En curry på kidneybönor byggd på en djupt kryddad tomat- och lökmasala. Bönorna är mjuka och följsamma, såsen tjock och rostfärgad, doftande av spiskummin, garam masala och kashmirisk chili. Mustig och värmande, den passar bra i mitten av en måltid.
300g
1 200ml
6klyftor
4st
2st
3msk
1tsk
2st
15g
30g
2tsk
1,5tsk
1tsk
0,5tsk
1,5tsk
1,5tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 6klyftor | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 3msk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 2st | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2tsk | — | — | |
| 12 | | 1,5tsk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 0,5tsk | — | — | |
| 15 | | 1,5tsk | — | — | |
| 16 | | 1,5tsk | — | — |
Häll de torkade kidneybönorna i en stor skål.
Torkade kidneybönor · 300 g
Täck bönorna rikligt med kallt vatten och låt dem ligga i blöt över natten, eller i minst 8 timmar, tills de har svällt och mjuknat.
Häll de blötlagda bönorna i ett durkslag och låt blötläggningsvattnet rinna av.
Skölj de avrunna bönorna ordentligt under kallt rinnande vatten.
Häll de sköljda kidneybönorna i en stor tjockbottnad kastrull.
Häll vattnet över bönorna så att de är väl täckta.
Vatten · 1 200 mlStäll kastrullen på hög värme och låt vattnet koka upp ordentligt.
Koka bönorna kraftigt i 10 minuter och skumma bort skummet som stiger till ytan.
Sänk värmen, lägg på locket och låt bönorna sjuda tills de är helt mjuka och krämiga inuti, cirka 55 minuter; äldre bönor kan ta hälften så lång tid till, så kontrollera innan du går vidare, och tillsätt hett vatten om nivån sjunker.
Sleva upp cirka 300 ml av bönornas kokvatten i en liten kanna och ställ den åt sidan.
Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida och dra sedan av det pappersaktiga skalet.
Vitlöksklyfta · 6 klyftor
Lägg de skalade vitlöksklyftorna i en medelstor skål och ställ åt sidan.
Lägg tomaterna på skärbrädan.
Mogna tomater · 4 stSkär ur kärnhusen ur tomaterna med knivspetsen och släng dem.
Häll de urkärnade tomaterna från skärbrädan i mixern.
Mixa tomaterna till en slät puré.
Häll tomatpurén i en andra medelstor skål och ställ den åt sidan tills den behövs.
Halvera varje lök och dra av det pappersaktiga yttre skalet.
Gul lök · 2 stHäll den neutrala oljan i en stor stekpanna.
Neutral olja · 3 msk
Sätt pannan på medelhög värme tills oljan skimrar.
Lägg spiskumminfröna i den heta oljan och låt dem fräsa några sekunder tills de börjar poppa och blir gyllene.
Spiskumminfrön · 1 tskLägg i lagerbladen och rör ihop allt.
Lagerblad · 2 st
Rör spiskumminfröna och lagerbladen i den heta oljan i 1 minut tills de doftar och sprätter.
Lägg den tärnade löken i pannan med de sprättande kryddorna.
Stek löken på medelvärme under regelbunden omrörning i cirka 22 minuter tills den är djupt gyllenbrun och karamelliserad.
Samla ihop korianderbladen och grovhacka dem.
Korianderblad · 15 gLägg den hackade koriandern i en liten skål och ställ den åt sidan.
Skölj den färska ingefäran under kallt rinnande vatten så att smuts försvinner.
Färsk ingefära · 30 gSkrapa bort skalet från ingefäran med en skalare eller kanten på en sked.
Häll de skalade vitlöksklyftorna från den medelstora skålen i mixern.
Lägg den skalade ingefäran i mixern med vitlöken.
Mixa vitlöken och ingefäran tillsammans, med en skvätt vatten om det behövs, tills en slät pasta bildas.
Skrapa ner pastan av vitlök och ingefära i en liten skål och ställ åt sidan.
Skeda pastan av vitlök och ingefära i pannan med den djupt gyllenbruna löken.
Rör ner pastan i löken och fräs i 2 minuter under ständig omrörning tills den råa lukten av vitlök och ingefära har försvunnit.
