Fläsk bräserat i torr cider med dijonsenap, timjan och persiljesås.
2msk
1,5tsk
0,75tsk
1st
2klyftor
800g
2msk
30g
300ml
200ml
1msk
4kvistar
2st
2st
150ml
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2msk | — | — | |
| 2 | | 1,5tsk | — | — | |
| 3 | | 0,75tsk | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 2klyftor | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2msk | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1msk | — | — | |
| 12 | | 4kvistar | — | — | |
| 13 | | 2st | — | — | |
| 14 | | 2st | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Sätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).
Lägg mjölet på tallriken.
Vetemjöl · 2 msk
Tillsätt saltet.
Salt · 1 tskTillsätt pepparn och blanda in den med gaffeln.
Svartpeppar, malen · 0,5 tsk
Lägg löken på skärbrädan.
Gul lök · 1 st
Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 2 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg de 4 skivorna av fläskkarré, cirka 800 g, på det kryddade mjölet.
Fläskbogsskivor · 800 gVänd dem med tången tills de är täckta på båda sidor och skaka sedan av överskottet.
Häll oljan i den stora gjutjärnsgrytan.
Solrosolja · 2 msk
Tillsätt smöret.
Osaltat smör · 20 gVärm på medelhög värme tills smöret skummar.
Bryn i cirka 3 minuter per sida tills de är gyllene.
Tillsätt resten av smöret och sänk värmen till medel.
Osaltat smör · 10 gFläskfett · step 21Fräs i cirka 8 minuter under omrörning, tills de är mjuka och gyllene.
Rör om i en minut, tills det doftar.
Häll i cidern och skrapa loss de brynta bitarna.
Torr cider · 300 mlHäll i buljongen.
Kycklingbuljong · 200 mlRör ner senapen.
Dijonsenap · 1 mskTillsätt timjankvistarna.
Färska timjankvistar · 4 kvistarTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stLägg tillbaka fläsket och eventuell köttsaft i grytan.
Låt det komma upp i sjudning.
Lägg på locket.
Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.
Bräsera i 1¼ timme.
Lägg under tiden äpplena på skärbrädan.
Braeburnäpplen · 2 stDela dem i fyra och skär ur kärnhusen.
Ta ut grytan med grillvantar.
Lyft på locket och stick ner äppelklyftorna runt fläsket.
Lägg tillbaka locket.
Ställ tillbaka grytan i ugnen med grytlappar.
Bräsera i 20 minuter till tills fläsket är mört när du sticker i det med en kniv och äpplena är mjuka.
Ta ut grytan med grytlappar; handtagen förblir heta.
Lyft av locket. Lägg fläsket och äpplena på det varma fatet med hålsleven och håll dem varma.
Fiska upp timjankvistarna och lagerbladen till en liten tallrik.
Släng dem.
Koka skyn på spisen på hög värme i cirka 8 minuter tills den har kokat ihop till hälften.
Rör ner grädden.
Vispgrädde · 150 mlLåt sjuda i 3 minuter tills såsen är blank och så tjock att den täcker skeden.
Tillsätt resten av saltet.
Salt · 0,5 tskTillsätt lite mer peppar.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskHäll såsen över fläsket och äpplena.
Lägg persiljan på brädan.
Bladpersilja · 10 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 2 | 2 msk | | Lägg mjölet på tallriken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 3 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltat mjöl |
| 4 | 0,5 tsk | | Tillsätt pepparn och blanda in den med gaffeln.⏱ 15 sResultatKryddat mjöl |
| 5 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 6 | Gul löksteg 5 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade lökhalvor |
| 7 | Skalade lökhalvorsteg 6 | | Skiva den tunt i halvmånar.⏱ 1 min 30 sResultatSkivad lök |
| 8 | Skivad löksteg 7 |  | Lägg löken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSkivad lökanvänds i steg 23 |
| 9 | 2 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 10 | Vitlöksklyftasteg 9 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 11 | Skalade vitlöksklyftorsteg 10 | | Skiva vitlöken tunt.⏱ 45 sResultatSkivad vitlök |
| 12 | Skivad vitlöksteg 11 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSkivad vitlökanvänds i steg 25 |
| 13 | 800 g | | Lägg de 4 skivorna av fläskkarré, cirka 800 g, på det kryddade mjölet.⏱ 10 sResultatFläsk i mjöl |
| 14 | — | | Vänd dem med tången tills de är täckta på båda sidor och skaka sedan av överskottet.⏱ 1 minResultatMjölade fläskskivoranvänds i steg 18 |
| 15 | 2 msk | | Häll oljan i den stora gjutjärnsgrytan.⏱ 5 sResultatSolrosolja |
| 16 | 20 g | | Tillsätt smöret.⏱ 5 sResultatOlja och smör |
| 17 | — | | Värm på medelhög värme tills smöret skummar.⏱ 1 min 30 sResultatSkummande fett |
