En klassisk sichuanrätt med silkeslen velvetad fisk pocherad i en eldig, domnande buljong av doubanjiang, torkad chili och sichuanpeppar, avslutad med fräsande het olja som hälls över vid bordet.
2st
200g
6klyftor
30g
4st
15g
700g
1st
2tsk
0,5tsk
0,25tsk
1 500ml
9msk
3msk
30g
3tsk
800ml
2msk
1tsk
2msk
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6klyftor | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4st | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — | |
| 9 | | 2tsk | — | — | |
| 10 | | 0,5tsk | — | — | |
| 11 | | 0,25tsk | — | — | |
| 12 | | 1 500ml | — | — | |
| 13 | | 9msk | — | — | |
| 14 | | 3msk | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3tsk | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2msk | — | — | |
| 19 | | 1tsk | — | — | |
| 20 | | 2msk | — | — | |
| 21 | | 1tsk | — | — |
Lägg selleristjälkarna på skärbrädan.
Selleri · 2 st
Lägg i böngroddarna.
Mungböngroddar · 200 g
Lägg vitlöken på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 6 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg ingefäran på skärbrädan.
Färsk ingefära · 30 gSkrapa av skalet med kanten på skeden.
Lägg 2 av salladslökarna på brädan.
Salladslök · 2 stLägg dem till vitlöken och ingefäran.
Lägg resten av salladslöken på brädan.
Salladslök · 2 stLägg koriandern på brädan.
Korianderblad · 15 gLägg de skinnfria vita fiskfiléerna på brädan.
Vit fiskfilé · 700 gLägg dem i den mellanstora skålen.
Tillsätt äggvitan.
Äggvita · 1 stTillsätt majsstärkelsen.
Majsstärkelse · 2 tskTillsätt saltet.
Salt · 0,5 tskTillsätt vitpepparn.
Vitpeppar · 0,25 tskVänd fisken försiktigt med skeden tills varje bit är täckt.
Häll vattnet i den medelstora kastrullen.
Vatten · 1 500 ml
Koka upp.
Lägg i sellerin och böngroddarna.
Förväll i 1 minut.
Bred ut dem i botten av den stora djupa serveringsskålen.
Häll oljan i woken.
Jordnötsolja · 5 msk
Värm på medelvärme.
Tillsätt doubanjiang och woka i cirka 1 minut tills oljan blir röd.
Doubanjiang (chilibönpasta) · 3 msk
Lägg i vitlöken, ingefäran och salladslöken.
Woka i en minut tills det doftar.
Lägg i den torkade chilin.
Torkad chili · 10 gLägg i sichuanpepparkornen och rör i 30 sekunder.
Szechuanpeppar · 1 tskHäll i buljongen.
Kycklingbuljong · 800 mlTillsätt den ljusa sojasåsen.
Ljus soja · 2 mskTillsätt den mörka sojasåsen.
Mörk soja · 1 tskTillsätt risvinet.
Shaoxing-risvin · 2 mskTillsätt sockret.
Strösocker · 1 tskLåt koka upp och sänk sedan till sjudning.
Låt fisken glida ner en bit i taget med ätpinnarna så att bitarna inte fastnar i varandra.
Pochera i 2–3 minuter utan att röra tills fisken är ogenomskinlig rakt igenom.
Sleva fisken och buljongen över grönsakerna.
Strö resten av den torkade chilin över.
Torkad chili · 20 gStrö över resten av sichuanpepparkornen.
Szechuanpeppar · 2 tskStrö över salladslöken och koriandern.
Häll den sista oljan i den lilla kastrullen.
Jordnötsolja · 4 msk
Värm på hög värme tills den precis börjar ryka.