Häll tomatpurén i pannan med löken och vitlöks- och ingefärsbasen.
Rör ihop allt ordentligt så att purén blandas helt med lökbasen.
Koka tomatbasen på medelvärme i 9 minuter under omrörning då och då tills oljan separerar och blandningen mörknar och tjocknar.
Strö den malda koriandern i pannan.
Mald koriander · 2 tskTillsätt den malda spiskumminen och rör ner den.
Mald spiskummin · 1,5 tskTillsätt det kashmiriska chilipulvret som ger såsen dess typiska rostfärg.
Kashmirchilipulver · 1 tskTillsätt gurkmejan och rör ner den.
Gurkmeja · 0,5 tskTillsätt garam masalan och rör ner den i den kryddade tomatbasen.
Garam masala · 1,5 tskRör ner alla malda kryddor kraftigt i tomatbasen tills de är jämnt blandade.
Häll den kryddade tomatbasen i kastrullen med de sjudna kidneybönorna.
Tillsätt saltet i kastrullen.
Salt · 1,5 tskHäll i det sparade kokvattnet från den lilla kannan.
Rör ihop allt så att bönorna täcks helt av den kryddade masalan.
Höj värmen och låt rajman koka upp ordentligt.
Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 18 minuter under omrörning då och då tills såsen är tjock, rostfärgad och fäster vid bönorna.
Tryck försiktigt ner en potatisstöt i kastrullen några gånger så att en del av bönorna krossas och hjälper såsen att tjockna ytterligare.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Häll de torkade kidneybönorna i en stor skål.⏱ 1 minResultatTorkade kidneybönor |
| 2 | — | | Täck bönorna rikligt med kallt vatten och låt dem ligga i blöt över natten, eller i minst 8 timmar, tills de har svällt och mjuknat.⏱ 8 timResultatBlötlagda torkade kidneybönor |
| 3 | Blötlagda torkade kidneybönorsteg 2 | | Häll de blötlagda bönorna i ett durkslag och låt blötläggningsvattnet rinna av.⏱ 1 minResultatAvrunna torkade kidneybönor |
| 4 | — | | Skölj de avrunna bönorna ordentligt under kallt rinnande vatten.⏱ 1 minResultatSköljda kidneybönor |
| 5 | Sköljda kidneybönorsteg 4 | | Häll de sköljda kidneybönorna i en stor tjockbottnad kastrull.⏱ 30 sResultatSköljda kidneybönor |
| 6 | 1 200 ml | | Häll vattnet över bönorna så att de är väl täckta.⏱ 1 minResultatSköljda kidneybönor och vatten |
| 7 | — | | Ställ kastrullen på hög värme och låt vattnet koka upp ordentligt.⏱ 8 minResultatKraftigt kokta kidneybönor |
| 8 | — | | Koka bönorna kraftigt i 10 minuter och skumma bort skummet som stiger till ytan.⏱ 10 minResultatKraftigt kokta kidneybönor |
| 9 | — | | Sänk värmen, lägg på locket och låt bönorna sjuda tills de är helt mjuka och krämiga inuti, cirka 55 minuter; äldre bönor kan ta hälften så lång tid till, så kontrollera innan du går vidare, och tillsätt hett vatten om nivån sjunker.⏱ 55 minResultatMjukkokta kidneybönor |
| 10 | Mjukkokta kidneybönorsteg 9 | | Sleva upp cirka 300 ml av bönornas kokvatten i en liten kanna och ställ den åt sidan.⏱ 1 minResultatSjudna kidneybönoranvänds i steg 46 |
| 11 | 6 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida och dra sedan av det pappersaktiga skalet.⏱ 1 minResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 12 | Skalade vitlöksklyftorsteg 11 | | Lägg de skalade vitlöksklyftorna i en medelstor skål och ställ åt sidan.⏱ 15 sResultatSkalade vitlöksklyftoranvänds i steg 31 |
| 13 | 4 st | | Lägg tomaterna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatMogna tomater |
