Långsamt bräserat strimlat nötkött i en syrlig sås av tomat och vitt vin med karamelliserad lök och vitlök.
700g
1 500ml
2st
2tsk
2st
6klyftor
2st
1st
4st
60ml
2msk
1tsk
1tsk
1tsk
120ml
1tsk
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 2tsk | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 6klyftor | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — | |
| 9 | | 4st | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2msk | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1tsk | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Sänk ner grytbitarna i grytan i ett lager.
Grytbitar av nöt · 700 g
Häll vattnet över köttet så att det är väl täckt.
Vatten · 1 500 mlLägg lagerbladen i grytan.
Lagerblad · 2 stTillsätt saltet för att krydda bräseringsvätskan.
Salt · 1 tskLåt grytan koka upp ordentligt på hög värme och skumma av eventuellt grått skum som stiger upp till ytan.
Sänk värmen till en svag sjudning, lägg på locket och koka tills köttet är helt mört och lätt går isär när du trycker på det.
Lyft upp köttet ur buljongen till skärbrädan, låt buljongen stå kvar i grytan och fiska sedan upp och släng lagerbladen.
Dra isär det varma köttet längs fibrerna i långa, grova strimlor med två gafflar.
Dra av lökens papperstunna yttre lager och släng dem.
Vit lök · 2 st
Halvera varje skalad lök genom roten och skiva sedan varje halva tunt i halvmånar.
Lägg den skivade löken i en liten skål så att den står redo.
Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra sedan av och släng skalen.
Vitlök · 6 klyftorVagga kniven över de krossade klyftorna tills de är mycket fint hackade.
Skär av topparna på de röda paprikorna, dra ut kärnhusen och skär bort eventuella vita hinnor.
Röd paprika · 2 stSkiva de urkärnade röda paprikorna på längden i tunna strimlor på cirka en halv centimeter.
Lägg de röda paprikastrimlorna i en medelstor skål.
Skär av toppen på den gröna paprikan, dra ut kärnhuset och ta bort eventuella vita hinnor.
Grön paprika · 1 stSkiva den urkärnade gröna paprikan på längden i tunna strimlor på cirka en halv centimeter.
Lägg de gröna paprikastrimlorna i skålen med de röda.
Skär varje plommontomat grovt i 6 eller 8 bitar och spara saften.
Plommontomater · 4 stSkrapa ner de hackade tomaterna och deras saft i en liten skål.
Häll olivoljan i den stora vida pannan.
Extra jungfruolivolja · 60 ml
Ställ pannan på medelhög värme och vänta tills oljan skimrar och glider lätt över ytan.
Lägg i den skivade löken och fräs under regelbunden omrörning tills den är mjuk, gyllene i kanterna och doftar sött.
Rör ner vitlöken och fräs i ungefär en minut tills den doftar men inte har fått färg.
Lägg i alla paprikastrimlor och woka tills de är mjuka och börjar svedas lätt i kanterna.
Skeda tomatpurén mitt i pannan.
Tomatpuré · 2 mskRör ner tomatpurén i grönsakerna och låt fräsa, och tryck den mot pannans botten, tills den har mörknat till djupt tegelröd.
Strö den malda spiskumminen över sofriton.
Mald spiskummin · 1 tskStrö i det rökta paprikapulvret.
Rökt paprikapulver · 1 tskSmula ner den torkade oreganon mellan fingrarna.
Torkad oregano · 1 tskRör ihop allt i 30 sekunder tills kryddorna är rostade och täcker grönsakerna jämnt.
Häll i det vita vinet och skrapa loss alla karamelliserade bitar från pannans botten, och låt det bubbla och koka ihop till ungefär hälften.
Torrt vitt vin · 120 mlHäll i de hackade tomaterna med all deras saft.
Sleva i cirka 250 ml av den sparade bräseringsbuljongen och rör om.
Låt sjuda upp och koka utan lock under omrörning då och då tills såsen har tjocknat och tomaterna har kokat sönder helt.
Lägg allt det strimlade köttet i såsen och rör om ordentligt.
Krydda med den malda svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 1 tskTillsätt resten av saltet och rör ner det.
