Tysk grytstek bräserad i vinäger med enbär, kryddpeppar och russin för en sötsyrlig avslutning.
250ml
250ml
250ml
3st
8st
4st
6st
4kvistar
2st
2st
2st
2tsk
1tsk
30g
2msk
40g
80g
100ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3st | — | — | |
| 5 | | 8st | — | — | |
| 6 | 10st | — | — | ||
| 7 | | 4st | — | — | |
| 8 | | 6st | — | — | |
| 9 | | 4kvistar | — | — | |
| 10 | | 2st | — | — | |
| 11 | | 2st | — | — | |
| 12 | | 2st | — | — | |
| 13 | 1 200g | — | — | ||
| 14 | | 2tsk | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2msk | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
Häll vinägern i den stora kastrullen.
Rödvinsvinäger · 250 ml
Tillsätt vinet.
Torrt rött vin · 250 mlTillsätt vattnet.
Vatten · 250 mlTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 3 stLägg i enbären.
Enbär · 8 stTillsätt pepparkornen.
Tillsätt kryddnejlikorna.
Hela kryddnejlikor · 4 stTillsätt kryddpepparkornen.
Kryddpeppar, hel · 6 stTillsätt timjankvistarna.
Färsk timjan · 4 kvistarLägg lökarna på skärbrädan.
Rödlök · 2 st
Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.
Lägg morötterna på brädan.
Morötter · 2 stLägg sellerin på brädan.
Selleristjälk · 2 stLåt koka upp och ta sedan från värmen.
Lägg nötsteken i den stora djupa ugnsformen, cirka 20 × 30 cm.
Häll den kalla marinaden och grönsakerna över; den ska nå minst halvvägs upp på köttet.
Täck formen tätt med plastfolie.
Ställ in den i kylen.
Marinera i 3 dagar och vänd köttet en gång om dagen.
Ta ut formen ur kylen och ta av täckningen.
Lyft över köttet till brickan och låt marinaden och grönsakerna stå kvar i formen.
Klappa det ordentligt torrt med hushållspapper.
Krydda runt om med saltet.
Salt · 2 tskKrydda runt om med pepparn.
Svartpeppar, malen · 1 tskSätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).
Lägg istret i den stora gjutjärnsgrytan.
Ister · 30 g
Värm på hög värme tills det skimrar och precis börjar ryka.
Bryn i cirka 10 minuter och vänd tills en djupbrun skorpa har bildats runt om.
Häll i marinaden och grönsakerna och skrapa loss de brynta bitarna.
Rör ner sockret tills det har löst sig.
Socker · 2 mskTillsätt russinen.
Russin · 40 gLägg tillbaka köttet med köttsaften.
Låt det komma upp i sjudning.
Lägg på locket.
Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.
Bräsera i 2½ timme tills ett metallspett lätt glider in i köttet.
Ta ut grytan med grytlappar och ställ den på spisen.
Lyft av locket och flytta köttet till den rena skärbrädan.
Täck löst med folie och låt vila i 15 minuter.
Häll vätskan genom silen ner i måttkannan och pressa grönsakerna.
Släng grönsakerna, lagerbladen, timjanen och de hela kryddorna.
Smula ner pepparkakan fint.
Mörk pepparkaka · 80 gLåt sjuda i cirka 10 minuter under vispning tills såsen är slät och blank, och ta sedan grytan från värmen.
Vispa ner gräddfilen av värmen så att den inte skär sig.
Gräddfil · 100 mlSkär köttet tvärs över fibrerna i skivor på 1 cm.
