Ramenskålar med långsamt sjuden buljong på fläsk och kyckling, smaksatt med vit miso och soja, toppade med skivat sidfläsk, löskokta ägg, bambuskott och nori.
15g
20g
3 600ml
600g
1st
30g
4klyftor
6st
6msk
3msk
3msk
3msk
2msk
1tsk
4st
120g
400g
4st
2msk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 3 600ml | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 4klyftor | — | — | |
| 8 | | 6st | — | — | |
| 9 | | 6msk | — | — | |
| 10 | | 3msk | — | — | |
| 11 | | 3msk | — | — | |
| 12 | | 3msk | — | — | |
| 13 | | 2msk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 4st | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4st | — | — | |
| 19 | | 2msk | — | — |
Lägg kombun i den stora soppgrytan.
Torkad kombu · 15 g
Lägg den torkade shiitaken i grytan med kombun.
Torkad shiitake · 20 gHäll vattnet över kombun och svampen.
Vatten · 1 000 mlLåt kombun och shiitaken ligga orörda i blöt i 30 minuter så att det kalla vattnet drar ut deras umami.
Lägg sidfläsket i en stor kastrull.
Sidfläsk · 600 g
Lägg kycklingstommen i kastrullen bredvid sidfläsket.
Kycklingskrov · 1 stTäck benen och sidfläsket med det kalla vattnet.
Vatten · 2 000 mlLåt vattnet koka upp kraftigt på hög värme och koka i 5 minuter för att förvälla köttet och benen och dra ut orenheterna.
Häll av sidfläsket och kycklingstommen i ett durkslag och släng det grå förvällningsvattnet.
Skölj sidfläsket och stommen ordentligt under kallt rinnande vatten och gnid bort kvarvarande skum med fingrarna.
Skrapa bort skalet från biten färsk ingefära med knivens egg och arbeta runt den knöliga ytan tills hela fruktköttet är framme.
Färsk ingefära · 30 g
Skär den skalade ingefäran i 4 eller 5 tjocka slantar.
Lägg varje vitlöksklyfta platt, tryck hårt med knivbladets sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlök · 4 klyftorSkär av rötterna och eventuella vissna yttre blad från salladslöken och skär den sedan itu tvärs över så att den vita och den gröna delen skiljs åt.
Salladslök · 6 stLägg det sköljda sidfläsket och kycklingstommen i den stora soppgrytan med kombudashin.
Lägg den skivade ingefäran i soppgrytan.
Lägg de skalade vitlöksklyftorna i soppgrytan.
Lägg salladslökens vita delar i soppgrytan och spara de gröna topparna på brädan.
Låt grytan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort skummet som stiger till ytan med en sked.
Sänk värmen så att vätskan sjuder mycket försiktigt, lägg på locket på glänt och koka i 3 timmar, och fyll på med en skvätt vatten om nivån sjunker under benen. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lyft upp sidfläsket ur buljongen till skärbrädan och låt buljongen, benen och smaksättarna stå kvar i grytan.
Lägg en finmaskig sil över en stor skål och sleva buljongen genom den, tryck lätt på de fasta resterna så att varje droppe kommer ut, och släng sedan det som är kvar i silen.
Mät upp sojan i en liten skål.
Soja · 6 msk
Tillsätt mirin till sojasåsen.
Mirin · 3 mskHäll saken i den lilla skålen.
Sake · 3 mskSkeda den vita misopastan i den lilla skålen med de andra smaksättarna.
Vit miso · 3 mskVispa ihop allt kraftigt tills misopastan har löst sig helt och taren är slät.
Häll taren i den silade buljongen och rör om.
Ringla sesamoljan i den kryddade buljongen.
Sesamolja · 2 mskTillsätt saltet och rör om väl, och smaka på buljongen – den ska vara smakrik, lite söt och djupt umamirik.
Salt · 1 tskRör om ordentligt i buljongen så att sesamoljan, taren och saltet blandas jämnt.
Skär det vilade sidfläsket tvärs över fibrerna i skivor på cirka 1 cm och torka av kniven mellan snitten.
Sänk försiktigt ner äggen i en medelstor kastrull.
Ägg · 4 st
Häll så mycket kallt vatten i kastrullen att äggen täcks med minst 2 cm.
Vatten · 600 mlLåt vattnet koka upp ordentligt på hög värme och koka sedan äggen i exakt 7 minuter för en krämig, lite rinnig gula. Använd pastöriserade ägg för rinniga gulor, eller koka dem 3 minuter till tills de är fasta.
Häll av äggen i durkslaget och spola dem sedan under kallt vatten i 2 minuter så att tillagningen avbryts.
Knacka varje ägg försiktigt runt om mot brädan så att skalet spricker, dra sedan av det och skölj ägget snabbt under kallt vatten så att alla skalbitar försvinner.
Dela varje skalat ägg rent på längden med ett enda jämnt knivdrag.
Häll bambuskotten i en liten skål.
Bambuskott · 120 gSkiva bambuskotten i tunna strimlor på cirka 3 mm.
