Pozole rojo: långsamt sjuden fläskbog och hominymajs i en buljong av guajillo- och anchochili, serverad med strimlad kål, rädisor, lime och tostadas.
800g
2st
6klyftor
2st
6st
2tsk
2 500ml
6st
3st
1tsk
2tsk
1tsk
2msk
200g
8st
4st
8st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 6klyftor | — | — | |
| 4 | | 2st | — | — | |
| 5 | | 6st | — | — | |
| 6 | | 2tsk | — | — | |
| 7 | | 2 500ml | — | — | |
| 8 | | 6st | — | — | |
| 9 | | 3st | — | — | |
| 10 | 4st | — | — | ||
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 2tsk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 2msk | — | — | |
| 15 | 800g | på burk, avrunnen vikt | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8st | — | — | |
| 18 | | 4st | — | — | |
| 19 | | 8st | — | — |
Sänk ner fläskbogen i den stora tjockbottnade grytan.
Fläskbog · 800 g
Skala den vita löken och släng det pappersaktiga skalet.
Vit lök · 1 st
Lägg lökhalvorna i grytan med fläsket.
Skala 3 vitlöksklyftor och lägg dem hela i grytan.
Vitlök · 3 klyftorStoppa ner lagerbladen i grytan.
Lagerblad · 2 stLägg de svarta pepparkornen i grytan.
Svartpepparkorn · 6 stTillsätt saltet för att krydda buljongen.
Salt · 2 tskHäll vattnet i grytan tills fläsket är väl täckt.
Vatten · 2 500 mlLåt grytan koka upp kraftigt på hög värme och skumma sedan bort det grå skummet som stiger till ytan med en sked.
Sänk värmen till en svag sjudning, lägg på locket på glänt och koka tills fläsket är helt mört och lätt går att dra isär, cirka 90 minuter.
Lyft upp fläskbogen ur buljongen till skärbrädan och låt buljongen stå kvar i grytan.
Dra isär fläsket i stora, grova trådar med två gafflar och släng större bitar av fett eller senor.
Klipp av stjälkarna på guajillochilin med sax, riv sedan upp dem och skaka ur fröna.
Torkade guajillochilis · 6 st
Lägg den förberedda guajillochilin i den medelstora kastrullen.
Klipp av stjälkarna på anchochilin med sax, riv sedan upp dem och skaka ur fröna.
Torkade anchochilis · 3 stLägg den förberedda anchochilin i kastrullen med guajillochilin.
Klipp av stjälkarna på chiles de árbol med sax och låt fröna sitta kvar för hettans skull.
Lägg de förberedda chiles de árbol i kastrullen.
Skala den andra vita löken och släng det pappersaktiga skalet.
Vit lök · 1 stSkär den skalade löken i four grova klyftor.
Lägg lökklyftorna i kastrullen med chilin.
Skala resten av vitlöksklyftorna och lägg dem i kastrullen.
Vitlök · 3 klyftorLägg spiskumminfröna i kastrullen.
Spiskumminfrön · 1 tskSmula ner den torkade oreganon i kastrullen.
Torkad oregano · 2 tskLägg den torkade mejramen i kastrullen.
Torkad mejram · 1 tskSleva så mycket het fläskbuljong från grytan till kastrullen att chilin precis täcks, cirka 500 ml.
Låt sjuda upp på medelvärme och koka i 15 minuter tills chilin är helt mjuk och uppmjukad.
Ta kastrullen från värmen och låt chilin svalna i vätskan i 10 minuter, och häll den sedan i mixern så att den är högst halvfull.
Ta bort mittlocket från mixerns lock, täck hålet med en vikt kökshandduk och mixa, först på låg och sedan på hög hastighet, tills det är helt slätt.
Lägg istret i den stora stekpannan.
Ister · 2 msk
Ställ pannan på medelhög värme och värm istret tills det skimrar och har smält helt.
Passera den röda chilisåsen genom silen direkt ner i det heta istret och tryck igenom den med en sked – den fräser och stänker, så stå en bit ifrån.
Rör hela tiden och stek såsen i det heta istret i 4 till 5 minuter tills den mörknar lite och luktar djupt rostat.
Fiska upp lökhalvorna, vitlöken, lagerbladen och pepparkornen ur fläskbuljongen med en hålslev och släng dem, och skrapa sedan ner den stekta chilipastan.
Låt hominymajsen rinna av, skölj den och lägg den sedan i grytan.
Lägg tillbaka det rivna fläsket i grytan och rör ihop allt.
Låt sjuda utan lock på medellåg värme i 30 minuter under omrörning då och då, tills hominymajsen har tagit upp buljongens smaker och soppan har tjocknat lite.
Skiva kålen i mycket fina, tunna strimlor.
Vitkål · 200 gLägg den strimlade kålen i en liten skål att servera som garnering.