| 14 | Mogna tomatersteg 13 | | Skär ur kärnhusen ur tomaterna med knivspetsen och släng dem.⏱ 1 minResultatUrkärnade tomater |
| 15 | Urkärnade tomatersteg 14 | | Häll de urkärnade tomaterna från skärbrädan i mixern.⏱ 15 sResultatUrkärnade tomater |
| 16 | — | | Mixa tomaterna till en slät puré.⏱ 1 minResultatTomatpuré |
| 17 | Tomatpurésteg 16 | | Häll tomatpurén i en andra medelstor skål och ställ den åt sidan tills den behövs.⏱ 1 minResultatTomatpuréanvänds i steg 37 |
| 18 | 2 st | | Halvera varje lök och dra av det pappersaktiga yttre skalet.⏱ 1 minResultatSkalad gul lök |
| 19 | Skalad gul löksteg 18 | | Tärna den skalade löken fint i små, jämna bitar.⏱ 3 minResultatTärnad lökanvänds i steg 25 |
| 20 | 3 msk | | Häll den neutrala oljan i en stor stekpanna.⏱ 10 sResultatNeutral olja |
| 21 | — | | Sätt pannan på medelhög värme tills oljan skimrar.⏱ 2 minResultatHet olja |
| 22 | 1 tsk | | Lägg spiskumminfröna i den heta oljan och låt dem fräsa några sekunder tills de börjar poppa och blir gyllene.⏱ 30 sResultatHet olja och spiskumminfrön |
| 23 | 2 st | | Lägg i lagerbladen och rör ihop allt.⏱ 30 sResultatHet olja, spiskumminfrön och lagerblad |
| 24 | — | | Rör spiskumminfröna och lagerbladen i den heta oljan i 1 minut tills de doftar och sprätter.⏱ 1 minResultatFrästa spiskumminfrön och lagerblad |
| 25 | Tärnad löksteg 19 | | Lägg den tärnade löken i pannan med de sprättande kryddorna.⏱ 30 sResultatFrästa spiskumminfrön, lagerblad och tärnad lök |
| 26 | — | | Stek löken på medelvärme under regelbunden omrörning i cirka 22 minuter tills den är djupt gyllenbrun och karamelliserad.⏱ 22 minResultatDjupt gyllenbrun lök i kryddad olja |
| 27 | 15 g | | Samla ihop korianderbladen och grovhacka dem.⏱ 1 minResultatHackad koriander |
| 28 | Hackad koriandersteg 27 | | Lägg den hackade koriandern i en liten skål och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatHackad korianderanvänds i steg 54 |
| 29 | 30 g | | Skölj den färska ingefäran under kallt rinnande vatten så att smuts försvinner.⏱ 30 sResultatSköljd ingefära |
| 30 | — | | Skrapa bort skalet från ingefäran med en skalare eller kanten på en sked.⏱ 1 minResultatSkalad ingefäraanvänds i steg 32 |
| 31 | Skalade vitlöksklyftorsteg 12 | | Häll de skalade vitlöksklyftorna från den medelstora skålen i mixern.⏱ 15 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 32 | Skalad ingefärasteg 30 | | Lägg den skalade ingefäran i mixern med vitlöken.⏱ 15 sResultatSkalad ingefära och skalade vitlöksklyftor |
| 33 | — | | Mixa vitlöken och ingefäran tillsammans, med en skvätt vatten om det behövs, tills en slät pasta bildas.⏱ 2 minResultatPasta av vitlök och ingefära |
| 34 | Pasta av vitlök och ingefärasteg 33 | | Skrapa ner pastan av vitlök och ingefära i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 1 minResultatPasta av vitlök och ingefära |
| 35 | Pasta av vitlök och ingefärasteg 34 | | Skeda pastan av vitlök och ingefära i pannan med den djupt gyllenbruna löken.⏱ 30 sResultatPasta av vitlök och ingefära och djupt gyllenbrun lök i kryddad olja |
| 36 | — | | Rör ner pastan i löken och fräs i 2 minuter under ständig omrörning tills den råa lukten av vitlök och ingefära har försvunnit.⏱ 2 minResultatDoftande lök och bas av vitlök och ingefära |
| 37 | Tomatpurésteg 17 | | Häll tomatpurén i pannan med löken och vitlöks- och ingefärsbasen.⏱ 30 sResultatDoftande lök, bas av vitlök och ingefära och tomatpuré |
