Krispig räktempura serverad med en varm dippsås med ingefära och soja, gjord med en lätt smet av äggulor, kolsyrat vatten och majsstärkelse.
60ml
60ml
120ml
1tsk
skalade och rensade, med stjärten kvar12st
130g
1l
1msk
0,5tsk
1st
iskallt150ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 12st | skalade och rensade, med stjärten kvar | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1msk | — | — | |
| 9 | | 0,5tsk | — | — | |
| 10 | | 1st | — | — | |
| 11 | | 150ml | iskallt | — |
Häll sojan i den lilla kastrullen.
Soja · 60 ml
Tillsätt mirin till sojan i kastrullen.
Mirin · 60 mlHäll dashin i blandningen av mirin och sojasås.
Dashibuljong · 120 mlLåt blandningen sjuda försiktigt på medelvärme och koka i cirka 3 minuter.
Skala ingefäran och riv sedan 1 tesked fint på rivjärnets fina sida på skärbrädan.
Färsk ingefära · 1 tsk
Lägg den rivna ingefäran i den sjudna såsen.
Rör ner ingefäran i såsen så att den blandas jämnt.
Ta kastrullen från värmen och ställ dippsåsen med ingefära och soja åt sidan så att den håller sig varm.
Klappa räkorna ordentligt torra med hushållspapper och tryck försiktigt så att all fukt sugs upp.
Stora råa räkor · 12 st
Gör flera grunda snitt tvärs över undersidan av varje räka så att den inte krullar sig under friteringen.
Tryck varje skårad räka ordentligt platt mot brädan med fingrarna så att den rätas ut.
Pudra de uträtade räkorna lätt överallt med vetemjölet och skaka av överskottet.
Vetemjöl · 30 gHäll matoljan i den djupa tjockbottnade kastrullen. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.
Vegetabilisk olja · 1 l
Värm oljan på medelhög värme tills den når 180 °C.
Lägg vetemjölet i bunken.
Vetemjöl · 100 g
Lägg majsstärkelsen till vetemjölet i skålen.
Majsstärkelse · 1 mskTillsätt det fina saltet i mjölblandningen.
Fint salt · 0,5 tskVispa ihop mjöl, majsstärkelse och salt tills det är jämnt blandat.
Lägg äggulan i den torra smetblandningen och rör lätt så att den arbetas in.
Äggulor · 1 st
Häll det iskalla kolsyrade vattnet i smetbasen och rör kort; smeten ska förbli klumpig. Gör den precis före friteringen.
Kolsyrat vatten · 150 mlBlanda smeten med några lösa tag och se till att inte arbeta den för mycket – klumpar gör inget och håller smeten lätt.
Ta hälften av de mjölade räkorna och doppa var och en i tempurasmeten, och låt överskottet droppa tillbaka i skålen.
Sänk försiktigt ner de doppade räkorna i den heta oljan och fritera tills de är ljust gyllene och krispiga, och vänd en gång.
Lyft upp de friterade räkorna ur oljan med en tång och låt dem rinna av på ett galler.
Låt oljan komma tillbaka till 180 °C innan du friterar den andra omgången.
Doppa resten av de mjölade räkorna i tempurasmeten och låt överskottet droppa av.
Sänk ner den andra omgången doppade räkor i den heta oljan och fritera tills de är ljust gyllene och krispiga, och vänd en gång.
Lyft upp den andra omgången ur oljan med en tång och låt den rinna av på gallret bredvid den första omgången.
Lägg upp alla avrunna friterade räkor på ett serveringsfat.
Häll den varma dippsåsen med ingefära och soja i en liten skål och ställ den på serveringsfatet bredvid räkorna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | Häll sojan i den lilla kastrullen.⏱ 20 sResultatSoja |
| 2 | 60 ml | | Tillsätt mirin till sojan i kastrullen.⏱ 15 sResultatSoja och mirin |
| 3 | 120 ml | | Häll dashin i blandningen av mirin och sojasås.⏱ 15 sResultatBlandning av dashi, mirin och sojasås |
| 4 | — | | Låt blandningen sjuda försiktigt på medelvärme och koka i cirka 3 minuter.⏱ 3 minResultatSjuden dashibuljong och mirinblandning |
| 5 | 1 tsk | | Skala ingefäran och riv sedan 1 tesked fint på rivjärnets fina sida på skärbrädan.⏱ 45 sResultatFinriven färsk ingefära |
| 6 | Finriven färsk ingefärasteg 5 | | Lägg den rivna ingefäran i den sjudna såsen.⏱ 20 sResultatSås med ingefära |
| 7 | — | | Rör ner ingefäran i såsen så att den blandas jämnt.⏱ 30 sResultatJämnt blandad ingefärssås |
| 8 | — | | Ta kastrullen från värmen och ställ dippsåsen med ingefära och soja åt sidan så att den håller sig varm.⏱ 20 sResultatJämnt blandad ingefärssåsanvänds i steg 30 |