Skiva rädisorna i tunna slantar.
Rädisor · 8 stLägg de skivade rädisorna i en liten skål att servera bredvid.
Lägg limefrukterna på skärbrädan.
Lime · 4 stLägg limeklyftorna i en liten skål till serveringen.
Lägg tostadorna på ett serveringsfat, redo för bordet.
Tostadas · 8 st
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Sänk ner fläskbogen i den stora tjockbottnade grytan.⏱ 10 sResultatFläskbog |
| 2 | 1 st | | Skala den vita löken och släng det pappersaktiga skalet.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 3 | Skalad löksteg 2 | | Skär den skalade löken itu genom rotändan.⏱ 10 sResultatHalverade lökar |
| 4 | Halverade lökarsteg 3 | | Lägg lökhalvorna i grytan med fläsket.⏱ 5 sResultatHalverade lökar och fläskbog |
| 5 | 3 klyftor | | Skala 3 vitlöksklyftor och lägg dem hela i grytan.⏱ 10 sResultatHalverade lökar, fläskbog och vitlök |
| 6 | 2 st | | Stoppa ner lagerbladen i grytan.⏱ 5 sResultatHalverade lökar, fläskbog, vitlök och lagerblad |
| 7 | 6 st | | Lägg de svarta pepparkornen i grytan.⏱ 5 sResultatHalverade lökar and fläskbog mixture |
| 8 | 2 tsk | | Tillsätt saltet för att krydda buljongen.⏱ 5 sResultatHalverade lökar and fläskbog mixture |
| 9 | 2 500 ml | | Häll vattnet i grytan tills fläsket är väl täckt.⏱ 15 sResultatHalverade lökar and fläskbog mixture |
| 10 | — | | Låt grytan koka upp kraftigt på hög värme och skumma sedan bort det grå skummet som stiger till ytan med en sked.⏱ 5 minResultatSkummad fläskbuljong |
| 11 | — | | Sänk värmen till en svag sjudning, lägg på locket på glänt och koka tills fläsket är helt mört och lätt går att dra isär, cirka 90 minuter.⏱ 1 tim 30 minResultatFläskbuljong med kokt fläsk |
| 12 | — | | Lyft upp fläskbogen ur buljongen till skärbrädan och låt buljongen stå kvar i grytan.⏱ 20 sResultatFläskbuljong med kokt fläskanvänds i steg 27 |
| 13 | — | | Dra isär fläsket i stora, grova trådar med två gafflar och släng större bitar av fett eller senor.⏱ 2 minResultatPulled porkanvänds i steg 37 |
| 14 | 6 st | | Klipp av stjälkarna på guajillochilin med sax, riv sedan upp dem och skaka ur fröna.⏱ 1 minResultatAnsade guajillochilifrukter |
| 15 | Ansade guajillochilifruktersteg 14 | | Lägg den förberedda guajillochilin i den medelstora kastrullen.⏱ 5 sResultatAnsade guajillochilifrukter |
| 16 | 3 st | | Klipp av stjälkarna på anchochilin med sax, riv sedan upp dem och skaka ur fröna.⏱ 45 sResultatAnsade anchochilifrukter |
| 17 | Ansade anchochilifruktersteg 16 | | Lägg den förberedda anchochilin i kastrullen med guajillochilin.⏱ 5 sResultatAnsade anchochilifrukter och ansade guajillochilifrukter |
| 18 | 4 st | | Klipp av stjälkarna på chiles de árbol med sax och låt fröna sitta kvar för hettans skull.⏱ 30 sResultatAnsade chiles de árbol |
| 19 | Ansade chiles de árbolsteg 18 | | Lägg de förberedda chiles de árbol i kastrullen.⏱ 5 sResultatAnsade anchochilifrukter, ansade guajillochilifrukter och ansade chiles de árbol |
| 20 | 1 st | | Skala den andra vita löken och släng det pappersaktiga skalet.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 21 | Skalad löksteg 20 | | Skär den skalade löken i four grova klyftor.⏱ 15 sResultatKvartad gul lök |
| 22 | Kvartad gul löksteg 21 | | Lägg lökklyftorna i kastrullen med chilin.⏱ 5 sResultatKvartad gul lök, ansade anchochilifrukter, ansade guajillochilifrukter och ansade chiles de árbol |
| 23 | 3 klyftor | | Skala resten av vitlöksklyftorna och lägg dem i kastrullen.⏱ 10 sResultatKvartad gul lök and ansade anchochilifrukter mixture |
| 24 | 1 tsk | | Lägg spiskumminfröna i kastrullen.⏱ 5 sResultatKvartad gul lök and ansade anchochilifrukter mixture |
| 25 | 2 tsk | | Smula ner den torkade oreganon i kastrullen.⏱ 5 sResultatKvartad gul lök and ansade anchochilifrukter mixture |
