Röda kidneybönor långkokta med vitlök, selleri och oregano, serverade över ris med färsk persilja. En klassiker från Louisiana som bygger upp en djup, fyllig smak.
400g
3 550ml
1st
3st
1st
4klyftor
1tsk
1tsk
1tsk
0,25tsk
2msk
2st
2,5tsk
0,5tsk
300g
4st
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 550ml | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 3st | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 4klyftor | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 0,25tsk | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 2st | — | — | |
| 13 | | 2,5tsk | — | — | |
| 14 | | 0,5tsk | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 4st | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Lägg kidneybönorna i den stora skålen dagen innan.
Torkade röda kidneybönor · 400 g
Täck med 1.5 liter kallt vatten.
Vatten · 1 500 mlLåt ligga i blöt i minst 8 timmar, eller över natten.
Lägg löken på skärbrädan.
Gul lök · 1 st
Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg sellerin på brädan.
Selleristjälk · 3 stSkär av ändarna och skiva den 5 mm tjock.
Lägg den gröna paprikan på brädan.
Grön paprika · 1 stHalvera den och skär ur kärnhuset, fröna och hinnorna.
Tärna den i samma storlek som sellerin.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 4 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg timjanen i en tredje liten skål.
Torkad timjan · 1 tsk
Tillsätt oreganon.
Torkad oregano · 1 tskTillsätt det rökta paprikapulvret.
Rökt paprikapulver · 1 tskTillsätt cayennepepparn.
Cayennepeppar · 0,25 tskHäll oljan i den stora grytan med tjock botten.
Vegetabilisk olja · 2 msk
Värm på medelhög värme tills den skimrar.
Fräs i cirka 7 minuter under ofta omrörning tills det är mjukt och gyllene i kanterna.
Fräs i 3 minuter tills den mjuknar.
Rör om i en minut, tills det doftar.
Tillsätt kryddorna och rör i 30 sekunder.
Lägg i bönorna och rör så att de täcks.
Stoppa ner lagerbladen.
Lagerblad · 2 stHäll i 1.5 liter färskt vatten.
Vatten · 1 500 mlLåt koka upp ordentligt.
Koka kraftigt i 10 minuter; det gör kidneybönorna säkra att äta.
Sänk värmen och låt sjuda utan lock i cirka 1½ timme, och rör om då och då och tillsätt en skvätt vatten om det blir för tjockt, tills bönorna är helt mjuka.
Tillsätt saltet.
Salt · 2 tskTillsätt pepparn.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskKrossa cirka 150 g av bönorna mot grytans sida med skeden och rör ner dem igen så att buljongen tjocknar.
Fiska upp lagerbladen och lägg dem på en liten tallrik.
Släng dem.
Medan bönorna sjuder, häll riset i silen.
Långkornigt vitt ris · 300 g
Skölj under kallt rinnande vatten tills vattnet är nästan klart.
Tillsätt vattnet.
Vatten · 550 ml
Tillsätt resten av saltet.
Salt · 0,5 tskKoka upp.
Sänk till lägsta värme och lägg på locket.
Koka i 18 minuter utan att lyfta på locket tills vattnet har sugits upp.
Lägg salladslöken på brädan.
Salladslök · 4 stSkär bort rötterna och de trasiga topparna.
Lägg persiljan på brädan.
Bladpersilja · 15 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Lägg kidneybönorna i den stora skålen dagen innan.⏱ 10 sResultatTorkade kidneybönor |
| 2 | 1 500 ml | | Täck med 1.5 liter kallt vatten.⏱ 15 sResultatBönor i vatten |
| 3 | — | | Låt ligga i blöt i minst 8 timmar, eller över natten.⏱ 8 timResultatBlötlagda kidneybönor |
| 4 | Blötlagda kidneybönorsteg 3 |  | Häll av dem i durkslaget.⏱ 20 sResultatAvrunna kidneybönoranvänds i steg 34 |
| 5 | Blötläggningsvatten från bönornasteg 4 | | Häll bort blötläggningsvattnet.⏱ 5 s |
| 6 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 7 | Gul löksteg 6 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade lökhalvor |
| 8 | Skalade lökhalvorsteg 7 | | Tärna den i bitar på 5 mm.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad lök |
| 9 | Tärnad löksteg 8 |  | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatTärnad lök |
| 10 | 3 st | | Lägg sellerin på brädan.⏱ 5 sResultatSelleristjälk |
| 11 | Selleristjälksteg 10 | | Skär av ändarna och skiva den 5 mm tjock.⏱ 1 minResultatSkivad selleri |
| 12 | Skivad selleristeg 11 | | Lägg den till löken.⏱ 5 sResultatLök och sellerianvänds i steg 27 |
| 13 | 1 st | | Lägg den gröna paprikan på brädan.⏱ 5 sResultatGrön paprika |
| 14 | Grön paprikasteg 13 | | Halvera den och skär ur kärnhuset, fröna och hinnorna.⏱ 40 sResultatHalverad grön paprika |
| 15 | Halverad grön paprikasteg 14 | | Tärna den i samma storlek som sellerin.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad grön paprika |
| 16 | Tärnad grön paprikasteg 15 | | Lägg den i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatTärnad grön paprikaanvänds i steg 29 |
