Krämig carnarolirisotto smaksatt med saffranstrådar, avslutad med parmigiano reggiano och smör för en gyllene, lyxig rätt på milanesiskt vis.
1g
400ml
1st
80g
320g
100ml
2tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1 200ml | — | — | ||
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2tsk | — | — |
Lägg saffranstrådarna i den lilla skålen.
Saffranstrådar · 1 g
Häll 100 ml nykokt vatten från vattenkokaren över saffranet.
Vatten · 100 ml
Låt saffranet dra i 30 minuter tills vätskan är djupt och klart gyllene.
Häll grönsaksbuljongen i den stora kastrullen.
Tillsätt resten av vattnet till buljongen.
Vatten · 300 mlLåt buljongen sjuda upp försiktigt på medelvärme och sänk sedan till lägsta läget så att den håller sig precis under sjudpunkten.
Lägg löken på skärbrädan.
Vit lök · 1 st
Skär av toppen på löken, halvera den genom roten och dra av de pappersaktiga lagren.
Riv parmigiano reggianon fint ner i en andra liten skål.
Lägg hälften av smöret i den vida tjockbottnade pannan.
Osaltat smör · 40 gSmält smöret försiktigt på medellåg värme utan att det får färg.
Häll den hackade löken i smöret.
Fräs löken på medellåg värme i cirka 8 minuter under ofta omrörning tills den är helt mjuk, genomskinlig och söt men utan färg.
Häll riset i pannan med löken.
Carnaroliris · 320 gRör hela tiden i riset på medelvärme i cirka 2 minuter tills varje korn är täckt av smör och ser genomskinligt ut i kanterna och kritvitt i mitten.
Häll i det vita vinet.
Torrt vitt vin · 100 mlFortsätt att röra på medelvärme tills vinet har sugits upp helt och pannan ser nästan torr ut.
Häll saffransvattnet i riset.
Rör jämnt på medelvärme tills saffransvätskan har sugits upp och riset är jämnt och klart gyllene.
Tillsätt den heta buljongen en slev i taget under ständig omrörning, och låt varje slev nästan sugas upp innan nästa, i cirka 18 minuter tills riset är al dente och risotton flyter långsamt när du lutar pannan.
Rör ner saltet jämnt i risotton.
Salt · 2 tskTa pannan från värmen och lägg i resten av smöret, kallt, i små bitar.
Osaltat smör · 40 gTillsätt den rivna parmigiano reggianon.
Arbeta in smöret och osten i riset med en träslev med kraftiga cirkelrörelser i en hel minut tills risotton är blank och krämig och rullar från pannans kanter i en våg.
Lägg locket på pannan.
Låt risotton vila i 1 minut så att den slappnar av till en flytande konsistens.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | Lägg saffranstrådarna i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatSaffranstrådar |
| 2 | 100 ml | | Häll 100 ml nykokt vatten från vattenkokaren över saffranet.⏱ 10 sResultatSaffranstrådar och vatten |
| 3 | — | | Låt saffranet dra i 30 minuter tills vätskan är djupt och klart gyllene.⏱ 30 minResultatSaffransvattenanvänds i steg 19 |
| 4 | 1 200 ml | | Häll grönsaksbuljongen i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatGrönsaksbuljong |
| 5 | 300 ml | | Tillsätt resten av vattnet till buljongen.⏱ 10 sResultatGrönsaksbuljong och vatten |
| 6 | — | | Låt buljongen sjuda upp försiktigt på medelvärme och sänk sedan till lägsta läget så att den håller sig precis under sjudpunkten.⏱ 5 minResultatHet buljonganvänds i steg 21 |
| 7 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 8 | Vit löksteg 7 | | Skär av toppen på löken, halvera den genom roten och dra av de pappersaktiga lagren.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 9 | Skalad löksteg 8 | | Finhacka löken i små, jämna bitar.⏱ 1 minResultatFinhackad vit lökanvänds i steg 13 |