| 26 | 1 tsk | | Lägg den torkade mejramen i kastrullen.⏱ 5 sResultatKvartad gul lök and ansade anchochilifrukter mixture |
| 27 | Fläskbuljongsteg 12 | | Sleva så mycket het fläskbuljong från grytan till kastrullen att chilin precis täcks, cirka 500 ml.⏱ 20 sResultatFläskbuljong and kvartad gul lök mixture |
| 28 | — | | Låt sjuda upp på medelvärme och koka i 15 minuter tills chilin är helt mjuk och uppmjukad.⏱ 15 minResultatUppmjukad chili |
| 29 | Uppmjukad chilisteg 28 | | Ta kastrullen från värmen och låt chilin svalna i vätskan i 10 minuter, och häll den sedan i mixern så att den är högst halvfull.⏱ 10 minResultatUppmjukad chili |
| 30 | — | | Ta bort mittlocket från mixerns lock, täck hålet med en vikt kökshandduk och mixa, först på låg och sedan på hög hastighet, tills det är helt slätt.⏱ 1 minResultatSlät röd chilisåsanvänds i steg 33 |
| 31 | 2 msk | | Lägg istret i den stora stekpannan.⏱ 10 sResultatIster |
| 32 | — | | Ställ pannan på medelhög värme och värm istret tills det skimrar och har smält helt.⏱ 1 minResultatIster |
| 33 | Slät röd chilisåssteg 30 | | Passera den röda chilisåsen genom silen direkt ner i det heta istret och tryck igenom den med en sked – den fräser och stänker, så stå en bit ifrån.⏱ 30 sResultatSlät röd chilisås och ister |
| 34 | — | | Rör hela tiden och stek såsen i det heta istret i 4 till 5 minuter tills den mörknar lite och luktar djupt rostat.⏱ 5 minResultatStekt röd chilipasta |
| 35 | Stekt röd chilipastasteg 34 | | Fiska upp lökhalvorna, vitlöken, lagerbladen och pepparkornen ur fläskbuljongen med en hålslev och släng dem, och skrapa sedan ner den stekta chilipastan.⏱ 1 min 30 sResultatStekt röd chilipasta |
| 36 | 800 g | | Låt hominymajsen rinna av, skölj den och lägg den sedan i grytan.⏱ 15 sResultatStekt röd chilipasta och hominymajs |
| 37 | Pulled porksteg 13 | | Lägg tillbaka det rivna fläsket i grytan och rör ihop allt.⏱ 10 sResultatPulled pork, stekt röd chilipasta och hominymajs |
| Stekt röd chilipasta och hominymajssteg 36 | |||
| 38 | — | | Låt sjuda utan lock på medellåg värme i 30 minuter under omrörning då och då, tills hominymajsen har tagit upp buljongens smaker och soppan har tjocknat lite.⏱ 30 minResultatBuljong till pozole rojoanvänds i steg 47 |
| 39 | 200 g | | Skiva kålen i mycket fina, tunna strimlor.⏱ 1 minResultatFinstrimlad kål |
| 40 | Finstrimlad kålsteg 39 | | Lägg den strimlade kålen i en liten skål att servera som garnering.⏱ 10 sResultatFinstrimlad kålanvänds i steg 48 |
| 41 | 8 st | | Skiva rädisorna i tunna slantar.⏱ 45 sResultatSkivade rädisor |
| 42 | Skivade rädisorsteg 41 | | Lägg de skivade rädisorna i en liten skål att servera bredvid.⏱ 10 sResultatSkivade rädisoranvänds i steg 48 |
| 43 | 4 st | | Lägg limefrukterna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatLime |
| 44 | Limesteg 43 | | Skär varje lime i 2 klyftor.⏱ 30 sResultatLimeklyftor |
| 45 | Limeklyftorsteg 44 | | Lägg limeklyftorna i en liten skål till serveringen.⏱ 10 sResultatLimeklyftoranvänds i steg 48 |
| 46 | 8 st | | Lägg tostadorna på ett serveringsfat, redo för bordet.⏱ 10 sResultatTostadasanvänds i steg 48 |
| Total tid | 2 tim 45 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
Pozole rojo: långsamt sjuden fläskbog och hominymajs i en buljong av guajillo- och anchochili, serverad med strimlad kål, rädisor, lime och tostadas.
What you’ll doDu kokar fläskbog med smakgivare i cirka 90 minuter tills den går lätt att riva, och gör sedan en röd chilisås genom att blötlägga torkad guajillo, ancho och chile de árbol i het buljong, mixa dem släta och steka pastan i ister tills den är djupt rostad. Till sist låter du den stekta såsen sjuda med fläskbuljongen och hominymajsen i 30 minuter, medan du förbereder färska garneringar att servera till.
