Matiga bakverk fyllda med kryddad potatis och ärtor, smaksatta med färsk ingefära och koriander, inneslutna i en krispig hemgjord deg.
300g
2tsk
1tsk
1 090ml
1 620ml
20g
3klyftor
2st
1st
1tsk
1,5tsk
1tsk
1tsk
0,5tsk
150g
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 1 090ml | — | — | |
| 5 | | 1 620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3klyftor | — | — | |
| 9 | | 2st | — | — | |
| 10 | | 1st | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 1,5tsk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 0,5tsk | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Lägg mjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 300 g
Tillsätt saltet.
Salt · 1 tskLägg i ajwain och gnid den mellan handflatorna när den faller ner.
Ajowan · 1 tskHäll i oljan.
Vegetabilisk olja · 60 mlNyp in den tills mjölet håller ihop när du kramar det.
Tillsätt vattnet lite i taget.
Vatten · 90 mlKnåda till en fast, slät deg.
Täck med kökshandduken.
Låt vila i minst 30 minuter medan du gör fyllningen.
Lägg under tiden potatisen på skärbrädan.
Täck med 1.5 liter kallt vatten.
Vatten · 1 500 ml
Koka upp.
Låt sjuda i cirka 8 minuter tills en kniv glider in lätt.
Lägg ingefäran på skärbrädan.
Färsk ingefära · 20 gSkrapa av skalet med kanten på skeden.
Riv den fint ner i den lilla skålen.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 3 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg chilifrukterna på brädan.
Grön chili · 2 stLägg löken på skärbrädan.
Gul lök · 1 stSkär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Häll oljan i den stora stekpannan.
Vegetabilisk olja · 30 ml
Värm på medelvärme.
Lägg i spiskumminfröna och låt dem fräsa i 30 sekunder.
Spiskumminfrön · 1 tskFräs i cirka 5 minuter tills det är mjukt.
Lägg i ingefäran, vitlöken och chilin.
Rör om i en minut, tills det doftar.
Tillsätt den malda koriandern.
Mald koriander · 1,5 tskTillsätt garam masalan.
Garam masala · 1 tskTillsätt amchur.
Amchur (torkat mangopulver) · 1 tskTillsätt gurkmejan.
Gurkmeja · 0,5 tskLägg i ärtorna.
Frysta ärtor · 150 gTillsätt resten av saltet.
Salt · 1 tskVänd ihop allt på värmen i 2 minuter och krossa en del av potatisen lätt.
Ta pannan av värmen och lägg fyllningen i den stora skålen.
Låt svalna i 20 minuter.
Lägg koriandern på brädan.
Korianderblad · 15 gLyft av handduken och dela degen i 6 bollar.
Kavla ut var och en till en oval på cirka 15 × 20 cm.
Dela varje oval itu på mitten.
Häll vattnet i en liten skål att försluta med.
Vatten · 2 mskPensla den raka kanten på varje halvcirkel med vatten.
Vik var och en till en strut, låt de fuktiga kanterna gå omlott och tryck ihop dem.
Fyll varje strut med fyllning och lämna 1 cm fritt upptill.
Fukta den öppna kanten med resten av vattnet.
Nyp ihop toppen ordentligt så att ingen fyllning syns.
Häll oljan i den stora djupa kastrullen; den ska inte nå högre än en tredjedel upp.
Vegetabilisk olja · 1 000 ml
Värm på medelvärme tills den visar 160 °C.
Fritera i 8–10 minuter och vänd dem då och då, tills de är djupt gyllene och har fått blåsor.
Lyft över dem till gallret.
Stek dem på samma sätt.
Lyft över dem till gallret och stäng av värmen.