Lägg skivorna i en solfjäder på det varma fatet.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Häll vinägern i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatRödvinsvinäger |
| 2 | 250 ml | | Tillsätt vinet.⏱ 10 sResultatVinäger och vin |
| 3 | 250 ml | | Tillsätt vattnet.⏱ 10 sResultatMarinadvätska |
| 4 | 3 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatVätska med lagerblad |
| 5 | 8 st | | Lägg i enbären.⏱ 5 sResultatVätska med enbär |
| 6 | 10 st | | Tillsätt pepparkornen.⏱ 5 sResultatVätska med pepparkorn |
| 7 | 4 st | | Tillsätt kryddnejlikorna.⏱ 5 sResultatVätska med kryddnejlikor |
| 8 | 6 st | | Tillsätt kryddpepparkornen.⏱ 5 sResultatKryddad vätska |
| 9 | 4 kvistar | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatKryddad örtvätska |
| 10 | 2 st | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatRödlök |
| 11 | Rödlöksteg 10 | | Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.⏱ 1 minResultatSkalade lökhalvor |
| 12 | Skalade lökhalvorsteg 11 | | Skär dem i stora bitar.⏱ 3 minResultatHackad rödlök |
| 13 | Hackad rödlöksteg 12 | | Lägg löken i den stora kastrullen.⏱ 5 sResultatMarinad med lök |
| 14 | 2 st | | Lägg morötterna på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 15 | Moröttersteg 14 |  | Skala morötterna.⏱ 40 sResultatSkalade morötter |
| 16 | Skalade moröttersteg 15 | | Skär dem i stora bitar.⏱ 40 sResultatGrovhackad morot |
| 17 | Grovhackad morotsteg 16 | | Lägg dem i kastrullen.⏱ 5 sResultatMarinad med morot |
| 18 | 2 st | | Lägg sellerin på brädan.⏱ 5 sResultatSelleristjälk |
| 19 | Selleristjälksteg 18 | | Skär den i stora bitar.⏱ 30 sResultatGrovhackad selleri |
| 20 | Grovhackad selleristeg 19 | | Lägg den i kastrullen.⏱ 5 sResultatRå marinad till sauerbraten |
| 21 | — | | Låt koka upp och ta sedan från värmen.⏱ 8 minResultatKokt marinad |
| 22 | — | | Låt svalna helt, cirka 1½ timme.⏱ 1 tim 30 minResultatKall marinadanvänds i steg 24 |
| 23 | 1 200 g | Lägg nötsteken i den stora djupa ugnsformen, cirka 20 × 30 cm.⏱ 10 sResultatNötstek av fransyska | |
| 24 | Kall marinadsteg 22 | Häll den kalla marinaden och grönsakerna över; den ska nå minst halvvägs upp på köttet.⏱ 20 sResultatNötkött i marinad | |
| 25 | — | | Täck formen tätt med plastfolie.⏱ 15 s |
| 26 | — | | Ställ in den i kylen.⏱ 10 sResultatNötkött i marinad |
| 27 | — | Marinera i 3 dagar och vänd köttet en gång om dagen.⏱ 72 timResultatMarinerat nötkött | |
| 28 | — | | Ta ut formen ur kylen och ta av täckningen.⏱ 10 sResultatMarinerat nötkött |
| 29 | Marinerat nötköttsteg 28 | | Lyft över köttet till brickan och låt marinaden och grönsakerna stå kvar i formen.⏱ 20 sResultatAvrunnet marinerat nötköttanvänds i steg 39 |
| 30 | — | | Klappa det ordentligt torrt med hushållspapper.⏱ 1 minResultatTorrklappad nötstek |
| 31 | 2 tsk | Krydda runt om med saltet.⏱ 20 sResultatSaltad nötstek | |
| 32 | 1 tsk | Krydda runt om med pepparn.⏱ 20 sResultatKryddad nötstekanvänds i steg 36 | |
| 33 | — | | Sätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 34 | 30 g | | Lägg istret i den stora gjutjärnsgrytan.⏱ 5 sResultatIster |