Salt · 1 tskLåt sjuda försiktigt och rör om med några minuters mellanrum tills köttet har tagit upp såsen och hela blandningen är fyllig, blank och nästan torr i kanterna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Sänk ner grytbitarna i grytan i ett lager.⏱ 10 sResultatGrytbitar |
| 2 | 1 500 ml | | Häll vattnet över köttet så att det är väl täckt.⏱ 10 sResultatGrytbitar och vatten |
| 3 | 2 st | | Lägg lagerbladen i grytan.⏱ 5 sResultatGrytbitar, vatten och lagerblad |
| 4 | 1 tsk | | Tillsätt saltet för att krydda bräseringsvätskan.⏱ 5 sResultatGrytbitar, vatten, lagerblad och salt |
| 5 | — | | Låt grytan koka upp ordentligt på hög värme och skumma av eventuellt grått skum som stiger upp till ytan.⏱ 5 minResultatSjudet nötkött |
| 6 | — | | Sänk värmen till en svag sjudning, lägg på locket och koka tills köttet är helt mört och lätt går isär när du trycker på det.⏱ 1 tim 30 minResultatMört bräserat kött |
| 7 | — | | Lyft upp köttet ur buljongen till skärbrädan, låt buljongen stå kvar i grytan och fiska sedan upp och släng lagerbladen.⏱ 15 sResultatMört bräserat köttanvänds i steg 36 |
| 8 | — | | Dra isär det varma köttet längs fibrerna i långa, grova strimlor med två gafflar.⏱ 2 minResultatStrimlat nötköttanvänds i steg 38 |
| 9 | 2 st | | Dra av lökens papperstunna yttre lager och släng dem.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 10 | Skalad löksteg 9 | | Halvera varje skalad lök genom roten och skiva sedan varje halva tunt i halvmånar.⏱ 1 minResultatTunt skivad lök |
| 11 | Tunt skivad löksteg 10 | | Lägg den skivade löken i en liten skål så att den står redo.⏱ 5 sResultatTunt skivad lökanvänds i steg 25 |
| 12 | 6 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra sedan av och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 13 | Skalade vitlöksklyftorsteg 12 | | Vagga kniven över de krossade klyftorna tills de är mycket fint hackade.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 14 | Finhackad vitlöksteg 13 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en liten skål.⏱ 5 sResultatAvmätt vitlökanvänds i steg 26 |
| 15 | 2 st | | Skär av topparna på de röda paprikorna, dra ut kärnhusen och skär bort eventuella vita hinnor.⏱ 30 sResultatUrkärnad röd paprika |
| 16 | Urkärnad röd paprikasteg 15 | | Skiva de urkärnade röda paprikorna på längden i tunna strimlor på cirka en halv centimeter.⏱ 40 sResultatSkivad röd paprika |
| 17 | Skivad röd paprikasteg 16 | | Lägg de röda paprikastrimlorna i en medelstor skål.⏱ 5 sResultatSkivad röd paprika |
| 18 | 1 st | | Skär av toppen på den gröna paprikan, dra ut kärnhuset och ta bort eventuella vita hinnor.⏱ 20 sResultatUrkärnad grön paprika |
| 19 | Urkärnad grön paprikasteg 18 | | Skiva den urkärnade gröna paprikan på längden i tunna strimlor på cirka en halv centimeter.⏱ 30 sResultatSkivad grön paprika |
| 20 | Skivad grön paprikasteg 19 | | Lägg de gröna paprikastrimlorna i skålen med de röda.⏱ 5 sResultatSkivad grön paprika och skivad röd paprikaanvänds i steg 27 |
| 21 | 4 st | | Skär varje plommontomat grovt i 6 eller 8 bitar och spara saften. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultatHackade plommontomater |
| 22 | Hackade plommontomatersteg 21 | | Skrapa ner de hackade tomaterna och deras saft i en liten skål.⏱ 5 sResultatHackade plommontomateranvänds i steg 35 |
