En kraftfull fiskgryta på sicilianskt vis byggd kring bitar av vit fisk, jätteräkor och musslor i en djupt smakrik tomatbuljong skärpt med vitt vin, kapris, oliver, fänkålsfrön och chili. Den ligger någonstans mellan en gryta och en soppa – mustig nog att vara en hel måltid, med skaldjurens sälta som skär igenom såsens fyllighet. Godast med bröd att torka ur skålen med.
1st
4msk
4st
1tsk
1tsk
1msk
150ml
400g
200ml
1msk
40g
1tsk
0,5tsk
0,5tsk
400g
200g
300g
15g
4st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 4msk | — | — | |
| 3 | | 4st | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 1msk | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1msk | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 0,5tsk | — | — | |
| 14 | | 0,5tsk | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4st | — | — |
Skala löken och släng det papperstunna skalet.
Gul lök · 1 st
Halvera den skalade löken genom roten och skiva varje halva tunt i halvmånar.
Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Vitlöksklyfta · 4 stHäll olivoljan i den stora djupa pannan.
Mild olivolja · 4 msk
Sätt pannan på medelvärme tills oljan skimrar.
Lägg den skivade löken i den heta oljan.
Rör om och fräs löken på medellåg värme tills den är helt mjuk och genomskinlig, cirka 9 minuter.
Lägg den skivade vitlöken till den mjukfrästa lökbasen.
Strö i de torkade chiliflingorna.
Chiliflingor · 1 tskLägg fänkålsfröna i kastrullen.
Fänkålsfrön · 1 tskRör ihop allt och fräs i 2 minuter tills vitlöken är gyllene och kryddorna doftar.
Lägg tomatpurén i den doftande basen och rör ner den.
Tomatpuré · 1 mskRör om och fräs in tomatpurén i smakgivarna i 1 minut tills den mörknar lite.
Häll i det torra vita vinet och rör så att stekytan löses upp.
Torrt vitt vin · 150 mlLåt vinet bubbla och koka ihop till ungefär hälften, cirka 3 minuter.
Häll i de krossade tomaterna och rör om.
Krossade tomater · 400 gHäll i fiskbuljongen.
Fiskbuljong · 200 mlTillsätt kaprisen.
Kapris · 1 mskLägg i de gröna oliverna.
Gröna oliver · 40 gRör ner strösockret.
Strösocker · 1 tskSmaka av med salt.
Salt · 0,5 tskTillsätt en rejäl mängd malen svartpeppar.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskLåt grytan sjuda upp försiktigt och koka utan lock i 15 minuter under omrörning då och då så att smakerna utvecklas och såsen tjocknar.
Skär fiskfiléerna i stora, jämna bitar på cirka 4 cm.
Fasta vita fiskfiléer · 400 gKontrollera musslorna: släng alla med spruckna skal eller öppna som inte sluter sig när du knackar på dem. Lägg resten i den sjudande grytbasen.
Små musslor · 200 gLåt sjuda i 2 minuter tills musslorna börjar öppna sig.
Lägg fisken (en fast vit fisk som torsk eller kummel, i bitar på 4 cm) i den delvis tillagade grytan.
Lägg de råa jätteräkorna i pannan.
Råa jätteräkor · 300 gLåt sjuda försiktigt i 5 minuter tills fisken precis är genomkokt, räkorna är rosa och alla musslor har öppnat sig – släng dem som förblir stängda.
Samla persiljan i en tät knippe och finhacka den på en ren skärbräda.
Bladpersilja · 15 gStrö den hackade persiljan över den färdiga grytan och rör ner den.
Skär det frasiga brödet i tjocka skivor till serveringen.