Ställ oljan åt sidan av värmen; när den är helt kall silar du den för återanvändning eller slänger den.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Lägg mjölet i den stora bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 2 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 3 | 1 tsk | | Lägg i ajwain och gnid den mellan handflatorna när den faller ner.⏱ 5 sResultatMjöl och ajwain |
| 4 | 60 ml | | Häll i oljan.⏱ 10 sResultatMjöl och olja |
| 5 | — | | Nyp in den tills mjölet håller ihop när du kramar det.⏱ 2 minResultatOljiga smulor |
| 6 | 90 ml | | Tillsätt vattnet lite i taget.⏱ 20 sResultatIngredienser till samosadegen |
| 7 | — | | Knåda till en fast, slät deg.⏱ 3 minResultatFast samosadeg |
| 8 | — | | Täck med kökshandduken.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Låt vila i minst 30 minuter medan du gör fyllningen.⏱ 30 minResultatVilad samosadeg |
| 10 | 600 g | | Lägg under tiden potatisen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatMjölig potatis |
| 11 | Mjölig potatissteg 10 |  | Skala den mjöliga potatisen.⏱ 3 minResultatSkalad potatis |
| 12 | Skalad potatissteg 11 | | Skär dem i tärningar på 1 cm.⏱ 3 minResultatTärnad potatis |
| 13 | Tärnad potatissteg 12 | | Lägg dem i den medelstora kastrullen.⏱ 10 sResultatTärnad potatis |
| 14 | 1 500 ml | | Täck med 1.5 liter kallt vatten.⏱ 15 sResultatPotatis i vatten |
| 15 | — | | Koka upp.⏱ 6 minResultatKokande potatis |
| 16 | — | | Låt sjuda i cirka 8 minuter tills en kniv glider in lätt.⏱ 8 minResultatKokt potatis |
| 17 | Kokt potatissteg 16 |  | Häll av i durkslaget.⏱ 20 sResultatAvhälld potatisanvänds i steg 44 |
| 18 | Avhälld potatissteg 17 | | Häll bort vattnet.⏱ 5 s |
| 19 | 20 g | | Lägg ingefäran på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk ingefära |
| 20 | Färsk ingefärasteg 19 | | Skrapa av skalet med kanten på skeden.⏱ 40 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 21 | Skalad färsk ingefärasteg 20 | | Riv den fint ner i den lilla skålen.⏱ 40 sResultatRiven ingefära |
| 22 | 3 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 23 | Vitlöksteg 22 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 24 | Skalade vitlöksklyftorsteg 23 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 25 | Finhackad vitlöksteg 24 | | Lägg vitlöken till ingefäran.⏱ 5 sResultatIngefära och vitlök |
| 26 | 2 st | | Lägg chilifrukterna på brädan.⏱ 5 sResultatGrön chili |
| 27 | Grön chilisteg 26 | | Finhacka dem.⏱ 30 sResultatFinhackad grön chili |
| 28 | Finhackad grön chilisteg 27 | | Lägg dem i skålen.⏱ 5 sResultatIngefära, vitlök och chilianvänds i steg 38 |
| 29 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 30 | Gul löksteg 29 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade lökhalvor |
| 31 | Skalade lökhalvorsteg 30 | | Tärna den fint.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad lök |
| 32 | Tärnad löksteg 31 | | Lägg löken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatTärnad lökanvänds i steg 36 |
| 33 | 30 ml | | Häll oljan i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 34 | — | | Värm på medelvärme.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 35 | 1 tsk | | Lägg i spiskumminfröna och låt dem fräsa i 30 sekunder.⏱ 30 sResultatFräsande spiskummin |
| 36 | Tärnad löksteg 32 | | Tillsätt löken.⏱ 5 sResultatSpiskummin och lök |
| 37 | — | | Fräs i cirka 5 minuter tills det är mjukt.⏱ 5 minResultatMjuk lök |
| 38 | Ingefära, vitlök och chilisteg 28 | | Lägg i ingefäran, vitlöken och chilin.⏱ 5 sResultatLök och smakgivare |
| 39 | — | | Rör om i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande bas |
| 40 | 1,5 tsk | | Tillsätt den malda koriandern.⏱ 5 sResultatBas med koriander |
| 41 | 1 tsk | | Tillsätt garam masalan.⏱ 5 sResultatBas med garam masala |
| 42 | 1 tsk | | Tillsätt amchur.⏱ 5 sResultatBas med amchur |
