Poulet basquaise förenar kyckling med bayonneskinka, plommontomater och färsk timjan i en rustik baskisk gryta.
2st
4klyftor
3st
1st
120g
600g
10g
1 600g
1tsk
0,5tsk
3msk
150ml
3st
2st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 4klyftor | — | — | |
| 3 | | 3st | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 600g | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 0,5tsk | — | — | |
| 11 | | 3msk | — | — | |
| 12 | 1tsk | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3st | — | — | |
| 15 | | 2st | — | — |
Lägg lökarna på skärbrädan.
Vit lök · 2 st
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 4 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg de röda paprikorna i durkslaget.
Röd paprika · 3 st
Lägg i den gröna paprikan.
Grön paprika · 1 stSkölj paprikorna under kallt rinnande vatten.
Lägg paprikorna på skärbrädan.
Halvera paprikorna på längden och dra ut stjälkarna, fröna och de vita hinnorna.
Skär paprikorna i strimlor på cirka 1 cm.
Lägg bayonneskinkan på skärbrädan.
Bayonneskinka · 120 gSkär skinkan i strimlor på cirka 1 cm.
Lägg tomaterna på skärbrädan.
Plommontomater · 600 gSkär ur kärnhusen och hacka tomaterna grovt.
Skrapa ner tomaterna och deras saft i en andra medelstor skål.
Lägg persiljan på skärbrädan.
Bladpersilja · 10 gLägg kycklingen på den rena skärbrädan.
Hel kyckling · 1 600 gStycka kycklingen i 8 bitar, 2 klubbor, 2 lår, 2 vingar och 2 bröstfiléer, genom att skära genom lederna.
Lägg de 8 bitarna på tallriken och låt stommen ligga kvar på brädan.
Lägg stommen i en påse i frysen för att koka fond på, eller släng den.
Krydda kycklingen runt om med saltet.
Salt · 1 tskKrydda med svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskHäll olivoljan i den stora tjockbottnade pannan.
Extra jungfruolivolja · 3 msk
Värm på medelhög värme tills oljan skimrar.
Lägg kycklingbitarna i pannan med skinnsidan nedåt.
Bryn i cirka 8 minuter och vänd med en tång, tills skinnet är djupt gyllene runt om. Pannan behöver vara minst 30 cm i diameter så att bitarna ligger i ett lager; om din är mindre, bryn dem i two omgångar.
Lyft över kycklingen till en ren tallrik och lämna fettet i pannan.
Tillsätt löken.
Fräs på medelvärme i cirka 5 minuter under omrörning tills det är mjukt.
Fräs i cirka 10 minuter under omrörning då och då tills paprikan är mjuk.
Rör ner piment d'Espelette.
Häll i vinet.
Torrt vitt vin · 150 mlLåt det bubbla i ungefär 2 minuter, tills det har reducerats till hälften.
Tillsätt tomaterna med sin saft.
Tillsätt timjankvistarna.
Färska timjankvistar · 3 stTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stLägg tillbaka kycklingen i såsen med skinnsidan uppåt, tillsammans med köttsaften från tallriken.
Låt sjuda upp försiktigt.
Sänk värmen till låg och lägg på locket.
Låt sjuda försiktigt i 45 minuter tills kycklingen är mör och genomstekt. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Fiska upp timjankvistarna och lagerbladen med en tång.
Släng örterna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 2 | Vit löksteg 1 | | Halvera löken genom roten och dra av skalen.⏱ 40 sResultatHalverad vit lök |
| 3 | Halverad vit löksteg 2 | | Skiva halvorna tunt i halvmånar.⏱ 1 minResultatSkivad lök |
| 4 | Skivad löksteg 3 | | Lägg löken i den medelstora skålen.⏱ 5 sResultatSkivad lökanvänds i steg 36 |
| 5 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 6 | Vitlöksteg 5 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 7 | Skalade vitlöksklyftorsteg 6 | | Skiva vitlöken tunt.⏱ 30 sResultatTunt skivad vitlök |
| 8 | Tunt skivad vitlöksteg 7 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatTunt skivad vitlökanvänds i steg 38 |
| 9 | 3 st | | Lägg de röda paprikorna i durkslaget.⏱ 5 sResultatRöd paprika |
| 10 | 1 st | | Lägg i den gröna paprikan.⏱ 5 sResultatRöd och grön paprika |
| 11 | — | | Skölj paprikorna under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda paprikor |
| 12 | — | | Lägg paprikorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSköljda paprikor |
| 13 | — | | Halvera paprikorna på längden och dra ut stjälkarna, fröna och de vita hinnorna.⏱ 1 min 30 sResultatUrkärnade paprikor |
| 14 | — | | Skär paprikorna i strimlor på cirka 1 cm.⏱ 1 min 30 sResultatPaprikastrimlor |
| 15 | Paprikastrimlorsteg 14 |  | Lägg paprikorna i den stora skålen.⏱ 10 sResultatPaprikastrimloranvänds i steg 40 |
| 16 | 120 g | | Lägg bayonneskinkan på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBayonneskinka |
| 17 | Bayonneskinkasteg 16 | | Skär skinkan i strimlor på cirka 1 cm.⏱ 45 sResultatSkivad bayonneskinka |
