Quiche lorraine med rökta baconbitar, ägg och grädde i ett smörigt pajskal. Klassisk fransk matpaj med krispigt bacon och äggstanning.
200g
110g
30ml
200g
3st
100ml
200ml
0,5tsk
0,25tsk
0,25tsk
80g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0,5tsk | — | — | |
| 9 | | 0,25tsk | — | — | |
| 10 | | 0,25tsk | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
Häll mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl · 200 g
Tillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, till mjölet.
Osaltat smör · 100 gNyp in smöret i mjölet mellan fingertopparna, och lyft och lufta medan du arbetar, tills blandningen liknar fint ströbröd utan synliga smörklumpar.
Ringla det iskalla vattnet över smulorna.
Kallt vatten · 30 mlRör med en bordskniv och för sedan ihop blandningen med händerna med korta tag tills den precis bildar en slät deg – sluta i samma stund som den klumpar ihop sig, arbeta den inte för mycket.
Platta till degen till en rund kaka, slå in den tätt i plastfolie och tryck den till en prydlig rundel.
Lägg den inslagna degen i kylskåpet.
Låt degen kylas och vila i 30 minuter tills den är fast och avslappnad.
Ta ut degen ur kylskåpet och veckla upp den på arbetsytan.
Sätt ugnen på 190 °C och låt den bli helt varm.
Pensla insidan av en pajform med löstagbar botten på 23 cm överallt med mjukt smör, och se till att täcka räfflorna.
Osaltat smör · 10 g
Mjöla arbetsytan lätt och kavla ut degen från mitten med korta, bestämda tag, och vrid den ett kvarts varv efter varje kavling, tills du har en rundel på cirka 3 mm som är bred nog att klä formen med överhäng.
Lägg degen över kaveln och rulla försiktigt ut den i pajformen, tryck den ordentligt mot botten och upp längs de räfflade kanterna utan att sträcka den, och rulla sedan kaveln över kanten så att överskottet skärs av.
Nagga botten av degen överallt med en gaffel så att den inte pöser upp under förgräddningen.
Tryck ner ett ark bakplåtspapper i pajskalet och tryck in det i hörnen och upp längs kanterna.
Fyll pappret med torkade bönor och bred ut dem i ett jämnt lager så att kanterna får stöd.
Ställ in tarteformen i ugnen.
Grädda i 15 minuter tills degkanterna har stelnat och precis börjar få färg.
Lyft ut pajformen ur ugnen med grytlappar och lyft försiktigt bort bakplåtspappret och bönorna.
Ställ tillbaka det otäckta pajskalet i ugnen.
Grädda i ytterligare 5 minuter tills botten är torr och ljust gyllene.
Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Häll baconbitarna i en kall stekpanna.
Rökta bacontärningar · 200 g
Ställ pannan på medelvärme och stek under omrörning då och då tills fettet har smält ut och baconbitarna är gyllene och lätt krispiga i kanterna.
Lyft upp baconbitarna ur pannan med en hålslev till en tallrik och låt det utsmälta fettet stå kvar.
Knäck äggen ner i en mellanstor skål och släng skalen.
Ägg · 3 st
Häll mjölken i skålen med äggen.
Standardmjölk · 100 mlHäll vispgrädden i skålen.
Vispgrädde · 200 mlTillsätt saltet i skålen.
Salt · 0,5 tskTillsätt svartpepparn i skålen.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskLägg muskoten i skålen.
Mald muskotnöt · 0,25 tskVispa ihop allt tills ägg, grädde och mjölk har blandats helt till en slät, ljus äggstanning.
Riv gruyèren på rivjärnets grova sida ner i en liten skål.
Gruyère · 80 g
Strö den rivna gruyèren jämnt över botten av pajskalet.
Strö de avrunna baconbitarna i ett jämnt lager över osten.
Häll långsamt äggstanningen över baconet och osten och sluta strax under pajskalets kant så att den har plats att höjas lite.
