Mjuka pretzels med seg insida och en blank, mörk pretzelskorpa från ett traditionellt bad med bikarbonat.
2 300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1st
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
Häll vattnet i den lilla kastrullen.
Vatten · 300 ml
Lägg smöret i kastrullen med vattnet.
Osaltat smör · 30 gStäll kastrullen på låg värme och värm under omrörning då och då tills smöret precis har smält och vätskan känns knappt ljummen – runt 37 °C – och ta sedan kastrullen från värmen.
Tillsätt sockret i skålen.
Socker · 15 g
Väg upp mjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 500 gLägg jästen till mjölet.
Torrjäst · 7 gLägg det fina saltet i skålen och håll det på motsatt sida från jästen.
Fint salt · 10 gRör kort ihop de torra ingredienserna så att de blandas.
Häll den varma vätskan i de torra ingredienserna.
Rör med träsleven tills blandningen går ihop till en grov, raggig deg.
Stjälp upp degen på en ren, omjölad arbetsyta.
Knåda degen ordentligt med handloven, tryck, vik och vrid, i 10 minuter tills den är slät, elastisk och inte längre kladdig.
Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i den stora bunken.
Täck skålen tätt med plastfolie.
Låt degen jäsa i varm rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
Sätt ugnen på 220 °C.
Klä bakplåten med bakplåtspapper.
Stjälp upp den jästa degen på brädan och skär den i 8 lika stora bitar.
Arbeta med en bit i taget: lägg den under båda handflatorna och rulla den fram och tillbaka mot brädan, och för gradvis händerna utåt, tills du har en rulle på cirka 60 cm som är tunnare i ändarna.
Forma varje pretzel genom att lyfta en rulle i ändarna, korsa ändarna över varandra två gånger så att det blir en tvinning, och vik sedan ner de tvinnade ändarna och tryck fast dem ordentligt på öglans nedre båge.
Lägg de formade pretzelsen på den klädda ugnsplåten med gott avstånd.
Häll så mycket vatten i den stora kastrullen att det blir ett bra djup att bada pretzelsen i.
Vatten · 2 l
Koka upp vattnet ordentligt på hög värme.
Tillsätt bikarbonatet i det kokande vattnet – det skummar upp en kort stund.
Bikarbonat · 60 gRör tills bikarbonatet har löst sig helt.
Sänk ner pretzelsen i bikarbonatbadet 2 i taget och pochera i 30 sekunder per sida.
Lyft upp varje pretzel med en hålslev, låt vattnet rinna av och lägg tillbaka den på den klädda ugnsplåten.
Knäck ägget i den lilla skålen och släng skalet.
Ägg · 1 st
Vispa ägget med en gaffel tills det är helt blandat.
Pensla ovansidan av varje pretzel generöst med ägget och täck varje yta för en djup gyllene glans.
Strö grovt havssalt rikligt över varje pretzel.
Grovt havssalt · 10 gStäll in bakplåten i ugnen.
Grädda pretzelsen tills de är djupt mahognybruna och blanka, cirka 15 minuter.
Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.
Lyft av pretzelsen från ugnsplåten och lägg dem på gallret för att svalna en kort stund.
Låt pretzelsen ligga på gallret i 5 minuter tills de precis har svalnat så mycket att de går att hantera.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Häll vattnet i den lilla kastrullen.⏱ 5 sResultatVatten |
| 2 | 30 g | | Lägg smöret i kastrullen med vattnet.⏱ 5 sResultatVatten och osaltat smör |
| 3 | — | | Ställ kastrullen på låg värme och värm under omrörning då och då tills smöret precis har smält och vätskan känns knappt ljummen – runt 37 °C – och ta sedan kastrullen från värmen.⏱ 2 minResultatVarm vätskaanvänds i steg 9 |
| 4 | 15 g | | Tillsätt sockret i skålen.⏱ 5 sResultatSocker |
| 5 | 500 g | | Väg upp mjölet i den stora bunken.⏱ 10 sResultatVetemjöl och socker |
| 6 | 7 g | | Lägg jästen till mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl, socker och torrjäst |
| 7 | 10 g | | Lägg det fina saltet i skålen och håll det på motsatt sida från jästen.⏱ 5 sResultatVetemjöl, socker, torrjäst och fint salt |
| 8 | — | | Rör kort ihop de torra ingredienserna så att de blandas.⏱ 20 sResultatTorr pretzelblandning |
| 9 | Varm vätskasteg 3 | | Häll den varma vätskan i de torra ingredienserna.⏱ 10 sResultatVarm vätska och torr pretzelblandning |