Lantbröd · 4 st
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 st | | Skala löken och släng det papperstunna skalet.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 2 | Skalad gul löksteg 1 | | Halvera den skalade löken genom roten och skiva varje halva tunt i halvmånar.⏱ 1 minResultatSkivad gul lökanvänds i steg 7 |
| 3 | 4 st | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 4 | Skalade vitlöksklyftorsteg 3 | | Skiva de skalade vitlöksklyftorna tunt.⏱ 30 sResultatSkivad vitlökanvänds i steg 9 |
| 5 | 4 msk | | Häll olivoljan i den stora djupa pannan.⏱ 10 sResultatMild olivolja |
| 6 | — | | Sätt pannan på medelvärme tills oljan skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 7 | Skivad gul löksteg 2 | | Lägg den skivade löken i den heta oljan.⏱ 10 sResultatSkivad gul lök och het olja |
| 8 | — | | Rör om och fräs löken på medellåg värme tills den är helt mjuk och genomskinlig, cirka 9 minuter.⏱ 9 minResultatMjukfräst lökbas |
| 9 | Skivad vitlöksteg 4 | | Lägg den skivade vitlöken till den mjukfrästa lökbasen.⏱ 10 sResultatSkivad vitlök och mjukfräst lökbas |
| 10 | 1 tsk | | Strö i de torkade chiliflingorna.⏱ 10 sResultatSkivad vitlök, mjukfräst lökbas och torkade chiliflingor |
| 11 | 1 tsk | | Lägg fänkålsfröna i kastrullen.⏱ 10 sResultatSkivad vitlök, mjukfräst lökbas, torkade chiliflingor och fänkålsfrön |
| 12 | — | | Rör ihop allt och fräs i 2 minuter tills vitlöken är gyllene och kryddorna doftar.⏱ 2 minResultatDoftande bas |
| 13 | 1 msk | | Lägg tomatpurén i den doftande basen och rör ner den.⏱ 10 sResultatDoftande bas och tomatpuré |
| 14 | — | | Rör om och fräs in tomatpurén i smakgivarna i 1 minut tills den mörknar lite.⏱ 1 minResultatKokt bas av tomatpuré |
| 15 | 150 ml | | Häll i det torra vita vinet och rör så att stekytan löses upp.⏱ 10 sResultatKokt bas av tomatpuré och torrt vitt vin |
| 16 | — | | Låt vinet bubbla och koka ihop till ungefär hälften, cirka 3 minuter.⏱ 3 minResultatVinreduktion |
| 17 | 400 g | | Häll i de krossade tomaterna och rör om.⏱ 10 sResultatVinreduktion och hackade tomater |
| 18 | 200 ml | | Häll i fiskbuljongen.⏱ 10 sResultatVinreduktion, hackade tomater och fiskbuljong |
| 19 | 1 msk | | Tillsätt kaprisen.⏱ 10 sResultatVinreduktion, hackade tomater, fiskbuljong och kapris |
| 20 | 40 g | | Lägg i de gröna oliverna.⏱ 10 sResultatVinreduktion and hackade tomater mixture |
| 21 | 1 tsk | | Rör ner strösockret.⏱ 10 sResultatVinreduktion and hackade tomater mixture |
| 22 | 0,5 tsk | | Smaka av med salt.⏱ 10 sResultatVinreduktion and hackade tomater mixture |
| 23 | 0,5 tsk | | Tillsätt en rejäl mängd malen svartpeppar.⏱ 10 sResultatVinreduktion and hackade tomater mixture |
| 24 | — | | Låt grytan sjuda upp försiktigt och koka utan lock i 15 minuter under omrörning då och då så att smakerna utvecklas och såsen tjocknar.⏱ 15 minResultatKryddad tomatbuljong |
| 25 | 400 g | | Skär fiskfiléerna i stora, jämna bitar på cirka 4 cm.⏱ 1 minResultatFisk i bitaranvänds i steg 28 |
| 26 | 200 g | | Kontrollera musslorna: släng alla med spruckna skal eller öppna som inte sluter sig när du knackar på dem. Lägg resten i den sjudande grytbasen.⏱ 10 sResultatKryddad tomatbuljong och små musslor |
| 27 | — | | Låt sjuda i 2 minuter tills musslorna börjar öppna sig.⏱ 2 minResultatDelvis tillagad gryta |
| 28 | Fisk i bitarsteg 25 | | Lägg fisken (en fast vit fisk som torsk eller kummel, i bitar på 4 cm) i den delvis tillagade grytan.⏱ 10 sResultatDelvis tillagad gryta och fisk i bitar |
| 29 | 300 g | | Lägg de råa jätteräkorna i pannan.⏱ 10 sResultatDelvis tillagad gryta, fisk i bitar och råa jätteräkor |
| 30 | — | | Låt sjuda försiktigt i 5 minuter tills fisken precis är genomkokt, räkorna är rosa och alla musslor har öppnat sig – släng dem som förblir stängda.⏱ 5 minResultatTillagad fiskgryta |
| 31 | 15 g | | Samla persiljan i en tät knippe och finhacka den på en ren skärbräda.⏱ 30 sResultatHackad persilja |
| 32 | Hackad persiljasteg 31 | | Strö den hackade persiljan över den färdiga grytan och rör ner den.⏱ 10 sResultatTillagad fiskgryta och hackad persiljaanvänds i steg 34 |
| 33 | 4 st | | Skär det frasiga brödet i tjocka skivor till serveringen.⏱ 30 sResultatSkivat frasigt bröd |
| Total tid | 46 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
En kraftfull fiskgryta på sicilianskt vis byggd kring bitar av vit fisk, jätteräkor och musslor i en djupt smakrik tomatbuljong skärpt med vitt vin, kapris, oliver, fänkålsfrön och chili. Den ligger någonstans mellan en gryta och en soppa – mustig nog att vara en hel måltid, med skaldjurens sälta som skär igenom såsens fyllighet. Godast med bröd att torka ur skålen med.
What you’ll doDu fräser lök, vitlök, chili och fänkålsfrön mjuka i olivolja, tillsätter vitt vin och tomater och låter buljongen sjuda tills den är fyllig. Vit fisk, räkor och musslor tillagas försiktigt i den på slutet.
