Semifreddo med vaniljstång och citron. En fryst efterrätt som förenar vispad grädde och ägg med frisk citrus och aromatisk vanilj.
3st
150g
1st
1st
300ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3st | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
Tryck ner ett stort ark plastfolie i en brödform på 900 g (2 lb) och låt överskottet hänga rikligt över alla fyra sidor.
Knäck varje ägg i den lilla skålen och släng skalen. Vitorna tillagas inte, så använd pastöriserade ägg.
Ägg · 3 st
Lägg varje gula i den stora värmetåliga skålen och låt vitorna falla ner i den medelstora skålen, genom att låta gulan glida mellan dina kupade fingrar så att vitan blir kvar.
Häll strösockret över gulorna i den stora värmetåliga skålen.
Strösocker · 100 gHalvera vaniljstången på längden med en skalkniv.
Vaniljstång · 1 st
Skrapa ur alla frön från båda halvorna av stången ner i skålen med gulorna och sockret.
Riv citronskalet fint direkt ner i skålen och arbeta rivjärnet över alla sidor av frukten.
Citron · 1 st
Ställ skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten, se till att botten inte rör vid vattnet, och vispa gulorna, sockret, vaniljen och skalet hela tiden tills blandningen är mycket ljus, tjock och faller från vispen i ett långsamt band – cirka 5 minuter – och lyft sedan av skålen från värmen och vispa i ytterligare 2 minuter så att den svalnar lite.
Vispa äggvitorna tills de håller fasta, blanka toppar som precis hänger ner i spetsen när du lyfter vispen.
Häll vispgrädden i en stor bunke.
Vispgrädde · 300 ml
Vispa grädden tills den precis håller mjuka toppar – den ska vara voluminös och moussig men inte hård.
Lägg resten av strösockret i äggvitorna.
Strösocker · 50 gVispa ner sockret i äggvitorna i ytterligare en minut tills marängen är tjock, mycket blank och håller hårda toppar.
Häll den vispade grädden i gulskålen och vänd försiktigt ner den med en stor metallsked, skär ner genom mitten och svep upp i breda bågar, tills den precis är blandad.
Lägg marängen i skålen i två omgångar och vänd ner var och en med samma försiktiga, välvda rörelse, så att så mycket luft som möjligt behålls i blandningen.
Häll semifreddoblandningen i den klädda brödformen och jämna till ytan med baksidan av en sked.
Vik upp den överhängande plastfolien över ytan så att den täcks helt.
Ställ in brödformen i frysen.
Låt semifreddon frysa i minst 6 timmar, eller över natten, tills den är helt fast rakt igenom.
Ta ut brödformen ur frysen.
Låt formen stå i rumstemperatur i 5 minuter så att semifreddon släpper precis så mycket att den går att stjälpa upp rent.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Tryck ner ett stort ark plastfolie i en brödform på 900 g (2 lb) och låt överskottet hänga rikligt över alla fyra sidor.⏱ 30 s |
| 2 | 3 st | | Knäck varje ägg i den lilla skålen och släng skalen. Vitorna tillagas inte, så använd pastöriserade ägg.⏱ 30 sResultatÄgg |
| 3 | Äggsteg 2 | Lägg varje gula i den stora värmetåliga skålen och låt vitorna falla ner i den medelstora skålen, genom att låta gulan glida mellan dina kupade fingrar så att vitan blir kvar.⏱ 45 sResultatSeparerade ägganvänds i steg 9 | |
| 4 | 100 g | Häll strösockret över gulorna i den stora värmetåliga skålen.⏱ 5 sResultatSeparerade ägg och strösocker | |
| 5 | 1 st | | Halvera vaniljstången på längden med en skalkniv.⏱ 20 sResultatDelad vaniljstång |
