En lammstek med ben, skårad och späckad med vitlök och rosmarin, täckt med en pasta av senap, citron och olivolja och sedan ugnsstekt tills den är djupt brynt utanpå och mör rakt igenom. Stekskyn blir en skummad stekskysås med vin. Det här är en mittpunkt för en lång, lugn lunch – mättande, aromatisk och gjord för att delas av sex.
2,2kg
6st
4kvistar
1st
3msk
2msk
2tsk
1tsk
150ml
300ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,2kg | — | — | |
| 2 | | 6st | — | — | |
| 3 | | 4kvistar | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 3msk | — | — | |
| 6 | | 2msk | — | — | |
| 7 | | 2tsk | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
Lägg lammsteken i långpannan.
Lammstek · 2,2 kg
Låt lammet ligga i långpannan i rumstemperatur i en timme så att kylan går ur det före stekningen.
Sätt ugnen på 220 °C.
Tryck hårt på varje vitlöksklyfta med handflatan så att skalet lossnar, och dra sedan av skalet och släng det.
Vitlöksklyfta · 6 st
Skiva varje skalad vitlöksklyfta på längden i tunna stavar.
Lägg vitlöksstavarna i en liten skål så att brädan blir fri.
Lägg two rosmarinkvistar på skärbrädan.
Färsk rosmarin · 2 kvistarHåll varje rosmarinkvist i toppen och dra fingrarna hårt nedåt längs stjälken, mot växtriktningen, så att bladen lossnar.
Samla rosmarinbladen i en hög och vagga kniven över dem om och om igen tills de är finhackade.
Lägg den hackade rosmarinen i skålen med vitlöksstavarna så att brädan blir fri.
Håll citronen under kallt rinnande vatten och gnid kort på skalet så att vax eller damm sköljs av.
Citron · 1 st
Dra den sköljda citronen bestämt fram och tillbaka över rivjärnet och vrid den under tiden, tills allt klargult skal har samlats i skålen.
Halvera den skalrivna citronen och tryck ner varje halva på citruspressen, och vrid bestämt så att all saft pressas ut i samma skål som skalet.
Mät upp olivoljan och häll den i skålen med citronskalet och citronsaften.
Mild olivolja · 3 mskSkeda dijonsenapen i skålen med olivoljan och citronen.
Dijonsenap · 2 mskMät upp flingsaltet och lägg det i skålen.
Flingsalt · 2 tskMät upp svartpepparn och lägg den i skålen.
Svartpeppar, malen · 1 tskRör ihop alla ingredienser kraftigt tills de bildar en sammanhållen, doftande pasta.
Lyft upp det rumstempererade lammet ur långpannan med en tång och lägg det på skärbrädan.
Skär djupa diagonala snitt över hela ytan på det rumstempererade lammet med en vass kniv, med cirka 4 cm mellanrum, så att marinaden och smaksättarna kan tränga in i köttet.
Tryck ner en vitlöksstav och en nypa finhackad rosmarin djupt i varje snitt i det skårade lammet, och använd knivspetsen för att öppna snittet så mycket att fyllningen får plats.
Skeda senapspastan över det späckade lammet och gnid in den ordentligt med händerna över hela ytan och ner i varje skreva.
Lyft tillbaka det senapstäckta lammet i långpannan.
Stick ner rosmarinkvistarna runt lammet i långpannan.
Färsk rosmarin · 2 kvistarHäll det torra vita vinet i botten av långpannan runt lammet.
Torrt vitt vin · 150 mlHäll lammbuljongen i långpannan bredvid vinet så att det bildas en bräseringsvätska.
Lammbuljong · 300 mlSkjut in långpannan i ugnen med grillvantar.
Stek lammet på 220 °C i 20 minuter tills utsidan börjar få djup färg och pastan börjar karamelliseras.
Sänk ugnen till 170 °C (varmluft 150 °C) och stek i cirka 80 minuter till, och ös en eller två gånger, tills en termometer i den tjockaste delen, bort från benet, visar 55 °C för rosa eller 60 °C för medium; temperaturen stiger några grader medan köttet vilar. För den officiella säkra miniminivån, stek tills den visar 63 °C och låt vila i minst 3 minuter.
Lyft försiktigt ut långpannan ur ugnen med grytlappar.
Lyft upp den ugnsstekta lammsteken ur långpannan med en tång och lägg den på en skärbräda, och låt all stekskyn bli kvar i långpannan.
Låt lammet vila utan täckning på brädan i 30 minuter så att köttsaften fördelar sig i köttet.
Luta långpannan och skumma bort så mycket fett som möjligt från stekskyns yta med en stor sked.
