En mustig fransk-inspirerad cassoulet med toulousekorv, baconbitar och vita bönor långkokta i en fyllig sås av tomat och vin, toppad med en gyllene ströbrödsskorpa.
300g
3 500ml
1st
2st
3st
4klyftor
2msk
650g
150g
2msk
1tsk
150ml
400g
600ml
6kvistar
2st
1tsk
0,5tsk
80g
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 2st | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 4klyftor | — | — | |
| 7 | | 2msk | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6kvistar | — | — | |
| 16 | | 2st | — | — | |
| 17 | | 1tsk | — | — | |
| 18 | | 0,5tsk | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
Lägg de vita bönorna i den stora skålen dagen innan.
Torkade vita bönor · 300 g
Täck med 1.5 liter kallt vatten.
Vatten · 1 500 mlLåt ligga i blöt i minst 8 timmar, tills de är fylliga.
Häll bönorna i den stora kastrullen.
Täck med 2 liter nytt kallt vatten.
Vatten · 2 000 mlKoka upp.
Koka kraftigt i 10 minuter; det gör bönorna säkra att äta.
Sänk värmen och låt sjuda i cirka 45 minuter tills de precis är mjuka men fortfarande håller formen.
Lägg löken på skärbrädan.
Gul lök · 1 st
Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg morötterna på brädan.
Morötter · 2 stLägg sellerin på brädan.
Selleristjälkar · 3 stSkär av ändarna och skär i tärningar på 1 cm.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 4 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Sätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).
Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.
Extra jungfruolivolja · 2 msk
Värm på medelhög värme.
Lägg i de 8 toulousekorvarna, cirka 650 g.
Toulousekorv · 650 g
Bryn dem i cirka 8 minuter och vänd tills de är gyllene runt om; de blir genomstekta i ugnen.
Lägg i baconbitarna och sänk till medelvärme.
Rökta bacontärningar · 150 gKorvfett · step 33Stek i ungefär 5 minuter under omrörning, tills de är gyllene och fettet har runnit ut.
Fräs i cirka 10 minuter under omrörning då och då tills det är mjukt.
Rör om i en minut, tills det doftar.
Tillsätt tomatpurén.
Tomatpuré · 2 mskTillsätt det rökta paprikapulvret.
Rökt paprikapulver · 1 tskRör i 2 minuter.
Häll i vinet och skrapa loss de brynta resterna.
Torrt vitt vin · 150 mlLåt det bubbla tills det har kokat ihop till hälften.
Tillsätt de krossade tomaterna.
Krossade tomater på burk · 400 gHäll i buljongen.
Kycklingbuljong · 600 mlTillsätt timjankvistarna.
Färsk timjan · 6 kvistarTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stTillsätt saltet.
Salt · 1 tskTillsätt pepparn och rör om.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskLåt sjuda upp på spisen.
Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.
Baka utan lock i 1 timme.
Ta ut grytan med grillvantar.
Fiska upp timjankvistarna och lagerbladen till en liten tallrik.
Släng dem.
Strö ströbrödet jämnt över ytan.
Smulor av dagsgammalt vitt bröd · 80 gCassoulet utan örter · step 57Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.
Baka i 30 minuter till tills skorpan är gyllene och korvarna visar 72 °C på en termometer.
Ta ut grytan med grillvantar.
Låt vila i 10 minuter.
Lägg persiljan på brädan.