| 9 | 12 st | | Klappa räkorna ordentligt torra med hushållspapper och tryck försiktigt så att all fukt sugs upp.⏱ 1 minResultatTorrklappade räkor |
| 10 | — | | Gör flera grunda snitt tvärs över undersidan av varje räka så att den inte krullar sig under friteringen.⏱ 2 minResultatSkårade räkor |
| 11 | — | | Tryck varje skårad räka ordentligt platt mot brädan med fingrarna så att den rätas ut.⏱ 1 minResultatUträtade räkoranvänds i steg 26 |
| 12 | 30 g | | Pudra de uträtade räkorna lätt överallt med vetemjölet och skaka av överskottet.⏱ 1 minResultatMjölade bitaranvänds i steg 22 |
| 13 | 1 l | | Häll matoljan i den djupa tjockbottnade kastrullen. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 14 | — | | Värm oljan på medelhög värme tills den når 180 °C.⏱ 5 minResultatHet frityrolja |
| 15 | 100 g | | Lägg vetemjölet i bunken.⏱ 15 sResultatAvmätt vetemjöl |
| 16 | 1 msk | | Lägg majsstärkelsen till vetemjölet i skålen.⏱ 10 sResultatVetemjöl och majsstärkelse |
| 17 | 0,5 tsk | | Tillsätt det fina saltet i mjölblandningen.⏱ 10 sResultatVetemjöl, majsstärkelse och fint salt |
| 18 | — | | Vispa ihop mjöl, majsstärkelse och salt tills det är jämnt blandat.⏱ 1 minResultatTorra ingredienser till frityrsmeten |
| 19 | 1 st | | Lägg äggulan i den torra smetblandningen och rör lätt så att den arbetas in.⏱ 15 sResultatSmetbas berikad med ägg |
| 20 | 150 ml | | Häll det iskalla kolsyrade vattnet i smetbasen och rör kort; smeten ska förbli klumpig. Gör den precis före friteringen.⏱ 15 sResultatSmetbas |
| 21 | — | | Blanda smeten med några lösa tag och se till att inte arbeta den för mycket – klumpar gör inget och håller smeten lätt.⏱ 1 minResultatTempurasmet |
| 22 | Mjölade bitarsteg 12 | | Ta hälften av de mjölade räkorna och doppa var och en i tempurasmeten, och låt överskottet droppa tillbaka i skålen.⏱ 1 minResultatFriterade räkor i smet (omgång 1) |
| 23 | Friterade räkor i smet (omgång 1)steg 22 | | Sänk försiktigt ner de doppade räkorna i den heta oljan och fritera tills de är ljust gyllene och krispiga, och vänd en gång.⏱ 3 minResultatFriterade räkor (omgång 1) |
| 24 | Friterade räkor (omgång 1)steg 23 | | Lyft upp de friterade räkorna ur oljan med en tång och låt dem rinna av på ett galler.⏱ 30 sResultatAvrunna friterade räkor (omgång 1) |
| 25 | Het oljasteg 24 | | Låt oljan komma tillbaka till 180 °C innan du friterar den andra omgången.⏱ 2 minResultatÅteruppvärmd het olja |
| 26 | Uträtade räkorsteg 11 | | Doppa resten av de mjölade räkorna i tempurasmeten och låt överskottet droppa av.⏱ 1 minResultatFriterade räkor i smet (omgång 2) |
| 27 | Friterade räkor i smet (omgång 2)steg 26 | | Sänk ner den andra omgången doppade räkor i den heta oljan och fritera tills de är ljust gyllene och krispiga, och vänd en gång.⏱ 3 minResultatFriterade räkor (omgång 2) |
| 28 | Friterade räkor (omgång 2)steg 27 | | Lyft upp den andra omgången ur oljan med en tång och låt den rinna av på gallret bredvid den första omgången.⏱ 30 sResultatAvrunna friterade räkor (omgång 2) |
| 29 | Avrunna friterade räkor (omgång 2)steg 28 | | Lägg upp alla avrunna friterade räkor på ett serveringsfat.⏱ 1 minResultatAvrunna friterade räkor (omgång 2) |
| 30 | Jämnt blandad ingefärssåssteg 8 | | Häll den varma dippsåsen med ingefära och soja i en liten skål och ställ den på serveringsfatet bredvid räkorna.⏱ 15 sResultatRäktempura |
| Total tid | 28 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2,445mg |
Krispig räktempura serverad med en varm dippsås med ingefära och soja, gjord med en lätt smet av äggulor, kolsyrat vatten och majsstärkelse.
What you’ll doDu gör en dippsås med ingefära och soja genom att låta sojasås, mirin och dashi sjuda och sedan tillsätta färsk ingefära. Under tiden förbereder du räkorna genom att torka dem ordentligt, skåra undersidorna så att de inte krullar sig, pudra dem med mjöl och trycka dem platta. Du värmer oljan till 180 °C, gör en lätt, klumpig smet av mjöl, majsstärkelse, salt, äggula och kolsyrat vatten och friterar sedan räkorna i två omgångar tills de är ljust gyllene och krispiga, och låter varje omgång rinna av på ett galler innan oljan får komma upp i temperatur igen.