| 23 | 60 ml | | Häll olivoljan i den stora vida pannan.⏱ 10 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 24 | — | | Ställ pannan på medelhög värme och vänta tills oljan skimrar och glider lätt över ytan.⏱ 1 minResultatHet olivolja |
| 25 | Tunt skivad löksteg 11 | | Lägg i den skivade löken och fräs under regelbunden omrörning tills den är mjuk, gyllene i kanterna och doftar sött.⏱ 6 minResultatMjukfräst lök |
| 26 | Avmätt vitlöksteg 14 | | Rör ner vitlöken och fräs i ungefär en minut tills den doftar men inte har fått färg.⏱ 1 minResultatDoftande sofritobas |
| 27 | Skivad grön paprika och skivad röd paprikasteg 20 | | Lägg i alla paprikastrimlor och woka tills de är mjuka och börjar svedas lätt i kanterna.⏱ 5 minResultatMjukfräst sofrito av paprika och lök |
| 28 | 2 msk | | Skeda tomatpurén mitt i pannan.⏱ 5 sResultatMjukfräst sofrito av paprika och lök och tomatpuré |
| 29 | — | | Rör ner tomatpurén i grönsakerna och låt fräsa, och tryck den mot pannans botten, tills den har mörknat till djupt tegelröd.⏱ 1 min 30 sResultatKaramelliserad sofrito |
| 30 | 1 tsk | | Strö den malda spiskumminen över sofriton.⏱ 5 sResultatKaramelliserad sofrito och malen spiskummin |
| 31 | 1 tsk | | Strö i det rökta paprikapulvret.⏱ 5 sResultatKaramelliserad sofrito, malen spiskummin och rökt paprikapulver |
| 32 | 1 tsk | | Smula ner den torkade oreganon mellan fingrarna.⏱ 5 sResultatKaramelliserad sofrito, malen spiskummin, rökt paprikapulver och torkad oregano |
| 33 | — | | Rör ihop allt i 30 sekunder tills kryddorna är rostade och täcker grönsakerna jämnt.⏱ 30 sResultatKryddad sofrito |
| 34 | 120 ml | | Häll i det vita vinet och skrapa loss alla karamelliserade bitar från pannans botten, och låt det bubbla och koka ihop till ungefär hälften.⏱ 1 min 30 sResultatKryddad sofrito med upplöst stekyta |
| 35 | Hackade plommontomatersteg 22 | | Häll i de hackade tomaterna med all deras saft.⏱ 5 sResultatGrovhackade plommontomater och kryddad sofrito med upplöst stekyta |
| 36 | Bräseringsbuljongsteg 7 | | Sleva i cirka 250 ml av den sparade bräseringsbuljongen och rör om.⏱ 15 sResultatBräseringsbuljong, grovhackade plommontomater och kryddad sofrito med upplöst stekyta |
| 37 | — | | Låt sjuda upp och koka utan lock under omrörning då och då tills såsen har tjocknat och tomaterna har kokat sönder helt.⏱ 10 minResultatTjock tomatsås |
| 38 | Strimlat nötköttsteg 8 | | Lägg allt det strimlade köttet i såsen och rör om ordentligt.⏱ 10 sResultatTjock tomatsås och strimlat nötkött |
| 39 | 1 tsk | | Krydda med den malda svartpepparn.⏱ 5 sResultatTjock tomatsås, strimlat nötkött och malen svartpeppar |
| 40 | 1 tsk | | Tillsätt resten av saltet och rör ner det.⏱ 5 sResultatTjock tomatsås, strimlat nötkött, malen svartpeppar och salt |
| 41 | — | | Låt sjuda försiktigt och rör om med några minuters mellanrum tills köttet har tagit upp såsen och hela blandningen är fyllig, blank och nästan torr i kanterna.⏱ 15 minResultatStrimlat nötkött med sås |
| Total tid | 2 tim 3 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,192mg |
Långsamt bräserat strimlat nötkött i en syrlig sås av tomat och vitt vin med karamelliserad lök och vitlök.
What you’ll doDu låter grytbitar sjuda tills de lätt går att strimla, och fräser sedan för sig lök, vitlök och paprika tills de är mjuka och svedda innan du bygger en sås med tomatpuré, vin och kryddor. Det strimlade köttet läggs i såsen för att ta upp smakerna under en försiktig sjudning tills blandningen blir fyllig och blank. Räkna med cirka två timmar från start till bord.
