Kryddig pumpapaj med varm kanel och muskot, gjord med ett smörigt pajskal och en krämig fyllning av äggstanning.
till utbakning170g
1nypa
75g
30g
30ml
osötad, inte färdig pumpapajfyllning425g
100g
1tsk
0,5tsk
0,25tsk
0,25tsk
1tsk
2st
120ml
60ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | till utbakning | — | |
| 2 | | 1nypa | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 425g | osötad, inte färdig pumpapajfyllning | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 0,5tsk | — | — | |
| 10 | | 0,25tsk | — | — | |
| 11 | | 0,25tsk | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 2st | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Sätt ugnen på 190 °C och låt den bli helt varm innan du gräddar.
Mät upp mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl · 160 g
Tillsätt en nypa salt till mjölet.
Salt · 1 nypaTillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, till mjölet och saltet.
Osaltat smör · 75 gNyp in smöret i mjölet med fingertopparna, och lyft och smula tills blandningen liknar grovt ströbröd utan några stora smörklumpar kvar.
Strö strösockret över smulorna.
Strösocker · 30 gVänd ner sockret i smulorna med en gaffel tills det är jämnt fördelat.
Ringla det iskalla vattnet över degsmulorna lite i taget.
Kallt vatten · 30 mlRör med en gaffel och tryck sedan försiktigt ihop med händerna bara tills degen går ihop till en raggig boll – arbeta den inte för mycket.
Platta till degen till en rund kaka, slå in den tätt i plastfolie och släta till den till en jämn rundel.
Lägg den inslagna degen i kylskåpet.
Låt degen vila och bli fast i kylskåpet i minst 30 minuter.
Ta ut degen ur kylskåpet och veckla upp den på en lätt mjölad yta.
Vetemjöl · 10 gKavla ut den kalla degen på en lätt mjölad bräda till en cirkel på cirka 3 mm, stor nog att klä en pajform på 20 cm med lite överhäng runt om.
Lyft försiktigt degen över kaveln och lägg den i pajformen, tryck den försiktigt mot botten och kanterna utan att sträcka den, skär sedan av överhänget till cirka 1 cm och nyp kanten mellan fingrarna så att den får en vågig kant.
Nagga botten överallt med en gaffel så att den inte pöser upp under förgräddningen.
Tryck ner ett ark bakplåtspapper i pajskalet så att det täcker botten och kanterna.
Fyll pappret med torkade bönor och bred ut dem i hörnen så att kanterna får stöd.
Skjut in pajformen i ugnen för att förgrädda pajskalet.
Grädda i 15 minuter tills degkanterna har stelnat och precis börjar få färg.
Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och lyft sedan bort bakplåtspappret och bönorna.
Ställ tillbaka pajformen i ugnen så att botten torkar.
Grädda i ytterligare 5 minuter tills botten ser torr och ljust gyllene ut.
Lyft ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den åt sidan att svalna lite medan du gör fyllningen.
Skeda pumpapurén i en stor skål.
Pumpapuré · 425 g
Lägg det ljusa farinsockret till pumpapurén.
Ljust farinsocker · 100 gMät upp den malda kanelen i skålen.
Mald kanel · 1 tskTillsätt den malda ingefäran.
Mald ingefära · 0,5 tskTillsätt den malda muskoten.
Mald muskotnöt · 0,25 tskTillsätt de malda kryddnejlikorna.
Malda kryddnejlikor · 0,25 tskTillsätt vaniljextraktet.
Vaniljextrakt · 1 tskKnäck de 2 äggen i skålen och släng skalen.
Ägg · 2 stHäll vispgrädden i skålen.
Vispgrädde · 120 mlHäll standardmjölken i skålen.
Standardmjölk · 60 mlVispa ihop allt ordentligt tills det är helt slätt, sockret har löst sig och kryddorna är jämnt fördelade i äggstanningen.
Häll den släta pumpafyllningen i det förgräddade pajskalet och låt den lägga sig jämnt.