Ställ långpannan direkt på spisen på medelhög värme.
Låt den skummade stekskyn koka upp ordentligt och skrapa loss karamelliserade bitar från långpannans botten med en träslev.
Låt skyn bubbla jämnt i cirka 7 minuter under omrörning då och då tills den har kokat ihop till en fyllig, blank sky.
Häll den ihopkokta skyn genom en finmaskig sil ner i en varm kanna och tryck lätt på de fasta resterna.
Håll stadigt i benet med ena handen och skär det vilade lammet i långa, säkra skivor, från toppen av steken ner mot benet på alla sidor.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,2 kg | | Lägg lammsteken i långpannan.⏱ 10 sResultatLammstek |
| 2 | — | | Låt lammet ligga i långpannan i rumstemperatur i en timme så att kylan går ur det före stekningen.⏱ 1 timResultatRumstempererat lamm |
| 3 | — | | Sätt ugnen på 220 °C.⏱ 10 min |
| 4 | 6 st | | Tryck hårt på varje vitlöksklyfta med handflatan så att skalet lossnar, och dra sedan av skalet och släng det.⏱ 1 minResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 5 | Skalade vitlöksklyftorsteg 4 | | Skiva varje skalad vitlöksklyfta på längden i tunna stavar.⏱ 1 minResultatSkivad vitlök |
| 6 | Skivad vitlöksteg 5 | | Lägg vitlöksstavarna i en liten skål så att brädan blir fri.⏱ 10 sResultatSkivad vitlök |
| 7 | 2 kvistar | | Lägg two rosmarinkvistar på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk rosmarin |
| 8 | Färsk rosmarinsteg 7 | | Håll varje rosmarinkvist i toppen och dra fingrarna hårt nedåt längs stjälken, mot växtriktningen, så att bladen lossnar.⏱ 30 sResultatAvrivna rosmarinblad |
| 9 | Avrivna rosmarinbladsteg 8 | | Samla rosmarinbladen i en hög och vagga kniven över dem om och om igen tills de är finhackade.⏱ 45 sResultatFinhackad rosmarin |
| 10 | Finhackad rosmarinsteg 9 | | Lägg den hackade rosmarinen i skålen med vitlöksstavarna så att brädan blir fri.⏱ 10 sResultatSkivad vitlök och finhackad rosmarinanvänds i steg 21 |
| 11 | 1 st | | Håll citronen under kallt rinnande vatten och gnid kort på skalet så att vax eller damm sköljs av.⏱ 30 sResultatSköljd citron |
| 12 | Sköljd citronsteg 11 | | Dra den sköljda citronen bestämt fram och tillbaka över rivjärnet och vrid den under tiden, tills allt klargult skal har samlats i skålen.⏱ 45 sResultatCitronskal |
| 13 | — | | Halvera den skalrivna citronen och tryck ner varje halva på citruspressen, och vrid bestämt så att all saft pressas ut i samma skål som skalet.⏱ 20 sResultatCitronskal och citronsaft |
| 14 | 3 msk | | Mät upp olivoljan och häll den i skålen med citronskalet och citronsaften.⏱ 10 sResultatCitronskal, citronsaft och mild olivolja |
| 15 | 2 msk | | Skeda dijonsenapen i skålen med olivoljan och citronen.⏱ 10 sResultatCitronskal, citronsaft, mild olivolja och dijonsenap |
| 16 | 2 tsk | | Mät upp flingsaltet och lägg det i skålen.⏱ 10 sResultatCitronskal and citronsaft mixture |
| 17 | 1 tsk | | Mät upp svartpepparn och lägg den i skålen.⏱ 10 sResultatCitronskal and saft mixture |
| 18 | — | | Rör ihop alla ingredienser kraftigt tills de bildar en sammanhållen, doftande pasta.⏱ 20 sResultatSenapspasta |
| 19 | — | | Lyft upp det rumstempererade lammet ur långpannan med en tång och lägg det på skärbrädan.⏱ 15 sResultatRumstempererat lamm |
| 20 | — | | Skär djupa diagonala snitt över hela ytan på det rumstempererade lammet med en vass kniv, med cirka 4 cm mellanrum, så att marinaden och smaksättarna kan tränga in i köttet.⏱ 1 minResultatSkårat lamm |
| 21 | Skivad vitlök och finhackad rosmarinsteg 10 | | Tryck ner en vitlöksstav och en nypa finhackad rosmarin djupt i varje snitt i det skårade lammet, och använd knivspetsen för att öppna snittet så mycket att fyllningen får plats.⏱ 2 minResultatSpäckat lamm |
