Railway lamb curry med lammbog med ben, ghee, kanel och lagerblad ger en fyllig, kryddig sås.
2msk
1msk
300g
6klyftor
30g
300g
60ml
6st
4st
2st
3st
1tsk
1tsk
1tsk
1 000g
2tsk
300ml
1tsk
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2msk | — | — | |
| 2 | | 1msk | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6klyftor | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6st | — | — | |
| 9 | | 4st | — | — | |
| 10 | | 2st | — | — | |
| 11 | | 3st | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 2tsk | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1tsk | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Häll korianderfröna i den torra stekpannan.
Korianderfrön · 2 msk
Rör i fröna på medelvärme tills de doftar och har mörknat en nyans.
Häll spiskumminfröna i samma stekpanna.
Spiskumminfrön · 1 mskFortsätt att röra i båda kryddorna på medelvärme i ungefär en minut tills de doftar och har mörknat en nyans.
Häll de rostade kryddorna i mortelns skål och mal dem till ett fint pulver med mortelstöten, och häll sedan över dem i den lilla skålen.
Halvera varje lök genom roten och dra av det pappersaktiga skalet.
Vit lök · 300 g
Hacka de skalade lökarna fint i små, jämna bitar.
Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlök · 6 klyftorVagga kniven över de skalade klyftorna, samla ihop och upprepa tills du har en fin hackmassa.
Skrapa ner den finhackade vitlöken i den lilla skålen.
Skrapa av skalet från ingefäran med en potatisskalare.
Färsk ingefära · 30 g
Skiva den skalade ingefäran tunt tvärs över fibrerna och hacka sedan skivorna om och om igen tills du har en mycket fin hackmassa.
Skrapa ner den finhackade ingefäran i den lilla skålen med vitlöken.
Hacka plommontomaterna grovt i stora bitar och behåll all saft på brädan.
Plommontomater · 300 gMät upp gheen i kastrullen.
Ghee · 60 ml
Ställ kastrullen på medelhög värme och värm gheen tills den skimrar.
Lägg kardemummakapslarna i den heta gheen.
Gröna kardemummakapslar · 6 stLägg kryddnejlikorna i pannan.
Kryddnejlikor · 4 stBryt i kanelstängerna.
Kanelstång · 2 stLägg lagerbladen i gheen.
Lagerblad · 3 stRör de hela kryddorna i den heta gheen i ungefär en minut tills kardemummakapslarna sväller och allt doftar.
Häll den finhackade löken i kastrullen med de frästa kryddorna.
Rör regelbundet i löken, skrapa kastrullens botten och stek på medelvärme i cirka 15 minuter tills den är djupt och jämnt gyllenbrun.
Lägg den finhackade vitlöken och ingefäran till den gyllene löken.
Rör hela tiden och fräs i 3 minuter tills den råa lukten av vitlök och ingefära har försvunnit och pastan fastnar i kastrullen.
Häll i det nymalda spiskummin- och korianderpulvret.
Strö i den malda gurkmejan.
Gurkmeja · 1 tskTillsätt det röda chilipulvret.
Chilipulver · 1 tskTillsätt den malda svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 1 tskRör ner alla malda kryddor i lökpastan och fräs i 90 sekunder, och skrapa hela tiden så att de rostas i fettet utan att brännas.
Lägg de grovhackade plommontomaterna i den kryddade masalan.
Rör om och koka på medelvärme i cirka 8 minuter, och tryck ner tomaterna när de mjuknar, tills blandningen har tjocknat till en djup, oljig pasta och gheen börjar synas i kanterna.
Skeda yoghurten i kastrullen.
Rör ner yoghurten kraftigt och koka på medelvärme i 3 minuter under ständig omrörning tills den har sugits upp helt i masalan och blandningen är torr igen.
Lägg lammbogsbitarna med ben i kastrullen och vänd dem så att de täcks av masalan.
Lammbog med ben · 1 000 gSmaka av med saltet.
Salt · 2 tskVänd lammbitarna med en tång med ett par minuters mellanrum och bryn på hög värme i cirka 8 minuter tills varje yta har fått fin färg och är försluten. Kastrullen behöver vara minst 30 cm i diameter så att bitarna ligger i ett lager; om din är mindre, bryn dem i two omgångar.
Häll i vattnet och skrapa loss eventuella klibbiga bitar från kastrullens botten.
Vatten · 300 mlLåt koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda försiktigt i 1 timme tills lammet är mycket mört och börjar falla från benet.