Sänk ugnen till 175 °C och skjut sedan försiktigt in den fyllda pajformen igen.
Grädda i 45 minuter, eller tills fyllningen har stelnat i kanterna men fortfarande darrar lite allra längst in i mitten när du skakar formen försiktigt.
Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.
Låt pajen svalna helt i rumstemperatur – fyllningen blir helt fast när den svalnar, vilket tar minst 2 timmar.
Skär den avsvalnade pajen i 4 lika stora bitar med ett rent, bestämt snitt.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 190 °C och låt den bli helt varm innan du gräddar.⏱ 10 min |
| 2 | 160 g | | Mät upp mjölet i en stor bunke.⏱ 8 sResultatVetemjöl |
| 3 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt till mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 4 | 75 g | | Tillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, till mjölet och saltet.⏱ 8 sResultatVetemjöl, salt och osaltat smör |
| 5 | — | | Nyp in smöret i mjölet med fingertopparna, och lyft och smula tills blandningen liknar grovt ströbröd utan några stora smörklumpar kvar.⏱ 2 minResultatSmulig pajdegsblandning |
| 6 | 30 g | | Strö strösockret över smulorna.⏱ 5 sResultatSmulig pajdegsblandning och strösocker |
| 7 | — | | Vänd ner sockret i smulorna med en gaffel tills det är jämnt fördelat.⏱ 15 sResultatSockrade degsmulor |
| 8 | 30 ml | | Ringla det iskalla vattnet över degsmulorna lite i taget.⏱ 8 sResultatSockrade degsmulor och kallt vatten |
| 9 | — | | Rör med en gaffel och tryck sedan försiktigt ihop med händerna bara tills degen går ihop till en raggig boll – arbeta den inte för mycket.⏱ 30 sResultatGrov pajdeg |
| 10 | — | | Platta till degen till en rund kaka, slå in den tätt i plastfolie och släta till den till en jämn rundel.⏱ 20 sResultatInslagen pajdeg |
| 11 | — | | Lägg den inslagna degen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatInslagen pajdeg |
| 12 | — | | Låt degen vila och bli fast i kylskåpet i minst 30 minuter.⏱ 30 minResultatKyld pajdeg |
| 13 | 10 g | | Ta ut degen ur kylskåpet och veckla upp den på en lätt mjölad yta.⏱ 5 sResultatKyld pajdeg |
| 14 | — | | Kavla ut den kalla degen på en lätt mjölad bräda till en cirkel på cirka 3 mm, stor nog att klä en pajform på 20 cm med lite överhäng runt om.⏱ 1 min 30 sResultatUtkavlad degrund |
| 15 | Utkavlad degrundsteg 14 | | Lyft försiktigt degen över kaveln och lägg den i pajformen, tryck den försiktigt mot botten och kanterna utan att sträcka den, skär sedan av överhänget till cirka 1 cm och nyp kanten mellan fingrarna så att den får en vågig kant.⏱ 30 sResultatOgräddat pajskal |
| 16 | — | | Nagga botten överallt med en gaffel så att den inte pöser upp under förgräddningen.⏱ 20 sResultatNaggat pajskal |
| 17 | — | | Tryck ner ett ark bakplåtspapper i pajskalet så att det täcker botten och kanterna.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Fyll pappret med torkade bönor och bred ut dem i hörnen så att kanterna får stöd.⏱ 15 sResultatPajskal med vikter |
| 19 | — | | Skjut in pajformen i ugnen för att förgrädda pajskalet.⏱ 10 sResultatNaggat pajskal och osaltat smör |
| 20 | — | | Grädda i 15 minuter tills degkanterna har stelnat och precis börjar få färg.⏱ 15 minResultatBlindbakat pajskal |
| 21 | — | | Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och lyft sedan bort bakplåtspappret och bönorna.⏱ 15 sResultatBlindbakat pajskal |