Häll försiktigt den heta oljan över chilin så att den fräser och servera direkt; chilin är där för smakens skull, inte för att ätas.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Lägg selleristjälkarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSelleri |
| 2 | Selleristeg 1 | | Skär dem i stavar på 6 cm.⏱ 1 minResultatSelleristavar |
| 3 | Selleristavarsteg 2 | | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSelleristavar |
| 4 | 200 g | | Lägg i böngroddarna.⏱ 10 sResultatSelleri och böngroddaranvänds i steg 33 |
| 5 | 6 klyftor | | Lägg vitlöken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 6 | Vitlöksklyftasteg 5 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 40 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 7 | Skalade vitlöksklyftorsteg 6 | | Skiva dem tunt.⏱ 40 sResultatSkivad vitlök |
| 8 | Skivad vitlöksteg 7 | | Lägg dem i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatSkivad vitlök |
| 9 | 30 g | | Lägg ingefäran på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk ingefära |
| 10 | Färsk ingefärasteg 9 | | Skrapa av skalet med kanten på skeden.⏱ 30 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 11 | Skalad färsk ingefärasteg 10 | | Skiva den tunt.⏱ 40 sResultatSkivad färsk ingefära |
| 12 | Skivad färsk ingefärasteg 11 | | Lägg den till vitlöken.⏱ 5 sResultatVitlök och ingefära |
| 13 | 2 st | | Lägg 2 av salladslökarna på brädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 14 | Salladslöksteg 13 | | Ansa dem och skär i bitar på 4 cm.⏱ 20 sResultatSalladslök i bitar |
| 15 | Salladslök i bitarsteg 14 | | Lägg dem till vitlöken och ingefäran.⏱ 5 sResultatSmakgivare till buljongenanvänds i steg 41 |
| 16 | 2 st | | Lägg resten av salladslöken på brädan.⏱ 5 sResultatSalladslök |
| 17 | Salladslöksteg 16 | | Ansa dem och skiva dem tunt.⏱ 20 sResultatSkivad salladslök |
| 18 | Skivad salladslöksteg 17 | | Lägg dem i en tredje liten skål.⏱ 5 sResultatSkivad salladslök |
| 19 | 15 g | | Lägg koriandern på brädan.⏱ 5 sResultatKorianderblad |
| 20 | Korianderbladsteg 19 | | Grovhacka den.⏱ 30 sResultatGrovhackad koriander |
| 21 | Grovhackad koriandersteg 20 | | Lägg den till salladslöken.⏱ 5 sResultatÖrtgarneringanvänds i steg 56 |
| 22 | 700 g | | Lägg de skinnfria vita fiskfiléerna på brädan.⏱ 10 sResultatVit fiskfilé |
| 23 | Vit fiskfilésteg 22 | | Skiva snett i bitar på cirka 1 cm.⏱ 3 minResultatSkivade fiskbitar |
| 24 | Skivade fiskbitarsteg 23 | | Lägg dem i den mellanstora skålen.⏱ 15 sResultatSkivade fiskbitar |
| 25 | 1 st | | Tillsätt äggvitan.⏱ 10 sResultatFisk och äggvita |
| 26 | 2 tsk | | Tillsätt majsstärkelsen.⏱ 5 sResultatFisk, äggvita och majsstärkelse |
| 27 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltad panering till fisken |
| 28 | 0,25 tsk | | Tillsätt vitpepparn.⏱ 5 sResultatKryddad panering till fisken |
| 29 | — | | Vänd fisken försiktigt med skeden tills varje bit är täckt.⏱ 40 sResultatTäckt fisk |
| 30 | — | | Låt stå i kylen i minst 15 minuter.⏱ 15 minResultatVelvetad fiskanvänds i steg 51 |
| 31 | 1 500 ml | | Häll vattnet i den medelstora kastrullen.⏱ 15 sResultatVatten |
| 32 | — | | Koka upp.⏱ 8 minResultatKokande vatten |
| 33 | Selleri och böngroddarsteg 4 | | Lägg i sellerin och böngroddarna.⏱ 10 sResultatGrönsaker i vatten |