| 17 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 18 | Vitlöksklyftasteg 17 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 19 | Skalade vitlöksklyftorsteg 18 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 20 | Finhackad vitlöksteg 19 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 31 |
| 21 | 1 tsk | | Lägg timjanen i en tredje liten skål.⏱ 5 sResultatTorkad timjan |
| 22 | 1 tsk | | Tillsätt oreganon.⏱ 5 sResultatTimjan och oregano |
| 23 | 1 tsk | | Tillsätt det rökta paprikapulvret.⏱ 5 sResultatÖrter och paprikapulver |
| 24 | 0,25 tsk | | Tillsätt cayennepepparn.⏱ 5 sResultatKreolsk kryddblandninganvänds i steg 33 |
| 25 | 2 msk | | Häll oljan i den stora grytan med tjock botten.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 26 | — | | Värm på medelhög värme tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 27 | Lök och selleristeg 12 | | Lägg i löken och sellerin.⏱ 10 sResultatLök och selleri i olja |
| 28 | — | | Fräs i cirka 7 minuter under ofta omrörning tills det är mjukt och gyllene i kanterna.⏱ 7 minResultatMjukfräst lök och selleri |
| 29 | Tärnad grön paprikasteg 16 | | Lägg i den gröna paprikan.⏱ 5 sResultatHelig treenighet |
| 30 | — | | Fräs i 3 minuter tills den mjuknar.⏱ 3 minResultatMjukfräst treenighet |
| 31 | Finhackad vitlöksteg 20 | | Tillsätt vitlöken.⏱ 5 sResultatTreenighet och vitlök |
| 32 | — | | Rör om i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande treenighet |
| 33 | Kreolsk kryddblandningsteg 24 | | Tillsätt kryddorna och rör i 30 sekunder.⏱ 30 sResultatKryddad bas |
| 34 | Avrunna kidneybönorsteg 4 | | Lägg i bönorna och rör så att de täcks.⏱ 15 sResultatBönor i kryddad bas |
| 35 | 2 st | | Stoppa ner lagerbladen.⏱ 5 sResultatBönor med lagerblad |
| 36 | 1 500 ml | | Häll i 1.5 liter färskt vatten.⏱ 15 sResultatBönor i vatten |
| 37 | — | | Låt koka upp ordentligt.⏱ 10 minResultatKokande bönor |
| 38 | — | | Koka kraftigt i 10 minuter; det gör kidneybönorna säkra att äta.⏱ 10 minResultatHårdkokta bönor |
| 39 | — | | Sänk värmen och låt sjuda utan lock i cirka 1½ timme, och rör om då och då och tillsätt en skvätt vatten om det blir för tjockt, tills bönorna är helt mjuka.⏱ 1 tim 30 minResultatMjuka röda bönor |
| 40 | 2 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltade bönor |
| 41 | 0,5 tsk | | Tillsätt pepparn.⏱ 5 sResultatKryddade bönor |
| 42 | — | | Krossa cirka 150 g av bönorna mot grytans sida med skeden och rör ner dem igen så att buljongen tjocknar.⏱ 1 minResultatKrämiga röda bönor |
| 43 | Krämiga röda bönorsteg 42 | | Fiska upp lagerbladen och lägg dem på en liten tallrik.⏱ 15 sResultatFärdiga röda bönoranvänds i steg 62 |
| 44 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 45 | 300 g | | Medan bönorna sjuder, häll riset i silen.⏱ 5 sResultatVitt långkornigt ris |
| 46 | Vitt långkornigt rissteg 45 | | Skölj under kallt rinnande vatten tills vattnet är nästan klart.⏱ 1 minResultatSköljt ris |
| 47 | Sköljt rissteg 46 | | Häll det i den medelstora kastrullen.⏱ 10 sResultatSköljt ris |
| 48 | 550 ml | | Tillsätt vattnet.⏱ 10 sResultatRis i vatten |
| 49 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatSaltat ris |
| 50 | — | | Koka upp.⏱ 5 minResultatRis som kokar |
| 51 | — | | Sänk till lägsta värme och lägg på locket.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Koka i 18 minuter utan att lyfta på locket tills vattnet har sugits upp.⏱ 18 minResultatKokt ris |
| 53 | — |  | Ta av locket och lufta riset med gaffeln.⏱ 20 sResultatLuftigt risanvänds i steg 61 |
| 54 | 4 st | | Lägg salladslöken på brädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 55 | Salladslöksteg 54 | | Skär bort rötterna och de trasiga topparna.⏱ 20 sResultatPutsad salladslök |
| 56 | Putsad salladslöksteg 55 | | Skiva dem tunt snett.⏱ 30 sResultatSkivad salladslök |
| 57 | Skivad salladslöksteg 56 | | Lägg dem i en fjärde liten skål.⏱ 5 sResultatSkivad salladslök |
| 58 | 15 g | | Lägg persiljan på brädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 59 | Bladpersiljasteg 58 | | Hacka bladen grovt.⏱ 40 sResultatGrovhackad persilja |
| Total tid | 9 tim 56 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 527kcal | |
| 28g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 89g | |
| 5g | |
| 18g | |
| 1,522mg |
Röda kidneybönor långkokta med vitlök, selleri och oregano, serverade över ris med färsk persilja. En klassiker från Louisiana som bygger upp en djup, fyllig smak.
What you’ll doDu blötlägger torkade kidneybönor över natten, fräser sedan smakgivande grönsaker och låter kryddorna fräsa innan bönorna får sjuda i cirka 90 minuter tills de är mjuka och krämiga. Medan de kokar gör du riset med absorptionsmetoden. Till sist garnerar du med färsk salladslök och persilja och serverar bönorna över riset.
