En klassisk spansk risrätt byggd på saffran, rökt paprika och en sofrito av lök, röd paprika, tomat och vitlök, med bläckfiskringar, jätteräkor med skal och musslor som tillagas direkt i pannan. Riset suger upp den saffransgyllene buljongen och skaldjurssaften och blir mört och smakrikt, och avslutas med persilja och citronklyftor vid bordet.
0,25tsk
3msk
1st
4klyftor
2st
200g
2msk
1st
1,5tsk
1tsk
100ml
300g
1tsk
0,5tsk
300g
400g
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25tsk | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3msk | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 4klyftor | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2msk | — | — | |
| 9 | | 1st | — | — | |
| 10 | | 1,5tsk | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 0,5tsk | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1st | — | — |
Mät upp saffranstrådarna i en liten skål.
Saffranstrådar · 0,25 tsk
Häll den heta kycklingbuljongen över saffranstrådarna i den lilla skålen.
Låt saffranet dra i den heta buljongen i minst 5 minuter tills vätskan blir djupt gyllene.
Skala löken och släng skalet.
Vit lök · 1 st
Häll olivoljan i paellapannan.
Mild olivolja · 3 msk
Ställ paellapannan på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.
Häll den tärnade löken i den uppvärmda olivoljan i paellapannan. Ta pannan från värmen medan du förbereder nästa ingredienser.
Skala vitlöksklyftorna och släng skalen.
Vitlök · 4 klyftorSkiva de skalade vitlöksklyftorna tunt.
Lägg den skivade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Riv tomaterna på rivjärnets grova sida direkt på skärbrädan och släng skalen.
Mogna tomater · 2 st
Skrapa ihop det rivna tomatköttet till en liten hög på brädan, redo att flyttas.
Lägg bläckfisken på skärbrädan, redo att skäras.
Bläckfisk · 200 gSkär bläckfiskkropparna i ringar på cirka 1 cm och låt tentaklerna vara hela.
Lägg bläckfiskringarna i en liten skål och ställ åt sidan.
Hacka bladpersiljans blad grovt på en ren skärbräda och ställ åt sidan.
Bladpersilja · 2 mskHäll den hackade persiljan i en liten skål och ställ åt sidan.
Skölj den röda paprikan under kallt rinnande vatten.
Röd paprika · 1 st
Halvera, kärna ur och tärna den sköljda röda paprikan i små bitar.
Ställ tillbaka paellapannan på värmen och lägg den tärnade röda paprikan till den tärnade löken.
Rör om och fräs löken och den röda paprikan tillsammans på medelvärme i cirka 9 minuter tills de är mjuka och lätt gyllene.
Lägg den skivade vitlöken till de mjukfrästa grönsakerna i paellapannan.
Tillsätt det rökta paprikapulvret i kastrullen.
Rökt paprikapulver · 1,5 tskTillsätt det milda paprikapulvret i pannan.
Paprikapulver · 1 tskRör om och fräs allt tillsammans i 1 minut tills kryddorna doftar och täcker grönsakerna jämnt.
Lägg de rivna tomaterna i smakbasen i paellapannan.
Rör om och fräs ner tomaterna i basen i cirka 4 minuter tills blandningen tjocknar och tomaterna mörknar lite.
Häll det torra vita vinet i tomatbasen.
Torrt vitt vin · 100 mlLåt vinet bubbla och koka ihop i cirka 2 minuter under omrörning då och då tills det mesta av vätskan har avdunstat.
Lägg paellariset (bomba, eller ett annat kortkornigt paellaris) i den ihopkokta vinbasen i paellapannan på 34–38 cm.
Paellaris · 300 gRör ner riset ordentligt i basen i 2 minuter och se till att varje korn täcks av sofriton.
Häll den heta kycklingbuljongen i pannan över det täckta riset.
Häll saffransvätskan i pannan och rör kort så att det blandas.
Krydda riset med salt.
Salt · 1 tskTillsätt den malda svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskRör om ordentligt så att kryddningen och saffranet fördelas jämnt i riset.
Låt sjuda upp försiktigt och koka utan att röra i 10 minuter, så att riset börjar suga upp buljongen.
Strö bläckfiskringarna jämnt över den sjudande paellan.
Fortsätt att sjuda i ytterligare 3 minuter utan att röra.
Tryck ner de råa jätteräkorna i riset i ett lager.
Råa jätteräkor · 300 gKontrollera musslorna: släng alla med spruckna skal eller öppna som inte sluter sig när du knackar på dem. Tryck ner resten med gångjärnet nedåt i riset runt om i pannan.
Blåmusslor · 400 gLåt sjuda i ytterligare 9 minuter tills räkorna är rosa och genomkokta, musslorna har öppnat sig och det mesta av buljongen har sugits upp; om riset fortfarande är hårt när pannan blir torr, stänk över lite mer het buljong. Släng musslor som förblir stängda.
