Tunna kalvschnitzlar varvade med prosciutto och salvia, stekta i smör och vitt vin tills de är gyllene och möra.
8st
1nypa
8st
16st
30g
60g
2msk
120ml
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8st | — | — | |
| 2 | | 1nypa | — | — | |
| 3 | | 8st | — | — | |
| 4 | | 16st | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2msk | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1nypa | — | — |
Lägg kalvschnitzlarna platt på skärbrädan.
Kalvschnitzlar · 8 st
Banka varje schnitzel ordentligt med en köttklubba tills den är jämnt 3–4 mm tjock överallt.
Krydda ovansidan av varje schnitzel med en nypa svartpeppar – inget salt, eftersom prosciutton ger det.
Svartpeppar, malen · 1 nypaUtbankade kalvschnitzlar · step 2Lägg prosciuttoskivorna bredvid schnitzlarna på skärbrädan.
Prosciutto crudo · 8 stLägg en skiva prosciutto över varje kryddad schnitzel och tryck försiktigt så att den fastnar på ytan.
Lägg 2 salviablad ovanpå prosciutton på varje schnitzel.
Färska salviablad · 16 stKalvschnitzlar toppade med prosciutto · step 5Stick en cocktailpinne genom salviabladen och prosciutton och in i kalvköttet på varje schnitzel så att allt hålls på plats.
Häll mjölet i en grund form, redo för mjölningen.
Vetemjöl · 30 g
Vänd varje ihopsatt saltimbocca lätt i mjölet, bara på kalvsidan, skaka av överskottet och lägg tillbaka den på brädan.
Lägg hälften av smöret i den stora stekpannan.
Osaltat smör · 30 g
Häll olivoljan i grytan med smöret.
Extra jungfruolivolja · 2 mskStäll pannan på medelhög värme och värm tills smöret har smält och skummet lägger sig, utan att det blir brunt.
Lägg den mjölade saltimboccan i pannan med prosciuttosidan nedåt, i omgångar om det behövs så att det inte blir trångt.
Stek utan att flytta dem i 2 minuter tills prosciutton är krispig och gyllene och kalvköttet nästan är genomstekt.
Vänd varje schnitzel med en tång och stek i ytterligare 1 minut på kalvsidan tills den är genomstekt.
Lyft upp den stekta saltimboccan ur pannan till en värmetålig tallrik och låt den vila medan du gör såsen.
Häll det vita vinet i den heta pannan och låt det fräsa och sprätta.
Torrt vitt vin · 120 mlSkrapa loss alla karamelliserade bitar från pannans botten med en träslev medan vinet bubblar.
Lägg resten av smöret i det bubblande vinet.
Osaltat smör · 30 gTillsätt en liten nypa salt i såsen och smaka av under tiden – prosciutton har redan smaksatt pannan, så tillsätt bara det som behövs.
Fint salt · 1 nypaBehåll den höga värmen och låt såsen bubbla och koka ihop i cirka 1–2 minuter, och snurra pannan ofta, tills den är blank och lite sirapsaktig.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 st | | Lägg kalvschnitzlarna platt på skärbrädan.⏱ 10 sResultatKalvschnitzlar |
| 2 | Kalvschnitzlarsteg 1 | | Banka varje schnitzel ordentligt med en köttklubba tills den är jämnt 3–4 mm tjock överallt.⏱ 2 minResultatUtbankade kalvschnitzlaranvänds i steg 7 |
| 3 | 1 nypa | | Krydda ovansidan av varje schnitzel med en nypa svartpeppar – inget salt, eftersom prosciutton ger det.⏱ 15 sResultatKryddade kalvschnitzlaranvänds i steg 5 |
| Utbankade kalvschnitzlarsteg 2 | |||
| 4 | 8 st | | Lägg prosciuttoskivorna bredvid schnitzlarna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatProsciutto crudoanvänds i steg 7 |
| 5 | Kryddade kalvschnitzlarsteg 3 | | Lägg en skiva prosciutto över varje kryddad schnitzel och tryck försiktigt så att den fastnar på ytan.⏱ 30 sResultatKalvschnitzlar toppade med prosciutto |