Sänk ugnen till 180 °C och skjut sedan försiktigt in den fyllda pajformen.
Grädda i 35 minuter tills äggstanningen precis har stelnat med en mycket lätt darrning allra längst in i mitten och ytan är gyllene.
Lyft ut quichen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.
Låt quichen vila i formen i 10 minuter så att äggstanningen sätter sig och går att skära rent.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Häll mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 2 | 100 g | | Tillsätt det kalla smöret, skuret i små tärningar, till mjölet.⏱ 10 sResultatVetemjöl och osaltat smör |
| 3 | — | | Nyp in smöret i mjölet mellan fingertopparna, och lyft och lufta medan du arbetar, tills blandningen liknar fint ströbröd utan synliga smörklumpar.⏱ 2 minResultatGrov smuldeg |
| 4 | 30 ml | | Ringla det iskalla vattnet över smulorna.⏱ 5 sResultatGrov smuldeg och kallt vatten |
| 5 | — | | Rör med en bordskniv och för sedan ihop blandningen med händerna med korta tag tills den precis bildar en slät deg – sluta i samma stund som den klumpar ihop sig, arbeta den inte för mycket.⏱ 30 sResultatMördeg |
| 6 | — | | Platta till degen till en rund kaka, slå in den tätt i plastfolie och tryck den till en prydlig rundel.⏱ 10 sResultatInslagen pajdeg |
| 7 | — | | Lägg den inslagna degen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatInslagen pajdeg |
| 8 | — | | Låt degen kylas och vila i 30 minuter tills den är fast och avslappnad.⏱ 30 minResultatKyld mördeg |
| 9 | — | | Ta ut degen ur kylskåpet och veckla upp den på arbetsytan.⏱ 10 sResultatKyld mördeg |
| 10 | — | | Sätt ugnen på 190 °C och låt den bli helt varm.⏱ 10 min |
| 11 | 10 g | | Pensla insidan av en pajform med löstagbar botten på 23 cm överallt med mjukt smör, och se till att täcka räfflorna.⏱ 20 sResultatOsaltat smör |
| 12 | — | | Mjöla arbetsytan lätt och kavla ut degen från mitten med korta, bestämda tag, och vrid den ett kvarts varv efter varje kavling, tills du har en rundel på cirka 3 mm som är bred nog att klä formen med överhäng.⏱ 1 min 30 sResultatUtkavlad degplatta |
| 13 | Utkavlad degplattasteg 12 | | Lägg degen över kaveln och rulla försiktigt ut den i pajformen, tryck den ordentligt mot botten och upp längs de räfflade kanterna utan att sträcka den, och rulla sedan kaveln över kanten så att överskottet skärs av.⏱ 1 minResultatOgräddat pajskal |
| 14 | — | | Nagga botten av degen överallt med en gaffel så att den inte pöser upp under förgräddningen.⏱ 20 sResultatNaggat pajskal |
| 15 | — | | Tryck ner ett ark bakplåtspapper i pajskalet och tryck in det i hörnen och upp längs kanterna.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Fyll pappret med torkade bönor och bred ut dem i ett jämnt lager så att kanterna får stöd.⏱ 10 sResultatPajskal med vikter |
| 17 | — | | Ställ in tarteformen i ugnen.⏱ 10 sResultatPajskal med vikter |
| 18 | — | | Grädda i 15 minuter tills degkanterna har stelnat och precis börjar få färg.⏱ 15 minResultatBlindbakat pajskal |
| 19 | — | | Lyft ut pajformen ur ugnen med grytlappar och lyft försiktigt bort bakplåtspappret och bönorna.⏱ 15 sResultatBlindbakat pajskal |
| 20 | — | | Ställ tillbaka det otäckta pajskalet i ugnen.⏱ 10 sResultatBlindbakat pajskal |