Täck pannan tätt med aluminiumfolie.
Låt den täckta paellan vila av värmen i 5 minuter så att riset ångar klart och smakerna sätter sig.
Skölj citronen under kallt rinnande vatten.
Citron · 1 stSkär den sköljda citronen i klyftor på en ren skärbräda.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 tsk | | Mät upp saffranstrådarna i en liten skål.⏱ 10 sResultatSaffranstrådar |
| 2 | 3 msk | | Häll den heta kycklingbuljongen över saffranstrådarna i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatSaffranstrådar och het kyckling- eller grönsaksbuljong |
| 3 | — | | Låt saffranet dra i den heta buljongen i minst 5 minuter tills vätskan blir djupt gyllene.⏱ 5 minResultatSaffransvätskaanvänds i steg 35 |
| 4 | 1 st | | Skala löken och släng skalet.⏱ 20 sResultatSkalad lök |
| 5 | Skalad löksteg 4 | | Tärna den skalade löken i små, jämna bitar.⏱ 45 sResultatTärnad lökanvänds i steg 8 |
| 6 | 3 msk | | Häll olivoljan i paellapannan.⏱ 10 sResultatMild olivolja |
| 7 | — | | Ställ paellapannan på medelhög värme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatUppvärmd olivolja |
| 8 | Tärnad löksteg 5 | | Häll den tärnade löken i den uppvärmda olivoljan i paellapannan. Ta pannan från värmen medan du förbereder nästa ingredienser.⏱ 10 sResultatTärnad lök och uppvärmd olivolja |
| 9 | 4 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalad vitlöksklyfta |
| 10 | Skalad vitlöksklyftasteg 9 | | Skiva de skalade vitlöksklyftorna tunt.⏱ 30 sResultatSkivad vitlök |
| 11 | Skivad vitlöksteg 10 | | Lägg den skivade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatSkivad vitlökanvänds i steg 24 |
| 12 | 2 st | | Riv tomaterna på rivjärnets grova sida direkt på skärbrädan och släng skalen.⏱ 1 minResultatRivna tomater |
| 13 | Rivna tomatersteg 12 | | Skrapa ihop det rivna tomatköttet till en liten hög på brädan, redo att flyttas.⏱ 10 sResultatRivna tomater |
| 14 | Rivna tomatersteg 13 | | Lägg de rivna tomaterna i en liten skål.⏱ 5 sResultatRivna tomateranvänds i steg 28 |
| 15 | 200 g | | Lägg bläckfisken på skärbrädan, redo att skäras.⏱ 5 sResultatBläckfisk |
| 16 | Bläckfisksteg 15 | | Skär bläckfiskkropparna i ringar på cirka 1 cm och låt tentaklerna vara hela.⏱ 1 minResultatBläckfiskringar |
| 17 | Bläckfiskringarsteg 16 | | Lägg bläckfiskringarna i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatBläckfiskringaranvänds i steg 40 |
| 18 | 2 msk | | Hacka bladpersiljans blad grovt på en ren skärbräda och ställ åt sidan.⏱ 30 sResultatGrovhackad persilja |
| 19 | Grovhackad persiljasteg 18 | | Häll den hackade persiljan i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatGrovhackad persiljaanvänds i steg 50 |
| 20 | 1 st | | Skölj den röda paprikan under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd röd paprika |
| 21 | — | | Halvera, kärna ur och tärna den sköljda röda paprikan i små bitar.⏱ 45 sResultatTärnad röd paprika |
| 22 | Tärnad röd paprikasteg 21 | | Ställ tillbaka paellapannan på värmen och lägg den tärnade röda paprikan till den tärnade löken.⏱ 10 sResultatTärnad röd paprika, tärnad lök och uppvärmd olivolja |
| 23 | — | | Rör om och fräs löken och den röda paprikan tillsammans på medelvärme i cirka 9 minuter tills de är mjuka och lätt gyllene.⏱ 9 minResultatMjukfrästa grönsaker |
| 24 | Skivad vitlöksteg 11 | | Lägg den skivade vitlöken till de mjukfrästa grönsakerna i paellapannan.⏱ 10 sResultatSkivad vitlök och mjukfrästa grönsaker |
| 25 | 1,5 tsk | | Tillsätt det rökta paprikapulvret i kastrullen.⏱ 10 sResultatSkivad vitlök, mjukfrästa grönsaker och rökt paprikapulver |
| 26 | 1 tsk | | Tillsätt det milda paprikapulvret i pannan.⏱ 10 sResultatSkivad vitlök, mjukfrästa grönsaker, rökt paprikapulver och mild paprika |
| 27 | — | | Rör om och fräs allt tillsammans i 1 minut tills kryddorna doftar och täcker grönsakerna jämnt.⏱ 1 minResultatSmakbas |
| 28 | Rivna tomatersteg 14 | | Lägg de rivna tomaterna i smakbasen i paellapannan.⏱ 10 sResultatRivna tomater och smakbas |