| 10 | — | | Rör med träsleven tills blandningen går ihop till en grov, raggig deg.⏱ 1 minResultatRaggig pretzeldeg |
| 11 | — | | Stjälp upp degen på en ren, omjölad arbetsyta.⏱ 10 sResultatRaggig pretzeldeg |
| 12 | — | | Knåda degen ordentligt med handloven, tryck, vik och vrid, i 10 minuter tills den är slät, elastisk och inte längre kladdig.⏱ 10 minResultatSlät pretzeldeg |
| 13 | — | | Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i den stora bunken.⏱ 10 sResultatSlät pretzeldeg |
| 14 | — | | Täck skålen tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Låt degen jäsa i varm rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.⏱ 1 timResultatJäst pretzeldeg |
| 16 | — | | Sätt ugnen på 220 °C.⏱ 15 min |
| 17 | — | | Klä bakplåten med bakplåtspapper.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Stjälp upp den jästa degen på brädan och skär den i 8 lika stora bitar. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultat8 lika stora degbitar |
| 19 | — | | Arbeta med en bit i taget: lägg den under båda handflatorna och rulla den fram och tillbaka mot brädan, och för gradvis händerna utåt, tills du har en rulle på cirka 60 cm som är tunnare i ändarna.⏱ 5 minResultat8 långa degrullar |
| 20 | — | | Forma varje pretzel genom att lyfta en rulle i ändarna, korsa ändarna över varandra två gånger så att det blir en tvinning, och vik sedan ner de tvinnade ändarna och tryck fast dem ordentligt på öglans nedre båge.⏱ 4 minResultat8 formade råa pretzels |
| 21 | 8 formade råa pretzelssteg 20 | | Lägg de formade pretzelsen på den klädda ugnsplåten med gott avstånd.⏱ 30 sResultat8 formade råa pretzels |
| 22 | 2 l | | Häll så mycket vatten i den stora kastrullen att det blir ett bra djup att bada pretzelsen i.⏱ 10 sResultatAvmätt vatten |
| 23 | — | | Koka upp vattnet ordentligt på hög värme.⏱ 5 minResultatKokande vatten |
| 24 | 60 g | | Tillsätt bikarbonatet i det kokande vattnet – det skummar upp en kort stund.⏱ 10 sResultatKokande vatten och bikarbonat |
| 25 | — | | Rör tills bikarbonatet har löst sig helt.⏱ 15 sResultatBikarbonatlösning |
| 26 | — | | Sänk ner pretzelsen i bikarbonatbadet 2 i taget och pochera i 30 sekunder per sida.⏱ 2 minResultatPretzels pocherade i lut |
| 27 | Pretzels pocherade i lutsteg 26 | | Lyft upp varje pretzel med en hålslev, låt vattnet rinna av och lägg tillbaka den på den klädda ugnsplåten.⏱ 30 sResultat8 formade råa pretzels och pretzels pocherade i lut |
| 28 | 1 st | | Knäck ägget i den lilla skålen och släng skalet.⏱ 5 sResultatÄgg |
| 29 | — | | Vispa ägget med en gaffel tills det är helt blandat.⏱ 15 sResultatUppvispat ägg |
| 30 | Uppvispat äggsteg 29 | | Pensla ovansidan av varje pretzel generöst med ägget och täck varje yta för en djup gyllene glans.⏱ 30 sResultatÄggpenslade pretzels |
| 31 | 10 g | | Strö grovt havssalt rikligt över varje pretzel.⏱ 15 sResultatÄggpenslade pretzels och grovt havssalt |
| 32 | — | | Ställ in bakplåten i ugnen.⏱ 10 sResultatÄggpenslade pretzels och grovt havssalt |
| 33 | — | | Grädda pretzelsen tills de är djupt mahognybruna och blanka, cirka 15 minuter.⏱ 15 minResultatGräddade mjuka pretzels |
| 34 | — | | Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGräddade mjuka pretzels |
| 35 | Gräddade mjuka pretzelssteg 34 | | Lyft av pretzelsen från ugnsplåten och lägg dem på gallret för att svalna en kort stund.⏱ 15 sResultatGräddade mjuka pretzels |
| 36 | — | | Låt pretzelsen ligga på gallret i 5 minuter tills de precis har svalnat så mycket att de går att hantera.⏱ 5 minResultatVilade mjuka pretzels |
| Total tid | 1 tim 49 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 8. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1,984mg |
Mjuka pretzels med seg insida och en blank, mörk pretzelskorpa från ett traditionellt bad med bikarbonat.
What you’ll doDu blandar och knådar en deg, låter den jäsa i en timme och delar och rullar den sedan till åtta långa rullar. Forma var och en till en pretzel, pochera dem kort i ett bikarbonatbad så att de får sin typiska sega skorpa, pensla med ägg och strö över salt och grädda sedan tills de är djupt bruna.
