Långsamt ugnsstekt fläskbog kryddad med svartpepparkorn och fänkålsfrön, avslutad med sin egen stekskysås för extra djup.
2,5kg
1msk
1tsk
1tsk
efter behov
2st
2st
6klyftor
4kvistar
3msk
250ml
250ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,5kg | — | — | |
| 2 | | 1msk | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | efter behov | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 2st | — | — | |
| 8 | | 6klyftor | — | — | |
| 9 | | 4kvistar | — | — | |
| 10 | | 3msk | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
Lägg fläskbogen med svålen uppåt på skärbrädan.
Fläskbog med ben · 2,5 kg
Skåra svålen i linjer med cirka 1 cm mellanrum med en mycket vass kniv, genom svålen och fettet men inte ner i köttet.
Klappa fläsket torrt överallt med hushållspapper.
Lyft över fläsket till ugnsplåten med svålen uppåt.
Häll fänkålsfröna i den torra stekpannan.
Fänkålsfrön · 1 msk
Tillsätt pepparkornen.
Svartpepparkorn · 1 tskRosta på medelvärme i cirka 90 sekunder under omrörning tills de doftar.
Häll kryddorna i den lilla skålen.
Krossa dem grovt med änden av kaveln.
Tillsätt chiliflingorna.
Chiliflingor · 1 tskTillsätt flingsaltet och blanda.
Flingsalt · 2 mskGnid in kryddblandningen över hela fläsket och tryck ner den i skårorna i svålen.
Ställ in plåten i kylen utan täckning.
Låt stå i minst 8 timmar eller över natten, utan täckning så att svålen torkar.
Ta ut brickan ur kylen.
Låt fläsket stå i rumstemperatur i en timme.
Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli helt varm.
Lägg lökarna på skärbrädan.
Vit lök · 2 stHalvera lökarna genom roten och låt skalen sitta kvar.
Lägg lökhalvorna med snittytan nedåt i långpannan.
Lägg morötterna på skärbrädan.
Morötter · 2 stLägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 6 klyftorKrossa varje klyfta lätt under knivbladets flata sida och låt skalet sitta kvar.
Strö vitlöken i långpannan.
Lägg rosmarinkvistarna ovanpå.
Färsk rosmarin · 4 kvistarRingla olivoljan över fläsksvålen och gnid in den.
Extra jungfruolivolja · 3 msk
Lyft upp fläsket på grönsakerna med svålen uppåt.
Ställ in formen i ugnen med grytlappar.
Stek i 30 minuter tills svålen börjar bubbla.
Ta ut formen med grillvantar.
Häll vinet i långpannan runt fläsket, inte över svålen.
Torrt vitt vin · 250 mlHäll i vattnet på samma sätt.
Vatten · 250 mlTäck långpannan tätt med folie.
Sänk ugnen till 150 °C.
Ställ tillbaka långpannan i ugnen med grytlappar.
Stek i 6 timmar tills köttet lätt går isär med en gaffel.
Ta ut långpannan med grytlappar och höj ugnen till 220 °C.
Lyft av folien, bort från dig.
Ställ tillbaka långpannan i den varma ugnen med grytlappar.
Stek i cirka 25 minuter tills svålen har blivit knaprig överallt.
Ta ut formen ur ugnen med grillvantar.
Lyft över fläsket till serveringsfatet med en tång och en gaffel.
Låt fläsket vila i 20 minuter.
Häll skyn genom silen ner i den lilla kastrullen och pressa grönsakerna så att varje droppe kommer ut.
Skeda bort det mesta av fettet från ytan.
Låt sjuda i cirka 5 minuter tills skyn har kokat ihop lite.
Bryt svålen i bitar, lyft ut benet och dra isär köttet i bitar med två gafflar.
Skeda den heta skyn över köttet och servera.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,5 kg | | Lägg fläskbogen med svålen uppåt på skärbrädan.⏱ 15 sResultatFläskbog med ben |
| 2 | Fläskbog med bensteg 1 | | Skåra svålen i linjer med cirka 1 cm mellanrum med en mycket vass kniv, genom svålen och fettet men inte ner i köttet.⏱ 5 minResultatSkårad fläskbog |
| 3 | Skårad fläskbogsteg 2 | | Klappa fläsket torrt överallt med hushållspapper.⏱ 1 minResultatTorkat skårat fläsk |
| 4 | Torkat skårat fläsksteg 3 | | Lyft över fläsket till ugnsplåten med svålen uppåt.⏱ 15 sResultatTorkat skårat fläsk |
| 5 | 1 msk | | Häll fänkålsfröna i den torra stekpannan.⏱ 5 sResultatFänkålsfrön |
| 6 | 1 tsk | | Tillsätt pepparkornen.⏱ 5 sResultatFänkålsfrön och pepparkorn |
| 7 | — | | Rosta på medelvärme i cirka 90 sekunder under omrörning tills de doftar.⏱ 1 min 30 sResultatRostad fänkål och peppar |
| 8 | Rostad fänkål och pepparsteg 7 | | Häll kryddorna i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatRostad fänkål och peppar |
| 9 | — | | Krossa dem grovt med änden av kaveln.⏱ 1 minResultatKrossad fänkål och peppar |
| 10 | 1 tsk | | Tillsätt chiliflingorna.⏱ 5 sResultatKrossade kryddor med chili |
| 11 | 2 msk | | Tillsätt flingsaltet och blanda.⏱ 5 sResultatFänkålssalt att gnida in |
| 12 | Fänkålssalt att gnida insteg 11 | | Gnid in kryddblandningen över hela fläsket och tryck ner den i skårorna i svålen.⏱ 2 minResultatKryddingniden fläskbog |