| 29 | — | | Rör om och fräs ner tomaterna i basen i cirka 4 minuter tills blandningen tjocknar och tomaterna mörknar lite.⏱ 4 minResultatTomatbas |
| 30 | 100 ml | | Häll det torra vita vinet i tomatbasen.⏱ 10 sResultatTomatbas och torrt vitt vin |
| 31 | — | | Låt vinet bubbla och koka ihop i cirka 2 minuter under omrörning då och då tills det mesta av vätskan har avdunstat.⏱ 2 minResultatInkokt vinbas |
| 32 | 300 g | | Lägg paellariset (bomba, eller ett annat kortkornigt paellaris) i den ihopkokta vinbasen i paellapannan på 34–38 cm.⏱ 10 sResultatInkokt vinbas och paellaris |
| 33 | — | | Rör ner riset ordentligt i basen i 2 minuter och se till att varje korn täcks av sofriton.⏱ 2 minResultatTäckt ris |
| 34 | 897 ml | | Häll den heta kycklingbuljongen i pannan över det täckta riset.⏱ 10 sResultatTäckt ris och het kyckling- eller grönsaksbuljong |
| 35 | Saffransvätskasteg 3 | | Häll saffransvätskan i pannan och rör kort så att det blandas.⏱ 10 sResultatSaffransvätska, täckt ris och het kyckling- eller grönsaksbuljong |
| 36 | 1 tsk | | Krydda riset med salt.⏱ 10 sResultatSaffransvätska, täckt ris, het kyckling- eller grönsaksbuljong och salt |
| 37 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn.⏱ 10 sResultatSaffransvätska and täckt ris mixture |
| 38 | — | | Rör om ordentligt så att kryddningen och saffranet fördelas jämnt i riset.⏱ 30 sResultatKryddat paellaris |
| 39 | — | | Låt sjuda upp försiktigt och koka utan att röra i 10 minuter, så att riset börjar suga upp buljongen.⏱ 10 minResultatPaellaris som har sugit upp buljongen |
| 40 | Bläckfiskringarsteg 17 | | Strö bläckfiskringarna jämnt över den sjudande paellan.⏱ 10 sResultatBläckfiskringar och paellaris som har sugit upp buljongen |
| 41 | — | | Fortsätt att sjuda i ytterligare 3 minuter utan att röra.⏱ 3 minResultatPaella med mör bläckfisk |
| 42 | 300 g | | Tryck ner de råa jätteräkorna i riset i ett lager.⏱ 10 sResultatPaella med mör bläckfisk och råa jätteräkor |
| 43 | 400 g | | Kontrollera musslorna: släng alla med spruckna skal eller öppna som inte sluter sig när du knackar på dem. Tryck ner resten med gångjärnet nedåt i riset runt om i pannan.⏱ 10 sResultatPaella med mör bläckfisk, råa jätteräkor och musslor |
| 44 | — | | Låt sjuda i ytterligare 9 minuter tills räkorna är rosa och genomkokta, musslorna har öppnat sig och det mesta av buljongen har sugits upp; om riset fortfarande är hårt när pannan blir torr, stänk över lite mer het buljong. Släng musslor som förblir stängda.⏱ 9 minResultatPaella med öppnade musslor |
| 45 | — | | Täck pannan tätt med aluminiumfolie.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Låt den täckta paellan vila av värmen i 5 minuter så att riset ångar klart och smakerna sätter sig.⏱ 5 minResultatVilad paellaanvänds i steg 49 |
| 47 | 1 st | | Skölj citronen under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd citron |
| 48 | — | | Skär den sköljda citronen i klyftor på en ren skärbräda.⏱ 20 sResultatCitronklyftoranvänds i steg 51 |
| Total tid | 55 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3,159mg |
En klassisk spansk risrätt byggd på saffran, rökt paprika och en sofrito av lök, röd paprika, tomat och vitlök, med bläckfiskringar, jätteräkor med skal och musslor som tillagas direkt i pannan. Riset suger upp den saffransgyllene buljongen och skaldjurssaften och blir mört och smakrikt, och avslutas med persilja och citronklyftor vid bordet.
What you’ll doDu börjar med att låta saffran dra i het buljong och bygger sedan en sofrito av lök, röd paprika, vitlök, paprikapulver och riven tomat innan du slår på vitt vin. Paellariset går i därefter och täcks ordentligt av basen, sedan tillsätts buljongen och saffransvätskan och pannan lämnas helt orörd medan riset suger upp dem. Skaldjuren läggs i i omgångar – bläckfisken först, sedan räkorna och musslorna – innan pannan täcks och får vila av värmen för att ånga klart.