| 6 | 16 st | | Lägg 2 salviablad ovanpå prosciutton på varje schnitzel.⏱ 20 sResultatFärska salviablad |
| Kalvschnitzlar toppade med prosciuttosteg 5 | |||
| 7 | Utbankade kalvschnitzlarsteg 2 | | Stick en cocktailpinne genom salviabladen och prosciutton och in i kalvköttet på varje schnitzel så att allt hålls på plats.⏱ 1 minResultatIhopsatt saltimboccaanvänds i steg 9 |
| Prosciutto crudosteg 4 | |||
| Färska salviabladsteg 6 | |||
| 8 | 30 g | | Häll mjölet i en grund form, redo för mjölningen.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 9 | Ihopsatt saltimboccasteg 7 | | Vänd varje ihopsatt saltimbocca lätt i mjölet, bara på kalvsidan, skaka av överskottet och lägg tillbaka den på brädan.⏱ 1 minResultatMjölad saltimboccaanvänds i steg 13 |
| 10 | 30 g | | Lägg hälften av smöret i den stora stekpannan.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 11 | 2 msk | | Häll olivoljan i grytan med smöret.⏱ 10 sResultatOsaltat smör och extra jungfruolivolja |
| 12 | — | | Ställ pannan på medelhög värme och värm tills smöret har smält och skummet lägger sig, utan att det blir brunt.⏱ 1 min 30 sResultatVarmt smör och olja |
| 13 | Mjölad saltimboccasteg 9 | | Lägg den mjölade saltimboccan i pannan med prosciuttosidan nedåt, i omgångar om det behövs så att det inte blir trångt.⏱ 15 sResultatMjölad saltimbocca, varmt smör och olja |
| 14 | — | | Stek utan att flytta dem i 2 minuter tills prosciutton är krispig och gyllene och kalvköttet nästan är genomstekt.⏱ 2 minResultatKrispstekt saltimbocca |
| 15 | — | | Vänd varje schnitzel med en tång och stek i ytterligare 1 minut på kalvsidan tills den är genomstekt.⏱ 1 minResultatStekt saltimbocca |
| 16 | Stekt saltimboccasteg 15 | | Lyft upp den stekta saltimboccan ur pannan till en värmetålig tallrik och låt den vila medan du gör såsen.⏱ 15 sResultatStekt saltimboccaanvänds i steg 22 |
| 17 | 120 ml | | Häll det vita vinet i den heta pannan och låt det fräsa och sprätta.⏱ 10 sResultatTorrt vitt vin |
| 18 | — | | Skrapa loss alla karamelliserade bitar från pannans botten med en träslev medan vinet bubblar.⏱ 30 sResultatVinreduktion med upplöst stekyta |
| 19 | 30 g | | Lägg resten av smöret i det bubblande vinet.⏱ 10 sResultatVinreduktion med upplöst stekyta och osaltat smör |
| 20 | 1 nypa | | Tillsätt en liten nypa salt i såsen och smaka av under tiden – prosciutton har redan smaksatt pannan, så tillsätt bara det som behövs.⏱ 5 sResultatKryddad pannsås |
| 21 | — | | Behåll den höga värmen och låt såsen bubbla och koka ihop i cirka 1–2 minuter, och snurra pannan ofta, tills den är blank och lite sirapsaktig.⏱ 1 min 30 sResultatBlank pannsåsanvänds i steg 23 |
| Total tid | 13 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0.9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0.5g | |
| 0.2g | |
| 40mg |
Tunna kalvschnitzlar varvade med prosciutto och salvia, stekta i smör och vitt vin tills de är gyllene och möra.
What you’ll doDu bankar kalvschnitzlarna tunna, lägger prosciutto och salvia på dem och fäster sedan varje trave med en cocktailpinne. Efter en lätt mjölning steker du dem med prosciuttosidan nedåt tills de är krispiga, vänder dem kort för att steka klart och låter dem sedan vila medan du löser upp stekytan i pannan med vitt vin och smör till en blank sås. Hela rätten är klar på under 15 minuter.