Skiva de sparade gröna salladslökstopparna tunt på snedden i fina ringar.
Häll den kryddade buljongen i den stora kastrullen.
Värm buljongen på medelvärme tills den ångar och precis inte kokar – låt den inte koka kraftigt, då blir smaken mattare.
Lägg de färska ramennudlarna i en stor kastrull med kraftigt kokande osaltat vatten.
Färska ramennudlar · 400 gKoka nudlarna i 2 minuter och rör om en gång så att de separeras, tills de precis är mjuka men fortfarande har lite spänst.
Häll av nudlarna i durkslaget och skaka bort överflödigt vatten.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | Lägg kombun i den stora soppgrytan.⏱ 10 sResultatTorkad kombu |
| 2 | 20 g | | Lägg den torkade shiitaken i grytan med kombun.⏱ 10 sResultatTorkad kombu och torkad shiitakesvamp |
| 3 | 1 000 ml | | Häll vattnet över kombun och svampen.⏱ 15 sResultatTorkad kombu, torkad shiitakesvamp och vatten |
| 4 | — | | Låt kombun och shiitaken ligga orörda i blöt i 30 minuter så att det kalla vattnet drar ut deras umami.⏱ 30 minResultatKombudashi |
| 5 | 600 g | | Lägg sidfläsket i en stor kastrull.⏱ 10 sResultatSidfläsk |
| 6 | 1 st | | Lägg kycklingstommen i kastrullen bredvid sidfläsket.⏱ 10 sResultatSidfläsk och kycklingstommar |
| 7 | 2 000 ml | | Täck benen och sidfläsket med det kalla vattnet.⏱ 15 sResultatSidfläsk, kycklingstommar och vatten |
| 8 | — | | Låt vattnet koka upp kraftigt på hög värme och koka i 5 minuter för att förvälla köttet och benen och dra ut orenheterna.⏱ 5 minResultatFörvällt fläsk och kyckling |
| 9 | Förvällt fläsk och kycklingsteg 8 | | Häll av sidfläsket och kycklingstommen i ett durkslag och släng det grå förvällningsvattnet.⏱ 30 sResultatAvrunnet fläsk och kyckling |
| 10 | — | | Skölj sidfläsket och stommen ordentligt under kallt rinnande vatten och gnid bort kvarvarande skum med fingrarna.⏱ 1 minResultatSköljt fläsk och kycklinganvänds i steg 15 |
| 11 | 30 g | | Skrapa bort skalet från biten färsk ingefära med knivens egg och arbeta runt den knöliga ytan tills hela fruktköttet är framme.⏱ 30 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 12 | Skalad färsk ingefärasteg 11 | | Skär den skalade ingefäran i 4 eller 5 tjocka slantar.⏱ 30 sResultatSkivad färsk ingefäraanvänds i steg 16 |
| 13 | 4 klyftor | | Lägg varje vitlöksklyfta platt, tryck hårt med knivbladets sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftoranvänds i steg 17 |
| 14 | 6 st | | Skär av rötterna och eventuella vissna yttre blad från salladslöken och skär den sedan itu tvärs över så att den vita och den gröna delen skiljs åt.⏱ 30 sResultatPutsad salladslökanvänds i steg 18 |
| 15 | Sköljt fläsk och kycklingsteg 10 | | Lägg det sköljda sidfläsket och kycklingstommen i den stora soppgrytan med kombudashin.⏱ 20 sResultatSköljt fläsk, kyckling och kombudashi |
| 16 | Skivad färsk ingefärasteg 12 | | Lägg den skivade ingefäran i soppgrytan.⏱ 10 sResultatSköljt fläsk, kyckling, kombudashi och skivad färsk ingefära |
| 17 | Skalade vitlöksklyftorsteg 13 | | Lägg de skalade vitlöksklyftorna i soppgrytan.⏱ 10 sResultatSköljt fläsk and kyckling mixture |
| 18 | Putsad salladslöksteg 14 | | Lägg salladslökens vita delar i soppgrytan och spara de gröna topparna på brädan.⏱ 10 sResultatSköljt fläsk and kyckling mixture |
| 19 | — | | Låt grytan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort skummet som stiger till ytan med en sked.⏱ 5 minResultatKokande buljong |
| 20 | — | | Sänk värmen så att vätskan sjuder mycket försiktigt, lägg på locket på glänt och koka i 3 timmar, och fyll på med en skvätt vatten om nivån sjunker under benen. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 3 timResultatRamenbuljong |
| 21 | — | | Lyft upp sidfläsket ur buljongen till skärbrädan och låt buljongen, benen och smaksättarna stå kvar i grytan.⏱ 30 sResultatRamenbuljong |
| 22 | Buljong med shiitake och kombusteg 21 | | Lägg en finmaskig sil över en stor skål och sleva buljongen genom den, tryck lätt på de fasta resterna så att varje droppe kommer ut, och släng sedan det som är kvar i silen.⏱ 1 minResultatSilad ramenbuljong |
