Krispig bläckfisk vänd i kryddat mjöl och friterad tills den är gyllene, avslutad med sichuanpeppar, vitlök och färsk röd chili för hetta och en domnande krydda.
rensad: huvud, ögon och näbb borttagna800g
2st
80g
40g
2tsk
2tsk
1tsk
1tsk
4klyftor
2st
4st
1 000ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | rensad: huvud, ögon och näbb borttagna | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2tsk | — | — | |
| 6 | | 2tsk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 4klyftor | — | — | |
| 10 | | 2st | — | — | |
| 11 | | 4st | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — |
Lägg bläckfisken på skärbrädan och dra loss tentaklerna från kroppen, sträck sedan in handen i varje rör och dra ut den genomskinliga ryggfjädern och eventuella mjuka inälvor, och släng dem.
Bläckfisk · 800 g
Skär upp bläckfiskrören längs ena sidan och vik ut dem platta, skåra sedan insidan i ett fint rutmönster med knivspetsen, och se till att inte skära hela vägen igenom, och skär varje rör i grova bitar på 4 cm, och låt tentakelknippena vara hela.
Knäck äggen i den mellanstora skålen och släng skalen.
Ägg · 2 st
Vispa äggen lätt med vispen tills gulan och vitan precis är blandade.
Lägg de skårade bläckfiskbitarna och tentaklerna i det uppvispade ägget.
Vänd bläckfisken i ägget med en tång tills varje bit är jämnt täckt.
Mät upp majsstärkelsen i den stora skålen.
Majsstärkelse · 80 g
Lägg vetemjölet i den stora skålen.
Vetemjöl · 40 gLägg havssaltet i mjölblandningen.
Fint havssalt · 2 tskLägg den vita pepparn i mjölblandningen.
Vitpeppar · 2 tskMät upp sichuanpepparkornen i den lilla stekpannan.
Szechuanpeppar · 1 tsk
Rosta sichuanpepparkornen på medelvärme och skaka pannan tills de doftar och precis börjar ryka, och häll dem sedan i den lilla skålen.
Mal de rostade sichuanpepparkornen.
Lägg den malda sichuanpepparn i mjölblandningen.
Lägg femkryddspulvret i mjölblandningen.
Femkryddsblandning · 1 tskRör ihop alla torra ingredienser tills de är jämnt blandade.
Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida och dra av skalet.
Vitlök · 4 klyftorFinhacka de skalade vitlöksklyftorna i små bitar.
Lägg den röda chilin på skärbrädan.
Färsk röd chili · 2 stFinhacka chilin, släng stjälkarna men behåll fröna.
Lägg salladslöken på skärbrädan.
Salladslök · 4 stSkär av rotändarna och eventuella vissna mörka toppar från salladslöken.
Dra av lösa eller slemmiga yttre lager från den ansade salladslöken.
Skär den skalade salladslöken på snedden i tunna skivor.
Häll den neutrala oljan i den stora, djupa kastrullen. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.
Vegetabilisk olja · 1 000 ml
Värm oljan på hög värme tills en stektermometer visar 190 °C – en nypa av paneringen som släpps ner ska fräsa och stiga upp direkt.
Arbeta i 3 omgångar: lyft upp de äggdoppade bläckfiskbitarna ur äggskålen, släpp ner dem i det kryddade mjölet och vänd så att varje bit täcks ordentligt, och skaka av löst överskott.
Fritera den panerade bläckfisken i samma 3 omgångar: sänk ner varje omgång i den heta oljan med en hålslev och fritera i cirka 2 minuter tills paneringen är ljust gyllene och bläckfisken precis är genomstekt.
Lyft över varje friterad omgång till en tallrik klädd med hushållspapper så att den rinner av.
Sleva försiktigt upp cirka 2 matskedar av friteringsoljan från kastrullen till den lilla stekpannan.
Ställ den lilla stekpannan på hög värme och låt oljan bli het tills den skimrar och en bit vitlök som släpps ner fräser direkt.