| 18 | Mjölade fläskskivorsteg 14 | | Lägg i fläskskivorna.⏱ 20 sResultatFläsk som bryns |
| 19 | Överblivet kryddat mjölsteg 18 | | Släng mjölet som blir kvar på tallriken.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Bryn i cirka 3 minuter per sida tills de är gyllene.⏱ 6 minResultatBrynta fläskskivor |
| 21 | Brynta fläskskivorsteg 20 | | Lyft över dem till en andra tallrik.⏱ 20 sResultatFläskfettanvänds i steg 32 |
| 22 | 10 g | | Tillsätt resten av smöret och sänk värmen till medel.⏱ 5 sResultatFläskfett och smör |
| Fläskfettsteg 21 | |||
| 23 | Skivad löksteg 8 | | Tillsätt löken.⏱ 10 sResultatLök i fett |
| 24 | — | | Fräs i cirka 8 minuter under omrörning, tills de är mjuka och gyllene.⏱ 8 minResultatMjuk lök |
| 25 | Skivad vitlöksteg 12 | | Tillsätt vitlöken.⏱ 5 sResultatLök och vitlök |
| 26 | — | | Rör om i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande lök |
| 27 | 300 ml | | Häll i cidern och skrapa loss de brynta bitarna.⏱ 30 sResultatLök och cider |
| 28 | 200 ml | | Häll i buljongen.⏱ 10 sResultatCider och buljong |
| 29 | 1 msk | | Rör ner senapen.⏱ 15 sResultatBräseringsvätska |
| 30 | 4 kvistar | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatVätska med timjan |
| 31 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatÖrtkryddad bräseringsvätska |
| 32 | Brynta fläskskivorsteg 21 | | Lägg tillbaka fläsket och eventuell köttsaft i grytan.⏱ 20 sResultatFläsk i bräseringsvätska |
| 33 | — | | Låt det komma upp i sjudning.⏱ 3 minResultatSjudande fläsk |
| 34 | — | | Lägg på locket.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatSjudande fläsk |
| 36 | — | | Bräsera i 1¼ timme.⏱ 1 tim 15 minResultatBräserat fläsk |
| 37 | 2 st | | Lägg under tiden äpplena på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBraeburnäpplen |
| 38 | Braeburnäpplensteg 37 |  | Skala braeburnäpplena.⏱ 1 minResultatSkalade äpplen |
| 39 | Skalade äpplensteg 38 | | Dela dem i fyra och skär ur kärnhusen.⏱ 1 minResultatUrkärnade äppelklyftor |
| 40 | Urkärnade äppelklyftorsteg 39 | | Skär varje fjärdedel i 2 klyftor.⏱ 40 sResultatÄppelklyftoranvänds i steg 42 |
| 41 | — | | Ta ut grytan med grillvantar.⏱ 10 sResultatBräserat fläsk |
| 42 | Äppelklyftorsteg 40 | | Lyft på locket och stick ner äppelklyftorna runt fläsket.⏱ 20 sResultatFläsk och äpplen |
| 43 | — | | Lägg tillbaka locket.⏱ 10 s |
| 44 | — | | Ställ tillbaka grytan i ugnen med grytlappar.⏱ 10 sResultatFläsk och äpplen |
| 45 | — | | Bräsera i 20 minuter till tills fläsket är mört när du sticker i det med en kniv och äpplena är mjuka.⏱ 20 minResultatBräserat fläsk och äpplen |
| 46 | — | | Ta ut grytan med grytlappar; handtagen förblir heta.⏱ 10 sResultatBräserat fläsk och äpplen |
| 47 | Bräserat fläsk och äpplensteg 46 | | Lyft av locket. Lägg fläsket och äpplena på det varma fatet med hålsleven och håll dem varma.⏱ 40 sResultatFläsk och äpplen att servera |
| 48 | Bräseringsskynsteg 47 | | Fiska upp timjankvistarna och lagerbladen till en liten tallrik.⏱ 20 sResultatSilad bräseringsskyanvänds i steg 50 |
| 49 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 50 | Silad bräseringsskysteg 48 | | Koka skyn på spisen på hög värme i cirka 8 minuter tills den har kokat ihop till hälften.⏱ 8 minResultatIhopkokt sky |
| 51 | 150 ml | | Rör ner grädden.⏱ 15 sResultatSky och grädde |
| 52 | — | | Låt sjuda i 3 minuter tills såsen är blank och så tjock att den täcker skeden.⏱ 3 minResultatGräddsås |
| 53 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatSaltad sås |
| 54 | 0,25 tsk | | Tillsätt lite mer peppar.⏱ 5 sResultatNormandisk sås |
| 55 | Normandisk såssteg 54 | Häll såsen över fläsket och äpplena.⏱ 20 sResultatFläsk på normandiskt vis med sås | |
| 56 | 10 g | | Lägg persiljan på brädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 57 | Bladpersiljasteg 56 | | Finhacka bladen.⏱ 40 sResultatFinhackad persilja |
| Total tid | 2 tim 17 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,243mg |
Fläsk bräserat i torr cider med dijonsenap, timjan och persiljesås.
What you’ll doDu vänder skivor av fläskkarré i kryddat mjöl och bryner dem i smör och olja, fräser sedan lök och vitlök mjuka i samma gryta och tillsätter cider, buljong, senap, timjan och lagerblad. Lägg tillbaka fläsket, bräsera det under lock i ugnen i 1¼ timme, lägg i äppelklyftor och bräsera i 20 minuter till. Lyft upp fläsket och äpplena, ta bort örterna, koka ihop skyn, avsluta med grädde och häll såsen över.
