En tjock, mättande skotsk soppa byggd på en långkokt buljong på lammhals, grumlig av pärlgryn och gula delade ärtor och full av tärnad morot, kålrot och purjolök. Lammet plockas från benen och rörs tillbaka i soppan, vilket ger den färdiga skålen verklig fyllighet och djup. Ärlig mat för kalla dagar som äts mer som en måltid än som en förrätt.
1st
2st
800g
2l
100g
15g
2st
2st
250g
75g
2st
2tsk
0,75tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 2st | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2st | — | — | |
| 12 | | 2tsk | — | — | |
| 13 | | 0,75tsk | — | — |
Skala löken och släng skalet.
Gul lök · 1 st
Ansa och skiva purjolöken i tunna ringar och släng de sega mörkgröna topparna.
Purjolök · 2 stLägg bitarna av lammhals med ben (cirka 800 g, vilket ger ungefär 400 g kött) i den stora soppgrytan.
Lammhals · 800 g
Häll den tärnade löken i soppgrytan med lammhalsen.
Häll det kalla vattnet över lammhalsen och löken i soppgrytan.
Kallt vatten · 2 lLåt innehållet i soppgrytan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort det grå skummet som stiger till ytan.
Rör ner pärlgrynen.
Pärlkorn · 100 gHacka bladpersiljans blad och stjälkar grovt tillsammans.
Bladpersilja · 15 gSopa ner den hackade persiljan i en liten skål och ställ åt sidan till garneringen.
Skölj selleristjälkarna under kallt rinnande vatten.
Selleristjälkar · 2 st
Lyft upp de sköljda selleristjälkarna ur durkslaget till skärbrädan.
Tärna de sköljda selleristjälkarna i små, jämna bitar.
Lägg den tärnade sellerin i soppgrytan.
Skölj morötterna under kallt rinnande vatten.
Morötter · 2 stSkala de sköljda morötterna och släng skalen.
Tärna de skalade morötterna i små, jämna bitar.
Skölj kålroten under kallt rinnande vatten.
Kålrot · 250 gSkala den sköljda kålroten tjockt och ta bort allt segt yttre skal.
Tärna den skalade kålroten i små, jämna bitar.
Häll de gula delade ärtorna i durkslaget och skölj dem under kallt rinnande vatten.
Gula ärtor · 75 gLägg de sköljda gula delade ärtorna i buljongen.
Lägg de tärnade morötterna i soppgrytan.
Lägg den tärnade kålroten i soppgrytan.
Lägg lagerbladen i soppgrytan.
Lagerblad · 2 stTillsätt saltet i soppgrytan.
Salt · 1,5 tskLägg den malda svartpepparn i soppgrytan.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskRör om ordentligt i soppgrytan så att allt blandas.
Sänk värmen till låg och låt buljongen sjuda försiktigt med locket på glänt i en timme.
Rör om ordentligt i buljongen så att inget har satt sig i botten.
Fortsätt att låta buljongen sjuda på låg värme i ytterligare 45 minuter.
Lägg den skivade purjolöken i soppgrytan och rör ner den.
Låt buljongen sjuda en sista gång i 15 minuter tills purjolöken är mjuk.
Lyft upp bitarna av lammhals ur buljongen till skärbrädan med en tång eller en hålslev, och låt all vätska och alla grönsaker stå kvar i grytan.
Dra loss det kokta lammköttet från benen med två gafflar och släng benen och eventuella senor.
Riv det lösplockade lammköttet grovt i trådar lagom att äta.
Lägg tillbaka det rivna lammet i soppgrytan och rör ner det i buljongen.
Tillsätt lite mer salt efter smak och rör om.
Salt · 0,5 tskTillsätt lite mer malen svartpeppar, rör om och smaka av kryddningen efter tycke.
Svartpeppar, malen · 0,25 tsk| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 st | | Skala löken och släng skalet.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 2 | Skalad gul löksteg 1 | | Tärna den skalade löken i små, jämna bitar.⏱ 2 minResultatTärnad lökanvänds i steg 5 |
| 3 | 2 st | | Ansa och skiva purjolöken i tunna ringar och släng de sega mörkgröna topparna.⏱ 2 minResultatSkivad purjolökanvänds i steg 32 |
| 4 | 800 g | | Lägg bitarna av lammhals med ben (cirka 800 g, vilket ger ungefär 400 g kött) i den stora soppgrytan.⏱ 1 minResultatLammhals |
| 5 | Tärnad löksteg 2 | | Häll den tärnade löken i soppgrytan med lammhalsen.⏱ 1 minResultatTärnad lök och lammhals |
| 6 | 2 l | | Häll det kalla vattnet över lammhalsen och löken i soppgrytan.⏱ 1 minResultatTärnad lök, lammhals och kallt vatten |
| 7 | — | | Låt innehållet i soppgrytan koka upp ordentligt på hög värme och skumma bort det grå skummet som stiger till ytan.⏱ 10 minResultatLammbuljong |
| 8 | 100 g | | Rör ner pärlgrynen.⏱ 1 minResultatLammbuljong och pärlgryn |
| 9 | 15 g | | Hacka bladpersiljans blad och stjälkar grovt tillsammans.⏱ 1 minResultatGrovhackad persilja |
| 10 | Grovhackad persiljasteg 9 | | Sopa ner den hackade persiljan i en liten skål och ställ åt sidan till garneringen.⏱ 10 sResultatGrovhackad persiljaanvänds i steg 41 |
| 11 | 2 st | | Skölj selleristjälkarna under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda selleristavar |