| 22 | — | | Ställ tillbaka pajformen i ugnen så att botten torkar.⏱ 10 sResultatBlindbakat pajskal |
| 23 | — | | Grädda i ytterligare 5 minuter tills botten ser torr och ljust gyllene ut.⏱ 5 minResultatFörgräddat pajskal |
| 24 | — | | Lyft ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den åt sidan att svalna lite medan du gör fyllningen.⏱ 10 sResultatFörgräddat pajskal |
| 25 | 425 g | | Skeda pumpapurén i en stor skål.⏱ 8 sResultatPumpapuré |
| 26 | 100 g | | Lägg det ljusa farinsockret till pumpapurén.⏱ 5 sResultatPumpapuré och ljust farinsocker |
| 27 | 1 tsk | | Mät upp den malda kanelen i skålen.⏱ 5 sResultatPumpapuré, ljust farinsocker och malen kanel |
| 28 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda ingefäran.⏱ 5 sResultatPumpapuré, ljust farinsocker, malen kanel och mald ingefära |
| 29 | 0,25 tsk | | Tillsätt den malda muskoten.⏱ 5 sResultatPumpapuré and ljust farinsocker mixture |
| 30 | 0,25 tsk | | Tillsätt de malda kryddnejlikorna.⏱ 5 sResultatPumpapuré and ljust farinsocker mixture |
| 31 | 1 tsk | | Tillsätt vaniljextraktet.⏱ 5 sResultatPumpapuré and ljust farinsocker mixture |
| 32 | 2 st | | Knäck de 2 äggen i skålen och släng skalen.⏱ 15 sResultatPumpapuré and ljust farinsocker mixture |
| 33 | 120 ml | | Häll vispgrädden i skålen.⏱ 8 sResultatPumpapuré and ljust farinsocker mixture |
| 34 | 60 ml | | Häll standardmjölken i skålen.⏱ 8 sResultatPumpapuré and ljust farinsocker mixture |
| 35 | — | | Vispa ihop allt ordentligt tills det är helt slätt, sockret har löst sig och kryddorna är jämnt fördelade i äggstanningen.⏱ 1 minResultatSlät pumpafyllning |
| 36 | Slät pumpafyllningsteg 35 | | Häll den släta pumpafyllningen i det förgräddade pajskalet och låt den lägga sig jämnt.⏱ 20 sResultatFylld pumpapaj |
| 37 | — | | Sänk ugnen till 175 °C och skjut sedan försiktigt in den fyllda pajformen igen.⏱ 10 sResultatFylld pumpapaj |
| 38 | — | | Grädda i 45 minuter, eller tills fyllningen har stelnat i kanterna men fortfarande darrar lite allra längst in i mitten när du skakar formen försiktigt.⏱ 45 minResultatGräddad pumpapaj |
| 39 | — | | Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.⏱ 15 sResultatGräddad pumpapaj |
| 40 | — | | Låt pajen svalna helt i rumstemperatur – fyllningen blir helt fast när den svalnar, vilket tar minst 2 timmar.⏱ 2 timResultatAvsvalnad pumpapaj |
| 41 | — | | Skär den avsvalnade pajen i 4 lika stora bitar med ett rent, bestämt snitt. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultatBitar av pumpapaj |
| Total tid | 3 tim 48 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 4. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 643kcal | |
| 10g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 77g | |
| 37g | |
| 3g | |
| 92mg |
Kryddig pumpapaj med varm kanel och muskot, gjord med ett smörigt pajskal och en krämig fyllning av äggstanning.
What you’ll doDu gör en smördeg, kyler den och kavlar sedan ut och förgräddar den i en pajform. Medan den svalnar vispar du ihop pumpapuré, farinsocker, kryddor, ägg, grädde och mjölk till en slät äggstanning. Du häller den i det förgräddade skalet och gräddar tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande darrar lite. Pajen måste sedan svalna helt i rumstemperatur i minst två timmar före servering.