| 43 | 0,5 tsk | | Tillsätt gurkmejan.⏱ 5 sResultatKryddad bas |
| 44 | Avhälld potatissteg 17 | | Lägg i potatisen.⏱ 10 sResultatPotatis i kryddad bas |
| 45 | 150 g | | Lägg i ärtorna.⏱ 10 sResultatPotatis och ärtor |
| 46 | 1 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatSaltad fyllning |
| 47 | — | | Vänd ihop allt på värmen i 2 minuter och krossa en del av potatisen lätt.⏱ 2 minResultatHet samosafyllning |
| 48 | Het samosafyllningsteg 47 | | Ta pannan av värmen och lägg fyllningen i den stora skålen.⏱ 15 sResultatHet samosafyllning |
| 49 | — | | Låt svalna i 20 minuter.⏱ 20 minResultatSval fyllning |
| 50 | 15 g | | Lägg koriandern på brädan.⏱ 5 sResultatKorianderblad |
| 51 | Korianderbladsteg 50 | | Hacka den fint.⏱ 30 sResultatHackad koriander |
| 52 | Hackad koriandersteg 51 | | Lägg den i fyllningen.⏱ 5 sResultatFyllning med koriander |
| 53 | — | | Rör ner den.⏱ 20 sResultatSamosafyllninganvänds i steg 62 |
| 54 | — | | Lyft av handduken och dela degen i 6 bollar. → Into 6 equal portions⏱ 1 minResultat6 degbollar |
| 55 | 6 degbollarsteg 54 | | Lägg bollarna på bänken.⏱ 10 sResultat6 degbollar |
| 56 | — | | Kavla ut var och en till en oval på cirka 15 × 20 cm.⏱ 5 minResultatUtkavlade ovaler |
| 57 | — | | Dela varje oval itu på mitten.⏱ 40 sResultat12 halvcirklar |
| 58 | 12 halvcirklarsteg 57 | Lägg halvcirklarna på brickan.⏱ 40 sResultat12 halvcirklar | |
| 59 | 2 msk | | Häll vattnet i en liten skål att försluta med.⏱ 5 sResultatVatten |
| 60 | Vattensteg 59 | | Pensla den raka kanten på varje halvcirkel med vatten.⏱ 40 sResultatFuktade halvcirklaranvänds i steg 63 |
| 61 | — | Vik var och en till en strut, låt de fuktiga kanterna gå omlott och tryck ihop dem.⏱ 3 minResultatDegstrutar | |
| 62 | Samosafyllningsteg 53 | | Fyll varje strut med fyllning och lämna 1 cm fritt upptill.⏱ 3 minResultatFyllda strutar |
| 63 | Vatten att försluta medsteg 60 | | Fukta den öppna kanten med resten av vattnet.⏱ 40 sResultatFyllda strutar redo att förslutas |
| Fyllda strutarsteg 62 | |||
| 64 | — | Nyp ihop toppen ordentligt så att ingen fyllning syns.⏱ 2 minResultat12 samosasanvänds i steg 67 | |
| 65 | 1 000 ml | | Häll oljan i den stora djupa kastrullen; den ska inte nå högre än en tredjedel upp.⏱ 20 sResultatMatolja |
| 66 | — | | Värm på medelvärme tills den visar 160 °C.⏱ 8 minResultatHet olja |
| 67 | 12 samosassteg 64 | | Sänk ner 6 samosas.⏱ 30 sResultatFörsta samosorna som friteras |
| 68 | — | | Fritera i 8–10 minuter och vänd dem då och då, tills de är djupt gyllene och har fått blåsor.⏱ 9 minResultatFörsta friterade samosorna |
| 69 | Första friterade samosornasteg 68 | | Lyft över dem till gallret.⏱ 20 sResultatFörsta friterade samosorna |
| 70 | Frityroljasteg 69 | | Sänk ner resten.⏱ 30 sResultatAndra samosorna som friteras |
| 71 | — | | Stek dem på samma sätt.⏱ 9 minResultatAndra friterade samosorna |
| 72 | Andra friterade samosornasteg 71 | | Lyft över dem till gallret och stäng av värmen.⏱ 20 sResultatFriterade samosasanvänds i steg 74 |
| 73 | Använd frityroljasteg 72 | | Ställ oljan åt sidan av värmen; när den är helt kall silar du den för återanvändning eller slänger den.⏱ 10 s |
| Total tid | 1 tim 21 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
Matiga bakverk fyllda med kryddad potatis och ärtor, smaksatta med färsk ingefära och koriander, inneslutna i en krispig hemgjord deg.
What you’ll doDu nyper in olja i ett mjöl doftande av ajwain och knådar en fast deg, och låter den sedan vila medan du kokar tärnad potatis och fräser spiskummin, lök, ingefära, vitlök, chili och malda kryddor. Vänd ner potatisen, ärtorna och färsk koriander och låt fyllningen svalna. Kavla ut degen till ovaler, dela dem itu, forma strutar, fyll och förslut dem och fritera dem sedan i två omgångar på 160 °C tills de är djupt gyllene och har fått blåsor.
