Lax med krispigt skinn och en klassisk fransk smörsås med schalottenlök, vitt vin och vinäger, avslutad med gräslök.
5g
1st
60ml
2msk
1msk
kallt, skuret i tärningar100g
efter behov
2 filéer med skinn300g
1nypa
1msk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2msk | — | — | |
| 5 | | 1msk | — | — | |
| 6 | | 100g | kallt, skuret i tärningar | — | |
| 7 | | efter behov | — | — | |
| 8 | | 300g | 2 filéer med skinn | — | |
| 9 | | 1nypa | — | — | |
| 10 | | 1msk | — | — |
Lägg gräslöken på skärbrädan.
Gräslök · 5 g
Lägg schalottenlöken på skärbrädan.
Schalottenlök · 1 stLägg den i den lilla kastrullen.
Häll i vinet.
Torrt vitt vin · 60 mlTillsätt vinägern.
Vitvinsvinäger · 2 mskLåt sjuda på medelvärme i cirka 5 minuter tills bara cirka 1 matsked vätska är kvar.
Tillsätt grädden.
Vispgrädde · 1 mskSänk värmen till låg och vispa i smöret några tärningar i taget tills såsen är tjock och blank; låt den inte koka, då skär den sig.
Osaltat smör · 100 g
Tillsätt en nypa salt, vispa och ta kastrullen från värmen.
Salt · 1 nypaLägg laxen på en tallrik.
Laxfilé · 300 g
Strö över salt.
Salt · 0,25 tskStrö över en nypa peppar.
Svartpeppar, malen · 1 nypaHäll oljan i den stora stekpannan.
Solrosolja · 1 msk
Värm på medelhög värme i 1 minut.
Stek i cirka 4 minuter utan att flytta den tills skinnet är krispigt.
Vänd med stekspaden och stek i cirka 2 minuter till tills den lätt går att dela i flak och den tjockaste delen visar 63 °C på en termometer.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Lägg gräslöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGräslök |
| 2 | Gräslöksteg 1 |  | Finhacka dem.⏱ 30 sResultatKlippt gräslök |
| 3 | Klippt gräslöksteg 2 |  | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatKlippt gräslökanvänds i steg 24 |
| 4 | 1 st | | Lägg schalottenlöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 5 | Schalottenlöksteg 4 | | Skär av ändarna och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 6 | Skalad schalottenlöksteg 5 | | Hacka den fint.⏱ 45 sResultatHackad schalottenlök |
| 7 | Hackad schalottenlöksteg 6 | | Lägg den i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatHackad schalottenlök |
| 8 | 60 ml | | Häll i vinet.⏱ 10 sResultatSchalottenlök och vin |
| 9 | 2 msk | | Tillsätt vinägern.⏱ 5 sResultatBas av schalottenlöksreduktion |
| 10 | — | | Låt sjuda på medelvärme i cirka 5 minuter tills bara cirka 1 matsked vätska är kvar.⏱ 5 minResultatSchalottenlöksreduktion |
| 11 | 1 msk | | Tillsätt grädden.⏱ 5 sResultatReduktion med grädde |
| 12 | 100 g | | Sänk värmen till låg och vispa i smöret några tärningar i taget tills såsen är tjock och blank; låt den inte koka, då skär den sig.⏱ 3 minResultatBeurre blanc |
| 13 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt, vispa och ta kastrullen från värmen.⏱ 15 sResultatKryddad beurre blancanvänds i steg 23 |
| 14 | 300 g | | Lägg laxen på en tallrik.⏱ 10 sResultatLaxfilé |
| 15 | 0,25 tsk | | Strö över salt.⏱ 10 sResultatSaltad lax |
| 16 | 1 nypa | | Strö över en nypa peppar.⏱ 5 sResultatKryddad laxanvänds i steg 19 |
| 17 | 1 msk | | Häll oljan i den stora stekpannan.⏱ 10 sResultatSolrosolja |
| 18 | — | | Värm på medelhög värme i 1 minut.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 19 | Kryddad laxsteg 16 | | Lägg laxen i pannan med skinnsidan nedåt.⏱ 15 sResultatLax som steks |
| 20 | — | | Stek i cirka 4 minuter utan att flytta den tills skinnet är krispigt.⏱ 4 minResultatLax med krispigt skinn |
| 21 | — | | Vänd med stekspaden och stek i cirka 2 minuter till tills den lätt går att dela i flak och den tjockaste delen visar 63 °C på en termometer.⏱ 2 minResultatTillagad lax |
| Total tid | 14 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0.6g | |
| 465mg |
Lax med krispigt skinn och en klassisk fransk smörsås med schalottenlök, vitt vin och vinäger, avslutad med gräslök.
What you’ll doDu kokar ihop schalottenlök med vitt vin och vinäger, vispar i kallt smör till en beurre blanc och steker sedan laxen med skinnsidan nedåt tills den är krispig och serverar den med såsen och gräslök.