| 38 | — | | Rör ihop allt ordentligt så att purén blandas helt med lökbasen.⏱ 1 minResultatTomatbas |
| 39 | — | | Koka tomatbasen på medelvärme i 9 minuter under omrörning då och då tills oljan separerar och blandningen mörknar och tjocknar.⏱ 9 minResultatTomatbas där oljan har separerat |
| 40 | 2 tsk | | Strö den malda koriandern i pannan.⏱ 30 sResultatTomatbas där oljan har separerat och malen koriander |
| 41 | 1,5 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen och rör ner den.⏱ 30 sResultatTomatbas där oljan har separerat, malen koriander och malen spiskummin |
| 42 | 1 tsk | | Tillsätt det kashmiriska chilipulvret som ger såsen dess typiska rostfärg.⏱ 30 sResultatTomatbas där oljan har separerat, malen koriander, malen spiskummin och kashmiriskt chilipulver |
| 43 | 0,5 tsk | | Tillsätt gurkmejan och rör ner den.⏱ 30 sResultatTomatbas där oljan har separerat and malen koriander mixture |
| 44 | 1,5 tsk | | Tillsätt garam masalan och rör ner den i den kryddade tomatbasen.⏱ 30 sResultatTomatbas där oljan har separerat and malen koriander mixture |
| 45 | — | | Rör ner alla malda kryddor kraftigt i tomatbasen tills de är jämnt blandade.⏱ 1 minResultatKryddad tomatbas |
| 46 | Sjudna kidneybönorsteg 10 | | Häll den kryddade tomatbasen i kastrullen med de sjudna kidneybönorna.⏱ 1 minResultatSjudna kidneybönor och kryddad tomatbas |
| Kryddad tomatbassteg 45 | |||
| 47 | 1,5 tsk | | Tillsätt saltet i kastrullen.⏱ 1 minResultatSjudna kidneybönor, kryddad tomatbas och salt |
| 48 | Mjukkokta kidneybönorsteg 10 | | Häll i det sparade kokvattnet från den lilla kannan.⏱ 30 sResultatSjudna kidneybönor, kryddad tomatbas, salt och mjukkokta kidneybönor |
| 49 | — | | Rör ihop allt så att bönorna täcks helt av den kryddade masalan.⏱ 1 minResultatIhopblandad rajma och kryddad masala |
| 50 | — | | Höj värmen och låt rajman koka upp ordentligt.⏱ 4 minResultatKokande rajma |
| 51 | — | | Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 18 minuter under omrörning då och då tills såsen är tjock, rostfärgad och fäster vid bönorna.⏱ 18 minResultatRajma med redd sås |
| 52 | — | | Tryck försiktigt ner en potatisstöt i kastrullen några gånger så att en del av bönorna krossas och hjälper såsen att tjockna ytterligare.⏱ 1 minResultatRajma med delvis mosade bönor och redd sky |
| Total tid | 9 tim 48 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
En curry på kidneybönor byggd på en djupt kryddad tomat- och lökmasala. Bönorna är mjuka och följsamma, såsen tjock och rostfärgad, doftande av spiskummin, garam masala och kashmirisk chili. Mustig och värmande, den passar bra i mitten av en måltid.
What you’ll doDu börjar kvällen innan med att blötlägga torkade kidneybönor i minst åtta timmar, och kokar dem sedan kraftigt och låter dem sjuda tills de är helt mjuka – och sparar lite av kokvattnet innan du går vidare. Medan bönorna vilar bygger du masalan: låter hela kryddor fräsa i olja, karamelliserar lök till djupt gyllenbrun, steker en mixad pasta av vitlök och ingefära och kokar sedan ner mixade tomater tills oljan syns separera från basen innan de malda kryddorna läggs i. Den kryddade masalan blandas med bönorna och det sparade kokvattnet och får sedan sjuda utan lock tills såsen tjocknar och fäster, med några tryck med potatisstöten som avslutning.