| 23 | 6 msk | | Mät upp sojan i en liten skål.⏱ 10 sResultatSoja |
| 24 | 3 msk | | Tillsätt mirin till sojasåsen.⏱ 10 sResultatSoja och mirin |
| 25 | 3 msk | | Häll saken i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatSoja, mirin och sake |
| 26 | 3 msk | | Skeda den vita misopastan i den lilla skålen med de andra smaksättarna.⏱ 10 sResultatSoja, mirin, sake och vit misopasta |
| 27 | — | | Vispa ihop allt kraftigt tills misopastan har löst sig helt och taren är slät.⏱ 30 sResultatTare |
| 28 | Taresteg 27 | | Häll taren i den silade buljongen och rör om.⏱ 10 sResultatSilad ramenbuljong och tare |
| 29 | 2 msk | | Ringla sesamoljan i den kryddade buljongen.⏱ 10 sResultatSilad ramenbuljong, tare och sesamolja |
| 30 | 1 tsk | | Tillsätt saltet och rör om väl, och smaka på buljongen – den ska vara smakrik, lite söt och djupt umamirik.⏱ 10 sResultatSilad ramenbuljong, tare, sesamolja och salt |
| 31 | — | | Rör om ordentligt i buljongen så att sesamoljan, taren och saltet blandas jämnt.⏱ 20 sResultatKryddad ramenbuljonganvänds i steg 42 |
| 32 | — | | Skär det vilade sidfläsket tvärs över fibrerna i skivor på cirka 1 cm och torka av kniven mellan snitten.⏱ 1 minResultatSkivat chashufläsk |
| 33 | 4 st | | Sänk försiktigt ner äggen i en medelstor kastrull.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 34 | 600 ml | | Häll så mycket kallt vatten i kastrullen att äggen täcks med minst 2 cm.⏱ 10 sResultatÄgg och vatten |
| 35 | — | | Låt vattnet koka upp ordentligt på hög värme och koka sedan äggen i exakt 7 minuter för en krämig, lite rinnig gula. Använd pastöriserade ägg för rinniga gulor, eller koka dem 3 minuter till tills de är fasta.⏱ 7 minResultatLöskokta ägg |
| 36 | Löskokta äggsteg 35 | | Häll av äggen i durkslaget och spola dem sedan under kallt vatten i 2 minuter så att tillagningen avbryts.⏱ 2 minResultatLöskokta ägg |
| 37 | — | | Knacka varje ägg försiktigt runt om mot brädan så att skalet spricker, dra sedan av det och skölj ägget snabbt under kallt vatten så att alla skalbitar försvinner.⏱ 1 minResultatSkalade löskokta ägg |
| 38 | — | | Dela varje skalat ägg rent på längden med ett enda jämnt knivdrag.⏱ 30 sResultatHalverade löskokta ägg |
| 39 | 120 g | | Häll bambuskotten i en liten skål.⏱ 10 sResultatBambuskott |
| 40 | Bambuskottsteg 39 | | Skiva bambuskotten i tunna strimlor på cirka 3 mm.⏱ 30 sResultatSkivade bambuskott |
| 41 | — | | Skiva de sparade gröna salladslökstopparna tunt på snedden i fina ringar.⏱ 30 sResultatSkivad blast av salladslökanvänds i steg 49 |
| 42 | Kryddad ramenbuljongsteg 31 | | Häll den kryddade buljongen i den stora kastrullen.⏱ 15 sResultatKryddad ramenbuljong |
| 43 | — | | Värm buljongen på medelvärme tills den ångar och precis inte kokar – låt den inte koka kraftigt, då blir smaken mattare.⏱ 5 minResultatHet ramenbuljonganvänds i steg 48 |
| 44 | 400 g | | Lägg de färska ramennudlarna i en stor kastrull med kraftigt kokande osaltat vatten.⏱ 10 sResultatFärska ramennudlar |
| 45 | — | | Koka nudlarna i 2 minuter och rör om en gång så att de separeras, tills de precis är mjuka men fortfarande har lite spänst.⏱ 2 minResultatKokta ramennudlar |
| 46 | Kokta ramennudlarsteg 45 | | Häll av nudlarna i durkslaget och skaka bort överflödigt vatten.⏱ 15 sResultatAvrunna ramennudlar |
| Total tid | 3 tim 50 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,431kcal | |
| 42g | |
| 96g | |
| 32g | |
| 93g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 3,739mg |
Ramenskålar med långsamt sjuden buljong på fläsk och kyckling, smaksatt med vit miso och soja, toppade med skivat sidfläsk, löskokta ägg, bambuskott och nori.
What you’ll doDu bygger en djup umamibuljong genom att låta kombu och shiitake dra och sedan låta förvällt sidfläsk och kycklingstomme sjuda med smaksättare i tre timmar. Medan buljongen kokar löskokar du ägg, skivar det kokta fläsket och förbereder toppingarna. Till sist kryddar du den silade buljongen, kokar färska nudlar och sätter ihop fyra skålar med nudlar, het buljong och garnering.