| 12 | — | | Lyft upp de sköljda selleristjälkarna ur durkslaget till skärbrädan.⏱ 10 sResultatSköljda selleristavar |
| 13 | — | | Tärna de sköljda selleristjälkarna i små, jämna bitar.⏱ 1 minResultatTärnad selleri |
| 14 | Tärnad selleristeg 13 | | Lägg den tärnade sellerin i soppgrytan.⏱ 1 minResultatLammbuljong, pärlgryn och tärnad selleri |
| 15 | 2 st | | Skölj morötterna under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda morötter |
| 16 | — | | Skala de sköljda morötterna och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalade morötter |
| 17 | — | | Tärna de skalade morötterna i små, jämna bitar.⏱ 2 minResultatTärnade morötteranvänds i steg 23 |
| 18 | 250 g | | Skölj kålroten under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd kålrot |
| 19 | — | | Skala den sköljda kålroten tjockt och ta bort allt segt yttre skal.⏱ 30 sResultatSkalad kålrot |
| 20 | — | | Tärna den skalade kålroten i små, jämna bitar.⏱ 2 minResultatFint tärnad kålrotanvänds i steg 24 |
| 21 | 75 g | | Häll de gula delade ärtorna i durkslaget och skölj dem under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda gula delade ärtor |
| 22 | Sköljda gula delade ärtorsteg 21 | | Lägg de sköljda gula delade ärtorna i buljongen.⏱ 1 minResultatSköljda gula delade ärtor, lammbuljong, pärlgryn och tärnad selleri |
| 23 | Tärnade moröttersteg 17 | | Lägg de tärnade morötterna i soppgrytan.⏱ 1 minResultatSköljda gula delade ärtor and lammbuljong mixture |
| 24 | Fint tärnad kålrotsteg 20 | | Lägg den tärnade kålroten i soppgrytan.⏱ 1 minResultatFint tärnad kålrot and sköljda gula delade ärtor mixture |
| 25 | 2 st | | Lägg lagerbladen i soppgrytan.⏱ 1 minResultatFint tärnad kålrot and sköljda gula delade ärtor mixture |
| 26 | 1,5 tsk | | Tillsätt saltet i soppgrytan.⏱ 1 minResultatFint tärnad kålrot and sköljda gula delade ärtor mixture |
| 27 | 0,5 tsk | | Lägg den malda svartpepparn i soppgrytan.⏱ 1 minResultatFint tärnad kålrot and sköljda gula delade ärtor mixture |
| 28 | — | | Rör om ordentligt i soppgrytan så att allt blandas.⏱ 1 minResultatKryddad buljong |
| 29 | — | | Sänk värmen till låg och låt buljongen sjuda försiktigt med locket på glänt i en timme.⏱ 1 timResultatIhopkokt lammbuljong |
| 30 | — | | Rör om ordentligt i buljongen så att inget har satt sig i botten.⏱ 1 minResultatLammbuljong med morot |
| 31 | — | | Fortsätt att låta buljongen sjuda på låg värme i ytterligare 45 minuter.⏱ 45 minResultatSjuden lammbuljong |
| 32 | Skivad purjolöksteg 3 | | Lägg den skivade purjolöken i soppgrytan och rör ner den.⏱ 1 minResultatLammbuljong med purjolök och skivad purjolök |
| 33 | — | | Låt buljongen sjuda en sista gång i 15 minuter tills purjolöken är mjuk.⏱ 15 minResultatFärdigsjuden scotch broth |
| 34 | — | | Lyft upp bitarna av lammhals ur buljongen till skärbrädan med en tång eller en hålslev, och låt all vätska och alla grönsaker stå kvar i grytan.⏱ 1 minResultatFärdigsjuden scotch brothanvänds i steg 37 |
| 35 | — | | Dra loss det kokta lammköttet från benen med två gafflar och släng benen och eventuella senor.⏱ 3 minResultatRivet lammkött |
| 36 | — | | Riv det lösplockade lammköttet grovt i trådar lagom att äta.⏱ 2 minResultatStrimlat lamm |
| 37 | Grönsaksbuljongsteg 34 | | Lägg tillbaka det rivna lammet i soppgrytan och rör ner det i buljongen.⏱ 1 minResultatBuljong berikad med lamm |
| Strimlat lammsteg 36 | |||
| 38 | 0,5 tsk | | Tillsätt lite mer salt efter smak och rör om.⏱ 30 sResultatBuljong berikad med lamm och salt |
| 39 | 0,25 tsk | | Tillsätt lite mer malen svartpeppar, rör om och smaka av kryddningen efter tycke.⏱ 30 sResultatKryddad scotch broth |
| Total tid | 2 tim 41 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1,145mg |
En tjock, mättande skotsk soppa byggd på en långkokt buljong på lammhals, grumlig av pärlgryn och gula delade ärtor och full av tärnad morot, kålrot och purjolök. Lammet plockas från benen och rörs tillbaka i soppan, vilket ger den färdiga skålen verklig fyllighet och djup. Ärlig mat för kalla dagar som äts mer som en måltid än som en förrätt.
What you’ll doDu låter lammhals och lök koka upp ordentligt, skummar bort det grå skummet innan du tillsätter pärlgryn, och bygger sedan buljongen med selleri, morötter, kålrot, gula delade ärtor, lagerblad och kryddor och låter allt sjuda försiktigt i nästan två timmar. Purjolöken läggs i först de sista 15 minuterna så att den förblir mjuk. När lammet är genomkokt lyfter du upp det, river köttet från benen och lägger tillbaka det i grytan innan du smakar av och serverar med persilja strödd över.