| 35 | — | | Värm på hög värme tills det skimrar och precis börjar ryka.⏱ 2 minResultatRykande ister |
| 36 | Kryddad nötsteksteg 32 | | Sänk ner köttet.⏱ 15 sResultatNötkött som bryns |
| 37 | — | | Bryn i cirka 10 minuter och vänd tills en djupbrun skorpa har bildats runt om.⏱ 10 minResultatBrynt nötstek |
| 38 | Brynt nötsteksteg 37 |  | Lyft över det till tallriken.⏱ 15 sResultatNötflottanvänds i steg 42 |
| 39 | Sauerbratenmarinadsteg 29 | | Häll i marinaden och grönsakerna och skrapa loss de brynta bitarna.⏱ 30 sResultatBräseringsmarinad |
| Nötflottsteg 38 | |||
| 40 | 2 msk | | Rör ner sockret tills det har löst sig.⏱ 20 sResultatSötad marinad |
| 41 | 40 g | | Tillsätt russinen.⏱ 5 sResultatBräseringsvätska |
| 42 | Brynt nötsteksteg 38 | | Lägg tillbaka köttet med köttsaften.⏱ 15 sResultatNötkött i bräseringsvätska |
| 43 | — | | Låt det komma upp i sjudning.⏱ 5 minResultatSjudande sauerbraten |
| 44 | — | | Lägg på locket.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatSjudande sauerbraten |
| 46 | — | | Bräsera i 2½ timme tills ett metallspett lätt glider in i köttet.⏱ 2 tim 30 minResultatBräserat nötkött |
| 47 | — | | Ta ut grytan med grytlappar och ställ den på spisen.⏱ 10 sResultatBräserat nötkött |
| 48 | — | | Lyft av locket och flytta köttet till den rena skärbrädan.⏱ 20 sResultatNötkött att vilaanvänds i steg 50 |
| 49 | — | | Täck löst med folie och låt vila i 15 minuter.⏱ 15 minResultatVilad sauerbraten |
| 50 | Bräseringsvätskasteg 48 | | Häll vätskan genom silen ner i måttkannan och pressa grönsakerna.⏱ 1 minResultatSilad bräseringsvätskaanvänds i steg 52 |
| 51 | Urkokta grönsaker och hela kryddorsteg 50 | | Släng grönsakerna, lagerbladen, timjanen och de hela kryddorna.⏱ 5 s |
| 52 | Silad bräseringsvätskasteg 50 | | Häll tillbaka vätskan i grytan.⏱ 10 sResultatLag till såsen |
| 53 | 80 g | | Smula ner pepparkakan fint.⏱ 40 sResultatLag och pepparkaka |
| 54 | — | | Låt sjuda i cirka 10 minuter under vispning tills såsen är slät och blank, och ta sedan grytan från värmen.⏱ 10 minResultatAvredd sås |
| 55 | 100 ml | | Vispa ner gräddfilen av värmen så att den inte skär sig.⏱ 20 sResultatSauerbratensåsanvänds i steg 58 |
| 56 | — | | Skär köttet tvärs över fibrerna i skivor på 1 cm.⏱ 2 minResultatSkivad sauerbraten |
| 57 | Skivad sauerbratensteg 56 | Lägg skivorna i en solfjäder på det varma fatet.⏱ 30 sResultatSkivad sauerbraten | |
| 58 | Sauerbratensåssteg 55 |  | Sleva såsen över och servera.⏱ 20 sResultatSauerbraten |
| Total tid | 76 tim 55 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
Tysk grytstek bräserad i vinäger med enbär, kryddpeppar och russin för en sötsyrlig avslutning.
What you’ll doDu gör en sval marinad av vinäger, vin, kryddor och grönsaker och marinerar sedan köttet i den i kylen i tre dagar, med marinaden minst halvvägs upp på köttet, och vänder det varje dag. Därefter klappar du det torrt, kryddar det, bryner det hårt i hett ister tills det har fått en mahognybrun skorpa och bräserar det under lock i ugnen i två och en halv timme. När det är mört silar du bräseringsvätskan, reder den med pepparkaka och gräddfil, skivar det vilade köttet och lägger upp det med såsen.