Häll den finhackade vitlöken i den heta oljan i den lilla stekpannan.
Rör hela tiden i vitlöken på hög värme i cirka 20 sekunder tills den är gyllene och doftar, lägg sedan i den hackade chilin och rör i ytterligare 10 sekunder.
Lägg den skivade salladslöken i pannan med vitlöken och chilin.
Vänd salladslöken med vitlöken och chilin i pannan i 10–15 sekunder tills den precis har mjuknat och är klar i färgen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Lägg bläckfisken på skärbrädan och dra loss tentaklerna från kroppen, sträck sedan in handen i varje rör och dra ut den genomskinliga ryggfjädern och eventuella mjuka inälvor, och släng dem.⏱ 10 sResultatBläckfisk |
| 2 | Bläckfisksteg 1 | | Skär upp bläckfiskrören längs ena sidan och vik ut dem platta, skåra sedan insidan i ett fint rutmönster med knivspetsen, och se till att inte skära hela vägen igenom, och skär varje rör i grova bitar på 4 cm, och låt tentakelknippena vara hela.⏱ 1 min 30 sResultatSkårade bläckfiskrör och tentakleranvänds i steg 5 |
| 3 | 2 st | | Knäck äggen i den mellanstora skålen och släng skalen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 4 | — | | Vispa äggen lätt med vispen tills gulan och vitan precis är blandade.⏱ 15 sResultatLätt uppvispade ägg |
| 5 | Skårade bläckfiskrör och tentaklersteg 2 | | Lägg de skårade bläckfiskbitarna och tentaklerna i det uppvispade ägget.⏱ 10 sResultatLätt uppvispade ägg, skårade bläckfiskrör och tentakler |
| 6 | — | | Vänd bläckfisken i ägget med en tång tills varje bit är jämnt täckt.⏱ 20 sResultatBläckfisk doppad i ägganvänds i steg 27 |
| 7 | 80 g | | Mät upp majsstärkelsen i den stora skålen.⏱ 5 sResultatMajsstärkelse |
| 8 | 40 g | | Lägg vetemjölet i den stora skålen.⏱ 5 sResultatMajsstärkelse och vetemjöl |
| 9 | 2 tsk | | Lägg havssaltet i mjölblandningen.⏱ 5 sResultatMajsstärkelse, vetemjöl och fint havssalt |
| 10 | 2 tsk | | Lägg den vita pepparn i mjölblandningen.⏱ 5 sResultatMajsstärkelse, vetemjöl, fint havssalt och vitpeppar |
| 11 | 1 tsk | | Mät upp sichuanpepparkornen i den lilla stekpannan.⏱ 10 sResultatSichuanpeppar |
| 12 | — | | Rosta sichuanpepparkornen på medelvärme och skaka pannan tills de doftar och precis börjar ryka, och häll dem sedan i den lilla skålen.⏱ 1 minResultatRostad sichuanpeppar |
| 13 | Rostad sichuanpepparsteg 12 | | Mal de rostade sichuanpepparkornen.⏱ 30 sResultatMalen sichuanpeppar |
| 14 | Malen sichuanpepparsteg 13 | | Lägg den malda sichuanpepparn i mjölblandningen.⏱ 5 sResultatMajsstärkelse and vetemjöl mixture |
| 15 | 1 tsk | | Lägg femkryddspulvret i mjölblandningen.⏱ 5 sResultatMajsstärkelse and vetemjöl mixture |
| 16 | — | | Rör ihop alla torra ingredienser tills de är jämnt blandade.⏱ 15 sResultatKryddat mjöl att vända i |
| 17 | 4 klyftor | | Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 18 | Skalade vitlöksklyftorsteg 17 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna i små bitar.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 20 |
| 19 | 2 st | | Lägg den röda chilin på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk röd chili |
| 20 | Finhackad vitlöksteg 18 | | Finhacka chilin, släng stjälkarna men behåll fröna.⏱ 30 sResultatFinhackad röd chilianvänds i steg 32 |