| 18 | Skivad bayonneskinkasteg 17 | | Lägg skinkan i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatSkivad bayonneskinkaanvänds i steg 39 |
| 19 | 600 g | | Lägg tomaterna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatPlommontomater |
| 20 | Plommontomatersteg 19 | | Skär ur kärnhusen och hacka tomaterna grovt.⏱ 1 min 30 sResultatHackade plommontomater |
| 21 | Hackade plommontomatersteg 20 | | Skrapa ner tomaterna och deras saft i en andra medelstor skål.⏱ 10 sResultatHackade plommontomateranvänds i steg 45 |
| 22 | 10 g | | Lägg persiljan på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 23 | Bladpersiljasteg 22 | | Finhacka persiljan.⏱ 40 sResultatFinhackad persilja |
| 24 | Finhackad persiljasteg 23 | | Lägg persiljan i en tredje liten skål.⏱ 5 sResultatFinhackad persiljaanvänds i steg 55 |
| 25 | 1 600 g | | Lägg kycklingen på den rena skärbrädan.⏱ 10 sResultatHel kyckling |
| 26 | Hel kycklingsteg 25 | | Stycka kycklingen i 8 bitar, 2 klubbor, 2 lår, 2 vingar och 2 bröstfiléer, genom att skära genom lederna.⏱ 6 minResultatKycklingdelar |
| 27 | Kycklingdelarsteg 26 | | Lägg de 8 bitarna på tallriken och låt stommen ligga kvar på brädan.⏱ 15 sResultatKycklingbitar |
| 28 | — | | Lägg stommen i en påse i frysen för att koka fond på, eller släng den.⏱ 10 s |
| 29 | 1 tsk | | Krydda kycklingen runt om med saltet.⏱ 15 sResultatSaltade kycklingbitar |
| 30 | 0,5 tsk | | Krydda med svartpepparn.⏱ 10 sResultatKryddade kycklingbitaranvänds i steg 33 |
| 31 | 3 msk | | Häll olivoljan i den stora tjockbottnade pannan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 32 | — | | Värm på medelhög värme tills oljan skimrar.⏱ 1 min 30 sResultatHet olivolja |
| 33 | Kryddade kycklingbitarsteg 30 | | Lägg kycklingbitarna i pannan med skinnsidan nedåt.⏱ 20 sResultatKyckling i het olja |
| 34 | — | | Bryn i cirka 8 minuter och vänd med en tång, tills skinnet är djupt gyllene runt om. Pannan behöver vara minst 30 cm i diameter så att bitarna ligger i ett lager; om din är mindre, bryn dem i two omgångar.⏱ 8 minResultatBrynt kyckling |
| 35 | Brynt kycklingsteg 34 | | Lyft över kycklingen till en ren tallrik och lämna fettet i pannan.⏱ 20 sResultatBrynta kycklingbitaranvänds i steg 48 |
| 36 | Skivad löksteg 4 | | Tillsätt löken.⏱ 5 sResultatLök i kycklingfett |
| Brynta kycklingbitarsteg 35 | |||
| 37 | — | | Fräs på medelvärme i cirka 5 minuter under omrörning tills det är mjukt.⏱ 5 minResultatMjukfräst lök |
| 38 | Tunt skivad vitlöksteg 8 | | Tillsätt vitlöken.⏱ 5 sResultatLök och vitlök |
| 39 | Skivad bayonneskinkasteg 18 | | Lägg i skinkan.⏱ 5 sResultatLök, vitlök och skinka |
| 40 | Paprikastrimlorsteg 15 | | Tillsätt paprikan.⏱ 10 sResultatLök, vitlök, skinka och paprika |
| 41 | — | | Fräs i cirka 10 minuter under omrörning då och då tills paprikan är mjuk.⏱ 10 minResultatMjukfräst paprikabas |
| 42 | 1 tsk | | Rör ner piment d'Espelette.⏱ 5 sResultatPaprikabas med espelette |
| 43 | 150 ml | | Häll i vinet.⏱ 5 sResultatPaprikabas med vin |
| 44 | — | | Låt det bubbla i ungefär 2 minuter, tills det har reducerats till hälften.⏱ 2 minResultatIhopkokt paprikabas |
| 45 | Hackade plommontomatersteg 21 | | Tillsätt tomaterna med sin saft.⏱ 10 sResultatBas till baskisk sås |
| 46 | 3 st | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatSåsbas med timjan |
| 47 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatBaskisk sås |
| 48 | Brynta kycklingbitarsteg 35 | | Lägg tillbaka kycklingen i såsen med skinnsidan uppåt, tillsammans med köttsaften från tallriken.⏱ 20 sResultatKyckling i baskisk sås |
| 49 | — | | Låt sjuda upp försiktigt.⏱ 3 minResultatSjudande kyckling på baskiskt vis |
| 50 | — | | Sänk värmen till låg och lägg på locket.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Låt sjuda försiktigt i 45 minuter tills kycklingen är mör och genomstekt. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 45 minResultatBräserad kyckling på baskiskt vis |
| 52 | Bräserad kyckling på baskiskt vissteg 51 | | Fiska upp timjankvistarna och lagerbladen med en tång.⏱ 15 sResultatFärdig kyckling på baskiskt visanvänds i steg 54 |
| 53 | — | | Släng örterna.⏱ 5 s |
| Total tid | 1 tim 27 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
Poulet basquaise förenar kyckling med bayonneskinka, plommontomater och färsk timjan i en rustik baskisk gryta.
What you’ll doDu styckar en hel kyckling, kryddar och bryner bitarna tills de är gyllene och lägger dem sedan åt sidan. Bygg en smakbas genom att fräsa skivad lök, vitlök och paprika i det utsmälta fettet, tillsätt skinka och tomater med vin och kryddor, lägg sedan tillbaka kycklingen och låt sjuda försiktigt i 45 minuter tills såsen är fyllig och kycklingen mör.