Bladpersilja · 15 gStrö persiljan över och bär grytan till bordet.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Lägg de vita bönorna i den stora skålen dagen innan.⏱ 10 sResultatTorkade vita bönor |
| 2 | 1 500 ml | | Täck med 1.5 liter kallt vatten.⏱ 15 sResultatBönor i vatten |
| 3 | — | | Låt ligga i blöt i minst 8 timmar, tills de är fylliga.⏱ 8 timResultatBlötlagda vita bönor |
| 4 | Blötlagda vita bönorsteg 3 |  | Låt bönorna rinna av i durkslaget.⏱ 20 sResultatAvrunna blötlagda bönoranvänds i steg 6 |
| 5 | Blötläggningsvatten från bönornasteg 4 | | Häll bort blötläggningsvattnet.⏱ 5 s |
| 6 | Avrunna blötlagda bönorsteg 4 | | Häll bönorna i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatAvrunna blötlagda bönor |
| 7 | 2 000 ml | | Täck med 2 liter nytt kallt vatten.⏱ 20 sResultatBönor i nytt vatten |
| 8 | — | | Koka upp.⏱ 8 minResultatKokande bönor |
| 9 | — | | Koka kraftigt i 10 minuter; det gör bönorna säkra att äta.⏱ 10 minResultatHårdkokta bönor |
| 10 | — | | Sänk värmen och låt sjuda i cirka 45 minuter tills de precis är mjuka men fortfarande håller formen.⏱ 45 minResultatKokta vita bönor |
| 11 | Kokta vita bönorsteg 10 | | Häll av dem i durkslaget.⏱ 20 sResultatAvrunna vita bönoranvänds i steg 49 |
| 12 | Bönvattensteg 11 | | Häll bort kokvattnet.⏱ 5 s |
| 13 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 14 | Gul löksteg 13 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade lökhalvor |
| 15 | Skalade lökhalvorsteg 14 | | Tärna lökhalvorna.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad lök |
| 16 | Tärnad löksteg 15 |  | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatTärnad lök |
| 17 | 2 st | | Lägg morötterna på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 18 | Moröttersteg 17 |  | Skala morötterna.⏱ 40 sResultatSkalade morötter |
| 19 | Skalade moröttersteg 18 | | Skär dem i tärningar på 1 cm.⏱ 2 minResultatTärnade morötter |
| 20 | Tärnade moröttersteg 19 | | Lägg dem till löken.⏱ 5 sResultatLök och morot |
| 21 | 3 st | | Lägg sellerin på brädan.⏱ 5 sResultatSelleristjälkar |
| 22 | Selleristjälkarsteg 21 | | Skär av ändarna och skär i tärningar på 1 cm.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad selleri |
| 23 | Tärnad selleristeg 22 | | Lägg den i skålen.⏱ 5 sResultatMirepoixanvänds i steg 36 |
| 24 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 25 | Vitlöksklyftasteg 24 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 26 | Skalade vitlöksklyftorsteg 25 | | Skiva vitlöken tunt.⏱ 45 sResultatSkivad vitlök |
| 27 | Skivad vitlöksteg 26 |  | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSkivad vitlökanvänds i steg 38 |
| 28 | — | | Sätt ugnen på 160 °C (140 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 29 | 2 msk | | Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 30 | — | | Värm på medelhög värme.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 31 | 650 g | | Lägg i de 8 toulousekorvarna, cirka 650 g.⏱ 20 sResultatKorvar i olja |
| 32 | — | | Bryn dem i cirka 8 minuter och vänd tills de är gyllene runt om; de blir genomstekta i ugnen.⏱ 8 minResultatBrynta korvar |
| 33 | Brynta korvarsteg 32 |  | Lyft över dem till tallriken.⏱ 20 sResultatKorvfettanvänds i steg 52 |
| 34 | 150 g | | Lägg i baconbitarna och sänk till medelvärme.⏱ 10 sResultatBaconbitar i fett |
| Korvfettsteg 33 | |||
| 35 | — | | Stek i ungefär 5 minuter under omrörning, tills de är gyllene och fettet har runnit ut.⏱ 5 minResultatGyllene baconbitar |
