Syrlig fermenterad vitkål med kummin, ett klassiskt tillbehör för fyra med skarp, aromatisk smak.
1 000g
20g
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — |
Dra av och släng kålens sega yttre blad och lägg sedan huvudet på brädan.
Vitkål · 1 000 g
Skär kålen genom rotänden i 4 lika stora klyftor.
Skär ut den hårda stocken ur varje klyfta med ett diagonalt snitt och släng den.
Skiva varje klyfta utan stock så tunt du kan tvärs över fibrerna så att du får långa, fina strimlor.
Häll all strimlad kål i den stora skålen.
Strö saltet jämnt över kålen.
Havssalt · 20 gKrama och massera den saltade kålen ordentligt och om och om igen med båda händerna i cirka 10 minuter tills den har släppt en rejäl pöl lake och minskat tydligt i volym.
Lägg kumminen i skålen.
Kumminfrön · 1 tskVänd ner kumminen i kålen med händerna tills den är jämnt fördelad.
Häll den kryddade kålen och all dess lake i burken.
För över kålen till burken i nävar och tryck ner varje lager hårt med knytnäven så att laken stiger och täcker kålen helt, och lämna minst 2 cm fritt utrymme upptill.
Tryck en bit plastfolie direkt mot kålens yta så att den hålls under laken, och täck sedan burken löst.
Ställ burken svalt och skyddat från direkt solljus, helst i 18–22 °C.
Låt kålen fermentera i 7 dagar. Från dag 5, smaka lite varje dag och tryck tillbaka kålen under laken, och sluta när syrligheten passar dig.
Flytta burken till kylskåpet så att fermenteringen saktar ner; surkålen håller sig där i flera veckor.
Skeda upp surkålen i serveringsskålen och låt överflödig lake rinna tillbaka i burken.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Dra av och släng kålens sega yttre blad och lägg sedan huvudet på brädan.⏱ 30 sResultatKål utan yttre blad |
| 2 | Kål utan yttre bladsteg 1 | | Skär kålen genom rotänden i 4 lika stora klyftor.⏱ 20 sResultatKål i fjärdedelar |
| 3 | Kål i fjärdedelarsteg 2 | | Skär ut den hårda stocken ur varje klyfta med ett diagonalt snitt och släng den.⏱ 30 sResultatKålklyftor utan stock |
| 4 | Kålklyftor utan stocksteg 3 | | Skiva varje klyfta utan stock så tunt du kan tvärs över fibrerna så att du får långa, fina strimlor.⏱ 2 minResultatFinstrimlad kål |
| 5 | Finstrimlad kålsteg 4 | | Häll all strimlad kål i den stora skålen.⏱ 10 sResultatFinstrimlad kål |
| 6 | 20 g | | Strö saltet jämnt över kålen.⏱ 15 sResultatFinstrimlad kål och havssalt |
| 7 | — | | Krama och massera den saltade kålen ordentligt och om och om igen med båda händerna i cirka 10 minuter tills den har släppt en rejäl pöl lake och minskat tydligt i volym.⏱ 10 minResultatSaltad nedsjunken kål |
| 8 | 1 tsk | | Lägg kumminen i skålen.⏱ 5 sResultatSaltad nedsjunken kål och kumminfrön |
| 9 | — | | Vänd ner kumminen i kålen med händerna tills den är jämnt fördelad.⏱ 20 sResultatKryddad nedsjunken kål |
| 10 | Kryddad nedsjunken kålsteg 9 | | Häll den kryddade kålen och all dess lake i burken.⏱ 15 sResultatKryddad nedsjunken kål |
| 11 | — | | För över kålen till burken i nävar och tryck ner varje lager hårt med knytnäven så att laken stiger och täcker kålen helt, och lämna minst 2 cm fritt utrymme upptill.⏱ 1 minResultatPackad saltad kål |
| 12 | — | | Tryck en bit plastfolie direkt mot kålens yta så att den hålls under laken, och täck sedan burken löst.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Ställ burken svalt och skyddat från direkt solljus, helst i 18–22 °C.⏱ 10 sResultatPackad saltad kål |
| 14 | — | | Låt kålen fermentera i 7 dagar. Från dag 5, smaka lite varje dag och tryck tillbaka kålen under laken, och sluta när syrligheten passar dig.⏱ 168 timResultatFermenterad surkål |
| 15 | — | | Flytta burken till kylskåpet så att fermenteringen saktar ner; surkålen håller sig där i flera veckor.⏱ 10 sResultatFermenterad surkål |
| 16 | Fermenterad surkålsteg 15 | | Skeda upp surkålen i serveringsskålen och låt överflödig lake rinna tillbaka i burken.⏱ 20 sResultatFermenterad surkål |
| Total tid | 168 tim 19 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0.1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
Syrlig fermenterad vitkål med kummin, ett klassiskt tillbehör för fyra med skarp, aromatisk smak.
What you’ll doDu skivar kålen tunt, saltar och masserar den så att laken dras ut, blandar i kummin, packar den i en burk täckt av laken och låter den stå svalt (18–22 °C) och fermentera i ungefär en vecka, och flyttar den sedan till kylskåpet. Genom att smaka från dag 5 och framåt ser du när syrligheten är som du vill ha den.