| 13 | — | | Ställ in plåten i kylen utan täckning.⏱ 10 sResultatKryddingniden fläskbog |
| 14 | — | | Låt stå i minst 8 timmar eller över natten, utan täckning så att svålen torkar.⏱ 8 timResultatSaltad fläskbog |
| 15 | — | | Ta ut brickan ur kylen.⏱ 10 sResultatSaltad fläskbog |
| 16 | — | | Låt fläsket stå i rumstemperatur i en timme.⏱ 1 timResultatRumstempererad fläskbog |
| 17 | — | | Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli helt varm.⏱ 20 min |
| 18 | 2 st | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 19 | Vit löksteg 18 | | Halvera lökarna genom roten och låt skalen sitta kvar.⏱ 30 sResultatHalverade lökar |
| 20 | Halverade lökarsteg 19 | | Lägg lökhalvorna med snittytan nedåt i långpannan.⏱ 10 sResultatHalverade lökar |
| 21 | 2 st | | Lägg morötterna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 22 | Moröttersteg 21 | | Skär morötterna i stora bitar.⏱ 40 sResultatMorotsbitar |
| 23 | Morotsbitarsteg 22 | | Lägg morötterna i långpannan.⏱ 10 sResultatLök och morötter |
| 24 | 6 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 25 | Vitlöksklyftasteg 24 | | Krossa varje klyfta lätt under knivbladets flata sida och låt skalet sitta kvar.⏱ 30 sResultatKrossade vitlöksklyftor |
| 26 | Krossade vitlöksklyftorsteg 25 | | Strö vitlöken i långpannan.⏱ 5 sResultatLök, morötter och vitlök |
| 27 | 4 kvistar | | Lägg rosmarinkvistarna ovanpå.⏱ 5 sResultatGrönsaksunderlag |
| 28 | 3 msk | | Ringla olivoljan över fläsksvålen och gnid in den.⏱ 20 sResultatOljad fläskbog |
| 29 | Oljad fläskbogsteg 28 | | Lyft upp fläsket på grönsakerna med svålen uppåt.⏱ 20 sResultatFläsk och underlag |
| 30 | — | | Ställ in formen i ugnen med grytlappar.⏱ 15 sResultatFläsk och underlag |
| 31 | — | | Stek i 30 minuter tills svålen börjar bubbla.⏱ 30 minResultatFläskbog med bubblig svål |
| 32 | — | | Ta ut formen med grillvantar.⏱ 15 sResultatFläskbog med bubblig svål |
| 33 | 250 ml | | Häll vinet i långpannan runt fläsket, inte över svålen.⏱ 10 sResultatFläsk med vin |
| 34 | 250 ml | | Häll i vattnet på samma sätt.⏱ 10 sResultatFläsk med bräseringsvätska |
| 35 | — | | Täck långpannan tätt med folie.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Sänk ugnen till 150 °C.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Ställ tillbaka långpannan i ugnen med grytlappar.⏱ 15 sResultatFläsk med bräseringsvätska |
| 38 | — | | Stek i 6 timmar tills köttet lätt går isär med en gaffel.⏱ 6 timResultatLångstekt fläskbog |
| 39 | — | | Ta ut långpannan med grytlappar och höj ugnen till 220 °C.⏱ 15 sResultatLångstekt fläskbog |
| 40 | — | | Lyft av folien, bort från dig.⏱ 15 s |
| 41 | — | | Ställ tillbaka långpannan i den varma ugnen med grytlappar.⏱ 15 sResultatLångstekt fläskbog |
| 42 | — | | Stek i cirka 25 minuter tills svålen har blivit knaprig överallt.⏱ 25 minResultatFläskbog med knaprig svål |
| 43 | — | | Ta ut formen ur ugnen med grillvantar.⏱ 15 sResultatFläskbog med knaprig svål |
| 44 | Fläskbog med knaprig svålsteg 43 | | Lyft över fläsket till serveringsfatet med en tång och en gaffel.⏱ 30 sResultatFläskbog att vilaanvänds i steg 46 |
| 45 | — | | Låt fläsket vila i 20 minuter.⏱ 20 minResultatVilad fläskbog |
| 46 | Stekskyn och grönsakersteg 44 | | Häll skyn genom silen ner i den lilla kastrullen och pressa grönsakerna så att varje droppe kommer ut.⏱ 2 minResultatSilad stekskysås |
| 47 | Urkokta grönsaker från långpannansteg 46 | | Släng de urkokta grönsakerna.⏱ 10 s |
| 48 | — | | Skeda bort det mesta av fettet från ytan.⏱ 1 min 30 sResultatSkummad stekskysås |
| 49 | — | | Låt sjuda i cirka 5 minuter tills skyn har kokat ihop lite.⏱ 5 minResultatIhopkokt fläsksky |
| 50 | 1 nypa | | Smaka av och tillsätt en nypa salt.⏱ 5 sResultatFläskskyanvänds i steg 52 |
| 51 | — | | Bryt svålen i bitar, lyft ut benet och dra isär köttet i bitar med två gafflar.⏱ 5 minResultatRivet fläsk från bogen |
| 52 | Fläskskysteg 50 | | Skeda den heta skyn över köttet och servera.⏱ 15 sResultatLångsamt ugnsstekt fläskbog |
| Total tid | 16 tim 35 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2,665mg |
Långsamt ugnsstekt fläskbog kryddad med svartpepparkorn och fänkålsfrön, avslutad med sin egen stekskysås för extra djup.
What you’ll doDu skårar svålen, gnider in fläsket med rostad fänkål, peppar, chili och salt och låter det stå utan täckning i kylen över natten. Det steks på hög värme på en bädd av lök, morötter, vitlök och rosmarin, sedan täckt med vin och vatten i 6 timmar och till sist på hög värme igen så att svålen blir knaprig; den silade skyn kokas ihop till en snabb sky.