| 36 | Mirepoixsteg 23 | | Tillsätt lök, morot och selleri.⏱ 10 sResultatBaconbitar och mirepoix |
| 37 | — | | Fräs i cirka 10 minuter under omrörning då och då tills det är mjukt.⏱ 10 minResultatMjukfräst mirepoix |
| 38 | Skivad vitlöksteg 27 | | Tillsätt vitlöken.⏱ 5 sResultatMirepoix och vitlök |
| 39 | — | | Rör om i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande mirepoix |
| 40 | 2 msk | | Tillsätt tomatpurén.⏱ 10 sResultatMirepoix och tomatpuré |
| 41 | 1 tsk | | Tillsätt det rökta paprikapulvret.⏱ 5 sResultatKryddad bas |
| 42 | — | | Rör i 2 minuter.⏱ 2 minResultatKokt cassouletbas |
| 43 | 150 ml | | Häll i vinet och skrapa loss de brynta resterna.⏱ 15 sResultatBas och vin |
| 44 | — | | Låt det bubbla tills det har kokat ihop till hälften.⏱ 3 minResultatIhopkokt bas |
| 45 | 400 g | | Tillsätt de krossade tomaterna.⏱ 10 sResultatBas och tomater |
| 46 | 600 ml | | Häll i buljongen.⏱ 10 sResultatCassouletspad |
| 47 | 6 kvistar | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatSpad med timjan |
| 48 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatSpad med örter |
| 49 | Avrunna vita bönorsteg 11 | | Tillsätt bönorna.⏱ 10 sResultatBönor i spadet |
| 50 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltade bönor |
| 51 | 0,5 tsk | | Tillsätt pepparn och rör om.⏱ 15 sResultatKryddade bönor |
| 52 | Brynta korvarsteg 33 | | Tryck ner korvarna bland bönorna.⏱ 20 sResultatIhopsatt cassoulet |
| 53 | — | | Låt sjuda upp på spisen.⏱ 4 minResultatSjudande cassoulet |
| 54 | — | | Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatSjudande cassoulet |
| 55 | — | | Baka utan lock i 1 timme.⏱ 1 timResultatDelvis bakad cassoulet |
| 56 | — | | Ta ut grytan med grillvantar.⏱ 10 sResultatDelvis bakad cassoulet |
| 57 | Delvis bakad cassouletsteg 56 | | Fiska upp timjankvistarna och lagerbladen till en liten tallrik.⏱ 30 sResultatCassoulet utan örteranvänds i steg 59 |
| 58 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 59 | 80 g | | Strö ströbrödet jämnt över ytan.⏱ 20 sResultatCassoulet med ströbröd |
| Cassoulet utan örtersteg 57 | |||
| 60 | — | | Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatCassoulet med ströbröd |
| 61 | — | | Baka i 30 minuter till tills skorpan är gyllene och korvarna visar 72 °C på en termometer.⏱ 30 minResultatCassoulet med gyllene skorpa |
| 62 | — | | Ta ut grytan med grillvantar.⏱ 10 sResultatCassoulet med gyllene skorpa |
| 63 | — | | Låt vila i 10 minuter.⏱ 10 minResultatVilad cassoulet |
| 64 | 15 g | | Lägg persiljan på brädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 65 | Bladpersiljasteg 64 | | Finhacka bladen.⏱ 40 sResultatFinhackad persilja |
| 66 | Finhackad persiljasteg 65 | | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad persilja |
| 67 | Finhackad persiljasteg 66 | | Strö persiljan över och bär grytan till bordet.⏱ 10 sResultatKorvcassoulet |
| Total tid | 10 tim 54 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2,684mg |
En mustig fransk-inspirerad cassoulet med toulousekorv, baconbitar och vita bönor långkokta i en fyllig sås av tomat och vin, toppad med en gyllene ströbrödsskorpa.
What you’ll doDu blötlägger och kokar torkade vita bönor, bryner sedan toulousekorv och rökta baconbitar i en gryta och fräser lök, morot, selleri och vitlök mjuka i fettet. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, vin, tomater, buljong och örter, rör ner bönorna och tryck tillbaka korvarna. Baka utan lock i en timme, lyft upp örterna, strö ströbröd över och baka i 30 minuter till tills skorpan är gyllene.