Rör ner potatistärningarna i curryn.
Lägg tillbaka locket och fortsätt att sjuda på låg värme i ytterligare 20 minuter tills potatisen är helt mjuk och har sugit upp såsen.
Strö garam masalan över curryn.
Garam masala · 1 tskRör ner garam masalan och låt koka utan lock en sista minut så att den avslutande kryddan blommar ut i värmen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 msk | | Häll korianderfröna i den torra stekpannan.⏱ 5 sResultatKorianderfrön |
| 2 | — | | Rör i fröna på medelvärme tills de doftar och har mörknat en nyans.⏱ 1 min 30 sResultatRostade korianderfrön |
| 3 | 1 msk | | Häll spiskumminfröna i samma stekpanna.⏱ 5 sResultatRostade korianderfrön och spiskumminfrön |
| 4 | — | | Fortsätt att röra i båda kryddorna på medelvärme i ungefär en minut tills de doftar och har mörknat en nyans.⏱ 1 minResultatRostade hela kryddor |
| 5 | Rostade hela kryddorsteg 4 | | Häll de rostade kryddorna i mortelns skål och mal dem till ett fint pulver med mortelstöten, och häll sedan över dem i den lilla skålen.⏱ 30 sResultatMalda rostade kryddoranvänds i steg 26 |
| 6 | 300 g | | Halvera varje lök genom roten och dra av det pappersaktiga skalet.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 7 | Skalad löksteg 6 | | Hacka de skalade lökarna fint i små, jämna bitar.⏱ 1 minResultatFinhackad vit lökanvänds i steg 22 |
| 8 | 6 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 9 | Skalade vitlöksklyftorsteg 8 | | Vagga kniven över de skalade klyftorna, samla ihop och upprepa tills du har en fin hackmassa.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 10 | Finhackad vitlöksteg 9 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök |
| 11 | 30 g | | Skrapa av skalet från ingefäran med en potatisskalare.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 12 | Skalad färsk ingefärasteg 11 | | Skiva den skalade ingefäran tunt tvärs över fibrerna och hacka sedan skivorna om och om igen tills du har en mycket fin hackmassa.⏱ 40 sResultatFinhackad ingefära |
| 13 | Finhackad ingefärasteg 12 | | Skrapa ner den finhackade ingefäran i den lilla skålen med vitlöken.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök och finhackad ingefäraanvänds i steg 24 |
| 14 | 300 g | | Hacka plommontomaterna grovt i stora bitar och behåll all saft på brädan.⏱ 45 sResultatHackade plommontomateranvänds i steg 31 |
| 15 | 60 ml | | Mät upp gheen i kastrullen.⏱ 5 sResultatGhee |
| 16 | — | | Ställ kastrullen på medelhög värme och värm gheen tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet ghee |
| 17 | 6 st | | Lägg kardemummakapslarna i den heta gheen.⏱ 5 sResultatHet ghee och gröna kardemummakapslar |
| 18 | 4 st | | Lägg kryddnejlikorna i pannan.⏱ 5 sResultatHet ghee, gröna kardemummakapslar och kryddnejlikor |
| 19 | 2 st | | Bryt i kanelstängerna.⏱ 5 sResultatHet ghee, gröna kardemummakapslar, kryddnejlikor och kanelstång |
| 20 | 3 st | | Lägg lagerbladen i gheen.⏱ 5 sResultatHet ghee and gröna kardemummakapslar mixture |
| 21 | — | | Rör de hela kryddorna i den heta gheen i ungefär en minut tills kardemummakapslarna sväller och allt doftar.⏱ 1 minResultatFräste hela kryddor |
| 22 | Finhackad vit löksteg 7 | | Häll den finhackade löken i kastrullen med de frästa kryddorna.⏱ 5 sResultatFinhackad vit lök och fräste hela kryddor |
| 23 | — | | Rör regelbundet i löken, skrapa kastrullens botten och stek på medelvärme i cirka 15 minuter tills den är djupt och jämnt gyllenbrun.⏱ 15 minResultatDjupt gyllene lök |
| 24 | Finhackad vitlök och finhackad ingefärasteg 13 | | Lägg den finhackade vitlöken och ingefäran till den gyllene löken.⏱ 5 sResultatDjupt gyllene lök, finhackad vitlök och finhackad ingefära |