| 21 | — | | Grädda i ytterligare 5 minuter tills botten är torr och ljust gyllene.⏱ 5 minResultatHelt förgräddat pajskal |
| 22 | — | | Ta ut pajformen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 10 sResultatHelt förgräddat pajskal |
| 23 | 200 g | | Häll baconbitarna i en kall stekpanna.⏱ 10 sResultatRökta baconbitar |
| 24 | — | | Ställ pannan på medelvärme och stek under omrörning då och då tills fettet har smält ut och baconbitarna är gyllene och lätt krispiga i kanterna.⏱ 7 minResultatGyllene baconbitar |
| 25 | Gyllene baconbitarsteg 24 | | Lyft upp baconbitarna ur pannan med en hålslev till en tallrik och låt det utsmälta fettet stå kvar.⏱ 15 sResultatAvrunna gyllene baconbitaranvänds i steg 35 |
| 26 | 3 st | | Knäck äggen ner i en mellanstor skål och släng skalen.⏱ 15 sResultatÄgg |
| 27 | 100 ml | | Häll mjölken i skålen med äggen.⏱ 5 sResultatÄgg och standardmjölk |
| 28 | 200 ml | | Häll vispgrädden i skålen.⏱ 5 sResultatÄgg, standardmjölk och vispgrädde |
| 29 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet i skålen.⏱ 5 sResultatÄgg, standardmjölk, vispgrädde och salt |
| 30 | 0,25 tsk | | Tillsätt svartpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatÄgg and standardmjölk mixture |
| 31 | 0,25 tsk | | Lägg muskoten i skålen.⏱ 5 sResultatÄgg and standardmjölk mixture |
| 32 | — | | Vispa ihop allt tills ägg, grädde och mjölk har blandats helt till en slät, ljus äggstanning.⏱ 30 sResultatVispad äggstanninganvänds i steg 36 |
| 33 | 80 g | | Riv gruyèren på rivjärnets grova sida ner i en liten skål.⏱ 1 minResultatRiven gruyère |
| 34 | Riven gruyèresteg 33 | | Strö den rivna gruyèren jämnt över botten av pajskalet.⏱ 15 sResultatPajskal klätt med ost |
| 35 | Avrunna gyllene baconbitarsteg 25 | | Strö de avrunna baconbitarna i ett jämnt lager över osten.⏱ 15 sResultatFyllt pajskal |
| 36 | Vispad äggstanningsteg 32 | | Häll långsamt äggstanningen över baconet och osten och sluta strax under pajskalets kant så att den har plats att höjas lite.⏱ 20 sResultatIhopsatt paj |
| 37 | — | | Sänk ugnen till 180 °C och skjut sedan försiktigt in den fyllda pajformen.⏱ 10 sResultatIhopsatt paj |
| 38 | — | | Grädda i 35 minuter tills äggstanningen precis har stelnat med en mycket lätt darrning allra längst in i mitten och ytan är gyllene.⏱ 35 minResultatGräddad quiche lorraine |
| 39 | — | | Lyft ut quichen ur ugnen med grytlappar och ställ den på ett galler.⏱ 15 sResultatGräddad quiche lorraine |
| 40 | — | | Låt quichen vila i formen i 10 minuter så att äggstanningen sätter sig och går att skära rent.⏱ 10 minResultatVilad quiche lorraine |
| Total tid | 1 tim 47 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1,163mg |
Quiche lorraine med rökta baconbitar, ägg och grädde i ett smörigt pajskal. Klassisk fransk matpaj med krispigt bacon och äggstanning.
What you’ll doDu gör en mördeg genom att nypa in kallt smör i mjöl, kyler den i 30 minuter och förgräddar den sedan i en pajform. Medan degen vilar steker du baconbitarna krispiga, vispar ägg med grädde och mjölk till en slät äggstanning och river gruyère. Du lägger osten och baconet i pajskalet, häller äggstanningen över och gräddar tills mitten bara darrar allra minst. Quichen måste vila i formen i 10 minuter innan den tas ur.
