urpressade halvorna.⏱ 1 minResultatApelsinjuice och urpressade halvor |
| 27 | Apelsinjuice och urpressade halvorsteg 26 | | Lägg apelsinsaften och de urpressade halvorna i pannan.⏱ 15 sResultatApelsinjuice and urpressade halvor mixture |
| 28 | 4 st | | Skölj limefrukterna under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd lime |
| 29 | Sköljd limesteg 28 | | Halvera 3 av de sköljda limefrukterna och pressa saften ner i den lilla skålen, och spara de urpressade halvorna; skär den sista limen i klyftor till serveringen.⏱ 1 minResultatLimesaft |
| 30 | Limesaftsteg 29 | | Lägg limesaften och de urpressade limehalvorna i pannan.⏱ 15 sResultatApelsinjuice and urpressade halvor mixture |
| 31 | 2 st | | Stick ner lagerbladen i bräseringsvätskan.⏱ 15 sResultatApelsinjuice and urpressade halvor mixture |
| 32 | — | | Låt innehållet i grytan koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 5 minResultatKokande bräseringsvätska |
| 33 | — | | Täck pannan tätt med aluminiumfolie.⏱ 1 min |
| 34 | — | | Ställ in den täckta pannan i ugnen.⏱ 20 sResultatKokande bräseringsvätska |
| 35 | — | | Bräsera fläsket i ugnen tills det är helt mört och faller isär, cirka 2½ timme.⏱ 2 tim 30 minResultatBräserat fläsk |
| 36 | — | | Ta försiktigt ut pannan ur ugnen med grytlappar och ta av locket.⏱ 30 sResultatBräserat fläsk |
| 37 | — | | Lyft upp de bräserade fläskbitarna ur pannan till en ren skärbräda och låt bräseringsvätskan stå kvar i pannan.⏱ 1 minResultatBräseringsvätskaanvänds i steg 39 |
| 38 | Bräseringsvätskasteg 37 | | Sleva upp bräseringsvätskan ur pannan i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 1 minResultatSparad bräseringsvätskaanvänds i steg 40 |
| 39 | Bräserat fläsksteg 37 | | Dra isär det bräserade fläsket i grova trådar med två gafflar och bred sedan ut det på en stor ugnsplåt.⏱ 3 minResultatRivna fläskbitar |
| 40 | Sparad bräseringsvätskasteg 38 | | Skeda precis så mycket av den sparade bräseringsvätskan över det rivna fläsket att det blir fuktigt, utan att det bildas pölar på plåten.⏱ 1 minResultatRivet fläsk öst med bräseringsvätska |
| 41 | — | | Bred ut fläsket i ett jämnt lager över plåten så att varje bit kan karamelliseras.⏱ 1 minResultatJämnt utbrett rivet fläsk |
| 42 | — | | Sätt grillen på högsta läget.⏱ 5 min |
| 43 | — | | Skjut in bakplåten under den heta grillen.⏱ 20 sResultatJämnt utbrett rivet fläsk |
| 44 | — | | Grilla fläsket och vänd det en gång med en tång, tills kanterna är karamelliserade och krispiga, cirka 6 minuter sammanlagt.⏱ 6 min 30 sResultatGrillade carnitas |
| 45 | — | | Ta ut ugnsplåten från grillen med grytlappar.⏱ 20 sResultatGrillade carnitasanvänds i steg 55 |
| 46 | — | | Ställ en stor torr stekpanna på hög värme tills den är mycket het.⏱ 1 min |
| 47 | 16 st | | Lägg en majstortilla i den heta torra pannan.⏱ 10 sResultatMajstortillas |
| 48 | — | | Värm var och en av de 16 tortillorna i tur och ordning i cirka 30 sekunder per sida tills de är böjliga och lätt svedda.⏱ 16 minResultatUppvärmda tortillas |
| 49 | Uppvärmda tortillassteg 48 | | Stapla de varma tortillorna på en tallrik.⏱ 1 minResultatUppvärmda tortillasanvänds i steg 55 |
| 50 | — | | Lägg en ren duk över tortillastapeln så att de håller sig varma.⏱ 10 s |
| 51 | 1 st | | Skala den sista vita löken på en ren skärbräda.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 52 | Skalad gul löksteg 51 | | Halvera och tärna den skalade vita löken fint på skärbrädan.⏱ 2 minResultatTärnad vit lökanvänds i steg 55 |
| 53 | 30 g | | Hacka korianderbladen grovt på skärbrädan.⏱ 1 minResultatHackad korianderanvänds i steg 55 |
| 54 | 2 st | | Skiva jalapeñon tunt i ringar på skärbrädan.⏱ 1 minResultatSkivad jalapeño |
| Total tid | 3 tim 22 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1,221mg |
Långsamt bräserad fläskkarré, carnitas, kryddad med spiskummin, oregano och rökt paprika, avslutad med färsk koriander, jalapeño och lime.
What you’ll doDu bryner fläskbitar ingnidna med kryddor, bräserar dem långsamt på låg värme i Coca-Cola, buljong och citrus i två och en halv timme, och river sedan isär dem och grillar dem tills de är krispiga. Medan de blir klara värmer du tortillas och förbereder färska toppingar att sätta ihop på slutet.