| 22 | Späckat lammsteg 21 | | Skeda senapspastan över det späckade lammet och gnid in den ordentligt med händerna över hela ytan och ner i varje skreva.⏱ 1 min 30 sResultatLamm täckt med senap |
| 23 | Lamm täckt med senapsteg 22 | | Lyft tillbaka det senapstäckta lammet i långpannan.⏱ 15 sResultatLamm täckt med senap |
| 24 | 2 kvistar | | Stick ner rosmarinkvistarna runt lammet i långpannan.⏱ 10 sResultatLamm täckt med senap och färsk rosmarin |
| 25 | 150 ml | | Häll det torra vita vinet i botten av långpannan runt lammet.⏱ 10 sResultatLamm täckt med senap, färsk rosmarin och torrt vitt vin |
| 26 | 300 ml | | Häll lammbuljongen i långpannan bredvid vinet så att det bildas en bräseringsvätska.⏱ 10 sResultatLamm täckt med senap, färsk rosmarin, torrt vitt vin och lammbuljong |
| 27 | — | | Skjut in långpannan i ugnen med grillvantar.⏱ 15 sResultatLamm täckt med senap, färsk rosmarin, torrt vitt vin och lammbuljong |
| 28 | — | | Stek lammet på 220 °C i 20 minuter tills utsidan börjar få djup färg och pastan börjar karamelliseras.⏱ 20 minResultatLammstek rostad på hög värme |
| 29 | — | | Sänk ugnen till 170 °C (varmluft 150 °C) och stek i cirka 80 minuter till, och ös en eller två gånger, tills en termometer i den tjockaste delen, bort från benet, visar 55 °C för rosa eller 60 °C för medium; temperaturen stiger några grader medan köttet vilar. För den officiella säkra miniminivån, stek tills den visar 63 °C och låt vila i minst 3 minuter.⏱ 1 tim 20 minResultatUgnsstekt lammstek |
| 30 | — | | Lyft försiktigt ut långpannan ur ugnen med grytlappar.⏱ 15 sResultatUgnsstekt lammstek |
| 31 | — | | Lyft upp den ugnsstekta lammsteken ur långpannan med en tång och lägg den på en skärbräda, och låt all stekskyn bli kvar i långpannan.⏱ 30 sResultatUgnsstekt lammstek |
| 32 | — | | Låt lammet vila utan täckning på brädan i 30 minuter så att köttsaften fördelar sig i köttet.⏱ 30 minResultatVilad lammstek |
| 33 | — | | Luta långpannan och skumma bort så mycket fett som möjligt från stekskyns yta med en stor sked.⏱ 1 minResultatSkummad stekskysås |
| 34 | — | | Ställ långpannan direkt på spisen på medelhög värme.⏱ 10 sResultatSkummad stekskysås |
| 35 | — | | Låt den skummade stekskyn koka upp ordentligt och skrapa loss karamelliserade bitar från långpannans botten med en träslev.⏱ 2 minResultatKokande stekskyn |
| 36 | — | | Låt skyn bubbla jämnt i cirka 7 minuter under omrörning då och då tills den har kokat ihop till en fyllig, blank sky.⏱ 7 minResultatIhopkokt sky |
| 37 | Ihopkokt skysteg 36 | | Häll den ihopkokta skyn genom en finmaskig sil ner i en varm kanna och tryck lätt på de fasta resterna.⏱ 30 sResultatSilad skyanvänds i steg 39 |
| 38 | — | | Håll stadigt i benet med ena handen och skär det vilade lammet i långa, säkra skivor, från toppen av steken ner mot benet på alla sidor.⏱ 3 minResultatUppskuret lamm |
| Total tid | 3 tim 23 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0.8g | |
| 0.8g | |
| 1,577mg |
En lammstek med ben, skårad och späckad med vitlök och rosmarin, täckt med en pasta av senap, citron och olivolja och sedan ugnsstekt tills den är djupt brynt utanpå och mör rakt igenom. Stekskyn blir en skummad stekskysås med vin. Det här är en mittpunkt för en lång, lugn lunch – mättande, aromatisk och gjord för att delas av sex.
What you’ll doDu låter lammet komma upp i rumstemperatur, gör sedan en pasta av senap, citron och rosmarin och trycker in vitlöksstavar och hackad rosmarin i djupa snitt över hela steken. Den täckta steken går in i en varm ugn för att få färg innan värmen sänks för en lång, långsammare stekning med östning. Efter trettio minuters vila skummas stekskyn, kokas ihop på spisen till en blank sky, och steken skärs upp och serveras genast.