| 34 | — | | Förväll i 1 minut.⏱ 1 minResultatFörvällda grönsaker |
| 35 | Förvällda grönsakersteg 34 |  | Häll av i durkslaget.⏱ 15 sResultatAvrunna grönsakeranvänds i steg 37 |
| 36 | Förvällningsvattensteg 35 | | Häll bort vattnet.⏱ 5 s |
| 37 | Avrunna grönsakersteg 35 | Bred ut dem i botten av den stora djupa serveringsskålen.⏱ 10 sResultatAvrunna grönsaker | |
| 38 | 5 msk | | Häll oljan i woken.⏱ 5 sResultatJordnötsolja |
| 39 | — | | Värm på medelvärme.⏱ 1 minResultatUppvärmd jordnötsolja |
| 40 | 3 msk | | Tillsätt doubanjiang och woka i cirka 1 minut tills oljan blir röd.⏱ 1 minResultatRöd chiliolja |
| 41 | Smakgivare till buljongensteg 15 | | Lägg i vitlöken, ingefäran och salladslöken.⏱ 5 sResultatPasta och smakgivare |
| 42 | — | | Woka i en minut tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande bas |
| 43 | 10 g | | Lägg i den torkade chilin.⏱ 5 sResultatBas och chilifrukter |
| 44 | 1 tsk | | Lägg i sichuanpepparkornen och rör i 30 sekunder.⏱ 30 sResultatKryddad bas |
| 45 | 800 ml | | Häll i buljongen.⏱ 15 sResultatKryddad buljong |
| 46 | 2 msk | | Tillsätt den ljusa sojasåsen.⏱ 5 sResultatBuljong med soja |
| 47 | 1 tsk | | Tillsätt den mörka sojasåsen.⏱ 5 sResultatBuljong med mörk soja |
| 48 | 2 msk | | Tillsätt risvinet.⏱ 5 sResultatBuljong med vin |
| 49 | 1 tsk | | Tillsätt sockret.⏱ 5 sResultatKryddad buljong |
| 50 | — | | Låt koka upp och sänk sedan till sjudning.⏱ 3 minResultatKokande buljong |
| 51 | Velvetad fisksteg 30 | | Låt fisken glida ner en bit i taget med ätpinnarna så att bitarna inte fastnar i varandra.⏱ 1 minResultatFisk i buljong |
| 52 | — | | Pochera i 2–3 minuter utan att röra tills fisken är ogenomskinlig rakt igenom.⏱ 2 min 30 sResultatPocherad fisk |
| 53 | Pocherad fisksteg 52 | | Sleva fisken och buljongen över grönsakerna.⏱ 30 sResultatFisk och buljong över grönsaker |
| 54 | 20 g | Strö resten av den torkade chilin över.⏱ 10 sResultatFisk med chili | |
| 55 | 2 tsk | Strö över resten av sichuanpepparkornen.⏱ 10 sResultatFisk med chili och pepparkorn | |
| 56 | Örtgarneringsteg 21 | Strö över salladslöken och koriandern.⏱ 10 sResultatGarnerad kokt fisk | |
| 57 | 4 msk | | Häll den sista oljan i den lilla kastrullen.⏱ 5 sResultatJordnötsolja |
| 58 | — | | Värm på hög värme tills den precis börjar ryka.⏱ 2 minResultatRykande het olja |
| 59 | Rykande het oljasteg 58 | Häll försiktigt den heta oljan över chilin så att den fräser och servera direkt; chilin är där för smakens skull, inte för att ätas.⏱ 10 sResultatKokt fisk på sichuanvis (shuǐ zhǔ yú) | |
| Total tid | 31 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,830mg |
En klassisk sichuanrätt med silkeslen velvetad fisk pocherad i en eldig, domnande buljong av doubanjiang, torkad chili och sichuanpeppar, avslutad med fräsande het olja som hälls över vid bordet.
What you’ll doDu förväller selleri och böngroddar som bädd i serveringsskålen och vänder tunna skivor vit fisk i äggvita, majsstärkelse, salt och vitpeppar. Stek doubanjiang i olja tills den blir röd, tillsätt vitlök, ingefära, salladslök, torkad chili och sichuanpeppar och sedan buljongen, sojan, risvinet och sockret. Pochera fisken i buljongen i 2–3 minuter, sleva den över grönsakerna, strö över mer chili, sichuanpeppar och örter och häll rykande het olja över som avslutning.
