En romersk pasta med rigatoni, krispig guanciale, svartpeppar och pecorino.
2 000ml
1msk
100g
grovmalen1tsk
200g
fint riven50g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 1msk | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1tsk | grovmalen | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 50g | fint riven | — |
Häll vattnet i den stora kastrullen.
Vatten · 2 000 ml
Koka upp på hög värme.
Tillsätt saltet.
Salt · 1 mskLägg guancialen på skärbrädan.
Guanciale · 100 g
Skär bort svålen och skär den i strimlor på cirka 1 cm.
Lägg guancialen i den stora stekpannan.
Stek på medellåg värme i cirka 8 minuter under omrörning då och då tills den är gyllene och fettet har smält ut.
Lägg i pepparn och fräs i 30 sekunder, och ta sedan pannan från värmen.
Svartpeppar, malen · 1 tskLägg rigatonin i det kokande vattnet.
Rigatoni · 200 gKoka i cirka 11 minuter under omrörning då och då tills den precis är mjuk.
Sleva 150 ml av pastakokvattnet i stekpannan.
Lyft över rigatonin till stekpannan med hålsleven och låt resten av vattnet stå kvar.
Vänd på medelvärme i cirka 1 minut tills vattnet har kokat ihop lite.
Ta pannan från värmen, lägg i pecorinon och rör snabbt tills den smälter till en krämig sås.
Pecorino Romano · 50 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Häll vattnet i den stora kastrullen.⏱ 15 sResultatVatten |
| 2 | — | | Koka upp på hög värme.⏱ 10 minResultatKokande vatten |
| 3 | 1 msk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatKokande saltat vatten |
| 4 | 100 g | | Lägg guancialen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGuanciale |
| 5 | Guancialesteg 4 | | Skär bort svålen och skär den i strimlor på cirka 1 cm.⏱ 1 minResultatStrimlad guanciale |
| 6 | Strimlad guancialesteg 5 | | Lägg guancialen i den stora stekpannan.⏱ 10 sResultatStrimlad guanciale |
| 7 | — | | Stek på medellåg värme i cirka 8 minuter under omrörning då och då tills den är gyllene och fettet har smält ut.⏱ 8 minResultatKrispig guanciale |
| 8 | 1 tsk | | Lägg i pepparn och fräs i 30 sekunder, och ta sedan pannan från värmen.⏱ 30 sResultatPepprad guanciale |
| 9 | 200 g | | Lägg rigatonin i det kokande vattnet.⏱ 15 sResultatRigatoni att koka |
| 10 | — | | Koka i cirka 11 minuter under omrörning då och då tills den precis är mjuk.⏱ 11 minResultatKokt rigatoni |
| 11 | Kokt rigatonisteg 10 | | Sleva 150 ml av pastakokvattnet i stekpannan.⏱ 20 sResultatRigatoni och vattnet |
| 12 | — | | Lyft över rigatonin till stekpannan med hålsleven och låt resten av vattnet stå kvar.⏱ 40 sResultatRigatoni och vattnet |
| 13 | — | | Vänd på medelvärme i cirka 1 minut tills vattnet har kokat ihop lite.⏱ 1 minResultatBlank rigatoni |
| 14 | 50 g | | Ta pannan från värmen, lägg i pecorinon och rör snabbt tills den smälter till en krämig sås.⏱ 1 minResultatRigatoni alla gricia |
| Total tid | 26 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 784kcal | |
| 35g | |
| 36g | |
| 15g | |
| 77g | |
| 0.9g | |
| 6g | |
| 4,645mg |
En romersk pasta med rigatoni, krispig guanciale, svartpeppar och pecorino.
What you’ll doDu steker ut guanciale med svartpeppar, vänder rigatoni i den med lite av pastavattnet och rör ner pecorino av värmen.
