En enkel hemgjord ricotta: standardmjölk och grädde som värms försiktigt, får skära sig med vitvinsvinäger och rinna av i osduk. Den ger ungefär 500 g.
2l
120ml
1tsk
60ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
Häll standardmjölken i en stor kastrull.
Standardmjölk · 2 l
Häll vispgrädden i kastrullen med mjölken.
Vispgrädde · 120 mlTillsätt det fina saltet i kastrullen.
Fint salt · 1 tskRör ihop mjölken, grädden och saltet tills saltet har löst sig.
Ställ kastrullen på medelvärme och värm blandningen under omrörning då och då till 85–90 °C, strax under kokpunkten, med ånga som stiger och små bubblor i kanten.
Häll vitvinsvinägern i den uppvärmda blandningen av mjölk och grädde.
Vitvinsvinäger · 60 mlRör försiktigt i några sekunder så att vinägern fördelas jämnt i den heta mjölken.
Låt blandningen stå orörd i 10 minuter så att ostmassan bildas och separerar från vasslen.
Lägg två lager osduk över durkslaget och låt kanterna hänga över rikligt.
Tryck ner osduken i durkslaget så att den ligger jämnt mot sidorna.
Sleva försiktigt ostmassan och vasslen till det osduksklädda durkslaget, och arbeta varsamt så att ostmassan inte bryts sönder.
Låt ostmassan rinna av i det klädda durkslaget i 20 minuter, eller tills ricottan har fått den konsistens du vill ha – låt den rinna av kortare tid för en krämigare ricotta, längre för en fastare.
Samla ihop osduken och lyft över ricottan till en serveringsskål, redo att användas direkt, eller lägg den i en lufttät burk och förvara den i kylen i upp till tre dagar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Häll standardmjölken i en stor kastrull.⏱ 30 sResultatStandardmjölk |
| 2 | 120 ml | | Häll vispgrädden i kastrullen med mjölken.⏱ 20 sResultatStandardmjölk och vispgrädde |
| 3 | 1 tsk | | Tillsätt det fina saltet i kastrullen.⏱ 15 sResultatStandardmjölk, vispgrädde och fint salt |
| 4 | — | | Rör ihop mjölken, grädden och saltet tills saltet har löst sig.⏱ 1 minResultatOmrörd mjölk och grädde |
| 5 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och värm blandningen under omrörning då och då till 85–90 °C, strax under kokpunkten, med ånga som stiger och små bubblor i kanten.⏱ 10 minResultatUppvärmd mjölk och grädde |
| 6 | 60 ml | | Häll vitvinsvinägern i den uppvärmda blandningen av mjölk och grädde.⏱ 30 sResultatUppvärmd mjölk, grädde och vitvinsvinäger |
| 7 | — | | Rör försiktigt i några sekunder så att vinägern fördelas jämnt i den heta mjölken.⏱ 1 minResultatMjölk som har skurit sig med vinäger och grädde |
| 8 | — | | Låt blandningen stå orörd i 10 minuter så att ostmassan bildas och separerar från vasslen.⏱ 10 minResultatOstmassa och vassleanvänds i steg 11 |
| 9 | — | | Lägg två lager osduk över durkslaget och låt kanterna hänga över rikligt.⏱ 15 sResultatOsduk |
| 10 | — | | Tryck ner osduken i durkslaget så att den ligger jämnt mot sidorna.⏱ 45 s |
| 11 | Ostmassa och vasslesteg 8 | | Sleva försiktigt ostmassan och vasslen till det osduksklädda durkslaget, och arbeta varsamt så att ostmassan inte bryts sönder.⏱ 2 minResultatAvrunnen ostmassa |
| 12 | — | | Låt ostmassan rinna av i det klädda durkslaget i 20 minuter, eller tills ricottan har fått den konsistens du vill ha – låt den rinna av kortare tid för en krämigare ricotta, längre för en fastare.⏱ 20 minResultatAvrunnen ricotta |
| 13 | Avrunnen ricottasteg 12 | | Samla ihop osduken och lyft över ricottan till en serveringsskål, redo att användas direkt, eller lägg den i en lufttät burk och förvara den i kylen i upp till tre dagar.⏱ 1 minResultatAvrunnen ricotta |
| Total tid | 48 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
En enkel hemgjord ricotta: standardmjölk och grädde som värms försiktigt, får skära sig med vitvinsvinäger och rinna av i osduk. Den ger ungefär 500 g.
What you’ll doDu värmer standardmjölk, vispgrädde och salt till strax under kokpunkten och tillsätter sedan vitvinsvinäger så att mjölken skär sig. Efter en kort vila utan att röra slevas ostmassan försiktigt upp i ett durkslag klätt med osduk för att rinna av. Avrinningstiden är det enda du styr: den avgör om den färdiga ricottan blir lös och krämig eller fast och skivbar.