| Färsk röd chilisteg 19 | |||
| 21 | 4 st | | Lägg salladslöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 22 | Salladslöksteg 21 | | Skär av rotändarna och eventuella vissna mörka toppar från salladslöken.⏱ 15 sResultatPutsad salladslök |
| 23 | Putsad salladslöksteg 22 | | Dra av lösa eller slemmiga yttre lager från den ansade salladslöken.⏱ 30 sResultatPutsad salladslök |
| 24 | Putsad salladslöksteg 23 | | Skär den skalade salladslöken på snedden i tunna skivor.⏱ 30 sResultatSkivad salladslökanvänds i steg 34 |
| 25 | 1 000 ml | | Häll den neutrala oljan i den stora, djupa kastrullen. Den ska inte nå mer än halvvägs upp på sidorna.⏱ 10 sResultatMatolja |
| 26 | — | | Värm oljan på hög värme tills en stektermometer visar 190 °C – en nypa av paneringen som släpps ner ska fräsa och stiga upp direkt.⏱ 5 minResultatHet olja |
| 27 | Bläckfisk doppad i äggsteg 6 | | Arbeta i 3 omgångar: lyft upp de äggdoppade bläckfiskbitarna ur äggskålen, släpp ner dem i det kryddade mjölet och vänd så att varje bit täcks ordentligt, och skaka av löst överskott.⏱ 1 minResultatBläckfisk vänd i mjöl och ägg |
| 28 | Bläckfisk vänd i mjöl och äggsteg 27 | | Fritera den panerade bläckfisken i samma 3 omgångar: sänk ner varje omgång i den heta oljan med en hålslev och fritera i cirka 2 minuter tills paneringen är ljust gyllene och bläckfisken precis är genomstekt.⏱ 6 minResultatKrispigt friterad bläckfisk |
| 29 | Krispigt friterad bläckfisksteg 28 | | Lyft över varje friterad omgång till en tallrik klädd med hushållspapper så att den rinner av.⏱ 1 minResultatFriteringsoljaanvänds i steg 36 |
| 30 | Friteringsoljasteg 29 | | Sleva försiktigt upp cirka 2 matskedar av friteringsoljan från kastrullen till den lilla stekpannan.⏱ 5 sResultatFriteringsolja |
| 31 | — | | Ställ den lilla stekpannan på hög värme och låt oljan bli het tills den skimrar och en bit vitlök som släpps ner fräser direkt.⏱ 30 sResultatHet olja |
| 32 | Finhackad röd chilisteg 20 | | Häll den finhackade vitlöken i den heta oljan i den lilla stekpannan.⏱ 5 sResultatHet olja och finhackad röd chili |
| 33 | — | | Rör hela tiden i vitlöken på hög värme i cirka 20 sekunder tills den är gyllene och doftar, lägg sedan i den hackade chilin och rör i ytterligare 10 sekunder.⏱ 30 sResultatDoftande vitlök och chili |
| 34 | Skivad salladslöksteg 24 | | Lägg den skivade salladslöken i pannan med vitlöken och chilin.⏱ 5 sResultatSkivad salladslök, doftande vitlök och chili |
| 35 | — | | Vänd salladslöken med vitlöken och chilin i pannan i 10–15 sekunder tills den precis har mjuknat och är klar i färgen.⏱ 20 sResultatVänd salladslök, vitlök och chilianvänds i steg 37 |
| Total tid | 23 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,216mg |
Krispig bläckfisk vänd i kryddat mjöl och friterad tills den är gyllene, avslutad med sichuanpeppar, vitlök och färsk röd chili för hetta och en domnande krydda.
What you’ll doDu rensar och skårar bläckfisken och vänder den sedan i uppvispat ägg och en kryddad mjölblandning. Under tiden värmer du oljan till 190 °C och friterar bläckfisken i omgångar tills den är ljust gyllene. Medan bläckfisken rinner av låter du snabbt vitlök, chili och salladslök fräsa i het olja och lägger sedan ihop allt och serverar genast.