| 10 | 80 g | | Riv parmigiano reggianon fint ner i en andra liten skål.⏱ 1 minResultatFinriven parmigiano reggianoanvänds i steg 24 |
| 11 | 40 g | Lägg hälften av smöret i den vida tjockbottnade pannan.⏱ 10 sResultatOsaltat smör | |
| 12 | — | Smält smöret försiktigt på medellåg värme utan att det får färg.⏱ 1 minResultatSmält smör | |
| 13 | Finhackad vit löksteg 9 | Häll den hackade löken i smöret.⏱ 10 sResultatSmält smör och finhackad vit lök | |
| 14 | — | | Fräs löken på medellåg värme i cirka 8 minuter under ofta omrörning tills den är helt mjuk, genomskinlig och söt men utan färg.⏱ 8 minResultatMjukfräst lök |
| 15 | 320 g | Häll riset i pannan med löken.⏱ 10 sResultatMjukfräst lök och carnaroliris | |
| 16 | — | | Rör hela tiden i riset på medelvärme i cirka 2 minuter tills varje korn är täckt av smör och ser genomskinligt ut i kanterna och kritvitt i mitten.⏱ 2 minResultatRostat risottoris |
| 17 | 100 ml | Häll i det vita vinet.⏱ 10 sResultatRostat risottoris och torrt vitt vin | |
| 18 | — | | Fortsätt att röra på medelvärme tills vinet har sugits upp helt och pannan ser nästan torr ut.⏱ 1 min 30 sResultatRisotto som har sugit upp vinet |
| 19 | Saffransvattensteg 3 | Häll saffransvattnet i riset.⏱ 10 sResultatRisotto som har sugit upp vinet och saffransvatten | |
| 20 | — | | Rör jämnt på medelvärme tills saffransvätskan har sugits upp och riset är jämnt och klart gyllene.⏱ 1 minResultatSaffransfärgad risottobas |
| 21 | Het buljongsteg 6 | | Tillsätt den heta buljongen en slev i taget under ständig omrörning, och låt varje slev nästan sugas upp innan nästa, i cirka 18 minuter tills riset är al dente och risotton flyter långsamt när du lutar pannan.⏱ 18 minResultatRisotto al dente |
| 22 | 2 tsk | | Rör ner saltet jämnt i risotton.⏱ 15 sResultatSmaksatt risotto |
| 23 | 40 g | Ta pannan från värmen och lägg i resten av smöret, kallt, i små bitar.⏱ 10 sResultatSmaksatt risotto och osaltat smör | |
| 24 | Finriven parmigiano reggianosteg 10 | Tillsätt den rivna parmigiano reggianon.⏱ 10 sResultatSmaksatt risotto, osaltat smör och parmigiano reggiano | |
| 25 | — | | Arbeta in smöret och osten i riset med en träslev med kraftiga cirkelrörelser i en hel minut tills risotton är blank och krämig och rullar från pannans kanter i en våg.⏱ 1 minResultatMantecatorisotto |
| 26 | — | Lägg locket på pannan.⏱ 5 s | |
| 27 | — | Låt risotton vila i 1 minut så att den slappnar av till en flytande konsistens.⏱ 1 minResultatVilad risotto alla milanese | |
| Total tid | 54 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 1,416mg |
Krämig carnarolirisotto smaksatt med saffranstrådar, avslutad med parmigiano reggiano och smör för en gyllene, lyxig rätt på milanesiskt vis.
What you’ll doDu låter saffranstrådar dra i hett vatten medan du låter kryddad buljong precis sjuda. Fräs finhackad lök i smör utan att den får färg, lägg sedan i riset och låt det täckas av fettet. Slå på vin, tillsätt sedan saffransvattnet och därefter buljong en slev i taget under ständig omrörning i cirka 18 minuter tills riset är al dente. Av värmen vispar du kraftigt i kallt smör och riven ost så att det blir en krämig emulsion, låter vila en kort stund och slevar sedan upp på varma tallrikar.