| 25 | — | | Rör hela tiden och fräs i 3 minuter tills den råa lukten av vitlök och ingefära har försvunnit och pastan fastnar i kastrullen.⏱ 3 minResultatDoftande lökbas |
| 26 | Malda rostade kryddorsteg 5 | | Häll i det nymalda spiskummin- och korianderpulvret.⏱ 5 sResultatMalda rostade kryddor och doftande lökbas |
| 27 | 1 tsk | | Strö i den malda gurkmejan.⏱ 5 sResultatMalda rostade kryddor, doftande lökbas och malen gurkmeja |
| 28 | 1 tsk | | Tillsätt det röda chilipulvret.⏱ 5 sResultatMalda rostade kryddor, doftande lökbas, malen gurkmeja och rött chilipulver |
| 29 | 1 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn.⏱ 5 sResultatMalda rostade kryddor and doftande lökba mixture |
| 30 | — | | Rör ner alla malda kryddor i lökpastan och fräs i 90 sekunder, och skrapa hela tiden så att de rostas i fettet utan att brännas.⏱ 1 min 30 sResultatKryddad lökmasala |
| 31 | Hackade plommontomatersteg 14 | | Lägg de grovhackade plommontomaterna i den kryddade masalan.⏱ 5 sResultatKryddad lökmasala och grovhackade plommontomater |
| 32 | — | | Rör om och koka på medelvärme i cirka 8 minuter, och tryck ner tomaterna när de mjuknar, tills blandningen har tjocknat till en djup, oljig pasta och gheen börjar synas i kanterna.⏱ 8 minResultatTjock tomatmasala |
| 33 | 120 ml | | Skeda yoghurten i kastrullen.⏱ 5 sResultatTjock tomatmasala och naturell yoghurt |
| 34 | — | | Rör ner yoghurten kraftigt och koka på medelvärme i 3 minuter under ständig omrörning tills den har sugits upp helt i masalan och blandningen är torr igen.⏱ 3 minResultatMasala berikad med yoghurt |
| 35 | 1 000 g | | Lägg lammbogsbitarna med ben i kastrullen och vänd dem så att de täcks av masalan.⏱ 10 sResultatMasala berikad med yoghurt och lammbog med ben |
| 36 | 2 tsk | | Smaka av med saltet.⏱ 5 sResultatMasala berikad med yoghurt, lammbog med ben och salt |
| 37 | — | | Vänd lammbitarna med en tång med ett par minuters mellanrum och bryn på hög värme i cirka 8 minuter tills varje yta har fått fin färg och är försluten. Kastrullen behöver vara minst 30 cm i diameter så att bitarna ligger i ett lager; om din är mindre, bryn dem i two omgångar.⏱ 8 minResultatBrynt lamm täckt med masala |
| 38 | 300 ml | | Häll i vattnet och skrapa loss eventuella klibbiga bitar från kastrullens botten.⏱ 5 sResultatBrynt lamm täckt med masala och vatten |
| 39 | — | | Låt koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda försiktigt i 1 timme tills lammet är mycket mört och börjar falla från benet.⏱ 1 timResultatLångkokt lammcurry |
| 40 | 400 g | | Rör ner potatistärningarna i curryn.⏱ 5 sResultatLångkokt lammcurry och potatistärningar |
| 41 | — | | Lägg tillbaka locket och fortsätt att sjuda på låg värme i ytterligare 20 minuter tills potatisen är helt mjuk och har sugit upp såsen.⏱ 20 minResultatLammcurry med mjuk potatis |
| 42 | 1 tsk | | Strö garam masalan över curryn.⏱ 5 sResultatLammcurry med mjuk potatis och garam masala |
| 43 | — | | Rör ner garam masalan och låt koka utan lock en sista minut så att den avslutande kryddan blommar ut i värmen.⏱ 1 minResultatFärdig railway lamb curry |
| Total tid | 2 tim 10 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1,390mg |
Railway lamb curry med lammbog med ben, ghee, kanel och lagerblad ger en fyllig, kryddig sås.
What you’ll doDu rostar och maler hela kryddor och finhackar sedan smaksättarna. Låt hela kardemummakapslar, kryddnejlikor och kanel fräsa i ghee, stek löken djupt gyllene, tillsätt pastan av vitlök och ingefära, stek de malda kryddorna, koka tomaterna till en tjock masala, rör ner yoghurt, bryn lammet och bräsera det sedan under lock i en timme tills det är mört innan du lägger i potatis de sista 20 minuterna. Den färdiga rätten garneras med garam masala och färsk koriander.