| 6 | Delad vaniljstångsteg 5 | | Skrapa ur alla frön från båda halvorna av stången ner i skålen med gulorna och sockret.⏱ 15 sResultatGulblandning prickig av vanilj |
| 7 | 1 st | | Riv citronskalet fint direkt ner i skålen och arbeta rivjärnet över alla sidor av frukten.⏱ 30 sResultatGulblandning med citron |
| 8 | — | | Ställ skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten, se till att botten inte rör vid vattnet, och vispa gulorna, sockret, vaniljen och skalet hela tiden tills blandningen är mycket ljus, tjock och faller från vispen i ett långsamt band – cirka 5 minuter – och lyft sedan av skålen från värmen och vispa i ytterligare 2 minuter så att den svalnar lite.⏱ 7 minResultatTjock, ljus gulblandning |
| 9 | Äggvitorsteg 3 | | Häll äggvitorna från skålen i en ren medelstor skål.⏱ 10 sResultatÄggvitor |
| 10 | — | | Vispa äggvitorna tills de håller fasta, blanka toppar som precis hänger ner i spetsen när du lyfter vispen.⏱ 3 minResultatHårdvispade äggvitor |
| 11 | 300 ml | | Häll vispgrädden i en stor bunke.⏱ 5 sResultatVispgrädde |
| 12 | — | | Vispa grädden tills den precis håller mjuka toppar – den ska vara voluminös och moussig men inte hård.⏱ 2 minResultatVispad gräddeanvänds i steg 15 |
| 13 | 50 g | | Lägg resten av strösockret i äggvitorna.⏱ 5 sResultatMjukt vispade äggvitor och strösocker |
| 14 | — | | Vispa ner sockret i äggvitorna i ytterligare en minut tills marängen är tjock, mycket blank och håller hårda toppar.⏱ 1 minResultatFast, blank maränganvänds i steg 16 |
| 15 | Vispad gräddesteg 12 | | Häll den vispade grädden i gulskålen och vänd försiktigt ner den med en stor metallsked, skär ner genom mitten och svep upp i breda bågar, tills den precis är blandad.⏱ 1 minResultatSemifreddobas |
| 16 | Fast, blank marängsteg 14 | | Lägg marängen i skålen i två omgångar och vänd ner var och en med samma försiktiga, välvda rörelse, så att så mycket luft som möjligt behålls i blandningen.⏱ 1 minResultatLuftig semifreddoblandning |
| 17 | Luftig semifreddoblandningsteg 16 | | Häll semifreddoblandningen i den klädda brödformen och jämna till ytan med baksidan av en sked.⏱ 20 sResultatLuftig semifreddoblandning |
| 18 | — | | Vik upp den överhängande plastfolien över ytan så att den täcks helt.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Ställ in brödformen i frysen.⏱ 10 sResultatLuftig semifreddoblandning |
| 20 | — | | Låt semifreddon frysa i minst 6 timmar, eller över natten, tills den är helt fast rakt igenom.⏱ 6 timResultatFryst semifreddo |
| 21 | — | | Ta ut brödformen ur frysen.⏱ 10 sResultatFryst semifreddo |
| 22 | — | | Låt formen stå i rumstemperatur i 5 minuter så att semifreddon släpper precis så mycket att den går att stjälpa upp rent.⏱ 5 minResultatTempererad semifreddo |
| Total tid | 6 tim 20 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 4. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0.6g | |
| 70mg |
Semifreddo med vaniljstång och citron. En fryst efterrätt som förenar vispad grädde och ägg med frisk citrus och aromatisk vanilj.
What you’ll doDu separerar äggen och vispar gulorna med socker, vanilj och citronskal över svag värme tills blandningen är ljus och faller i band, och låter den sedan svalna. För sig vispar du vitorna till fast skum och grädden till mjuka toppar och vänder sedan ihop alla tre i omgångar så att blandningen förblir luftig. Häll i en klädd form, frys i minst 6 timmar och stjälp sedan upp och skiva med en varm kniv för att servera.
